RU2090104C1 - Способ производства соуса - Google Patents
Способ производства соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090104C1 RU2090104C1 RU9595116086A RU95116086A RU2090104C1 RU 2090104 C1 RU2090104 C1 RU 2090104C1 RU 9595116086 A RU9595116086 A RU 9595116086A RU 95116086 A RU95116086 A RU 95116086A RU 2090104 C1 RU2090104 C1 RU 2090104C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- sauce
- milk
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: для получения соуса смешивают на 1000 мас.ч.: морковь 550-807,5; масла растительное 80-85,1; молоко сухое 30-30,6; соль 13-13,3; сахар 30-30,6; молоко концентрированное 40-40,8; горчица 15,4-30; кориандр 10-10,2 и вода - до 1000, после чего смесь нагревают до 60-70oC, протирают, гомогенизируют и уваривают до содержания сухих веществ 22 мас.%.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ производства соуса, включающий смешивание растительного масла, порошкового молока, сахара, соли, воды, пряностей, ароматизаторов и сухих наполнителей, тепловую обработку смеси и ее гомогенизацию [1]
Недостатками этого способа являются низкая стойкость получаемого соуса к расслаиванию и его низкая биологическая ценность.
Недостатками этого способа являются низкая стойкость получаемого соуса к расслаиванию и его низкая биологическая ценность.
Задачей изобретения являются повышение стойкости соуса к расслаиванию и повышение его биологической ценности.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства соуса, включающем смешивание растительного масла, молочных продуктов, сахара, соли, воды и пряностей, тепловую обработку и гомогенизацию смеси, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят морковь, в качестве молочных продуктов используют сухое молоко и концентрированное молоко, в качестве пряностей горчицу и кориандр, смесь готовят при соотношении компонентов, мас.ч.
морковь 550-807,5
масло растительное 80-85,1
молоко сухое 30-30,6
соль 13-13,3
сахар 30-30,6
молоко концентрированное 40-40,8
горчица 15,4-30
кориандр 10-10,2
вода до 1000,
смесь подогревают до 60-70oC, протирают, гомогенизируют, а затем подвергают термообработке путем уваривания до содержания сухих веществ 22 мас.
масло растительное 80-85,1
молоко сухое 30-30,6
соль 13-13,3
сахар 30-30,6
молоко концентрированное 40-40,8
горчица 15,4-30
кориандр 10-10,2
вода до 1000,
смесь подогревают до 60-70oC, протирают, гомогенизируют, а затем подвергают термообработке путем уваривания до содержания сухих веществ 22 мас.
Это позволяет повысить стойкость соуса к расслаиванию и повысить его биологическую ценность за счет повышения содержания бета-каротина и эвгенола.
Способ реализуется следующим образом.
Исходные компоненты смешивают в заданном соотношении, после чего смесь нагревают до 60-70oC для инактивации природных ферментов растительного сырья и размягчения их тканей, протирают, гомогенизируют и уваривают до содержания сухих веществ 22 мас. Полученный соус фасуют горячим розливом. В течение 3-х летнего хранения полученный соус не расслаивается (в отличие от соуса, полученного по способу-прототипу), сохраняет насыщенный оранжевый цвет, аромат растительного сырья и приятный специфический острый сладковатый вкус.
В составе соуса по сравнению с прототипом увеличено содержание биологически активных веществ, а также макро- и микроэлементов и клетчатки. Соотношение в полученном соусе белков, жиров и углеводов является более сбалансированным, что облегчает его усвояемость организмом. Оно обладает иммуностимулирующим действием, позволяет выводить из организма радионуклиды, тяжелые металлы, ряд веществ токсичных химических загрязнений атмосферы, например фенолы, и метаболиты организма.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить соус, более стабильный к расслаиванию, более сбалансированного состава, с увеличенным содержанием биологически активных веществ, со специфическими приятными органолептическими свойствами, срок хранения которого достигает 3 лет.
Claims (1)
- Способ производства соуса, включающий смешивание растительного масла, молочных продуктов, сахара, соли, воды и пряностей, термообработку и гомогенизацию смеси, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят морковь, в качестве молочных продуктов используют сухое молоко и концентрированное молоко, в качестве пряностей горчицу и кориандр, после смешивания смесь подогревают до 60 70oC, протирают, причем перед термообработкой смесь гомогенизируют, а термообработку осуществляют путем уваривания до содержания сухих веществ 22% по массе при следующем соотношении компонентов, мас.Морковь 550,0 807,5
Масло растительное 80,0 85,1
Молоко сухое 30,0 30,6
Соль 13,0 13,3
Сахар 30,0 30,6
Молоко концентрированное 40,0 40,8
Горчица 15,4 30,0
Кориандр 10,0 10,2
Вода До 1000е
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116086A RU2090104C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116086A RU2090104C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства соуса |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95116086A RU95116086A (ru) | 1997-09-10 |
RU2090104C1 true RU2090104C1 (ru) | 1997-09-20 |
Family
ID=20172106
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595116086A RU2090104C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090104C1 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512209C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пасты соусной основного красного соуса |
-
1995
- 1995-09-19 RU RU9595116086A patent/RU2090104C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
US, патент, 4844938, кл. A 23 L 1/195, 1989 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2195844C1 (ru) | Способ производства овощезакусочных консервов | |
KR101596633B1 (ko) | 기호성 및 기능성이 증진된 육류용 양념소스 및 그 제조방법 | |
CN100355366C (zh) | 一种泡椒火锅料的制作方法 | |
CN107259501A (zh) | 一种香辣酱及其制备方法 | |
CN106509032A (zh) | 一种辣条及其制备方法 | |
RU2090104C1 (ru) | Способ производства соуса | |
CN106418416A (zh) | 一种青花椒嫩鱼调料及其制备方法 | |
JP7008857B1 (ja) | 分離液状調味料 | |
CN101275113B (zh) | 一种具有保健功能的中草药调味食醋 | |
CN107348364A (zh) | 一种五香型豆瓣酱及其制备方法 | |
CN107223951A (zh) | 一种香辣肉酱及其制备方法 | |
CN103549545A (zh) | 红糟制板栗休闲食品的加工方法 | |
JPH06311857A (ja) | 無臭ニンニク入りゼリー状健康食品及びその製造法 | |
KR100195524B1 (ko) | 팥을 기조로 하는 음료의 제조방법 | |
CN104172056B (zh) | 一种青花椒汁及其生产工艺 | |
CN103876124B (zh) | 食用菌纯植物低能量色拉酱及其生产方法 | |
CN108902349A (zh) | 一种花香豆腐乳 | |
JP2620575B2 (ja) | 無臭ニンニク及びその製造法 | |
CN103932158B (zh) | 一种鸡骨补钙番茄酱及其制备方法 | |
KR102672914B1 (ko) | 젤라틴화 육수 레토르트 식품 및 그의 제조 방법 | |
JPH0813252B2 (ja) | 肉を含む調味料の調製方法 | |
RU2090105C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
JP2002101842A (ja) | 調味材、調味材の製造方法及び調味材を用いた食品の製造方法 | |
JP2006121950A (ja) | 柑橘系果実ペーストの製造方法及びそれを用いた飲料水 | |
RU2088118C1 (ru) | Способ приготовления овощного соуса |