RU2170523C2 - Консервы из морского гребешка - Google Patents
Консервы из морского гребешка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170523C2 RU2170523C2 RU96116087/13A RU96116087A RU2170523C2 RU 2170523 C2 RU2170523 C2 RU 2170523C2 RU 96116087/13 A RU96116087/13 A RU 96116087/13A RU 96116087 A RU96116087 A RU 96116087A RU 2170523 C2 RU2170523 C2 RU 2170523C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- canned
- beans
- food
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве консервов из морского гребешка. В рецептуру консервов из гребешка в качестве одного из основных компонентов вводят фасоль в количестве 19,0-21,0 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт, в котором фасоль в сочетании с мясом гребешка дает питательный продукт с приятным внешним видом. Консервы имеют высокую энергетическую ценность, т.к. белки гребешка дополняют белки овощей, овощи обогащают мясо гребешка углеводами, пектинами, пищевыми волокнами, способствующими лучшему усвоению пищи, нормализации солевого обмена и выведению из организма вредных веществ.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов.
Наиболее близкой по технической сущности является рецептура консервов из гребешка "Мясо морского гребешка натурального", изложенная в Сборнике технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов (ч. 1, 1989, Министерства рыбного хозяйства СССР /Гипрорыбфлот/) при следующих соотношениях компонентов, мас.%:
Мясо гребешка - 80
Заливка - 20
Для приготовления консервов "Мясо морского гребешка натурального", гребешок после разделки, варки, охлаждения, стечки, фасуют в банки, заливают профильтрованный 2% раствор соли, укупоривают банки и направляют на хранение.
Мясо гребешка - 80
Заливка - 20
Для приготовления консервов "Мясо морского гребешка натурального", гребешок после разделки, варки, охлаждения, стечки, фасуют в банки, заливают профильтрованный 2% раствор соли, укупоривают банки и направляют на хранение.
Недостатками прототипа являются:
- повышенный расход морского сырья;
- несбалансированность продукта по основным химическим элементам.
- повышенный расход морского сырья;
- несбалансированность продукта по основным химическим элементам.
Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в рецептуре консервов в качестве гарнира впервые используются бобовые, в данном случае фасоль, в следующих соотношениях, мас. %:
Мясо гребешка - 56-64
Фасоль - 19-21
Масло растительное - 13-23,8
Соль поваренная - 1,2-2
Для выработки консервов из морского гребешка, гребешок после разделки выдерживают в растворе соли. Затем фасуют в банки, добавляют бланшированную в течение 30 минут фасоль, соль, растительное масло. Использование сырья растительного происхождения в рецептуре консервов из гребешка позволяет расширить ассортимент выпускаемых консервов из гребешка с минеральными и витаминными добавками и белками растительного происхождения.
Мясо гребешка - 56-64
Фасоль - 19-21
Масло растительное - 13-23,8
Соль поваренная - 1,2-2
Для выработки консервов из морского гребешка, гребешок после разделки выдерживают в растворе соли. Затем фасуют в банки, добавляют бланшированную в течение 30 минут фасоль, соль, растительное масло. Использование сырья растительного происхождения в рецептуре консервов из гребешка позволяет расширить ассортимент выпускаемых консервов из гребешка с минеральными и витаминными добавками и белками растительного происхождения.
При составлении рецептуры ориентировались не только на высокие органолептические показатели готового продукта, но и на соответствие продукта по химическому составу основным положениям теории сбалансированного питания, в соответствии с которой основные компоненты пищевого продукта: белки, жиры, углеводы - должны поступать в организм в адекватных количествах и в соотношении 1:1:4 соответственно.
В состав пищи обязательно должны входить вещества, названные незаменимыми факторами питания. К ним относятся: незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минеральные вещества.
Полное обеспечение организма этими веществами возможно только в сочетании продуктов животного и растительного происхождения, это и было положено в основу разработки новой рецептуры консервов из гребешка. Белки мяса гребешка имеют высокую биологическую ценность и дополняют белки овощей, бедные содержанием треонина и изолейцина. Овощи, в свою очередь, богаты углеводами и пищевыми волокнами, которые отсутствуют в мясе гребешка. Фасоль, относящаяся к зерновым культурам, содержит полисахариды (балластные вещества, пищевые волокна).
Им отводится роль в нормализации моторной функции кишечника, хотя они и не усваиваются, но обладают водопоглотительной, ионнообменной, адсорбционной, буферной и набухающей способностью, что оказывает положительное влияние на процессы пищеварения и усвоения пищевых продуктов. Фасоль содержит витамины группы В, токоферолы, каратиноиды; минеральные вещества, причем соотношение фосфора и кальция в бобовых 1:1, что повышает пищевую ценность и усвояемость бобовых культур.
Таким образом, в результате сочетания гребешка с фасолью получен питательный, вкусный продукт с приятным внешним видом, нежной консистенцией и отличным вкусом.
В патентной и научно-технической литературе отсутствуют сведения об использовании фасоли в приготовлении консервов из гребешка, в результате чего повышается их пищевая и биологическая ценность; консервы проявляют лечебно-профилактические свойства.
Таким образом, отличительные признаки являются новыми, создают технический результат, что соответствует критерию "новизна". Изобретение иллюстрируется следующими параметрами конкретного выполнения, мас.%.
Пример 1
Мясо гребешка - 56,0
Фасоль - 19,0
Масло растительное - 23,8
Соль поваренная - 1,2
Пример 2
Мясо гребешка - 60,0
Фасоль - 20,0
Масло растительное - 18,0
Соль поваренная - 2,0
Пример 3
Мясо гребешка - 64,0
Фасоль - 21,0
Масло растительное - 13,0
Соль поваренная - 2,0
Приведенные пределы компонентов рецептуры консервов из гребешка с растительными компонентами соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями, а также создают необходимый микробиологический режим производства консервов.
Мясо гребешка - 56,0
Фасоль - 19,0
Масло растительное - 23,8
Соль поваренная - 1,2
Пример 2
Мясо гребешка - 60,0
Фасоль - 20,0
Масло растительное - 18,0
Соль поваренная - 2,0
Пример 3
Мясо гребешка - 64,0
Фасоль - 21,0
Масло растительное - 13,0
Соль поваренная - 2,0
Приведенные пределы компонентов рецептуры консервов из гребешка с растительными компонентами соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями, а также создают необходимый микробиологический режим производства консервов.
Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения консервов высокой биологической ценности, обладающих профилактическими свойствами, способствующих выведению из организма вредных веществ.
Производство может быть организовано на любом предприятии, выпускающем рыбные консервы и пресервы.
Claims (1)
- Консервы, содержащие мясо гребешка, соль, отличающиеся тем, что для повышения пищевой ценности и снижения себестоимости вводят фасоль и растительное масло, в следующих соотношениях, мас.%:
Мясо гребешка - 56,0 - 64,0
Фасоль - 19,0 - 21,0
Растительное масло - 13,0 - 23,8
Соль - 1,2 - 2,0о
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96116087/13A RU2170523C2 (ru) | 1996-08-05 | 1996-08-05 | Консервы из морского гребешка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96116087/13A RU2170523C2 (ru) | 1996-08-05 | 1996-08-05 | Консервы из морского гребешка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96116087A RU96116087A (ru) | 1998-11-20 |
RU2170523C2 true RU2170523C2 (ru) | 2001-07-20 |
Family
ID=20184232
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96116087/13A RU2170523C2 (ru) | 1996-08-05 | 1996-08-05 | Консервы из морского гребешка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2170523C2 (ru) |
-
1996
- 1996-08-05 RU RU96116087/13A patent/RU2170523C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч. 1. - Министерство рыбного хозяйства СССР (Гипрорыбфлот), 1989, с. 329. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980, с. 269. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2218039C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий | |
RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
RU2214107C2 (ru) | Мясные консервы для детского питания | |
RU2124847C1 (ru) | Состав пищевого модуля | |
RU2342884C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста | |
RU2147412C1 (ru) | Пресервы "закусочные" | |
RU2366298C1 (ru) | Способ производства паштета с растительными компонентами | |
RU2166265C2 (ru) | Консервы из морского гребешка | |
US5900267A (en) | Process to obtain a food composition based on chufas (Cyperus esculentus) and bananas, and compositions obtained | |
RU2170523C2 (ru) | Консервы из морского гребешка | |
RU2629988C1 (ru) | Способ производства функционального мясного крема | |
RU2166266C2 (ru) | Консервы из морского гребешка | |
RU2223674C2 (ru) | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных | |
RU2601809C1 (ru) | Вареное колбасное изделие для детей старшего школьного возраста | |
RU2716108C1 (ru) | Способ производства вареной колбаски функционального назначения | |
RU2166267C2 (ru) | Консервы из морского гребешка | |
CN113115916A (zh) | 一种海参花胶膏 | |
RU2653727C1 (ru) | Оптимальный состав колбасы варёной, обогащённой мукой из оболочек семян подорожника блошного Plantago psyllium L. | |
RU2636473C1 (ru) | Способ получения композиции мясного крема специального назначения | |
RU2092081C1 (ru) | Майонез | |
RU2792234C1 (ru) | Способ производства рыбных формованных кулинарных изделий для школьного питания | |
RU2716051C1 (ru) | Способ производства функционального вареного колбасного изделия | |
CN1216552C (zh) | 牛蒡低温肉食制品 | |
RU2817888C1 (ru) | Способ производства мясного продукта функционального питания | |
RU2800962C1 (ru) | Пищевой продукт с водорослевым экстрактом |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040806 |