CN107518338A - 一种复水蒜蓉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种复水蒜蓉及其制作方法，属于食品深加工技术领域：一种复水蒜蓉及其制作方法，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜75‑85份、食盐1‑3份、食用油5‑8份、柠檬酸0.3‑0.5份、水18‑20份和羧甲基纤维素钠1‑2份。本发明还提供其制作方法，包括大蒜干燥、破碎灭菌、配置汤汁、混合蒸煮、热罐装和封口包装六个步骤。本发明以新鲜大蒜为主要材料，通过科学制作的蒜蓉灭菌效果好，复水比稳定，并且气味和滋味恒定，保质时间长，可在大蒜原材料便宜的时候集中制作，工艺简单，具有较好的经济性和商业推广价值，易于实现。
Description
技术领域
一种复水蒜蓉制备工艺，属于食品深加工技术领域，具体涉及一种复水蒜蓉及其制作方法。
背景技术
大蒜，这种被称为“地里长出来的青霉素”，以其优越的抗氧化性得到了人们的关注。在日常生活中，人们常用蒜蓉进行烹制食物，然而，在大蒜产出的淡季，如何保证蒜蓉的新鲜程度成为了人们研究的热点话题。目前市场上对新鲜蒜蓉的保存方法容易使蒜蓉绿变或者褐变，并且容易变味，不能满足人们的日常需求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明公开一种复水蒜蓉及其制作方法，灭菌效果好，克服了保鲜蒜蓉容易绿变或者褐变的缺点，复水比稳定，并且气味和滋味恒定，保质时间长，可在大蒜原材料便宜的时候集中制作，工艺简单，具有较好的经济性和商业推广价值。
本发明的目的是这样实现的：
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜75-85份、食盐1-3份、食用油5-8份、柠檬酸0.3-0.5份、水18-20份和羧甲基纤维素钠1-2份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为13％-15％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为3-4mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为50-60mg/m3，同时开始计时，50-60分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅3-5分钟；⑵静止15-20分钟；⑶继续搅拌10-12分钟。
优选地，所述搅拌速度为40-55转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为80-95℃。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：根据本发明公开的配比以及实验步骤所得一种复水蒜蓉及其制作方法，灭菌效果好，保鲜时间长，克服了保鲜蒜蓉容易绿变或者褐变的缺点，颜色呈乳白色或淡黄色，复水比稳定。并且气味和滋味恒定，保质时间长，可在大蒜原材料便宜的时候集中制作，工艺简单，具有较好的经济性和商业推广价值，易于实现。
具体实施方式
灭菌效果测试：
实施例1
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜75份、食盐1份、食用油5份、柠檬酸0.3份、水18份和羧甲基纤维素钠1份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为13％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为3mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为50mg/m3，同时开始计时，50分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅3分钟；⑵静止15分钟；⑶继续搅拌10分钟。
优选地，所述搅拌速度为40转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为80℃。
实施例2
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜78份、食盐1.5份、食用油6份、柠檬酸0.35份、水18.5份和羧甲基纤维素钠1.2份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为13.5％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为3.3mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为52mg/m3，同时开始计时，53分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅3.2分钟；⑵静止15分钟；⑶继续搅拌11分钟。
优选地，所述搅拌速度为45转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为85℃。
实施例3
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜80份、食盐2份、食用油6.5份、柠檬酸0.4份、水19份和羧甲基纤维素钠1.5份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为14％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为3.5mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为55mg/m3，同时开始计时，58分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅4分钟；⑵静止17分钟；⑶继续搅拌11分钟。
优选地，所述搅拌速度为50转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为88℃。
实施例4
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜83份、食盐2.5份、食用油7.5份、柠檬酸0.45份、水19.5份和羧甲基纤维素钠1.8份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为14.5％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为4mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为60mg/m3，同时开始计时，60分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅4.5分钟；⑵静止18分钟；⑶继续搅拌11.5分钟。
优选地，所述搅拌速度为53转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为92℃。
实施例5
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜85份、食盐3份、食用油8份、柠檬酸0.5份、水20份和羧甲基纤维素钠2份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为15％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为4mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为65mg/m3，同时开始计时，65分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅5分钟；⑵静止20分钟；⑶继续搅拌12分钟。
优选地，所述搅拌速度为55转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为95℃。
测试过程：将实施例1-5采用平板菌落计数法，参考GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验，进行菌落总数的测定，测定结果如表1所示。
表1
从表1中可以看出，经过增加臭氧处理时间，实施例1-4中对杀菌效果显著增加，但是再继续增加臭氧处理时间，实施例5的杀菌效果并没有增加，说明本发明所公开的配比效果良好。
复水效果测试：
实施例6
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜75份、食盐1份、食用油5份、柠檬酸0.3份、水18份和羧甲基纤维素钠1份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为13％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为3mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为50mg/m3，同时开始计时，50分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅3分钟；⑵静止15分钟；⑶继续搅拌10分钟。
优选地，所述搅拌速度为40转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为80℃。
实施例7
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜78份、食盐1.5份、食用油6份、柠檬酸0.35份、水18.5份和羧甲基纤维素钠1.2份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为13.5％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为3.3mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为52mg/m3，同时开始计时，53分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅3.2分钟；⑵静止15分钟；⑶继续搅拌11分钟。
优选地，所述搅拌速度为45转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为85℃。
实施例8
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜80份、食盐2份、食用油6.5份、柠檬酸0.4份、水19份和羧甲基纤维素钠1.5份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为14％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为3.5mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为55mg/m3，同时开始计时，58分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅4分钟；⑵静止17分钟；⑶继续搅拌11分钟。
优选地，所述搅拌速度为50转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为88℃。
实施例9
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜83份、食盐2.5份、食用油7.5份、柠檬酸0.45份、水19.5份和羧甲基纤维素钠1.8份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为14.5％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为4mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为58mg/m3，同时开始计时，59分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅4.5分钟；⑵静止18分钟；⑶继续搅拌11.5分钟。
优选地，所述搅拌速度为53转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为92℃。
实施例10
一种复水蒜蓉，包括下列材料按重量份混合制成：大蒜85份、食盐3份、食用油8份、柠檬酸0.5份、水20份和羧甲基纤维素钠2份。
进一步地，所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
一种复水蒜蓉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
进一步地，步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下分阶段进行真空微波干燥，干燥到大蒜的含水量为15％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
优选地，所述大蒜干燥温度为40℃。
进一步地，步骤二所述灭菌具体过程为：取蒜片样品铺于密封箱内，厚度为4mm，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为60mg/m3，同时开始计时，60分钟后取出样品，测定相关指标。
进一步地，步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅5分钟；⑵静止20分钟；⑶继续搅拌12分钟。
优选地，所述搅拌速度为55转/分钟。
进一步地，步骤四所述蒸煮温度为95℃。
测试过程：将实施例6-10各取5g脱水蒜片加50ml蒸馏水，置于25℃一小时，用滤纸过滤后，将滤渣留下，吸干表面水分，称出复水后蒜片重量，每个实施例样品做平行3组，取平均值，测试参数复水比：
式中，Rf为复水比，mf为复水沥干后的重量，mg为产品原有重量。
表2
从表2中可以看出，经过增加臭氧处理，实施例6-10中对蒜片的吸水能力并没有显著型差异，因此可以说明，本发明中臭氧灭菌过程对蒜蓉的品质并没有改变，蒜蓉品质良好。
应该理解，以上描述是为了进行说明而不是为了进行限制。通过阅读上述描述，在所提供的示例之外的许多实施方式和许多应用对本领域技术人员来说都将是显而易见的。因此，本发明的范围不应该参照上述描述来确定，而是应该参照前述权利要求以及这些权利要求所拥有的等价物的全部范围来确定。出于全面之目的，所有文章和参考包括专利申请和公告的公开都通过参考结合在本文中。在前述权利要求中省略这里公开的主题的任何方面并不是为了放弃该主体内容，也不应该认为申请人没有将该主题考虑为所公开的申请主题的一部分。
上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本申请的可行性实施方式的具体说明，它们并非用以限制本申请的保护范围，凡未脱离本申请技艺精神所作的等效实施方式或变更均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种复水蒜蓉，其特征在于：包括下列材料按重量份混合制成：大蒜75-85份、食盐1-3份、食用油5-8份、柠檬酸0.3-0.5份、水18-20份和羧甲基纤维素钠1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种复水蒜蓉，其特征在于：所述大蒜为多头蒜和独头蒜的一种或两种。
3.一种复水蒜蓉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，大蒜干燥：将大蒜切片，对蒜片进行微波真空脱水干燥；
步骤二，破碎灭菌：将大蒜捣碎，通过臭氧进行灭菌处理；
步骤三，配置汤汁：将大蒜、食盐、食用油、柠檬酸、水和羧甲基纤维素钠通过一定比例混合，经搅拌配置汤汁；
步骤四，混合蒸煮：将步骤三的汤汁经高温蒸煮，得到混合汤汁；
步骤五，热罐装：对步骤四种的混合汤汁经巴氏杀菌，进行热罐装；
步骤六，封口包装：将步骤五中热罐装半成品经封口包装得到成品。
4.根据权利要求3所述的一种复水蒜蓉的制作方法，其特征在于：步骤一所述对大蒜的脱水干燥过程包括：⑴在4kPa的绝对压力下干燥到大蒜的含水量为13％-15％；⑵在10kPa的绝对压力下将大蒜的含水量降低至小于5％。
5.根据权利要求3所述的一种复水蒜蓉的制作方法，其特征在于：步骤二所述臭氧浓度为50-60mg/m3，灭菌处理时间为50-60分钟。
6.根据权利要求3所述的一种复水蒜蓉的制作方法，其特征在于：步骤三所述配置汤汁具体过程包括：⑴将混合物搅3-5分钟；⑵静止15-20分钟；⑶继续搅拌10-12分钟。
7.根据权利要求6所述的一种复水蒜蓉的制作方法，其特征在于：所述搅拌速度为40-55转/分钟。
8.根据权利要求3所述的一种复水蒜蓉的制作方法，其特征在于：步骤四所述蒸煮温度为80-95℃。
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| JPH06311865A (ja) * | 1993-04-27 | 1994-11-08 | Mieko Tomita | 無臭ニンニク及びその製造法 |
| CN101019681A (zh) * | 2007-04-03 | 2007-08-22 | 江苏省农业科学院 | 蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品 |
| CN101066111A (zh) * | 2007-06-04 | 2007-11-07 | 山东一品农产集团有限公司 | 复水蒜泥及其加工工艺 |
| CN106259855A (zh) * | 2016-08-09 | 2017-01-04 | 徐州绿健脱水菜有限责任公司 | 脱水大蒜片的加工方法 |
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