RU2020122858A - Масложировая композиция, ее применение и пищевой продукт, включающий масложировую композицию - Google Patents

Масложировая композиция, ее применение и пищевой продукт, включающий масложировую композицию Download PDF

Info

Publication number
RU2020122858A
RU2020122858A RU2020122858A RU2020122858A RU2020122858A RU 2020122858 A RU2020122858 A RU 2020122858A RU 2020122858 A RU2020122858 A RU 2020122858A RU 2020122858 A RU2020122858 A RU 2020122858A RU 2020122858 A RU2020122858 A RU 2020122858A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
oil
triglyceride
wax
total
carbon atoms
Prior art date
Application number
RU2020122858A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2020122858A3 (ru
RU2790516C2 (ru
Inventor
Сян ЧЭНЬ
Янь ЧЖЭН
Юнцин ЧИ
Original Assignee
УИЛМАР (ШАНХАЙ) БАЙОТЕКНОЛОДЖИ РИСЕРЧ Энд ДИВЕЛОПМЕНТ СЕНТЕР КО., ЛТД.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by УИЛМАР (ШАНХАЙ) БАЙОТЕКНОЛОДЖИ РИСЕРЧ Энд ДИВЕЛОПМЕНТ СЕНТЕР КО., ЛТД. filed Critical УИЛМАР (ШАНХАЙ) БАЙОТЕКНОЛОДЖИ РИСЕРЧ Энд ДИВЕЛОПМЕНТ СЕНТЕР КО., ЛТД.
Publication of RU2020122858A publication Critical patent/RU2020122858A/ru
Publication of RU2020122858A3 publication Critical patent/RU2020122858A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2790516C2 publication Critical patent/RU2790516C2/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/06—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils with glycerol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
    • C11B3/001—Refining fats or fatty oils by a combination of two or more of the means hereafter
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
    • C11B3/10—Refining fats or fatty oils by adsorption
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
    • C11B3/12—Refining fats or fatty oils by distillation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10—Ester interchange

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Claims (10)

1. Масложировая композиция, содержащая 50-99,5 мас.% триглицерида и 0,5-50 мас.% воска от общей массы композиции, причем триглицерид представлен следующей формулой (1):
Figure 00000001
в формуле (1) R1, R2 и R3 являются одинаковыми или различными, и R1, R2 и R3 относятся к группам, полученным из насыщенных или ненасыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью или разветвленной цепью, содержащих 12-28 атомов углерода, причем по меньшей мере один из R1, R2 и R3 относится к группе, полученной из насыщенной или ненасыщенной жирной кислоты с неразветвленной цепью или разветвленной цепью, содержащей 12-28 атомов углерода.
2. Композиция по п. 1, включающая 55-95 мас.% триглицерида от общей массы композиции; предпочтительно композиция включает 60-90 мас.% триглицерида от общей массы композиции, и/или композиция включает 5-45 мас.% воска от общей массы композиции; предпочтительно композиция включает 10-40 мас.% воска от общей массы композиции, и/или воск представляет собой по меньшей мере один воск из натурального воска, полусинтетического воска или синтетического воска, и/или натуральный воск является животным воском или растительным воском; синтетический воск представляет собой синтетический сложный эфир воска, полученный химическим или ферментативным путем, и/или воск представляет собой по меньшей мере один воск, выбранный из группы, состоящей из воска отрубей, подсолнечного воска, пчелиного воска, канделильского воска, карнаубского воска, орехового воска и фруктового воска.
3. Композиция по п. 2, в которой воск отвечает требованию, что массовое отношение сложные эфиры воска (Wes)/алканы (HCs) составляет ≥1, и количество атомов углерода алканов составляет 15-27; предпочтительно воск отвечает требованию, что массовое отношение сложные эфиры воска (Wes)/алканы (HCs) составляет более 1; предпочтительно воск отвечает требованию, что массовое отношение сложные эфиры воска (Wes)/алканы (HCs) составляет 1-30; предпочтительно воск отвечает требованию, что массовое отношение сложные эфиры воска (Wes)/алканы (HCs) составляет 2-28, и/или воск отвечает требованию, что общее количество жирных кислот (FAs) и жирных спиртов (FALs) составляет менее 15 мас.%; предпочтительно воск отвечает требованию, что общее количество жирных кислот (FAs) и жирных спиртов (FALs) составляет менее 10 мас.%; предпочтительно воск отвечает требованию, что общее количество жирных кислот (FAs) и жирных спиртов (FALs) составляет менее 7 мас.%.
4. Композиция по п. 1, в которой в формуле (1) R2 относится к группе, полученной из ненасыщенной жирной кислоты с неразветвленной цепью или разветвленной цепью, содержащей 12-28 атомов углерода, a R1 и R3 независимо относятся к группам, полученным из насыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью или разветвленной цепью, содержащих 12-28 атомов углерода; предпочтительно в формуле (1) R2 относится к группе, полученной из ненасыщенной жирной кислоты с неразветвленной цепью, содержащей 16-20 атомов углерода, a R1 и R3 независимо относятся к группам, полученным из насыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью, содержащих 18-24 атомов углерода, и/или в формуле (1) общее количество атомов углерода в R1, R2 и R3 составляет 36-84, и/или в формуле (1) общее количество атомов углерода в R1, R2 и R3 составляет 52-68, и/или общее количество атомов углерода в R1, R2 и R3 составляет 62, и/или в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 62 в R1, R2 и R3, составляет не менее 65 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 62 в R1, R2 и R3, составляет 68-95 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 62 в R1, R2 и R3, составляет 70-88 мас.% от общей массы триглицерида; и/или в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 52-60 в R1, R2 и R3, составляет 0-25 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 52-60 в R1, R2 и R3, составляет 5-23 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде общее содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 64 в R1, R2 и R3 и с общим количеством атомов углерода 66 в R1, R2 и R3, составляет менее 5 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 64 в R1, R2 и R3 и с общим количеством атомов углерода 66 в R1, R2 и R3, составляет менее 4,5 мас.% от общей массы триглицерида, и/или в триглицериде содержание группы, полученной из насыщенной жирной кислоты, с общим количеством атомов углерода 22 составляет 55-72 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание группы, полученной из насыщенной жирной кислоты, с общим количеством атомов углерода 22, составляет 60-70 мас.% от общей массы триглицерида, и/или содержание диглицерида составляет менее 10 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание диглицерида составляет менее 5 мас.% от общей массы триглицерида, и/или в формуле (1) R2 относится к группе, полученной из олеиновой кислоты, a R1 и R3 независимо относятся к группам, полученным из бегеновой кислоты.
5. Композиция по п. 1, в которой триглицерид получают способом, включающим стадию переэтерификации; предпочтительно переэтерификация представляет собой химическую переэтерификацию или ферментативную переэтерификацию, и/или стадию переэтерификации осуществляют с использованием триглицерида и жирной кислоты или ее производного в присутствии иммобилизованной липазы; и/или способ также включает стадию молекулярной дистилляции, которую осуществляют до или после стадии переэтерификации, и/или способ также включает стадию фракционирования, выбираемую из стадии сухого фракционирования или стадии фракционирования растворителем, и/или способ также включает: стадию рафинации, и/или жирная кислота является по меньшей мере одной кислотой, выбираемой из группы, состоящей из насыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью, содержащих 12-28 атомов углерода, и/или производное жирной кислоты является по меньшей мере одним соединением, выбираемым из группы, состоящей из сложных эфиров, полученных из насыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью, содержащих 12-28 атомов углерода, и спирта, содержащего 1-6 атомов углерода, и/или жирная кислота или ее производное представляет собой по меньшей мере одно соединение из бегеновых кислот, метилбегената или этилбегената, и/или триглицерид имеет растительное происхождение, имеет животное происхождение или получен путем модификации масел и жиров растительного или животного происхождения, и/или триглицерид получен по меньшей мере из одного масла из рисового масла, подсолнечного масла, рапсового масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, арахисового масла, канолового масла, соевого масла, хлопкового масла, сафлорового масла, масла из семян периллы, масла из семян чайного дерева, оливкового масла, масла какао-бобов, масла семян китайского сального дерева, миндального масла, масла из абрикосовых косточек, масла из семян тунга, масла из семян каучуконосов, кукурузного масла, масла из зародышей пшеницы, кунжутного масла, касторового масла, масла лесного ореха, тыквенного масла, масла грецкого ореха, масла из виноградных косточек, масла из семян огуречника, облепихового масла, масла из семян томатов, масла макадамии, кокосового масла, масла какао или масла водорослей; и/или триглицерид получен из масла и жира с высоким содержанием олеиновой кислоты; предпочтительно масло и жир с высоким содержанием олеиновой кислоты является по меньшей мере одним материалом, выбранным из группы, состоящей из высокоолеинового подсолнечного масла, высокоолеинового канолового масла и высокоолеинового пальмового масла, и/или триглицерид получен из жира глубоководных рыб; предпочтительно триглицерид получен по меньшей мере из одного жира из лососевого жира или жира сардины, и/или композиция состоит из 50-99,5 мас.% триглицерида и 0,5-50 мас.% воска.
6. Пищевой продукт, включающий композицию по п. 1.
7. Пищевой продукт по п. 6, в котором композиция составляет 0,01-15 мас.ч. на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта; предпочтительно композиция составляет 0,05-10 мас.ч. на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта; более предпочтительно композиция составляет 0,1-5 мас.ч. на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта, и/или пищевой продукт представляет собой пищевой продукт, включающий масло какао и/или эквивалент масла какао и/или заменитель масла какао; и/или пищевой продукт также включает 30-50 мас.ч. масла какао и/или эквивалента масла какао и/или заменителя масла какао на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта, и/или пищевой продукт также включает 10-20 мас.ч. порошка какао, 30-50 мас.ч. сахара и 0,1-5 мас.ч. фосфолипида на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта, и/или пищевой продукт представляет собой шоколад или пищевой продукт, включающий шоколад.
8. Пищевой продукт по п. 6, включающий 0,01-15 мас.ч. композиции по изобретению на 100 мас.ч. от общей массы масла какао и/или эквивалента масла какао и/или заменителя масла какао в пищевом продукте, предпочтительно пищевой продукт включает 0,05-10 мас.ч. композиции по изобретению на 100 мас.ч. общей массы масла какао и/или эквивалента масла какао и/или заменителя масла какао в пищевом продукте; предпочтительно пищевой продукт включает 0,1-5 мас.ч. композиции по изобретению на 100 мас.ч. от общей массы масла какао и/или эквивалента масла какао и/или заменителя масла какао в пищевом продукте.
RU2020122858A 2017-12-26 2018-12-24 Масложировая композиция, ее применение и пищевой продукт, включающий масложировую композицию RU2790516C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711430246.2A CN109315568B (zh) 2017-12-26 2017-12-26 油脂组合物、其用途以及含有油脂组合物的食品
CN201711430246.2 2017-12-26
PCT/CN2018/123117 WO2019128925A1 (zh) 2017-12-26 2018-12-24 油脂组合物、其用途以及含有油脂组合物的食品

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2020122858A true RU2020122858A (ru) 2022-01-27
RU2020122858A3 RU2020122858A3 (ru) 2022-04-19
RU2790516C2 RU2790516C2 (ru) 2023-02-21

Family

ID=

Also Published As

Publication number Publication date
US20200332223A1 (en) 2020-10-22
JP7157159B2 (ja) 2022-10-19
JP2021510066A (ja) 2021-04-15
CN109315568A (zh) 2019-02-12
CN109315568B (zh) 2022-10-04
JP2022185090A (ja) 2022-12-13
RU2020122858A3 (ru) 2022-04-19
WO2019128925A1 (zh) 2019-07-04
US11618865B2 (en) 2023-04-04
JP7488866B2 (ja) 2024-05-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2006122957A (ru) Композиция, обогащенная диглицеридом с конъюгированной линолевой кислотой
RU2016138769A (ru) Жировая композиция и жировая смесь
US20130045321A1 (en) Liquid oil and fat, and production method therefor
RU2007116954A (ru) Жировые композиции
JP2008516018A5 (ru)
RU2016110275A (ru) Жировая композиция
EA001326B1 (ru) Композиция, содержащая жидкий жирный компонент
DK2636313T3 (en) Glyceride composition obtainable from shea oil
EP2956010B2 (en) Fat composition
Mohammed et al. Moringa oleifera, potentially a new source of oleic acid-type oil for Malaysia
RU2635696C2 (ru) 1,3-селективная переэтерификация
JP6364538B2 (ja) 油脂組成物
Lee et al. Production of 1, 3-dioleoyl-2-palmitoyl glycerol as a human milk fat substitute using enzymatic interesterification of natural fats and oils
Dollah et al. Enzymatic interesterification on the physicochemical properties of Moringa oleifera seed oil blended with palm olein and virgin coconut oil
RU2020122858A (ru) Масложировая композиция, ее применение и пищевой продукт, включающий масложировую композицию
JP5353349B2 (ja) マイグレーション抑制用添加剤
CA3188538A1 (en) Solid fat triglyceride composition
RU2015123018A (ru) Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов
KR20180138232A (ko) 효소적 에스테르화의 효율을 향상시키는 방법
US12089610B2 (en) Oil and fat composition
JP2010081834A (ja) ハードバター組成物の製造法
JP6022923B2 (ja) 油脂組成物
JP2021153485A (ja) 竹輪状食品の製造方法
Marangoni et al. Trends in Interesterification of Fats and Oils
JP2023067821A (ja) 油脂組成物