JPH11187854A - キムチ貯蔵庫の冷凍保管方法 - Google Patents
キムチ貯蔵庫の冷凍保管方法Info
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- JPH11187854A JPH11187854A JP29560098A JP29560098A JPH11187854A JP H11187854 A JPH11187854 A JP H11187854A JP 29560098 A JP29560098 A JP 29560098A JP 29560098 A JP29560098 A JP 29560098A JP H11187854 A JPH11187854 A JP H11187854A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 キムチ貯蔵庫内にキムチを所定期間中冷凍保
管してから、熟成させて保管することにより、自然熟成
による過熟成を防止できるキムチ貯蔵庫の冷凍保管方法
を提供することにある。 【解決手段】 庫内に保管されたキムチを冷蔵保管する
キムチ貯蔵庫において、操作部３２を通じて設定される
冷凍時間中、前記庫内の室内温度を設定された冷凍保管
温度に保持してキムチを冷凍保管する冷凍保管ステップ
と、前記設定された冷凍時間が経過すると前記庫内の室
内温度を冷蔵保管温度に保持して前記庫内に保管された
キムチを解凍させた後、冷蔵保管する解凍および冷蔵保
管ステップとからなることを特徴とする。
管してから、熟成させて保管することにより、自然熟成
による過熟成を防止できるキムチ貯蔵庫の冷凍保管方法
を提供することにある。 【解決手段】 庫内に保管されたキムチを冷蔵保管する
キムチ貯蔵庫において、操作部３２を通じて設定される
冷凍時間中、前記庫内の室内温度を設定された冷凍保管
温度に保持してキムチを冷凍保管する冷凍保管ステップ
と、前記設定された冷凍時間が経過すると前記庫内の室
内温度を冷蔵保管温度に保持して前記庫内に保管された
キムチを解凍させた後、冷蔵保管する解凍および冷蔵保
管ステップとからなることを特徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、キムチ貯蔵庫に係
り、より詳しくは、キムチ貯蔵庫内に保管されたキムチ
を所定期間中、冷凍保管した後、これを冷蔵保管できる
ようにされた貯蔵庫の冷凍保管方法に関するものであ
る。
り、より詳しくは、キムチ貯蔵庫内に保管されたキムチ
を所定期間中、冷凍保管した後、これを冷蔵保管できる
ようにされた貯蔵庫の冷凍保管方法に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】一般に、冷凍食品と冷蔵食品などを保管
するためには、これを保管するための適度の温度でそれ
ぞれ保管しなければならないが、かかる機能を行いえる
ものには主として冷凍室と冷蔵室とを具備した冷蔵庫が
使用される。
するためには、これを保管するための適度の温度でそれ
ぞれ保管しなければならないが、かかる機能を行いえる
ものには主として冷凍室と冷蔵室とを具備した冷蔵庫が
使用される。
【０００３】一方、冷蔵庫の冷蔵室内にキムチとそのほ
かの冷蔵食品をともに保管する場合、キムチの発酵によ
り発生される臭いのため、冷蔵室内に悪臭が発生するば
かりか、ほかの冷蔵食品にキムチの発酵臭が染み込むた
め、冷蔵食品の固有の香りが損われるおそれがあり、ま
た冷蔵室の内容積が限られているため、大きい体積を占
めるキムチを別途の貯蔵庫に保管すべき必要に迫られる
ことになる。
かの冷蔵食品をともに保管する場合、キムチの発酵によ
り発生される臭いのため、冷蔵室内に悪臭が発生するば
かりか、ほかの冷蔵食品にキムチの発酵臭が染み込むた
め、冷蔵食品の固有の香りが損われるおそれがあり、ま
た冷蔵室の内容積が限られているため、大きい体積を占
めるキムチを別途の貯蔵庫に保管すべき必要に迫られる
ことになる。
【０００４】さらに、キムチをキムチ桶内に保管させて
から、キムチ桶を地中に埋めて保管すると、適度に熟成
されたキムチを永らく味わうことができるが、アパー
ト、共同住宅などの住居環境などによる制約のため、キ
ムチ桶を保管することさえ難しい実情である。
から、キムチ桶を地中に埋めて保管すると、適度に熟成
されたキムチを永らく味わうことができるが、アパー
ト、共同住宅などの住居環境などによる制約のため、キ
ムチ桶を保管することさえ難しい実情である。
【０００５】最近では、上記のごとき問題点を解決する
ために、冷蔵庫でない別途の貯蔵庫にキムチを保管させ
るためのキムチ貯蔵庫に関する研究がこれに係る諸技術
分野で多様に進められており、かかるキムチ貯蔵庫が図
１〜図３に示されている。
ために、冷蔵庫でない別途の貯蔵庫にキムチを保管させ
るためのキムチ貯蔵庫に関する研究がこれに係る諸技術
分野で多様に進められており、かかるキムチ貯蔵庫が図
１〜図３に示されている。
【０００６】図１，図２を参照すればわかりうるよう
に、従来の通常のキムチ貯蔵庫は、貯蔵庫本体１０と、
前記貯蔵庫本体１０の庫内４０にキムチを保管したり、
取り出すときに使われる扉２０とから構成される。
に、従来の通常のキムチ貯蔵庫は、貯蔵庫本体１０と、
前記貯蔵庫本体１０の庫内４０にキムチを保管したり、
取り出すときに使われる扉２０とから構成される。
【０００７】前記扉２０の上面には、キムチ貯蔵庫のそ
れぞれのコースを選択して入力させるための操作部３
２、およびキムチ貯蔵庫の現在状態を示す表示部３４を
含むコントロールパネル３０が設けられており、前記貯
蔵庫本体１０の側面には貯蔵庫本体１０を移動させやす
いようにするために、移動用把手１５が設けられ、前記
扉２０の前面には扉２０を開閉しやすいようにするため
に、扉把手２５が設けられている。
れぞれのコースを選択して入力させるための操作部３
２、およびキムチ貯蔵庫の現在状態を示す表示部３４を
含むコントロールパネル３０が設けられており、前記貯
蔵庫本体１０の側面には貯蔵庫本体１０を移動させやす
いようにするために、移動用把手１５が設けられ、前記
扉２０の前面には扉２０を開閉しやすいようにするため
に、扉把手２５が設けられている。
【０００８】一方、図３は図１のＡ−Ａ’線矢視垂直断
面図であって、貯蔵庫本体１０の内側下部には、冷媒を
高温高圧に圧縮して循環させるための圧縮機１２が設置
されており、圧縮機１２により循環される冷媒が蒸発さ
れる過程で発生される冷気を庫内４０に伝達させるため
の蒸発器１４が庫内４０の外周壁面に設置されている。
面図であって、貯蔵庫本体１０の内側下部には、冷媒を
高温高圧に圧縮して循環させるための圧縮機１２が設置
されており、圧縮機１２により循環される冷媒が蒸発さ
れる過程で発生される冷気を庫内４０に伝達させるため
の蒸発器１４が庫内４０の外周壁面に設置されている。
【０００９】さらに、貯蔵庫本体１０の内側上部には、
熱を発生するヒータ１６が設けられ、そのヒータ１６か
ら発生される熱を庫内４０に伝達させるための熱線１８
が庫内４０の外周壁面に設置され、庫内４０の室内温度
を感知するための温度感知センサ５０が前記蒸発器１４
と熱線１８との間に設けられている。
熱を発生するヒータ１６が設けられ、そのヒータ１６か
ら発生される熱を庫内４０に伝達させるための熱線１８
が庫内４０の外周壁面に設置され、庫内４０の室内温度
を感知するための温度感知センサ５０が前記蒸発器１４
と熱線１８との間に設けられている。
【００１０】上述のように構成された従来の通常のキム
チ貯蔵庫の動作過程について図１〜図４に沿って詳述す
る。
チ貯蔵庫の動作過程について図１〜図４に沿って詳述す
る。
【００１１】まず、ユーザーが扉把手２５を利用して貯
蔵庫本体１０の扉２０を開放して庫内４０にキムチを保
管した後、扉２０を閉じる。
蔵庫本体１０の扉２０を開放して庫内４０にキムチを保
管した後、扉２０を閉じる。
【００１２】さらに、コントロールパネル３０の操作部
３２を通じてキムチの種類を選択し、所望のモード（た
とえば、熟成モード、冷蔵保管モード）を選択して入力
する。
３２を通じてキムチの種類を選択し、所望のモード（た
とえば、熟成モード、冷蔵保管モード）を選択して入力
する。
【００１３】その後、図示のない制御部は、コントロー
ルパネル３０の操作部３２を通じて選択入力されたキム
チの種類とモードにしたがって圧縮機１２とヒータ１６
を選択的に駆動させるための制御信号を発生し、制御部
からの制御信号により圧縮機１２とヒータ１６が選択的
に駆動されて庫内４０に保管されたキムチが熟成あるい
は冷蔵保管される。
ルパネル３０の操作部３２を通じて選択入力されたキム
チの種類とモードにしたがって圧縮機１２とヒータ１６
を選択的に駆動させるための制御信号を発生し、制御部
からの制御信号により圧縮機１２とヒータ１６が選択的
に駆動されて庫内４０に保管されたキムチが熟成あるい
は冷蔵保管される。
【００１４】すなわち、熟成モード時に制御部からの制
御信号によりヒータ１６が駆動されて熱線１８を通じて
庫内４０に熱が伝達されることにより、庫内４０に保管
されたキムチが熟成されるが、この際、制御部は温度感
知センサ５０を通じて感知された熱線１８の周辺温度が
設定された熟成温度（好ましくは、２５℃ほど）に保持
されるようにしつつ設定された熟成期間（図４のＴ１）
中に熟成を行わしめる。
御信号によりヒータ１６が駆動されて熱線１８を通じて
庫内４０に熱が伝達されることにより、庫内４０に保管
されたキムチが熟成されるが、この際、制御部は温度感
知センサ５０を通じて感知された熱線１８の周辺温度が
設定された熟成温度（好ましくは、２５℃ほど）に保持
されるようにしつつ設定された熟成期間（図４のＴ１）
中に熟成を行わしめる。
【００１５】さらに、冷蔵保管モード時に制御部からの
制御信号により圧縮機１２が駆動されて冷媒が循環さ
れ、蒸発器１８を通じて冷媒が蒸発されながら発生され
る冷気が庫内４０に伝達されて、庫内４０に保管された
キムチが冷蔵保管されるが、この際、制御部は温度感知
センサ５０を通じて感知された蒸発器１４の周辺温度に
より冷却される庫内４０の室内温度を判断し、判断され
た庫内４０の室内温度が設定された冷蔵保管温度（好ま
しくは、０℃ほど）に保持されるようにしつつ冷蔵保管
を行う（図４のＴ２）。
制御信号により圧縮機１２が駆動されて冷媒が循環さ
れ、蒸発器１８を通じて冷媒が蒸発されながら発生され
る冷気が庫内４０に伝達されて、庫内４０に保管された
キムチが冷蔵保管されるが、この際、制御部は温度感知
センサ５０を通じて感知された蒸発器１４の周辺温度に
より冷却される庫内４０の室内温度を判断し、判断され
た庫内４０の室内温度が設定された冷蔵保管温度（好ま
しくは、０℃ほど）に保持されるようにしつつ冷蔵保管
を行う（図４のＴ２）。
【００１６】
【発明の目的】そこで、本発明の目的は、キムチ貯蔵庫
内にキムチを所定期間中冷凍保管してから、熟成させて
保管することにより、自然熟成による過熟成を防止でき
るキムチ貯蔵庫の冷凍保管方法を提供することにある。
内にキムチを所定期間中冷凍保管してから、熟成させて
保管することにより、自然熟成による過熟成を防止でき
るキムチ貯蔵庫の冷凍保管方法を提供することにある。
【００１７】
【課題を解決するための手段】上記のような目的を達成
するためになされた本発明によるキムチ貯蔵庫の冷凍保
管方法は、庫内に保管されたキムチを冷蔵保管するキム
チ貯蔵庫において、操作部を通じて設定された冷凍時間
中、前記庫内の室内温度を設定された冷凍保管温度に保
持してキムチを冷凍保管する冷凍保管ステップと、前記
設定された冷凍時間が経過すると前記庫内の室内温度を
冷蔵保管温度に保持して、前記庫内に保管されたキムチ
を解凍させた後、冷蔵保管する解凍および冷蔵保管ステ
ップとからなることを特徴とする。
するためになされた本発明によるキムチ貯蔵庫の冷凍保
管方法は、庫内に保管されたキムチを冷蔵保管するキム
チ貯蔵庫において、操作部を通じて設定された冷凍時間
中、前記庫内の室内温度を設定された冷凍保管温度に保
持してキムチを冷凍保管する冷凍保管ステップと、前記
設定された冷凍時間が経過すると前記庫内の室内温度を
冷蔵保管温度に保持して、前記庫内に保管されたキムチ
を解凍させた後、冷蔵保管する解凍および冷蔵保管ステ
ップとからなることを特徴とする。
【００１８】
【発明の実施の形態】以下、本発明による一実施の形態
について添付図面に沿つて詳述する。
について添付図面に沿つて詳述する。
【００１９】図５は、本発明によるキムチ貯蔵庫の冷凍
保管方法を行わしめるためのハードウェア概略ブロック
構成図であって、操作部３２、温度感知センサ５０、制
御部６０、表示部３４、および圧縮機駆動部７０から構
成される。
保管方法を行わしめるためのハードウェア概略ブロック
構成図であって、操作部３２、温度感知センサ５０、制
御部６０、表示部３４、および圧縮機駆動部７０から構
成される。
【００２０】図５において、操作部３２はユーザーの操
作によりキムチ貯蔵庫のそれぞれのコースを選択入力さ
せるためのものであり、温度感知センサ５０は庫内４０
の室内温度を感知して制御部６０に入力する。
作によりキムチ貯蔵庫のそれぞれのコースを選択入力さ
せるためのものであり、温度感知センサ５０は庫内４０
の室内温度を感知して制御部６０に入力する。
【００２１】さらに、制御部６０は操作部３２を通じて
選択入力されたそれぞれのコースにしたがって圧縮機と
ヒータ１６を選択的に駆動させるための制御信号ならび
にキムチ貯蔵庫の現在状態を表示するための制御信号を
発生する。例えば、操作部３２を通して選択入力された
コースが冷凍保管コースであれば、庫内４０に保管され
たキムチを設定された冷凍保管温度（好ましくは、−１
０℃ほど）に保管させ、ヒータ１６を駆動させて冷凍保
管されたキムチを解凍させた後、これを冷蔵保管するた
めの制御信号を発生する。
選択入力されたそれぞれのコースにしたがって圧縮機と
ヒータ１６を選択的に駆動させるための制御信号ならび
にキムチ貯蔵庫の現在状態を表示するための制御信号を
発生する。例えば、操作部３２を通して選択入力された
コースが冷凍保管コースであれば、庫内４０に保管され
たキムチを設定された冷凍保管温度（好ましくは、−１
０℃ほど）に保管させ、ヒータ１６を駆動させて冷凍保
管されたキムチを解凍させた後、これを冷蔵保管するた
めの制御信号を発生する。
【００２２】さらに、表示部３４は制御部６０からの制
御信号によりキムチ貯蔵庫の現在状態を表示し、圧縮機
駆動部７０は制御部６０からの制御信号により圧縮機を
駆動して庫内４０の室内温度を低下させ、ヒータ１６は
制御部６０からの制御信号により熱線１８を通じて熱を
発生して庫内４０の室内温度を上昇させる。
御信号によりキムチ貯蔵庫の現在状態を表示し、圧縮機
駆動部７０は制御部６０からの制御信号により圧縮機を
駆動して庫内４０の室内温度を低下させ、ヒータ１６は
制御部６０からの制御信号により熱線１８を通じて熱を
発生して庫内４０の室内温度を上昇させる。
【００２３】上記のように構成された本発明によるキム
チ貯蔵庫の冷凍保管方法の動作過程について図５，図６
に沿って詳述する。
チ貯蔵庫の冷凍保管方法の動作過程について図５，図６
に沿って詳述する。
【００２４】まず、ユーザーが操作部３２を通じて冷凍
保管しようとする期間（たとえば、１か月ほど）を設定
して運転キーを操作すると、制御部６０は圧縮機１２を
駆動して庫内４０を冷凍させるための制御信号を発生
し、制御部６０からの制御信号により圧縮機駆動部７０
を通じて圧縮機１２が駆動されることにより、庫内４０
が冷凍される。
保管しようとする期間（たとえば、１か月ほど）を設定
して運転キーを操作すると、制御部６０は圧縮機１２を
駆動して庫内４０を冷凍させるための制御信号を発生
し、制御部６０からの制御信号により圧縮機駆動部７０
を通じて圧縮機１２が駆動されることにより、庫内４０
が冷凍される。
【００２５】つぎに、制御部６０は温度感知センサ５０
を通じて感知される庫内４０の室内温度が冷凍保管温度
（好ましくは、−１０℃ほど）になると、キムチを冷凍
保管するために圧縮機１２を周期的に駆動させるための
制御信号を発生し、制御部６０からの制御信号により圧
縮機駆動部７０を通じて圧縮機１２が周期的に駆動され
ることにより、庫内４０の室内温度は冷凍保管温度に保
持されて設定された期間（１か月ほど）中庫内４０に保
管されたキムチが冷凍保管される（図６のＴ１）。
を通じて感知される庫内４０の室内温度が冷凍保管温度
（好ましくは、−１０℃ほど）になると、キムチを冷凍
保管するために圧縮機１２を周期的に駆動させるための
制御信号を発生し、制御部６０からの制御信号により圧
縮機駆動部７０を通じて圧縮機１２が周期的に駆動され
ることにより、庫内４０の室内温度は冷凍保管温度に保
持されて設定された期間（１か月ほど）中庫内４０に保
管されたキムチが冷凍保管される（図６のＴ１）。
【００２６】一方、制御部６０は時間を計数して操作部
３２を通じて設定された所定時間（１か月）が経過する
と、ヒータ１６を駆動して庫内４０に冷凍保管されたキ
ムチを解凍させるための制御信号を発生し、制御部６０
からの制御信号によりヒータ１６が駆動されて熱線１８
から発生される熱により庫内４０の室内温度が上昇され
る。
３２を通じて設定された所定時間（１か月）が経過する
と、ヒータ１６を駆動して庫内４０に冷凍保管されたキ
ムチを解凍させるための制御信号を発生し、制御部６０
からの制御信号によりヒータ１６が駆動されて熱線１８
から発生される熱により庫内４０の室内温度が上昇され
る。
【００２７】この際、制御部６０は温度感知センサ５０
を通じて感知される庫内４０の室内温度が冷蔵保管温度
（好ましくは、０℃ほど）になると、キムチを冷蔵保管
するために圧縮機１２とヒータ１６を周期的に駆動させ
るための制御信号を発生し、制御部６０からの制御信号
により圧縮機１２とヒータ１６が周期的に駆動されるこ
とにより、庫内４０の室内温度は冷蔵保管温度に保持さ
れて庫内４０に保管されたキムチが冷蔵保管される（図
６のＴ２）。
を通じて感知される庫内４０の室内温度が冷蔵保管温度
（好ましくは、０℃ほど）になると、キムチを冷蔵保管
するために圧縮機１２とヒータ１６を周期的に駆動させ
るための制御信号を発生し、制御部６０からの制御信号
により圧縮機１２とヒータ１６が周期的に駆動されるこ
とにより、庫内４０の室内温度は冷蔵保管温度に保持さ
れて庫内４０に保管されたキムチが冷蔵保管される（図
６のＴ２）。
【００２８】つぎに、制御部６０は所定時間後にキムチ
を完全に解凍させるために設定された所定時間中キムチ
を熟成させるための制御信号を発生し、制御部６０から
の制御信号によりヒータ１６が駆動されて熱線１８から
発生される熱により庫内４０の室内温度が上昇する。
を完全に解凍させるために設定された所定時間中キムチ
を熟成させるための制御信号を発生し、制御部６０から
の制御信号によりヒータ１６が駆動されて熱線１８から
発生される熱により庫内４０の室内温度が上昇する。
【００２９】この際、制御部６０は温度感知センサ５０
を通じて感知される庫内４０の室内温度が設定された熟
成温度（好ましくは、２５℃ほど）になると、キムチを
熟成温度（２５℃）に保持させるため、圧縮機１２とヒ
ータ１６を周期的に駆動させるための制御信号を発生
し、制御部６０からの制御信号により圧縮機１２とヒー
タ１６が周期的に駆動されることにより、庫内４０は熟
成温度に保持されて庫内４０に保管されたキムチが熟成
される（図６のＴ３）。
を通じて感知される庫内４０の室内温度が設定された熟
成温度（好ましくは、２５℃ほど）になると、キムチを
熟成温度（２５℃）に保持させるため、圧縮機１２とヒ
ータ１６を周期的に駆動させるための制御信号を発生
し、制御部６０からの制御信号により圧縮機１２とヒー
タ１６が周期的に駆動されることにより、庫内４０は熟
成温度に保持されて庫内４０に保管されたキムチが熟成
される（図６のＴ３）。
【００３０】つぎに、制御部６０は時間を計数して計数
された時間が操作部３２を通じて選択入力されたコース
に相応する熟成期間を経過すると、キムチを冷蔵保管す
るための制御信号を発生し、制御部６０からの制御信号
により圧縮機駆動部７０を通じて圧縮機１２が駆動され
て、庫内４０の室内温度が低下される。
された時間が操作部３２を通じて選択入力されたコース
に相応する熟成期間を経過すると、キムチを冷蔵保管す
るための制御信号を発生し、制御部６０からの制御信号
により圧縮機駆動部７０を通じて圧縮機１２が駆動され
て、庫内４０の室内温度が低下される。
【００３１】この際、制御部６０は温度感知センサ５０
を通じて感知される庫内４０の室内温度が冷蔵保管温度
（好ましくは、０℃ほど）になると、キムチを冷蔵保管
させるために圧縮機１２とヒータ１６を周期的に駆動さ
せるための制御信号を発生し、制御部６０からの制御信
号により圧縮機１２とヒータ１６が周期的に駆動される
ことにより、庫内４０は冷蔵保管温度に保持されてキム
チが保管される（図６のＴ４）。
を通じて感知される庫内４０の室内温度が冷蔵保管温度
（好ましくは、０℃ほど）になると、キムチを冷蔵保管
させるために圧縮機１２とヒータ１６を周期的に駆動さ
せるための制御信号を発生し、制御部６０からの制御信
号により圧縮機１２とヒータ１６が周期的に駆動される
ことにより、庫内４０は冷蔵保管温度に保持されてキム
チが保管される（図６のＴ４）。
【００３２】
【発明の効果】上述のように、本発明を利用すれば、選
択入力された冷凍時間後にキムチを解凍させて熟成させ
た後、これを冷蔵保管することにより、時間の経過とと
もに庫内に保管されたキムチの自然熟成が未然防止され
るばかりか、永らく鮮度に優れるキムチを味わうことの
できるという優れた効果がある。
択入力された冷凍時間後にキムチを解凍させて熟成させ
た後、これを冷蔵保管することにより、時間の経過とと
もに庫内に保管されたキムチの自然熟成が未然防止され
るばかりか、永らく鮮度に優れるキムチを味わうことの
できるという優れた効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】 従来のキムチ貯蔵庫の外部斜視図である。
【図２】 従来のキムチ貯蔵庫の外部斜視図である。
【図３】 図１のＡ−Ａ’線視断面図である。
【図４】 従来のキムチ貯蔵庫に保管されたキムチを冷
蔵保管する動作過程による温度変化を示すグラフであ
る。
蔵保管する動作過程による温度変化を示すグラフであ
る。
【図５】 本発明によるキムチ貯蔵庫の冷凍保管方法を
行うためのハードウェアの概略ブロック構成図である。
行うためのハードウェアの概略ブロック構成図である。
【図６】 本発明の実施の形態によるキムチ貯蔵庫内に
保管されたキムチを冷凍保管する動作過程による温度変
化を示すグラフである。
保管されたキムチを冷凍保管する動作過程による温度変
化を示すグラフである。
１０ 貯蔵庫本体 ２０ 扉 ３２ 操作部 ３４ 表示部 ４０ 庫内 ５０ 温度感知センサ ６０ 制御部 ７０ 圧縮機駆動部
Claims (2)
- 【請求項１】 庫内に保管されたキムチを冷蔵保管する
キムチ貯蔵庫において、 操作部を通じて設定された冷凍時間中、前記庫内の室内
温度を設定された冷凍保管温度に保持してキムチを冷凍
保管する冷凍保管ステップと、前記設定された冷凍時間
が経過すると前記庫内の室内温度を冷蔵保管温度に保持
して、前記庫内に保管されたキムチを解凍させた後、冷
蔵保管する解凍および冷蔵保管ステップとからなること
を特徴とするキムチ貯蔵庫の冷凍保管方法。 - 【請求項２】 前記解凍および冷蔵保管ステップは、前
記庫内の室内温度を設定された熟成温度に保持してキム
チを熟成させる熟成ステップをさらに含んで構成される
ことを特徴とする請求項１に記載のキムチ貯蔵庫の冷凍
保管方法。
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