JP2620575B2 - 無臭ニンニク及びその製造法 - Google Patents
無臭ニンニク及びその製造法Info
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- JP2620575B2 JP2620575B2 JP5101529A JP10152993A JP2620575B2 JP 2620575 B2 JP2620575 B2 JP 2620575B2 JP 5101529 A JP5101529 A JP 5101529A JP 10152993 A JP10152993 A JP 10152993A JP 2620575 B2 JP2620575 B2 JP 2620575B2
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- honey
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、無臭化したニンニク
及びその製造法、特に種々の食品の原材料としても使用
可能な完全に除臭されたニンニク及びその製造法に関す
る。
及びその製造法、特に種々の食品の原材料としても使用
可能な完全に除臭されたニンニク及びその製造法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】ニンニクは、古くから栄養或いは薬用な
どの目的から食用に供されてきたものであるが、その強
い臭気からその食用としての利用は範囲が非常にかぎら
れている。そこで、このニンニク特有の臭気を除こうと
従来より種々の試みがなされてきた。
どの目的から食用に供されてきたものであるが、その強
い臭気からその食用としての利用は範囲が非常にかぎら
れている。そこで、このニンニク特有の臭気を除こうと
従来より種々の試みがなされてきた。
【０００３】その一つは、酵素処理或いは薬剤処理に
より臭い成分を除こうとするもので、（イ）発酵生産物
で処理するもの（特公昭35-289 4号、特公昭38-14392
号、特公昭42-27308号）、 (ロ）木酢液（特開昭50-199
36号）、酢酸水溶液（特開昭53-130455号）、フィチン
酸及びけい酸ゾル（特開昭57-2 9265号）メントール含
有液（特開平1-13964号）などの薬剤で処理するものが
ある。
より臭い成分を除こうとするもので、（イ）発酵生産物
で処理するもの（特公昭35-289 4号、特公昭38-14392
号、特公昭42-27308号）、 (ロ）木酢液（特開昭50-199
36号）、酢酸水溶液（特開昭53-130455号）、フィチン
酸及びけい酸ゾル（特開昭57-2 9265号）メントール含
有液（特開平1-13964号）などの薬剤で処理するものが
ある。
【０００４】また、ニンニクの臭い成分そのものを強
制的に除去しようとするものとして、ニンニク水抽出物
を樹脂処理、活性炭処理、或いは水蒸気処理するもの
（特開昭59-210864号、特開昭62-100259号）、アルコー
ルなどにより抽出するものなどがある。更に、ニンニ
クの臭い成分が、アリイナーゼの関与によって生成され
ることから、この酵素を失活させることによりニンニク
の除臭を 行おうとする試みも多くなされている。それ
らは、加熱により酵素を失活しようとするもので,(イ)
熱風によるもの（特開昭50-77560号) 、（ロ）蒸煮によ
るもの（特開昭57-198065号）、（ハ）煮沸によるもの
（特開昭51-115947号、特公昭41-12658号）、（ニ）高
温度油処理によるもの（特開昭48-28658号）、焼成によ
るもの（特開平1-265862号）、及び（ホ）電磁波加熱に
よるもの（特開昭48-13568号、特開昭49-48862号、特開
昭56-164762号）などがある。
制的に除去しようとするものとして、ニンニク水抽出物
を樹脂処理、活性炭処理、或いは水蒸気処理するもの
（特開昭59-210864号、特開昭62-100259号）、アルコー
ルなどにより抽出するものなどがある。更に、ニンニ
クの臭い成分が、アリイナーゼの関与によって生成され
ることから、この酵素を失活させることによりニンニク
の除臭を 行おうとする試みも多くなされている。それ
らは、加熱により酵素を失活しようとするもので,(イ)
熱風によるもの（特開昭50-77560号) 、（ロ）蒸煮によ
るもの（特開昭57-198065号）、（ハ）煮沸によるもの
（特開昭51-115947号、特公昭41-12658号）、（ニ）高
温度油処理によるもの（特開昭48-28658号）、焼成によ
るもの（特開平1-265862号）、及び（ホ）電磁波加熱に
よるもの（特開昭48-13568号、特開昭49-48862号、特開
昭56-164762号）などがある。
【０００５】しかしながら、これらの種々の方法によっ
てもニンニクの成分を変質しない状態で、ニンニクの臭
気を完全に除くことは困難な状況にあった。したがっ
て、食品に健康などの目的から除臭したニンニクを添加
する試みはなされたがそれは限られた範囲のものであっ
た。
てもニンニクの成分を変質しない状態で、ニンニクの臭
気を完全に除くことは困難な状況にあった。したがっ
て、食品に健康などの目的から除臭したニンニクを添加
する試みはなされたがそれは限られた範囲のものであっ
た。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】この発明は、種々の食
品に添加することが可能な、更に種々の食品の原材料と
しても使用可能な、完全に除臭された無臭ニンニク及び
その製造法を提供することを目的とする。
品に添加することが可能な、更に種々の食品の原材料と
しても使用可能な、完全に除臭された無臭ニンニク及び
その製造法を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、この発明では、丸ごと或いは剥皮したニンニクを加
圧下で蒸煮した後、ペースト状とし、更にこれを柑橘類
の汁及びハチミツでそれぞれ処理することによりニンニ
クの臭いを完全に除去するものである。上記加圧蒸煮処
理は、通常１気圧、120 ℃程度の加圧及び温度条件で十
分であり、該圧力及び温度条件における処理時間は通常
数分、好ましくは１〜２分程度である。
に、この発明では、丸ごと或いは剥皮したニンニクを加
圧下で蒸煮した後、ペースト状とし、更にこれを柑橘類
の汁及びハチミツでそれぞれ処理することによりニンニ
クの臭いを完全に除去するものである。上記加圧蒸煮処
理は、通常１気圧、120 ℃程度の加圧及び温度条件で十
分であり、該圧力及び温度条件における処理時間は通常
数分、好ましくは１〜２分程度である。
【０００８】この加圧蒸煮処理によって、ニンニクの刺
激臭が除去される。加圧蒸煮したニンニクをペースト状
とするには、適宜の手段を用いることが出来るが、裏ご
しのような手段により擂り潰してもよい。ペースト状と
したニンニクを、柑橘類の汁及びハチミツで処理するに
は、ニンニクと柑橘類の汁或いはハチミツを所定割合
で、均一に混 合することにより行う。
激臭が除去される。加圧蒸煮したニンニクをペースト状
とするには、適宜の手段を用いることが出来るが、裏ご
しのような手段により擂り潰してもよい。ペースト状と
したニンニクを、柑橘類の汁及びハチミツで処理するに
は、ニンニクと柑橘類の汁或いはハチミツを所定割合
で、均一に混 合することにより行う。
【０００９】柑橘類の汁及びハチミツの混合割合は、ニ
ンニクの使用目的によって変化させうる。柑橘類の汁及
びハチミツでの処理は、まず、ペースト状としたニンニ
クに柑橘類の汁を混合し、十分浸透させた後、ハチミツ
を添加混合して完全に混ぜ合わせることにより行うが、
この柑橘類の汁の処理とハチミツの処理との順序は、逆
の順序となっても良い。
ンニクの使用目的によって変化させうる。柑橘類の汁及
びハチミツでの処理は、まず、ペースト状としたニンニ
クに柑橘類の汁を混合し、十分浸透させた後、ハチミツ
を添加混合して完全に混ぜ合わせることにより行うが、
この柑橘類の汁の処理とハチミツの処理との順序は、逆
の順序となっても良い。
【００１０】上記処理に用いられる柑橘類としては、レ
モン、夏みかん、グレープフルーツなど種々のものが用
いられるが、除臭との関係からすればレモンの汁が特に
好ましい。この柑橘類の汁及びハチミツの処理により、
ニンニクの加圧蒸煮によってもなお残っていたニンニク
の異臭味が完全に除去され、種々の食品の原材料として
の使用が可能となる。
モン、夏みかん、グレープフルーツなど種々のものが用
いられるが、除臭との関係からすればレモンの汁が特に
好ましい。この柑橘類の汁及びハチミツの処理により、
ニンニクの加圧蒸煮によってもなお残っていたニンニク
の異臭味が完全に除去され、種々の食品の原材料として
の使用が可能となる。
【００１１】この発明のニンニクは、ニンニクの臭気が
完全に除去されているため、ジャムやマーマレードのよ
うな原材料の味をそのままいかした純粋な味覚が好まれ
るタイプの食品にも使用することができる。
完全に除去されているため、ジャムやマーマレードのよ
うな原材料の味をそのままいかした純粋な味覚が好まれ
るタイプの食品にも使用することができる。
【００１２】
【実施例】実施例１ 皮付きニンニク500gを丸ごと蒸圧釜に入れ、１気圧の加
圧下、120℃で約２分蒸煮した。蒸煮後のニンニクを、
裏ごししペースト状とした後、レモン汁100ccを加え十
分混合し浸透させた。その後、ハチミツ500gを加え均一
に攪拌した。
圧下、120℃で約２分蒸煮した。蒸煮後のニンニクを、
裏ごししペースト状とした後、レモン汁100ccを加え十
分混合し浸透させた。その後、ハチミツ500gを加え均一
に攪拌した。
【００１３】このようにして製造したペースト状ニンニ
クは、ニンニクの異臭味が完全に除去された無臭ニンニ
クとなっていた。 実施例２ 剥皮したニンニク500gをそのまま蒸圧釜に入れ、１気圧
の加圧下、120℃で約2分蒸煮した。蒸煮後のニンニク
を、裏ごししペースト状とした後、夏みかんの汁100cc
を加え十分混合し浸透させた。その後、ハチミツ450gを
加え均一に混合した。
クは、ニンニクの異臭味が完全に除去された無臭ニンニ
クとなっていた。 実施例２ 剥皮したニンニク500gをそのまま蒸圧釜に入れ、１気圧
の加圧下、120℃で約2分蒸煮した。蒸煮後のニンニク
を、裏ごししペースト状とした後、夏みかんの汁100cc
を加え十分混合し浸透させた。その後、ハチミツ450gを
加え均一に混合した。
【００１４】このようにして製造したニンニクは、完全
に無臭化していた。 参考例１ 上記実施例１で製造したニンニクを用いて、ジャムを製
造した。 ニンニク 50g、レモンの汁 10cc、及びハチミツ 50gを
用い、上記実施例１の方法により無臭ニンニクを製造す
る。一方、薄切りしたリンゴ 500g、レモンの汁 20cc
及び糖分（砂糖）250gを加え煮詰める。煮詰めたリンゴ
が、無臭ニンニクと同程度の濃度になった時点で両者を
混合し、更に煮詰めて製品とする。このジャムは、ニン
ニクの異臭味がまったく感じられないさわやかな味を有
していた。
に無臭化していた。 参考例１ 上記実施例１で製造したニンニクを用いて、ジャムを製
造した。 ニンニク 50g、レモンの汁 10cc、及びハチミツ 50gを
用い、上記実施例１の方法により無臭ニンニクを製造す
る。一方、薄切りしたリンゴ 500g、レモンの汁 20cc
及び糖分（砂糖）250gを加え煮詰める。煮詰めたリンゴ
が、無臭ニンニクと同程度の濃度になった時点で両者を
混合し、更に煮詰めて製品とする。このジャムは、ニン
ニクの異臭味がまったく感じられないさわやかな味を有
していた。
【００１５】上記リンゴに代えて、イチゴを原材料とし
て用いることにより、同様にしてイチゴジャムを製造し
た。 参考例２ 下記原材料を用い、参考例１と同様にしてマーマレード
を製造した。
て用いることにより、同様にしてイチゴジャムを製造し
た。 参考例２ 下記原材料を用い、参考例１と同様にしてマーマレード
を製造した。
【００１６】
【発明の効果】この発明により、完全に除臭化されたニ
ンニクの提供が可能となりこのニンニクは、健康食品と
して、ジャムやマーマレードのような純粋な味覚が好ま
れるタイプの食品の原材料としても用いることが可能で
ある。また、この発明の無臭ニンニクペーストを添加し
た健康食品は、ニンニクとハチミツの防腐作用により、
保存剤なしに数か月保存することが可能である。例え
ば、このニンニクを添加して製造したジャムは、通常１
か月の保存期間であるところを４か月放置しても変質が
起こらない。
ンニクの提供が可能となりこのニンニクは、健康食品と
して、ジャムやマーマレードのような純粋な味覚が好ま
れるタイプの食品の原材料としても用いることが可能で
ある。また、この発明の無臭ニンニクペーストを添加し
た健康食品は、ニンニクとハチミツの防腐作用により、
保存剤なしに数か月保存することが可能である。例え
ば、このニンニクを添加して製造したジャムは、通常１
か月の保存期間であるところを４か月放置しても変質が
起こらない。
Claims (2)
- 【請求項１】 丸ごと或いは剥皮したニンニクを、加圧
下で蒸煮した後、ペースト状とし、更に柑橘類の汁及び
ハチミツでそれぞれ処理することによりニンニクの臭い
を除去したしたことを特徴とする無臭ニンニク。 - 【請求項２】 丸ごと或いは剥皮したニンニクを,加圧
下で蒸煮した後、ペースト状とし、更に柑橘類の汁及び
ハチミツでそれぞれ処理することを特徴とする無臭ニン
ニクの製造法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5101529A JP2620575B2 (ja) | 1993-04-27 | 1993-04-27 | 無臭ニンニク及びその製造法 |
| US08/087,497 US5401526A (en) | 1993-04-27 | 1993-07-02 | Jelly health foods containing odorless garlic and process for manufacturing same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5101529A JP2620575B2 (ja) | 1993-04-27 | 1993-04-27 | 無臭ニンニク及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06311865A JPH06311865A (ja) | 1994-11-08 |
| JP2620575B2 true JP2620575B2 (ja) | 1997-06-18 |
Family
ID=14302995
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5101529A Expired - Fee Related JP2620575B2 (ja) | 1993-04-27 | 1993-04-27 | 無臭ニンニク及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2620575B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100459312B1 (ko) * | 2002-08-05 | 2004-12-03 | 신안군 | 마늘 초콜릿 및 그 제조방법 |
| KR100873934B1 (ko) * | 2007-08-17 | 2008-12-12 | 김명선 | 흑마늘 잼 및 그 제조방법 |
| CN107518338A (zh) * | 2017-09-13 | 2017-12-29 | 徐州黎明食品有限公司 | 一种复水蒜蓉及其制作方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50148564A (ja) * | 1974-05-20 | 1975-11-28 | ||
| JPS5646785B2 (ja) * | 1974-05-20 | 1981-11-05 | ||
| JPS519751A (ja) * | 1974-07-10 | 1976-01-26 | Kazuharu Osashima |
-
1993
- 1993-04-27 JP JP5101529A patent/JP2620575B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06311865A (ja) | 1994-11-08 |
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| JPH0520061B2 (ja) |
Legal Events
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