RU2162641C2 - Способ холодного хранения сосуда с кимчи - Google Patents

Способ холодного хранения сосуда с кимчи Download PDF

Info

Publication number
RU2162641C2
RU2162641C2 RU98119282/13A RU98119282A RU2162641C2 RU 2162641 C2 RU2162641 C2 RU 2162641C2 RU 98119282/13 A RU98119282/13 A RU 98119282/13A RU 98119282 A RU98119282 A RU 98119282A RU 2162641 C2 RU2162641 C2 RU 2162641C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
kimchi
cold storage
temperature
vessel
period
Prior art date
Application number
RU98119282/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU98119282A (ru
Inventor
Сеунг-Веон Нам
Original Assignee
Самсунг Квангджу Электроникс Ко., Лтд.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Самсунг Квангджу Электроникс Ко., Лтд. filed Critical Самсунг Квангджу Электроникс Ко., Лтд.
Publication of RU98119282A publication Critical patent/RU98119282A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2162641C2 publication Critical patent/RU2162641C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/045—Thawing subsequent to freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/365—Thawing subsequent to freezing

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)

Abstract

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается хранения кимчи в охлажденном состоянии после приготовления этого продукта. С помощью блока манипулирования задают период холодного хранения. Поддерживают внутреннюю температуру при заданной температуре холодного хранения в течение этого периода. За это время охлаждают кимчи. После истечения периода холодного хранения поддерживают внутреннюю температуру на уровне температуры охлажденного хранения для размораживания и после этого охлаждения кимчи, хранящейся в холодильной камере. Способ обеспечивает предотвращение естественного старения кимчи, обеспечивает возможность наслаждаться свежим ароматом кимчи в течение длительного периода времени. 1 з.п. ф-лы, 6 ил.

Description

Изобретение касается сосуда для кимчи (kimchi) и, в частности, способа холодного хранения сосуда с кимчи, с помощью которого кимчи в сосуде выдерживается в холодном состоянии в течение заданного периода времени, с последующим хранением готового кимчи при охлаждении.
Обычно для хранения глубокозамороженных или охлажденных пищевых продуктов используют холодильник, имеющий холодильную камеру и морозильную камеру. (RU 93055136/13, 27.09.90, F 25 D 13/00)
Однако в случае, когда кимчи хранят в холодильной камере с другими пищевыми продуктами, запах, образующийся при брожении кимчи, приобретают другие пищевые продукты, и запах кимчи забивает присущие им ароматы, что неизбежно вынуждает хранить кимчи в отдельном хранилище.
Прежде кимчи хранили в зарытом в землю сосуде в течение длительного периода времени в зимнее время. Однако в настоящее время для людей, живущих в квартирах, очень трудно и неудобно зарывать в землю сосуды с кимчи из-за особенностей городского жилья.
Для решения вышеупомянутых проблем в настоящее время предпринимаются исследования в области хранения кимчи в отдельном хранилище например, (SU 5458186, 17.10.95, F 25 B 29/00).
На фиг. 1, 2 и 3 показаны обычные сосуды для кимчи.
Как показано на фиг. 1 и 2, соответствующий известному уровню техники сосуд для кимчи содержит корпус 10 и дверцу 20.
Дверца 20 расположена в его верхней области с блоком 32 манипулирования для введения по выбору различных режимов работы сосуда, панелью 30 управления, содержащей дисплейный блок 34, ручкой 15 для переноса сосуда и ручкой 25 дверцы для легкости открывания и закрывания дверцы 20.
Между тем, фиг. 3 представляет сосуд в вертикальном разрезе по A-A' на фиг. 1, где в корпусе 10 размещены компрессор 12 и испаритель 14 для подачи холодного воздуха, образуемого при испарении хладагента, в холодильную камеру 40, нагреватель 16, теплопроводящие провода 18 и термочувствительный элемент 50.
Теперь описывается со ссылкой на фиг. 1, 2, 3 и 4 работа известного сосуда с кимчи, сконструированного вышеописанным образом.
Прежде всего, кимчи помещают в холодильную камеру 40, закрывают дверцу 20, выбирают с помощью блока 32 манипулирования на панели 30 управления тип кимчи и выбирают и вводят требуемый режим (в качестве примера, режим выдержки, режим охлажденного хранения и т.д.).
Затем блок управления (не показан) производит управляющий сигнал для приведения в действие по выбору компрессора 12 и нагревателя 16 в соответствии с типом кимчи и режимом для выдержки или хранения кимчи в холодном состоянии.
Другими словами, кимчи выдерживают под воздействием тепла, передаваемого в холодильную камеру 40 посредством теплопроводящих проводов 18, при этом блок управления поддерживает выдерживание в течение установленного периода выдержки (период Т1 на фиг.4) посредством температуры провода 18 установленной температуры выдерживания, составляющей предпочтительно 25oC.
Кроме того, в режиме охлажденного хранения приводится в действие компрессор 12 управляющим сигналом из блока управления для циркулирования хладагента, который, в свою очередь, испаряется через испаритель 14, и образующийся им охлажденный воздух переносится в холодильную камеру 40 для холодного хранения кимчи. В это время блок управления определяет внутреннюю температуру холодильной камеры 40, охлаждаемой воздухом от испарителя 14, с помощью термочувствительного элемента 50, и определяемая таким образом внутренняя температура поддерживается в качестве температуры охлажденного хранения (предпочтительно 0oC) с целью осуществления тем самым режима охлажденного хранения (период Т2 на фиг. 4).
Задачей изобретения является обеспечить способ холодного хранения сосуда с кимчи, при котором кимчи охлаждается в сосуде в течение заранее определенного периода времени и обеспечивается возможность выдержки продукта при его хранении, благодаря чему предотвращается передерживание, вызываемое естественным старением.
В соответствии с поставленной задачей изобретение предлагает способ холодного хранения сосуда с кимчи для сохранения охлажденной кимчи в этом сосуде, содержащий стадии
поддержания внутренней температуры на уровне установленной температуры холодного хранения в течение периода, устанавливаемого блоком манипулирования, с целью охлаждения тем самым кимчи; и
поддержания внутренней температуры на уровне температуря охлажденного хранения, когда истек установленный период холодного хранения, с целью оттаивания и после этого холодного хранения кимчи, хранящейся в холодильной камере.
Для более полного понимания характера и задач изобретения далее приводится подробное описание со ссылкой на сопровождающие чертежи, на которых;
фиг. 1 и 2 - виды в перспективе сосуда для кимчи по уровню техники;
фиг. 3 - схематический вид внутренней конструкции сосуда по уровню техники;
фиг. 4 - схематическое представление рабочего процесса охлаждения кимчи, хранящейся в известном сосуде;
фиг. 5 - блок-схема аппаратного оборудования для осуществления способа холодного хранения по изобретению; и
фиг. 6 - график, иллюстрирующий рабочий процесс холодного хранения кимчи в сосуде для кимчи, по изобретению.
Предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения подробно описан со ссылкой на прилагаемые чертежи.
На фиг. 5 представлена блок-схема аппаратного оборудования, иллюстрирующая соответствующий изобретению способ холодного хранения сосуда с кимчи, где оборудование содержит блок 32 манипулирования, термочувствительный элемент 50, блок 60 управления, дисплейный блок 34 и блок 70 приведения в действие компрессора. Блок 32 манипулирования служит для введения по выбору различных режимов работы сосуда с кимчи в соответствии с желанием пользователя, а термочувствительный элемент 50 предназначен для определения внутренней температуры холодильной камеры 40, сообщаемой блоку 60 управления.
Блок 60 управления вырабатывает управляющий сигнал для селективного привода компрессора и нагревателя 16 в соответствии с селективным вводом различных режимов с помощью блока 32 манипулирования и управляющий сигнал для отображения на дисплее текущего состояния сосуда с кимчи. Блок 60 управления также вырабатывает управляющий согнал для хранения кимчи в холодильной камере 40 при установленной температуре холодного хранения (предпочтительно при -10oC), когда селективный ввод блока 32 манипулирования определяет режим холодного хранения, и для приведения в действие нагревателя 16 с целью оттаивания хранящейся холодной кимчи и ее хранения в охлажденном состоянии.
Кроме того, дисплейный блок 34 отображает текущее состояние сосуда с кимчи в соответствии с управляющим сигналом, поступающим из блока 60 управления, а блок 70 приведения в действие компрессора включает компрессор в соответствии с управляющим сигналом блока 60 управления для понижения внутренней температуры холодильной камеры 40. Нагреватель 16 вырабатывает тепло, передаваемое проводом 18, в соответствии с управляющим сигналом, поступающим из блока 60 управления, для повышения внутренней температуры.
Теперь рабочий процесс способа по изобретению сконструированного таким образом сосуда с кимчи подробно описывается со ссылкой на фиг. 5 и 6.
Прежде всего, когда пользователь, установивший период (например, один месяц), в течение которого кимчи должна храниться в холодном (замороженном) состоянии, с помощью блока 32 манипулирования, манипулирует операционным ключом, блок 60 управления приводит в действие компрессор 12 с целью вырабатывания управляющего согнала для охлаждения холодильной камеры 40. Затем блок 60 управления производит управляющий сигнал для периодического приведения в действие компрессора 12 с целью холодного хранения кимчи, когда внутренняя температура холодильной камеры 40 достигает температуры холодного хранения (предпочтительно 10 градусов ниже нуля до Цельсию), поддерживая внутреннюю температуру холодильной камеры 40 на уровне температуры холодного хранения в течение установленного периода, например, один месяц (см. период Т1 на фиг. 6).
Тем временем, когда заранее определенный установленный период времени (один месяц) истекает, блок 60 управления приводит в действие своим сигналом нагреватель 16 для размораживания (оттаивания) хранящейся холодной кимчи. Нагреватель 16 активизируется управляющим сигналом, поступающим из блока 60 управления, для повышения внутренней температуры в соответствии с теплом, образующимся от горячего провода 18.
В это время блок 60 управления вырабатывает управляющий сигнал для периодического приведения в действие компрессора 12 и нагревателя 16 с целью охлаждения кимчи, когда внутренняя температура достигает температуры охлажденного хранения (предпочтительно 0oC), затем компрессор 12 и нагреватель 16 периодически приводятся в действие в соответствии с управляющим сигналом, поступающим из блока 60 управления, для поддержания внутренней температуры на уровне температуры охлажденного хранения (период Т2 на фиг. 6).
После этого блок 60 управления вырабатывает управляющий сигнал для выдерживания кимчи в течение установленного периода, чтобы полностью разморозить кимчи после истечения заданного времени и привести в действие нагреватель 16 для повышения внутренней температуры теплом от провода 18.
В это время блок управления вырабатывает управляющий сигнал для периодического приведения в действие компрессора 12 и нагревателя 16 для поддержания кимчи при температуре выдерживания, когда внутренняя температура, определяемая термочувствительным элементом 50, достигает установленной температуры выдерживания (предпочтительно +25oC). Нагреватель 16 и компрессор 12 периодически включаются управляющим сигналом из блока 60 управления для поддержания таким образом холодильной камеры 40 при температуре выдерживания кимчи, хранящейся в холодильной камере 40 (период Т3 на фиг. 6).
После этого блок 60 управления вырабатывает управляющий сигнал для охлаждения кимчи, когда проходит расчетное время периода выдерживания, соответствующего селективному вводу этого режима с помощью блока 32 манипулирования, и компрессор 12 приводится в действие в соответствии с управляющим сигналом из блока 60 управления с помощью блока 70 приведения в действие компрессора для уменьшения внутренней температуры холодильной камеры 40.
В это время блок 60 управления вырабатывает управляющий сигнал для периодического приведения в действие компрессора 12 и нагревателя 16 для охлаждения кимчи, когда внутренняя температура достигает температуры охлажденного хранения (предпочтительно 0oC), определяемой термочувствительным элементом 50, и компрессор 12 и нагреватель 16 периодически включаются управляющим сигналом, поступающим из блока 60 управления, поддерживая тем самым холодильную камеру и кимчи при температуре охлажденного хранения (период Т4 на фиг. 6).
Как очевидно из вышеприведенного описания, преимущество соответствующего настоящему изобретению способа холодного хранения сосуда с кимчи заключается в том, что кимчи размораживается после истечения избирательного введения времени замораживания с целью охлаждения ее после этого для предотвращения естественного старения кимчи, обеспечивая возможность наслаждаться свежим ароматом кимчи в течение длительного периода времени.

Claims (2)

1. Способ холодного хранения сосуда с кимчи для поддержания кимчи в охлажденном состоянии, предусматривающий стадии: поддержания внутренней температуры при заданной температуре холодного хранения в течение периода холодного хранения, заданного с помощью блока манипулирования, с целью охлаждения тем самым кимчи, и поддержания внутренней температуры на уровне температуры охлажденного хранения, когда истек заданный период холодного хранения, для размораживания и после этого охлаждения кимчи, хранящейся в холодильной камере.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия размораживания и охлаждения дополнительно включает стадию поддержания внутренней температуры на уровне заданной температуры выдерживания, для обеспечения выдерживания кимчи.
RU98119282/13A 1997-10-18 1998-10-16 Способ холодного хранения сосуда с кимчи RU2162641C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019970053624A KR100244336B1 (ko) 1997-10-18 1997-10-18 발효식품저장고의구동제어방법
KR97-53624 1997-10-18

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU98119282A RU98119282A (ru) 2000-06-27
RU2162641C2 true RU2162641C2 (ru) 2001-02-10

Family

ID=19523028

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98119282/13A RU2162641C2 (ru) 1997-10-18 1998-10-16 Способ холодного хранения сосуда с кимчи

Country Status (5)

Country Link
US (1) US6190712B1 (ru)
JP (1) JP3506616B2 (ru)
KR (1) KR100244336B1 (ru)
CN (1) CN1105502C (ru)
RU (1) RU2162641C2 (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP4601846B2 (ja) * 2001-03-21 2010-12-22 株式会社米吾 食品の熟成方法
US6883603B2 (en) * 2001-05-08 2005-04-26 Lg Electronics, Inc. Method for controlling operation of refrigerator with two evaporators
US7216944B2 (en) * 2001-08-15 2007-05-15 General Electric Company Dishwasher door assembly
KR100826202B1 (ko) * 2006-01-25 2008-04-30 엘지전자 주식회사 김치 냉장고 및 그 제어방법

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5922509B2 (ja) * 1980-10-18 1984-05-26 ジプコム株式会社 食品の冷凍保存方法
US5458186A (en) * 1992-08-17 1995-10-17 Goldstar Co., Ltd. Refrigerator with kimchi seasoning and storing chamber
US5398599A (en) * 1992-08-19 1995-03-21 Goldstar Co., Ltd. Apparatus for controlling seasoning of kimchi in refrigerator
US5947197A (en) * 1994-12-20 1999-09-07 Mando Machinery Corporation Kimchi storage device and method for maturing and preserving kimchi therein
US5456164A (en) * 1995-01-10 1995-10-10 Donghwan Ind. Corp. Kimchi fermentation or cool storage system using a thermoelectric module
JP3023044U (ja) 1995-04-27 1996-04-12 ドンワン・インダストリー・コーポレーション 熱電素子を利用したキムチ熟成・貯蔵システム

Also Published As

Publication number Publication date
JPH11187854A (ja) 1999-07-13
KR100244336B1 (ko) 2000-02-01
CN1105502C (zh) 2003-04-16
US6190712B1 (en) 2001-02-20
JP3506616B2 (ja) 2004-03-15
KR19990032557A (ko) 1999-05-15
CN1214877A (zh) 1999-04-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4595972B2 (ja) 冷蔵庫
JP2003172573A (ja) 多用途室を有する冷蔵庫及びその制御方法
JP2007212053A (ja) 冷蔵庫
JP6995511B2 (ja) 冷蔵庫及び冷蔵庫の温度制御方法
WO2011135865A1 (ja) 冷蔵庫
JP2003075050A (ja) 冷蔵庫
JP2005034089A (ja) 冷凍方法並びに冷凍庫又は冷凍冷蔵庫
JP2002022335A (ja) 冷蔵庫
RU2162641C2 (ru) Способ холодного хранения сосуда с кимчи
JP2002130897A (ja) 漬物貯蔵庫
JP3447382B2 (ja) 冷却貯蔵庫及びその食材冷却方法
JPH10288441A (ja) 冷蔵庫
JP2003222453A (ja) 弱冷凍室を配設した冷蔵庫の制御方法
JP7185000B2 (ja) 冷蔵庫及び冷蔵庫の温度制御方法
JP3091092B2 (ja) 急速凍結保冷庫
JP2662928B2 (ja) 冷却庫の食材冷却方法
JP2019074216A (ja) 貯蔵庫
KR20090124496A (ko) 냉장고 및 그 제어방법
KR101187121B1 (ko) 보관실을 구비한 냉장고
JP2002364981A (ja) 冷蔵庫
JP3515946B2 (ja) 冷蔵庫
KR101476191B1 (ko) 식품 보관장치 및 식품 보관방법
JP2003302143A (ja) 冷蔵庫
CN110906655A (zh) 一种过冷却不冻结储存的控制方法和冰箱
JP2007120876A (ja) 冷蔵庫システム

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20081017