RU2015123018A - Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов - Google Patents
Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015123018A RU2015123018A RU2015123018A RU2015123018A RU2015123018A RU 2015123018 A RU2015123018 A RU 2015123018A RU 2015123018 A RU2015123018 A RU 2015123018A RU 2015123018 A RU2015123018 A RU 2015123018A RU 2015123018 A RU2015123018 A RU 2015123018A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition according
- fatty acids
- composition
- oils
- component
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Claims (24)
1. Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов, состоящая
из переэтерифицированного структурирующего компонента (компонент A), полученного энзимной (ферментативной) переэтерификацией смеси твердых и полутвердых растительных масел лауриновой и нелауриновой группы в серии реакторов проточного типа,
жидких растительных масел (компонент B)
и биологически активных веществ,
не содержащая транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот, менее чем 1% от суммы жирных кислот,
биологически активные вещества представлены эссенциальными жирными кислотами семейств омега-6 и омега-3 с суммарным содержанием не менее 15% от общей суммы жирных кислот при соотношении между ними, равном (1-15):1, в том числе омега-3 жирных кислот не менее 1% от общей суммы жирных кислот, а также токоферолами и токотриенолами в количестве не менее 0,015% от массовой доли композиции.
2. Композиция по п. 1, в которой энзимную переэтерификацию масел для получения компонента A проводят в серии реакторов колонного типа с общим количеством реакторов 2-7, предпочтительно 4-5.
3. Композиция по п. 1, в которой энзимную переэтерификацию масел для получения компонента A проводят в атмосфере азота.
4. Композиция по п. 1, в которой энзимную переэтерификацию масел для получения компонента A проводят с помощью иммобилизованной липазы, предпочтительно 1,3-специфицеского действия.
5. Композиция по п. 1, в которой содержание жира составляет не менее 99% от массы и триглицеридов не менее 95%.
6. Композиция по п. 1, температура плавления которой не выше 36°C.
7. Композиция по п. 1, в которой в качестве масел лауриновой группы могут быть использованы пальмоядровое масло, кокосовое масло, масло бабасу и/или их фракции.
8. Композиция по п. 1, в которой в качестве масел нелауриновой группы могут быть использованы пальмовое масло, масло ши, масло сал, масло иллипе и/или их фракции.
9. Композиция по п. 1, в которой компонент A имеет содержание насыщенных жирных кислот не менее 50% от массы, лучше не менее 70% от массы.
10. Композиция по п. 1, в которой для получения компонента B используются растительные масла с содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 25%, например соевое, рапсовое, льняное, конопляное, рыжиковое, подсолнечное, кукурузное, сафлоровое, горчичное, чиа, арахисовое, хлопковое, кунжутное.
11. Композиция по п. 1, в которой биологически активные вещества дополнительно представлены фитостеринами в количестве не менее 0,15% от массовой доли композиции.
12. Композиция по п. 1 в которой для энзимной переэтерификации используют смесь растительных масел и/или их фракций рафинированных дезодорированных с суммой перекисного и анизидинового чисел не более 2,0.
13. Композиция по пп. 1-12, в которой в качестве биологически активных веществ дополнительно вносятся витамины А, и/или Д, и/или β-каротин, и/или другие биологически активные вещества, в том числе в виде наноматериалов, в количестве не менее 15% физиологической суточной потребности и не более верхнего безопасного уровня потребления таких веществ (с учетом их поступлении из всех возможных источников) на 100 ккал композиции.
14. Композиция по п. 13, в которой содержание твердых триглицеридов (ТТГ) составляет
15. Имитаторы молочных продуктов с использованием композиции по п. 14.
16. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием композиции по п. 14 в качестве шортенинга.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015123018A RU2609374C2 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015123018A RU2609374C2 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015123018A true RU2015123018A (ru) | 2017-01-10 |
RU2609374C2 RU2609374C2 (ru) | 2017-02-01 |
Family
ID=57955644
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015123018A RU2609374C2 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609374C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2693092C1 (ru) * | 2019-03-21 | 2019-07-01 | Александр Николаевич Спирюгов | Способ производства безглютенового хлеба |
RU2708552C1 (ru) * | 2019-09-05 | 2019-12-09 | Александр Николаевич Спирюгов | Масложировой продукт для функционального питания |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA1136483A (en) * | 1980-06-19 | 1982-11-30 | John Ward | Edible fat product i |
US20020132035A1 (en) * | 2001-01-10 | 2002-09-19 | Dov Tamarkin | Synthetic fat composition |
EP1723096A4 (en) * | 2004-03-04 | 2008-03-05 | Htl High Tech Lipids Ltd | TRIGLYCERIDES STRUCTURES AND EMULSIONS CONTAINING THESE TRIGLYCERIDES |
AU2006337928B2 (en) * | 2006-02-08 | 2012-12-20 | Fuji Oil Company, Limited | Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
WO2009005351A1 (en) * | 2007-07-02 | 2009-01-08 | Sime Darby Malaysia Berhad | Vegetable fat blend and edible products containing such a fat blend |
CA2671597A1 (en) * | 2008-07-21 | 2010-01-21 | Kraft Foods Global Brands Llc | Functional no-trans oils with modulated omega-6 to omega-3 ratio |
-
2015
- 2015-06-16 RU RU2015123018A patent/RU2609374C2/ru active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2609374C2 (ru) | 2017-02-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2006122957A (ru) | Композиция, обогащенная диглицеридом с конъюгированной линолевой кислотой | |
RU2016138769A (ru) | Жировая композиция и жировая смесь | |
CN101766235A (zh) | 一种调和油及其制备方法和用途 | |
US20130045321A1 (en) | Liquid oil and fat, and production method therefor | |
RU2013149357A (ru) | Жир, замедляющий поседение | |
RU2016110275A (ru) | Жировая композиция | |
RU2009100886A (ru) | Жировая композиция | |
KR20080031045A (ko) | 다중불포화된 지방산-함유 오일 생성물 및 그의 용도 및제조방법 | |
JP5399544B1 (ja) | 精製油脂の製造方法 | |
RU2009127894A (ru) | Функциональные масла, не содержащие транс-жиров, с измененным отношением омега-6 к омега-3 | |
CN104520416B (zh) | 油脂组合物 | |
Ghosh et al. | Utilization of high-melting palm stearin in lipase-catalyzed interesterification with liquid oils | |
RU2635696C2 (ru) | 1,3-селективная переэтерификация | |
JP6364538B2 (ja) | 油脂組成物 | |
RU2015123018A (ru) | Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов | |
US9591861B2 (en) | Oil or fat composition | |
US20130295225A1 (en) | Structural Fat for the Production of Low Saturated, Zero Trans Fatty Acids Margarine, Fat Spreads, Icings, Frostings, Shortenings and Food Products | |
Yoon | Characterization of palm oil and its utilization in food industry | |
JP6797269B2 (ja) | 油脂組成物 | |
FDA | Hardstock Triglycerides | |
RU2016149866A (ru) | Жировая композиция | |
JP6022923B2 (ja) | 油脂組成物 | |
JP2022088158A (ja) | 油脂組成物 | |
Marangoni et al. | Trends in Interesterification of Fats and Oils | |
JP2024051306A (ja) | 油脂組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20191122 Effective date: 20191122 |