RU2036966C1

RU2036966C1 - Composition of ingredients for bitters

Info

Publication number: RU2036966C1
Application number: RU93056036A
Authority: RU
Inventors: А.А. Устенко; Л.Б. Мальцева; Н.И. Кузнецова
Original assignee: Акционерное общество "Кристалл" Управления сельского хозяйства и продовольствия Орловской области
Priority date: 1993-12-20
Filing date: 1993-12-20
Publication date: 1995-06-09

Abstract

FIELD: liqueur-vodka production. SUBSTANCE: proposed composition contains (kg): dried bitter orange 0.9-1.5, cinnamon 0.2-0.4, linden flower 0.09-0.2, sunflower flower 0.09-0.15, birch bud 0.1-0.3, granulated sugar 45-55, orange oil 0.02-0.035, aqueous-alcohol liquid the rest. Mentioned above amounts are used to prepare 1000 dal of desired product. EFFECT: improves quality of desired product. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композиции ингредиентов для горькой настойки "Утоляна". The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to the composition of the ingredients for the bitter tinctures "Utolyana".

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая липовый цвет, корицу, померанцевую корку, гвоздику, полынь, чабрец, тысячелистник, валериану, зверобой, кориандр и водно-спиртовую жидкость [1] Недостатком данной композиции является большой набор трав и наличие во вкусе излишней горечи, что снижает органолептические качества готового продукта. A known composition of ingredients for a bitter tincture containing linden blossom, cinnamon, orange peel, cloves, wormwood, thyme, yarrow, valerian, St. John's wort, coriander and water-alcohol liquid [1] The disadvantage of this composition is a large set of herbs and the taste has excessive bitterness , which reduces the organoleptic quality of the finished product.

Из известных композиций, наиболее близкой к предлагаемой, является композиция ингредиентов для горькой настойки "Ласите", содержащая померанцевую корку сушеную, корицу, липу (цветы) и водно-спиртовую жидкость [2] В состав данной композиции входят также калган, мускат, гвоздика, кардаман, бальзамные почки, черная смородина, черника, хвощ. Недостатком указанной композиции является широкое использование дефицитных и дорогостоящих ингредиентов: гвоздики, бальзамных почек, муската и высокое содержание алкоголя 45% а также горьковатый вкус, что снижает органолептические показатели готового продукта. Of the known compositions closest to the proposed one, is the composition of the ingredients for the bitter tincture "Lasite", containing dried orange peel, cinnamon, linden (flowers) and water-alcohol liquid [2] This composition also includes galangal, nutmeg, cloves, cardamom, balsamic kidneys, blackcurrant, blueberries, horsetail. The disadvantage of this composition is the widespread use of scarce and expensive ingredients: cloves, balsamic kidneys, nutmeg and a high alcohol content of 45% as well as a bitter taste, which reduces the organoleptic characteristics of the finished product.

Технический результат, достигаемый изобретением, повышение биологической и питательной ценности готового продукта путем обогащения его эфирными маслами, флавоноидами, стеринами и антоцианами, что повышает органолептические качества готового продукта. Данный технический результат достигается тем, что композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая корицу, лицу (цветы), померанец (сушеную корку) и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит березовые почки, цветы подсолнечника, сахар-песок и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: березовые почки 0,1-0,3; корица 0,2-0,4; липа (цветы) 0,09-0,2; померанец (сушеная корка) 0,9-1,5; подсолнечник (цветы) 0,09-0,15; сахар-песок 45-55; апельсиновое масло 0,02-0,035; водно-спиртовая жидкость остальное. The technical result achieved by the invention, increasing the biological and nutritional value of the finished product by enriching it with essential oils, flavonoids, sterols and anthocyanins, which increases the organoleptic qualities of the finished product. This technical result is achieved in that the composition of the ingredients for the bitter tincture, containing cinnamon, face (flowers), orange (dried peel) and water-alcohol liquid, additionally contains birch buds, sunflower flowers, granulated sugar and water-alcohol liquid in the following the ratio of ingredients, kg / 1000 gave: birch buds 0.1-0.3; cinnamon 0.2-0.4; linden (flowers) 0.09-0.2; orange (dried peel) 0.9-1.5; sunflower (flowers) 0.09-0.15; granulated sugar 45-55; orange oil 0.02-0.035; water-alcohol liquid the rest.

Цветы подсолнечника содержат флавоноиды (кверцимеритрин), кумариновый гликозид скополин, стерины (гликозид ситостеролин), каротиноиды, фенолкарбоновые кислоты (хлорогеновую, кофейную) и антоцианы. Почки березы содержат до 6% эфирного масла, в состав которого входят бетулен и бетуленол, бетуленовая кислота и терпены. Sunflower flowers contain flavonoids (quercimeritin), coumarin glycoside scopolin, sterols (sitosterolins glycoside), carotenoids, phenol carboxylic acids (chlorogenic, caffeic) and anthocyanins. The birch buds contain up to 6% of essential oil, which includes betulen and betulenol, betulenic acid and terpenes.

Впервые подобрана композиция, содержащая флавоноиды и стерины цветов подсолнечника в сочетании с разнообразными эфирными маслами березовых почек, корицы, померанца, который наряду с эфирными маслами содержит еще до 25% растворимого горького вещества. For the first time, a composition was selected containing flavonoids and sterols of sunflower flowers in combination with various essential oils of birch buds, cinnamon, and orange, which, along with essential oils, also contains up to 25% soluble bitter substance.

По данным народной медицины, отвар цветков подсолнечника применяют при заболеваниях сердца, ревматизме, как мочегонное, а также как противогриппозное средство и для лечения катара верхних дыхательных путей. According to traditional medicine, a decoction of sunflower flowers is used for heart diseases, rheumatism, as a diuretic, as well as an anti-influenza drug and for the treatment of catarrh of the upper respiratory tract.

Таким образом, напиток обогащен целым комплексом специфичных биологически активных компонентов. Использование в составе композиции цветов подсолнечника в совокупности с березовыми почками, корицей, липой, померанцем позволяет создать новый крепкий напиток с мягким гармоничным вкусом, сложным ароматом с легким выделением аромата померанцевой корки и меда, хотя последний в композицию не вносят. Thus, the drink is enriched with a whole complex of specific biologically active components. The use of sunflower flowers in the composition together with birch buds, cinnamon, linden, orange makes it possible to create a new strong drink with a mild harmonious taste, a complex aroma with a slight highlight of the aroma of orange peel and honey, although the latter is not added to the composition.

Сахар и апельсиновое масло смягчают и дополнительно улучшают вкус и аромат в сочетании с вышеуказанными ингредиентами и в данном соотношении. Sugar and orange oil soften and further improve the taste and aroma in combination with the above ingredients and in this ratio.

Таким образом, данный состав композиции в вышеуказанных соотношениях придают продукту новые необычные свойства; сложный аромат, мягкий гармоничный вкус и, обладая многогранным действием, повышает биологическую активность. Thus, this composition in the above proportions gives the product new unusual properties; complex aroma, soft harmonious taste and, having a multifaceted effect, increases biological activity.

Горькую настойку "Утоляна" готовят следующим образом. Смесь березовых почек, корицы, липового цвета, сушеной померанцевой корки и цветов подсолнечника заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и перегоняют с получением ароматного спирта, который используют в качестве купажного материала. Купаж получают путем смешивания ароматного спирта, сахарного сиропа 65,8% -ного, апельсинового масла и водно-спиртовой жидкости до получения готового напитка крепостью 40% Полученный купаж перемешивают, выдерживают и разливают. The bitter tincture of "Utolyan" is prepared as follows. A mixture of birch buds, cinnamon, linden blossom, dried orange peel and sunflower flowers is poured with a 50% aqueous-alcoholic liquid and distilled to obtain aromatic alcohol, which is used as a blending material. The blend is obtained by mixing aromatic alcohol, sugar syrup 65.8%, orange oil and water-alcohol liquid to obtain a finished drink with a strength of 40%. The resulting blend is mixed, aged and bottled.

П р и м е р 1. Для приготовления горькой настойки "Утоляна" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962; воду питьевую про ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды; растительное сырье и апельсиновое масло, отвечающие требованиям действующей нормативно-технической документации; сахар-песок по ГОСТ 21.PRI me R 1. For the preparation of the bitter tincture "Utolyan" apply rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962; drinking water pro GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water; vegetable raw materials and orange oil that meet the requirements of current regulatory and technical documentation; granulated sugar in accordance with GOST 21.

Приготовление ароматного спирта ведут по табл. 1. Купаж получают путем смешивания 8,5 л ароматного спирта, 57,5 л сахарного сиропа 65,8%-ной крепости, приготовленного из 50 кг сахара-песка, 0,03 кг (0,3 л) апельсинового масла и водно-спиртовой жидкости до получения горькой настойки крепостью 40%
П р и м е р ы 2-3. Процесс приготовления ароматного спирта и купажа ведут по примеру 1, только ингредиенты взяты в количестве, указанном в табл. 2.The preparation of aromatic alcohol is carried out according to table. 1. The blend is obtained by mixing 8.5 l of aromatic alcohol, 57.5 l of sugar syrup of 65.8% strength, prepared from 50 kg of granulated sugar, 0.03 kg (0.3 l) of orange oil and water alcohol liquid to obtain a bitter tincture with a strength of 40%
PRI me R s 2-3. The process of preparing aromatic alcohol and blend is carried out according to example 1, only the ingredients are taken in the amount indicated in the table. 2.

Во всех примерах получают горькую настойку "Утоляна" крепостью 40% представляющую собой бесцветную жидкость со сложным ароматом с легким выделением аромата померанцевой корки и меда. In all examples, they get the bitter tincture of "Utolyan" with a strength of 40%, which is a colorless liquid with a complex aroma with a slight release of the aroma of orange peel and honey.

Если взять ингредиенты в количествах, выходящих за минимальные указанные пределы, то настойка не имеет сложного померанцево-медового аромата. Если количества ингредиентов выходят за максимальные указанные пределы, в настойке отсутствует мягкий гармонический вкус, резко выделяется аромат отдельных ингредиентов. If you take the ingredients in quantities that go beyond the minimum specified limits, then the tincture does not have a complex orange-honey aroma. If the amounts of ingredients go beyond the maximum specified limits, the tincture lacks a mild harmonious taste, the aroma of individual ingredients stands out sharply.

Предлагаемая композиция ингредиентов для горькой настойки "Утоляна" содержит в большом количестве флавоноиды, антоцианы, эфирные масла, что значительно повышает качество готовой настойки. The proposed composition of the ingredients for the bitter tincture "Utolyana" contains a large number of flavonoids, anthocyanins, essential oils, which significantly improves the quality of the finished tincture.

Claims

The composition of the ingredients for the bitter tincture, containing orange (dried peel), cinnamon, linden (flowers) and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains sunflower (flowers), birch buds, granulated sugar and orange oil in the following ratio of ingredients kg / 1000 gave:
Orange (dried peel) 0.9 1.5
Cinnamon 0.2 0.4
Linden (flowers) 0.09 0.2
Sunflower (flowers) 0.09 0.15
Birch buds 0.1 0.3
Granulated sugar 45 55
Orange oil 0.02 0.035
Water-alcohol liquid