RU2090105C1 - Способ приготовления соуса - Google Patents
Способ приготовления соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090105C1 RU2090105C1 RU9595116207A RU95116207A RU2090105C1 RU 2090105 C1 RU2090105 C1 RU 2090105C1 RU 9595116207 A RU9595116207 A RU 9595116207A RU 95116207 A RU95116207 A RU 95116207A RU 2090105 C1 RU2090105 C1 RU 2090105C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- tomato paste
- sauce
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: способ предусматривает смешивание на 1000 мас.ч. 30%-ной томатной пасты 365-372,4; лука репчатого 100-123,9; масла растительного 30-31; соли 13-13,3; сахара 30-30,6; дрожжевого экстракта 20-20,4; белкового концентрата 20-20,4; перца душистого 3-3,06; перца красного горького 1-1,02 и воды - остальное, нагрев смеси до 60-70oC, ее протирку, гомогенизацию и уваривание до содержания сухих веществ 20 мас.%.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ приготовления соуса, включающий смешивание воды, крахмала, мальтодекстрина, сахара, соли, целлюлозы, стабилизатора, сорбата калия, бензоата натрия, ЭДТА, уксусной кислоты, белкового концентрата, пектина, источника свободных аминокислот в виде яичного желтка и целых подсоленных яиц, растительного масла и антиоксиданта, нагрев смеси и ее гомогенизацию [1]
Недостатками этого способа являются высокая коррозионная активность получаемого соуса и его низкая стабильность.
Недостатками этого способа являются высокая коррозионная активность получаемого соуса и его низкая стабильность.
Задачей изобретения являются снижение коррозионной активности получаемого соуса и повышение его цветостабильности.
Поставленная задача решается тем, что в способе приготовления соуса, включающем смешивание воды, сахара, соли, растительного масла, белкового концентрата, источника свободных аминокислот и пряностей, нагрев смеси и ее гомогенизацию, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят томатную пасту и лук репчатый, в качестве пряностей используют душистый перец и перец красный горький, а в качестве источника свободных аминокислот дрожжевой экстракт, смесь готовят при соотношении компонентов, мас.ч.
томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 365-372,4
лук репчатый 100-123,9
соль 13-13,3
сахар 30-30,6
дрожжевой экстракт 20-20,4
растительное масло 30-31
белковый концентрат 20-20,4
перец душистый 3-3,06
перец красный горький 1-1,02
вода до 1000,
нагрев смеси осуществляют до 60-70oC, перед гомогенизацией смесь протирают, а после гомогенизации смесь уваривают до содержания сухих веществ 20 мас.
лук репчатый 100-123,9
соль 13-13,3
сахар 30-30,6
дрожжевой экстракт 20-20,4
растительное масло 30-31
белковый концентрат 20-20,4
перец душистый 3-3,06
перец красный горький 1-1,02
вода до 1000,
нагрев смеси осуществляют до 60-70oC, перед гомогенизацией смесь протирают, а после гомогенизации смесь уваривают до содержания сухих веществ 20 мас.
Используется дрожжевой экстракт согласно ТУ-ОП 61-12-131-90.
Предложенным способом обработки и подобранным соотношением компонентов достигается снижение коррозионной активности получаемого соуса и повышается его цветостабильность как в процессе тепловой обработки, так и в процессе хранения.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурный ингредиент смешивают в заданной пропорции, и нагревают смесь до 60-70oC для инактивации природных ферментов растительного сырья и размягчения их тканей, смесь протирают, гомогенизируют и уваривают до заданного содержания сухих веществ. Полученный соус фасуют горячим розливом.
Готовый продукт обладает сниженной по сравнению с соусом по способу-прототипу коррозионной активностью и увеличенной цветостабильностью за счет снижения скорости накопления 5-оксиметилфурфурола как в процессе тепловой обработки, так и в процессе хранения. В результате в соусе образуются вещества оранжево-коричневого пигментного комплекса в количествах, не способных изменить цвет в течение 3-летнего хранения более чем на 5-6% или влиять на органолептические свойства продукта. В течение указанного срока соус сохраняет темно-красный цвет, специфический аромат грибов и пряностей и приятный острый сладковатый вкус.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать соус со специфическими приятными органолептическими свойствами, со сниженной коррозионной активностью и повышенной цветостабильностью, позволяющими увеличить срок хранения до 3 лет.
Claims (1)
- Способ приготовления соуса, включающий смешивание воды, сахара, соли, растительного масла, белкового концентрата, источника свободных аминокислот и пряностей, нагрев смеси и ее гомогенизацию, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят томатную пасту и лук репчатый, томатную пасту используют в пересчете на 30%-ное содержание СВ, в качестве пряностей используют перец душистый и перец красный горький, а в качестве источника свободных аминокислот дрожжевой экстракт, причем нагрев смеси осуществляют до 60-70oС, перед гомогенизацией смесь протирают, а после гомогенизации уваривают до содержания сухих веществ 20% по массе при следующем соотношении компонентов, мас.ч.Томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 365 - 372,4
Лук репчатый 100 123,9
Масло растительное 30 31
Соль 13 13,3
Сахар 30 30,6
Дрожжевой экстракт 20 20,4
Белковый концентрат 20 20,4
Перец душистый 3 3,06
Перец красный горький 1 1,02
Вода До 1000в
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116207A RU2090105C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ приготовления соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116207A RU2090105C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ приготовления соуса |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95116207A RU95116207A (ru) | 1997-09-10 |
RU2090105C1 true RU2090105C1 (ru) | 1997-09-20 |
Family
ID=20172183
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595116207A RU2090105C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ приготовления соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090105C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634963C1 (ru) * | 2016-06-14 | 2017-11-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства томатного соуса |
-
1995
- 1995-09-19 RU RU9595116207A patent/RU2090105C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Патент США N 5139811, кл. А 23 L 1/24, 1992. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634963C1 (ru) * | 2016-06-14 | 2017-11-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства томатного соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102234598B1 (ko) | 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 및 그 제조방법 | |
DE69912777T2 (de) | Verfahren zur herstellung von aromatisierte teigwaren | |
KR102297656B1 (ko) | 감칠맛이 뛰어난 건어물용 매운맛 마요네즈 및 이를 포함하는 건어물용 매운맛 소스 | |
CN109123593A (zh) | 一种蜜汁酱油粉及其使用方法 | |
KR100438316B1 (ko) | 황태, 생선 또는 육류 조리용 양념 | |
KR20190028173A (ko) | 벌꿀을 함유하는 황태양념구이의 제조방법 및 황태양념구이 | |
KR20190134553A (ko) | 제주 돼지고기국수 제조방법 | |
RU2090105C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
CN114586967A (zh) | 一种甜面酱浓缩汁及制备方法 | |
KR20010048584A (ko) | 버섯을 이용한 드레싱 조성물 | |
CN106213420A (zh) | 一种清真红焖牛羊肉调味料及其制备方法 | |
KR20220160960A (ko) | 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 | |
CN112956643A (zh) | 一种粽子用原汤及采用其生产粽子的方法 | |
CN1050504C (zh) | 一种泡馅水饺 | |
JP4990200B2 (ja) | 分離液状ドレッシング | |
KR100296648B1 (ko) | 떡볶이조리용양념조성물및이를포함하는즉석조리용떡볶이 | |
DE2455050A1 (de) | Verfahren zur herstellung von durch schnellgefrieren haltbar gemachten speisegrundlagen, halbfertig- und fertiggerichten | |
CN106418415A (zh) | 一种酸菜鱼全料及其制备方法 | |
KR102616350B1 (ko) | 닭비린내가 제거된 닭갈비의 제조방법 | |
KR100351947B1 (ko) | 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법 | |
JP3055977B2 (ja) | 復元性食品の製造方法 | |
RU2185067C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
KR100769886B1 (ko) | 황태조미무침 | |
Hatta et al. | Traditional Egg and Egg Products | |
JPS6019980B2 (ja) | 水中油滴型乳化食品及びその製造法 |