RU2019128196A - Новое кондитерское изделие - Google Patents
Новое кондитерское изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019128196A RU2019128196A RU2019128196A RU2019128196A RU2019128196A RU 2019128196 A RU2019128196 A RU 2019128196A RU 2019128196 A RU2019128196 A RU 2019128196A RU 2019128196 A RU2019128196 A RU 2019128196A RU 2019128196 A RU2019128196 A RU 2019128196A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mousse
- storage
- stable mousse
- stable
- fat
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 2
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims 27
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 3
- 235000020303 café frappé Nutrition 0.000 claims 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/502—Products with edible or inedible supports
- A23G1/507—Products with edible support, e.g. a cornet
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1524—Inert gases, noble gases, oxygen, aerosol gases; Processes for foaming
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0026—Mixing; Roller milling for preparing chocolate
- A23G1/003—Mixing; Roller milling for preparing chocolate with introduction or production of gas, or under vacuum; Whipping; Manufacture of cellular mass
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/52—Aerated, foamed, cellular or porous products, e.g. gas expanded
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (31)
1. Стойкий при хранении мусс, содержащий (i) аэрированную обезжиренную композицию из вещества для облегчения взбивания, воды и сахарного сиропа, причем указанная композиция находится в смеси с (ii) по меньшей мере одним из жиросодержащих веществ; при этом водная активность мусса составляет менее, чем 0,75, твердость менее, чем 0,8 Н (измеряется как сила, необходимая для введения зонда на глубину до 7 мм в мусс), и значение тангенса угла потерь δ более, чем 0,95; причем вещество для облегчения взбивания представляет собой белок.
2. Стойкий при хранении мусс по п.1, в котором водная активность мусса составляет от 0,4 до 0,7.
3. Стойкий при хранении мусс по п.1 или 2, в котором твердость составляет менее, чем 0,79 Н.
4. Стойкий при хранении мусс по п.3, в котором твердость составляет от 0,1 до 0,3 Н.
5. Стойкий при хранении мусс по любому из предыдущих пунктов, в котором тангенс угла потерь δ составляет от 0,95 до 2.
6. Стойкий при хранении мусс по любому из предыдущих пунктов, в котором модуль G* абсолютного сдвига составляет менее, чем 50 кПа.
7. Стойкий при хранении мусс по п.6, в котором модуль G* абсолютного сдвига составляет от 1 до 5 кПа.
8. Стойкий при хранении мусс по любому из предыдущих пунктов, имеющий объемную долю воздуха от 30 до 60%.
9. Стойкий при хранении мусс по п.1, который имеет липкость менее, чем 0,5 Н.
10. Стойкий при хранении мусс по любому из предыдущих пунктов, в котором мусс содержит жиросодержащее вещество, и оно присутствует в муссе в количестве от 5 до 30 мас.%.
11. Стойкий при хранении мусс по любому из предыдущих пунктов, содержащий жиросодержащее вещество, которое представляет собой жиросодержащий ароматизатор, выбранный из шоколадного, карамельного, фруктового, орехового, ванильного, молочного, солодового или кофейного ароматизатора или их комбинаций.
12. Стойкий при хранении мусс по п.10 или 11, в котором жиросодержащее вещество содержит немолочный жир.
13. Стойкий при хранении мусс по п.12, в котором немолочный жир представляет собой какао–ликер.
14. Стойкий при хранении мусс по любому из предыдущих пунктов, который имеет плотность менее, чем 1 г/мл.
15. Стойкий при хранении мусс по п.14, в котором плотность находится в диапазоне от 0,50 до 0,8 г/мл.
16. Стойкий при хранении мусс по любому из предыдущих пунктов, который содержит от 10 до 25 мас.% воды.
17. Стойкий при хранении мусс по любому из предыдущих пунктов, в котором вещество для облегчения взбивания представляет собой молочный белок, яичный белок или их смесь.
18. Стойкий при хранении мусс по п.17, в котором веществом для облегчения взбивания является яичный белок.
19. Стойкий при хранении мусс по п.17, в котором вещество для облегчения взбивания присутствует в количестве от 0,6 до 1,5 мас.%.
20. Способ приготовления стойкого при хранении мусса по п.1, включающий:
образование базового сиропа из сахарного сиропа или раствора;
образование раствора для взбивания путем создания смеси из вещества для облегчения взбивания, воды и сахарного сиропа;
смешивание базового сиропа при повышенной температуре с раствором для взбивания для образования смеси;
аэрирование смеси раствора для взбивания и базового сиропа для образования аэрированного фраппе; и
смешивание аэрированного фраппе с жиросодержащим веществом в твердой или жидкой форме.
21. Способ по п.20, в котором базовый сироп получают путем нагревания сахарного сиропа или раствора для образования сиропа, имеющего содержание твердых веществ от 80 до 85 мас.%.
22. Способ по п.20 или 21, в котором на этапе (ii) вещество для облегчения взбивания смешивают с водой и сахарным сиропом, и смеси дают постоять в течение периода от 30 минут до 2 часов.
23. Способ по любому из пп.20–22, в котором аэрацию на этапе (iv) проводят до тех пор, пока плотность фраппе не составит от 0,2 до 0,4 г/мл.
24. Способ по любому из пп.20–23, который дополнительно включает этап помещения мусса в контейнер.
25. Способ по п.24, в котором контейнер представляет собой шоколадную оболочку.
26. Кондитерское изделие, содержащее стойкий при хранении мусс по любому из пп.1–19.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB1702247.6A GB201702247D0 (en) | 2017-02-10 | 2017-02-10 | Novel confectionery product |
| GB1702247.6 | 2017-02-10 | ||
| PCT/US2018/017396 WO2018148390A1 (en) | 2017-02-10 | 2018-02-08 | Novel confectionery product |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019128196A true RU2019128196A (ru) | 2021-03-10 |
| RU2019128196A3 RU2019128196A3 (ru) | 2021-03-17 |
| RU2765305C2 RU2765305C2 (ru) | 2022-01-28 |
Family
ID=58462158
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019128196A RU2765305C2 (ru) | 2017-02-10 | 2018-02-08 | Новое кондитерское изделие |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11540532B2 (ru) |
| EP (1) | EP3579699B1 (ru) |
| CN (1) | CN110267539A (ru) |
| ES (1) | ES2965925T3 (ru) |
| GB (1) | GB201702247D0 (ru) |
| PL (1) | PL3579699T3 (ru) |
| RU (1) | RU2765305C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018148390A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021257519A1 (en) * | 2020-06-16 | 2021-12-23 | Mars, Incorporated | A non-baked food product comprising a chocolate nougat composition |
| AU2022334814A1 (en) * | 2021-08-27 | 2024-02-15 | Société des Produits Nestlé S.A. | Aerated confectionery |
| CA3227996A1 (en) | 2021-08-27 | 2023-03-02 | Isabel CELIGUETA TORRES | Aerated confectionery |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4663176A (en) * | 1985-09-20 | 1987-05-05 | Glacial Confections, Inc. | Frozen mousse and method of making same |
| ES2182727T3 (es) * | 2000-01-18 | 2004-05-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Metodo de fabricacion de barras de confiteria. |
| RU2201084C2 (ru) | 2001-01-22 | 2003-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МКФ Ноябрь" | Способ изготовления кондитерского изделия |
| AU2005318286A1 (en) * | 2004-12-21 | 2006-06-29 | Nestec S.A. | Shelf stable mousse |
| US7700144B2 (en) * | 2005-07-19 | 2010-04-20 | Nellson Nutraceutical Llc | Process for preparing an aerated food product comprising protein and fiber |
| RU2337565C2 (ru) | 2006-09-04 | 2008-11-10 | Валерий Николаевич Иванов | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги |
| EP1949796A1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-07-30 | Nestec S.A. | Mousse |
| CA2665898A1 (en) | 2009-04-03 | 2010-10-03 | Nellson Nutraceutical Llc | A process for preparing an aerated food product comprising protein and fiber |
| RU2414824C2 (ru) | 2009-06-22 | 2011-03-27 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ приготовления сбивной кондитерской массы для суфле |
| WO2011015444A1 (en) * | 2009-08-04 | 2011-02-10 | Unilever Nv | Aerated food products |
| PL2787830T3 (pl) | 2011-12-06 | 2018-03-30 | Nestec S.A. | Stabilny podczas przechowywania mus mleczny |
| ES2538983T3 (es) * | 2011-12-13 | 2015-06-25 | Nestec S.A. | Productos alimenticios aireados con mejor estabilidad de la espuma |
| GB201410384D0 (en) | 2014-06-11 | 2014-07-23 | Mars Inc | Confectionary product |
| GB201418422D0 (en) | 2014-10-17 | 2014-12-03 | Mars Inc | Confectionary production |
| PL3273787T3 (pl) * | 2015-03-24 | 2019-10-31 | Nestle Sa | Napowietrzany produkt mleczarski |
-
2017
- 2017-02-10 GB GBGB1702247.6A patent/GB201702247D0/en not_active Ceased
-
2018
- 2018-02-08 PL PL18751471.6T patent/PL3579699T3/pl unknown
- 2018-02-08 WO PCT/US2018/017396 patent/WO2018148390A1/en unknown
- 2018-02-08 EP EP18751471.6A patent/EP3579699B1/en active Active
- 2018-02-08 US US16/484,502 patent/US11540532B2/en active Active
- 2018-02-08 CN CN201880011212.6A patent/CN110267539A/zh active Pending
- 2018-02-08 ES ES18751471T patent/ES2965925T3/es active Active
- 2018-02-08 RU RU2019128196A patent/RU2765305C2/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3579699A4 (en) | 2020-12-02 |
| RU2019128196A3 (ru) | 2021-03-17 |
| GB201702247D0 (en) | 2017-03-29 |
| US11540532B2 (en) | 2023-01-03 |
| CN110267539A (zh) | 2019-09-20 |
| ES2965925T3 (es) | 2024-04-17 |
| EP3579699A1 (en) | 2019-12-18 |
| EP3579699B1 (en) | 2023-10-04 |
| RU2765305C2 (ru) | 2022-01-28 |
| PL3579699T3 (pl) | 2024-03-11 |
| WO2018148390A1 (en) | 2018-08-16 |
| US20200000116A1 (en) | 2020-01-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5120566A (en) | Process for producing water-containing chocolate | |
| RU2009103897A (ru) | Низкожирная замороженная кондитерская композиция | |
| RU99104303A (ru) | Способ получения шоколадной крошки, шоколадная крошка, способ получения молочного шоколада из шоколадной крошки и молочный шоколад | |
| US4663176A (en) | Frozen mousse and method of making same | |
| RU2019128196A (ru) | Новое кондитерское изделие | |
| KR840006752A (ko) | 휘핑(Whipping)에 의해 디저어트용 무우수로 될수 있는 저장이 가능한 생성물 및 그의 제법 | |
| RU2002104487A (ru) | Взбитые замороженные продукты | |
| RU2191514C2 (ru) | Способ изготовления пищевого продукта в виде взбитой смеси и пищевой продукт в виде взбитой смеси | |
| RU2006131769A (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| JP4261357B2 (ja) | キャラメル混合物およびその製造方法 | |
| US10827770B2 (en) | Process for preparing concentrated foaming compositions sweetened with honey and such compositions | |
| RU2569037C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских изделий | |
| RU2322074C1 (ru) | Состав для приготовления молочных помадных конфет и способ их приготовления | |
| RU2706469C2 (ru) | Пищевой продукт, содержащий жировые кристаллы масла какао, и способ его изготовления | |
| JP3628638B2 (ja) | チョコレート冷菓及びこれに用いるチョコレート冷菓ミックス | |
| AU742577B2 (en) | Nongelled and whipped refrigerated product | |
| WO2022004433A1 (ja) | チョコレート | |
| RU2446696C1 (ru) | Способ получения молочного коктейля профилактического назначения | |
| RU2361412C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
| RU2150846C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских масс типа "птичье молоко" | |
| RU2620636C2 (ru) | Состав для приготовления мягкого шоколада и способ приготовления мягкого шоколада из этого состава | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| RU2127531C1 (ru) | Способ приготовления крема | |
| US20050260330A1 (en) | Espresso-based, edible composition and method to form same |