RU2099949C1 - Композиция ингредиентов для производства хлеба и хлебобулочных изделий - Google Patents
Композиция ингредиентов для производства хлеба и хлебобулочных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2099949C1 RU2099949C1 RU96103346A RU96103346A RU2099949C1 RU 2099949 C1 RU2099949 C1 RU 2099949C1 RU 96103346 A RU96103346 A RU 96103346A RU 96103346 A RU96103346 A RU 96103346A RU 2099949 C1 RU2099949 C1 RU 2099949C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- rye
- composition
- wheat
- malt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в производстве хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки с лечебными свойствами, обуславливающими экопротекторный эффект. Сущность изобретения: композиция для производства хлеба и хлебобулочных изделий, содержащая ржаную, разные сорта пшеничной или смеси ржаной и пшеничной муки, солод, дрожжи, вкусовой и ароматический компонент, соль, сахар, жировой компонент и воду, дополнительно содержит добавку из измельченных семян расторопши. При этом компоненты композиции взяты в соответствующем количестве.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопечению, в частности к производству хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной или смеси разных сортов пшеничной, смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки.
Наиболее близким к предлагаемой является композиция ингредиентов для выпечки хлебных изделий, содержащая ржаную муку, солод, дрожжи, вкусовой и ароматический компонент, жировой компонент, соль, сахар, воду.
Композиция может включать дополнительно 10 13% пшеничной муки, которую используют для приготовления опары [1]
Данная рецептура позволяет выпекать хлеб с улучшенными вкусовыми качествами за счет добавления вкусового ароматического компонента (тмин, анис, изюм). Это расширяет ассортимент хлебных изделий, однако не придает принципиально новых качеств этому продукту.
Данная рецептура позволяет выпекать хлеб с улучшенными вкусовыми качествами за счет добавления вкусового ароматического компонента (тмин, анис, изюм). Это расширяет ассортимент хлебных изделий, однако не придает принципиально новых качеств этому продукту.
Задачей настоящего изобретения является разработка композиции ингредиентов хлебных изделий с лечебными свойствами, обуславливающими экопротекторный эффект, а также расширение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий.
Для достижения этой цели в рецептуру хлебобулочных изделий дополнительно вводят добавку из измельченных семян расторопши в количестве 2 5% от массы изделия.
Ежедневное использование хлебобулочных изделий всеми слоями населения раскрывает перспективу массовой профилактики повреждающего действия экотоксикантов у жителей в экологически неблагополучных регионах путем обогащения хлеба адекватными этой цели компонентами.
Предлагается новая рецептура хлеба и булочных изделий, оказывающая профилактический и лечебный эффект за счет дополнительного введения в ее состав добавки из измельченных семян расторопши. Авторы являются обладателями патента РФ N 2051586 на пищевую добавку из измельченных семян расторопши.
Установлено наличие противовоспалительного, антимутагенного, гепатопротекторного, антиоксидантного действия в данной добавке.
Для достижения результатов композиция ингредиентов, содержащая муку ржаную, муку пшеничную, солод, дрожжи, соль, сахар, ВАК и воду, жировой компонент, а также дополнительно содержит добавку из семян расторопши, при этом ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас.
Мука ржаная 10,00 62,00
Солод 5,00 16,00
Дрожжи 0,25 2,00
сахар 2,50 7,50
Жировой компонент 1,30 5,00
ВАК 0,15 1,50
Добавка из семян расторопши 2,00 5,00
Вода Остальное
Пример осуществления композиции (хлеб ржаной), мас.
Солод 5,00 16,00
Дрожжи 0,25 2,00
сахар 2,50 7,50
Жировой компонент 1,30 5,00
ВАК 0,15 1,50
Добавка из семян расторопши 2,00 5,00
Вода Остальное
Пример осуществления композиции (хлеб ржаной), мас.
Мука ржаная обдирная 46,3
Cолод 5,32
Дрожжи 1,03
Соль 0,52
Сахар 5,16
ВАК (тмин) 0,3
Маргарин 2,58
добавка из семян расторопши 2,5
Вода 39,23
100,00
Пример осуществления композиции (пшенично-ржаной), мас.
Cолод 5,32
Дрожжи 1,03
Соль 0,52
Сахар 5,16
ВАК (тмин) 0,3
Маргарин 2,58
добавка из семян расторопши 2,5
Вода 39,23
100,00
Пример осуществления композиции (пшенично-ржаной), мас.
Мука ржаная обойная 17,85
Мука пшеничная II сорт 35,60
Солод 5,91
Дрожжи 1,24
Соль 0,59
Сахар 1,78
Маргарин или растительное масло 1,26
ВАК (анис или тмин) 0,17
Добавка из семян расторопши 2,8
Вода 32,2
100,00у
Мука пшеничная II сорт 35,60
Солод 5,91
Дрожжи 1,24
Соль 0,59
Сахар 1,78
Маргарин или растительное масло 1,26
ВАК (анис или тмин) 0,17
Добавка из семян расторопши 2,8
Вода 32,2
100,00у
Claims (1)
- Композиция ингредиентов для производства хлеба и хлебобулочных изделий, содержащая ржаную, разные сорта пшеничной или смеси ржаной и пшеничной муки, солод, дрожжи, вкусовой и ароматический компоненты, соль, сахар, жировой компонент и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит добавку из измельченных семян расторопши, придающую изделию экопротекторные свойства, при следующем соотношении компонентов, мас.Мука 10 62
Солод 5 16
Дрожжи 0,15 2,0
Соль 0,35 0,7
Сахар 2,5 -7,5
Жировой компонент 1,3 5,0
Вкусовой и ароматический компоненты 0,15 1,5
Добавка из измельченных семян расторопши 2,0 5,0
Вода Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96103346A RU2099949C1 (ru) | 1996-02-28 | 1996-02-28 | Композиция ингредиентов для производства хлеба и хлебобулочных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96103346A RU2099949C1 (ru) | 1996-02-28 | 1996-02-28 | Композиция ингредиентов для производства хлеба и хлебобулочных изделий |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2099949C1 true RU2099949C1 (ru) | 1997-12-27 |
| RU96103346A RU96103346A (ru) | 1998-02-10 |
Family
ID=20177202
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96103346A RU2099949C1 (ru) | 1996-02-28 | 1996-02-28 | Композиция ингредиентов для производства хлеба и хлебобулочных изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2099949C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA016696B1 (ru) * | 2011-12-13 | 2012-06-29 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Композиция для выпечки хлебных изделий |
| RU2470512C1 (ru) * | 2011-08-18 | 2012-12-27 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Смесь для выпечки мучных изделий и способ ее приготовления |
| RU2579488C1 (ru) * | 2014-11-19 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный технологический университет" | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2787386C1 (ru) * | 2022-02-07 | 2023-01-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Композиция теста для хлеба ржаного |
-
1996
- 1996-02-28 RU RU96103346A patent/RU2099949C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| SU, патент, 2045185, кл. A 21 D 13/02, 1994. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2470512C1 (ru) * | 2011-08-18 | 2012-12-27 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Смесь для выпечки мучных изделий и способ ее приготовления |
| EA016696B1 (ru) * | 2011-12-13 | 2012-06-29 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Композиция для выпечки хлебных изделий |
| RU2579488C1 (ru) * | 2014-11-19 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный технологический университет" | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2787386C1 (ru) * | 2022-02-07 | 2023-01-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Композиция теста для хлеба ржаного |
| RU2802077C1 (ru) * | 2023-05-10 | 2023-08-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" | Состав для приготовления обогащенного ржано-пшеничного хлеба |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20030021877A1 (en) | Micronised fat particles | |
| US5698256A (en) | Blood sugar decreasing baked product for diabetics and a powdery mix for producing same | |
| US20120107478A1 (en) | Omega-3 Fatty Acid Enriched Baked Foods and Bar Composition | |
| US20120177798A1 (en) | Omega-3 Fatty Acid Enriched Shortenings and Nut Butters | |
| Chopra et al. | Formulation of buckwheat cookies and their nutritional, physical, sensory and microbiological analysis | |
| US4608267A (en) | Lecithin-containing food product | |
| JPH11299435A (ja) | 乳化安定剤組成物および食品 | |
| KR20130064883A (ko) | 자일로스를 함유하는 저칼로리 및 저지방 크래커 조성물과 그 크래커 및 그의 제조 방법 | |
| JP2020174588A (ja) | 油脂分解物 | |
| RU2099949C1 (ru) | Композиция ингредиентов для производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
| KR20190070713A (ko) | 양파 페이스트리 빵 및 이의 제조방법 | |
| JP7240546B1 (ja) | ココアペースト、食品用生地及び食品 | |
| JP7158814B2 (ja) | ベーカリー食品用生地、及びベーカリー食品 | |
| JP2010239893A (ja) | 食感が改善された焼き菓子 | |
| JP2020519280A (ja) | 食用チョコレート製品 | |
| Kabari et al. | production and quality evaluation of local “Madiga” bread enriched with defatted fluted pumpkin seed flour | |
| RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| JP2000106816A (ja) | パンの製造方法 | |
| US4057654A (en) | Wheat-germ product and its use | |
| EP1454530A1 (de) | Gemisch aus einem Träger und Aloe Vera, Lebensmittel, umfassend ein Aloe Vera Gel, ein Aloe Vera Pulver und/oder das Gemisch, sowie die Verwendung von Aloe Vera Gel, Aloe Vera Pulver und/oder des Gemischs bei der Herstellung von Lebensmitteln | |
| KR20190051281A (ko) | 흑보리 크래커의 제조방법 | |
| Sanders | Dried plums: a multi-functional bakery ingredient | |
| RU2815546C1 (ru) | Способ приготовления хлеба ржано-пшеничного с фруктовой и овощной пастами | |
| JP7499900B1 (ja) | ココアペースト、食品用生地及び食品 | |
| RU2086132C1 (ru) | Состав для приготовления пряника "волжский сувенир" |