RU2019115977A - Олигосахариды для создания вкусоароматических свойств - Google Patents
Олигосахариды для создания вкусоароматических свойств Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019115977A RU2019115977A RU2019115977A RU2019115977A RU2019115977A RU 2019115977 A RU2019115977 A RU 2019115977A RU 2019115977 A RU2019115977 A RU 2019115977A RU 2019115977 A RU2019115977 A RU 2019115977A RU 2019115977 A RU2019115977 A RU 2019115977A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- formula
- glucopyranosyl
- mixtures
- compound
- group
- Prior art date
Links
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 title claims 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 title claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 20
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 16
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical compound CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 7
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims 5
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 claims 5
- BYGQBDHUGHBGMD-UHFFFAOYSA-N 2-methylbutanal Chemical compound CCC(C)C=O BYGQBDHUGHBGMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- YGHRJJRRZDOVPD-UHFFFAOYSA-N 3-methylbutanal Chemical compound CC(C)CC=O YGHRJJRRZDOVPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one Chemical compound CC1OC(C)=C(O)C1=O INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims 4
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 claims 4
- DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N phenylacetaldehyde Chemical compound O=CCC1=CC=CC=C1 DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 4
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims 3
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 claims 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims 3
- DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N 2-acetyl-1-pyrroline Chemical compound CC(=O)C1=NCCC1 DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 claims 2
- AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N O6-alpha-D-Galactopyranosyl-D-galactose Natural products OCC1OC(OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O)C(O)C(O)C1O AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- DLRVVLDZNNYCBX-CQHUIXDMSA-N alpha-D-Galp-(1->6)-alpha-D-Glcp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-CQHUIXDMSA-N 0.000 claims 2
- DLRVVLDZNNYCBX-LIZSDCNHSA-N beta-D-Glcp-(1->6)-beta-D-Glcp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims 2
- DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N beta-melibiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N 0.000 claims 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims 2
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 claims 2
- 125000004435 hydrogen atom Chemical class [H]* 0.000 claims 2
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims 2
- 229940100595 phenylacetaldehyde Drugs 0.000 claims 2
- AYRXSINWFIIFAE-ZDLXXCOVSA-N (2S,3S,4R,5R)-2,3,4,5-tetrahydroxy-6-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexanal Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-ZDLXXCOVSA-N 0.000 claims 1
- AYRXSINWFIIFAE-ONMPCKGSSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5-tetrahydroxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexanal Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O AYRXSINWFIIFAE-ONMPCKGSSA-N 0.000 claims 1
- AYRXSINWFIIFAE-YJOKQAJESA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5-tetrahydroxy-6-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexanal Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-YJOKQAJESA-N 0.000 claims 1
- AYRXSINWFIIFAE-BSJBRCJESA-N (2r,3s,4s,5r)-2,3,4,5-tetrahydroxy-6-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexanal Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O AYRXSINWFIIFAE-BSJBRCJESA-N 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-NCFXGAEVSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-6-[[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-NCFXGAEVSA-N 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-FZVXOXCESA-N (3R,4S,5S,6R)-6-[[(2S,3S,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](OC[C@H]2OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O DLRVVLDZNNYCBX-FZVXOXCESA-N 0.000 claims 1
- RJPPRBMGVWEZRR-FYKVHUBJSA-N (3S,4R,5R)-1,3,4,5-tetrahydroxy-6-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O RJPPRBMGVWEZRR-FYKVHUBJSA-N 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-YRBLGENJSA-N (4s,5s)-6-[[(2r,4s,5s)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC1[C@@H](O)[C@H](O)C(CO)O[C@H]1OCC1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-YRBLGENJSA-N 0.000 claims 1
- GZCGUPFRVQAUEE-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- RJPPRBMGVWEZRR-IYDDCBTQSA-N 6-O-alpha-D-Galactopyranosyl-D-fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O RJPPRBMGVWEZRR-IYDDCBTQSA-N 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-OTIIHWHCSA-N 6-O-alpha-D-Galactopyranosyl-D-galactose Natural products OC[C@@H]1O[C@H](OC[C@H]2O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DLRVVLDZNNYCBX-OTIIHWHCSA-N 0.000 claims 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 claims 1
- OVVGHDNPYGTYIT-VHBGUFLRSA-N Robinobiose Natural products O(C[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](C)O1 OVVGHDNPYGTYIT-VHBGUFLRSA-N 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-VDGMBKLFSA-N allolactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-VDGMBKLFSA-N 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-BQYJSGCXSA-N alpha-D-Galp-(1->6)-D-Galp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-BQYJSGCXSA-N 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-FZFXURTHSA-N alpha-D-Manp-(1->6)-D-Manp Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-FZFXURTHSA-N 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-JZSVMVJISA-N beta-D-Galp-(1->6)-D-Galp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-JZSVMVJISA-N 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N gentiobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N 0.000 claims 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-ABXHMFFYSA-N melibiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-ABXHMFFYSA-N 0.000 claims 1
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N polydextrose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims 1
- OVVGHDNPYGTYIT-BNXXONSGSA-N rutinose Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 OVVGHDNPYGTYIT-BNXXONSGSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/201—Compounds of unspecified constitution characterised by the chemical reaction for their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/606—Fructose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/608—Galactose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/61—Glucose, Dextrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/612—Lactose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Claims (68)
1. Применение изоолигосахаридов формулы (I)
R--------------------B
(I),
где
R и B соединены гликозидной связью 1→6;
B представляет собой звено моносахарида альдогексозы или кетогексозы, которое содержит атом углерода 6, несущий группу –OH, образующую гликозидную связь между R и B;
R представляет собой группу X–A–*,
где А представляет собой необязательно функционализированное звено моносахарида, содержащее атом углерода 1, несущий группу –OH, образующую гликозидную связь;
причем знак * указывает точку присоединения группы R к B;
при этом X соединен с А посредством ковалентной связи и выбран из группы, состоящей из водорода, моносахарида и линейного или разветвленного олигосахарида, причем такие моносахариды или олигосахариды могут быть дополнительно функционализированы;
или их смеси в качестве предшественников ароматизаторов, например, в реакциях Майяра или карамелизации
2. Применение по п. 1 для генерации по меньшей мере одного пахучего вещества, выбранного из группы, состоящей из:
4-гидрокси-2,5-диметил-3(2H)-фуранона;
2,3-бутандиона;
и их смесей.
3. Применение по п. 1 или 2 для генерации по меньшей мере одного пахучего вещества, выбранного из группы, состоящей из:
4-гидрокси-2,5-диметил-3(2H)-фуранона;
2,3-бутандиона;
2- и 3-метилбутаналя;
метионаля;
фенилацетальдегида;
2-ацетил-1-пирролина;
и их смесей.
4. Применение по пп. 1, 2 или 3, в котором изоолигосахарид формулы (I) представляет собой изоолигосахарид формулы (IB1):
(IB1).
5. Применение по любому из пп. 1–4, в котором изоолигосахарид формулы (IB1) представляет собой изомальтоолигосахарид или его смеси.
6. Применение по пп. 1, 2 или 3, в котором изоолигосахарид формулы (I) представляет собой изоолигосахарид формулы (IB2):
(IB2).
7. Применение по пп. 1, 2, 3 или 6, в котором изоолигосахарид формулы (IB2) представляет собой 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-фруктозу (изомальтулоза или Palatinose™).
8. Применение по любому из пп. 1–6, в котором R для изоолигосахаридов формулы (I) не функционализирован.
9. Применение по любому из пп. 1–6, в котором R для изоолигосахаридов формулы (I) функционализирован так, что одна или более групп –OH в звене моносахарида R отсутствуют (замещены атомом водорода) или замещены функциональной группой, выбранной из группы, состоящей из: A–O–* и А–*, где А описана выше, а знак звездочки (*) представляет точку, в которой группа A–O– или A– связана с остальной частью соединений формулы (I) через атом углерода, исходно несущий группу –OH, которая теперь замещена функциональной группой A–* или A–O–*.
10. Применение по любому из пп. 1–9, в котором изоолигосахарид формулы (I) выбран из группы, состоящей из:
или их смесей.
11. Способ создания вкусоароматических свойств в термообработанном пищевом продукте, который включает стадию a), на которой соединение формулы (I), как описано для любого из пп. 1–10, или его смеси вводят в реакцию в условиях термической обработки.
12. Способ создания вкусоароматических свойств по п. 11, который включает стадию a), на которой соединение формулы (I), описанное в любом из пп. 1–10, или его смеси смешивают с ингредиентом, обеспечивающим свободные аминогруппы, и вводят в реакцию в условиях термической обработки.
13. Способ по п. 11 или 12, в котором изоолигосахарид формулы (I) получают для стадии a) способа в форме ингредиента, образованного соединением формулы (I) или его смесями.
14. Способ по п. 11 или 12, в котором изоолигосахарид формулы (I) получают для стадии a) способа в форме ингредиента, содержащего соединение формулы (I) или его смеси.
15. Способ по п. 11 или 12, в котором изоолигосахарид формулы (I) получают для стадии a) способа в форме ингредиента, содержащего соединение формулы (I), (IB1), (IB2) или его смеси, приготовленные путем ферментативного процесса или сбраживания.
16. Способ по п. 15, также включающий следующие стадии:
b) выполнения ферментативного получения ингредиента, содержащего соединение формулы (I);
a) непосредственного введения в реакцию ингредиента, содержащего соединение формулы (I) или его смеси, полученные на стадии b), в условиях термической обработки.
17. Способ по п. 15 или 16, также включающий следующие стадии:
b) выполнения ферментативного получения ингредиента, содержащего соединение формулы (I);
a) непосредственного смешивания ингредиента, содержащего соединение формулы (I) или его смеси, полученные на стадии b), с ингредиентом, обеспечивающим свободные аминогруппы, и введения в реакцию в условиях термической обработки.
18. Способ по п. 15, включающий следующие стадии:
b) выполнения ферментативного получения ингредиента, содержащего соединение формулы (I) или его смеси;
c) хранения ингредиента, содержащего соединение формулы (I) или его смеси, полученные на стадии b), для дальнейшего использования;
a) введения в реакцию ингредиента, содержащего соединение формулы (I) или его смеси, полученные на стадии с), в реакцию в условиях термической обработки.
19. Способ по п. 15 или 18, включающий следующие стадии:
b) выполнения ферментативного получения ингредиента, содержащего соединение формулы (I) или его смеси;
c) хранения ингредиента, содержащего соединение формулы (I) или его смеси, полученные на стадии b), для дальнейшего использования;
a) смешивания ингредиента, содержащего соединение формулы (I) или его смеси, полученные на стадии с), с ингредиентом, обеспечивающим свободные аминогруппы, и введения в реакцию в условиях термической обработки.
20. Способ по любому из пп. 11–19, в котором генерируется по меньшей мере одно пахучее вещество, выбранное из группы, состоящей из:
4-гидрокси-2,5-диметил-3(2H)-фуранона;
2,3-бутандиона;
и их смесей.
21. Способ по любому из пп. 11–17 или 19, в котором генерируется по меньшей мере одно пахучее вещество, выбранное из группы, состоящей из:
4-гидрокси-2,5-диметил-3(2H)-фуранона;
2,3-бутандиона;
2- и 3-метилбутаналя;
метионаля;
фенилацетальдегида;
2-ацетил-1-пирролина;
и их смесей.
22. Способ по любому из пп. 11–21, в котором термическую обработку выполняют при температурах в диапазоне от 70°C до 180°C в течение времени в диапазоне от 0,1 мин. до 100 мин.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16204867.2 | 2016-12-16 | ||
| EP16204867 | 2016-12-16 | ||
| PCT/EP2017/082794 WO2018109074A1 (en) | 2016-12-16 | 2017-12-14 | Oligosaccharides for flavour generation |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019115977A true RU2019115977A (ru) | 2020-11-23 |
| RU2019115977A3 RU2019115977A3 (ru) | 2021-04-13 |
| RU2765752C2 RU2765752C2 (ru) | 2022-02-02 |
Family
ID=57570532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019115977A RU2765752C2 (ru) | 2016-12-16 | 2017-12-14 | Олигосахариды для создания вкусоароматических свойств |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20190281874A1 (ru) |
| EP (1) | EP3528645A1 (ru) |
| CN (1) | CN109982582A (ru) |
| BR (1) | BR112019010627B1 (ru) |
| CL (1) | CL2019001416A1 (ru) |
| MX (1) | MX2019006047A (ru) |
| PH (1) | PH12019550084A1 (ru) |
| RU (1) | RU2765752C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018109074A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201903266B (ru) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018112379A1 (en) | 2016-12-16 | 2018-06-21 | Janssen Pharmaceutica Nv | Small molecule inhibitors of the jak family of kinases |
| JOP20190144A1 (ar) | 2016-12-16 | 2019-06-16 | Janssen Pharmaceutica Nv | إيميدازو بيرولو بيريدين كمثبطات لعائلة jak الخاصة بإنزيمات الكيناز |
| EP3530743A1 (en) | 2018-02-21 | 2019-08-28 | Cambridge Glycoscience Ltd | Method of production |
| TW202016110A (zh) | 2018-06-15 | 2020-05-01 | 比利時商健生藥品公司 | Ｊａｋ激酶家族之小分子抑制劑 |
| CN113163828B (zh) | 2018-08-15 | 2024-04-26 | 剑桥糖质科学有限公司 | 新型组合物、其用途及其形成方法 |
| WO2020089681A1 (en) * | 2018-11-04 | 2020-05-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Thermally treated composition comprising plant proteins and methods of production and use thereof |
| WO2021032647A1 (en) | 2019-08-16 | 2021-02-25 | Cambridge Glycoscience Ltd | Methods of treating biomass to produce oligosaccharides and related compositions |
| WO2021058635A1 (en) * | 2019-09-27 | 2021-04-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Cocoa and/or malt beverage products |
| JP2023506464A (ja) | 2019-12-12 | 2023-02-16 | ケンブリッジ グリコサイエンス エルティーディー | 低糖の多相食料品 |
| CN114711338A (zh) * | 2021-03-25 | 2022-07-08 | 上海翼邦生物技术有限公司 | 一种猫粮诱食剂及其制备方法 |
Family Cites Families (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1049800B (de) | 1957-10-11 | 1959-01-29 | Süddeutsche Zucker-Aktiengesellschaft, Mannheim | VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON PALATINOSE (6-a-GLUCOSIDO-FRUCTOFURANOSE) |
| CH558148A (fr) | 1972-11-21 | 1975-01-31 | Nestle Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire poreux expanse possedant un arome de viande. |
| US3930045A (en) | 1973-11-20 | 1975-12-30 | Nestle Sa | In situ production of meat like flavor in extruded porous food product |
| GB1514910A (en) | 1974-07-02 | 1978-06-21 | Unilever Ltd | Amadori compounds and their use to flavour foods |
| DE3065075D1 (en) * | 1979-11-07 | 1983-11-03 | Tate & Lyle Plc | Preparation of products for human or animal consumption using a sucrose substitute |
| DE3038218A1 (de) | 1980-10-09 | 1982-05-06 | Bayer Ag, 5090 Leverkusen | Saccharose-mutase, immobilisierte saccharose-mutase und verwendung von dieser immobilisierten saccharose-mutase zu herstellung von isomaltulose (6-o- a -d-glucopyranosido-d-fructose) |
| DE3528752A1 (de) | 1985-04-27 | 1986-10-30 | Bayer Ag, 5090 Leverkusen | Kontinuierliches verfahren zur enzymatischen herstellung von isomaltulose |
| SU1400588A1 (ru) * | 1986-07-09 | 1988-06-07 | Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности | Способ производства сладко-сливочного масла |
| EP0749694A1 (fr) | 1995-06-20 | 1996-12-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Traitement enzymatique du cacao |
| EP1252825A1 (en) * | 2001-04-25 | 2002-10-30 | Société des Produits Nestlé S.A. | Flavouring compositions |
| EP1266581B1 (en) | 2001-06-15 | 2015-04-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Baked type aromatising compositions |
| JP4287620B2 (ja) * | 2002-05-31 | 2009-07-01 | 株式会社ロッテ | 呈味改質剤及びそれを用いた飲食品、エキス、医薬品並びに口腔用組成物。 |
| DE10226203B4 (de) * | 2002-06-13 | 2008-04-03 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Kondensierte Palatinose, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung |
| CN1756769A (zh) * | 2003-03-10 | 2006-04-05 | 金克克国际有限公司 | 含有益生的异麦芽－寡糖的谷物组合物及其制造和应用方法 |
| US7291607B2 (en) | 2003-05-20 | 2007-11-06 | Board Of Supervisors Of Louisiana State University And Agricultural And Mechanical College | Isomaltooligosaccharides from Leuconostoc as neutraceuticals |
| DE102005052210A1 (de) * | 2005-10-26 | 2007-05-03 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Mikrobiologisch stabilisiertes Bier |
| US7608436B2 (en) | 2006-01-25 | 2009-10-27 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Process for producing saccharide oligomers |
| ES2668553T3 (es) | 2007-06-04 | 2018-05-18 | Nestec S.A. | Composición al horno |
| EP2309865B1 (en) * | 2008-06-13 | 2014-10-22 | Nestec S.A. | Wafer |
| ES2556800T3 (es) * | 2008-06-24 | 2016-01-20 | Nestec S.A. | Composiciones aromatizantes de Maillard y procedimientos de fabricación de las mismas |
| US8617636B2 (en) | 2009-10-01 | 2013-12-31 | Roquette Freres | Carbohydrate compositions having a greater impact on the insulinemic response than on the glycemic response, their preparation and their uses |
| US8524302B2 (en) * | 2009-11-02 | 2013-09-03 | Pepsico | Natural flavour enhancers and methods for making same |
| MX2011008654A (es) * | 2010-08-24 | 2012-02-23 | Corn Products Int Inc | Produccion de isomaltooligosacaridos y usos para los mismos. |
| JP5483482B2 (ja) * | 2011-05-23 | 2014-05-07 | 三井製糖株式会社 | 糖液から固形物を製造する方法及び固形物 |
| WO2015073843A1 (en) * | 2013-11-14 | 2015-05-21 | Abbott Laboratories | Better tasting nutritional powders |
| JP2015027309A (ja) * | 2014-09-30 | 2015-02-12 | 太一 染谷 | ビール風味付与剤およびビール風味飲料 |
| CN106107148A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-11-16 | 熊廷珍 | 宠物保健食品的生产工艺 |
-
2017
- 2017-12-14 RU RU2019115977A patent/RU2765752C2/ru active
- 2017-12-14 BR BR112019010627-8A patent/BR112019010627B1/pt active IP Right Grant
- 2017-12-14 US US16/349,538 patent/US20190281874A1/en active Pending
- 2017-12-14 WO PCT/EP2017/082794 patent/WO2018109074A1/en unknown
- 2017-12-14 EP EP17811616.6A patent/EP3528645A1/en active Pending
- 2017-12-14 MX MX2019006047A patent/MX2019006047A/es unknown
- 2017-12-14 CN CN201780072760.5A patent/CN109982582A/zh active Pending
-
2019
- 2019-05-14 PH PH12019550084A patent/PH12019550084A1/en unknown
- 2019-05-23 ZA ZA2019/03266A patent/ZA201903266B/en unknown
- 2019-05-24 CL CL2019001416A patent/CL2019001416A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112019010627A2 (pt) | 2019-09-17 |
| ZA201903266B (en) | 2021-01-27 |
| RU2019115977A3 (ru) | 2021-04-13 |
| CL2019001416A1 (es) | 2019-08-09 |
| EP3528645A1 (en) | 2019-08-28 |
| CN109982582A (zh) | 2019-07-05 |
| MX2019006047A (es) | 2019-10-02 |
| PH12019550084A1 (en) | 2020-02-24 |
| RU2765752C2 (ru) | 2022-02-02 |
| US20190281874A1 (en) | 2019-09-19 |
| WO2018109074A1 (en) | 2018-06-21 |
| BR112019010627B1 (pt) | 2023-05-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2019115977A (ru) | Олигосахариды для создания вкусоароматических свойств | |
| EP3091856B1 (en) | Deep eutectic solvents and flavour generation | |
| Zeng et al. | Stereoselective β‐C‐Glycosylation by a Palladium‐Catalyzed Decarboxylative Allylation: Formal Synthesis of Aspergillide A | |
| WO2016122887A8 (en) | Oligosaccharide compositions for use as animal feed and methods of producing thereof | |
| PH12018502695A1 (en) | Process for production of improved nutritional products containing milk protein and milk saccharides, and products obtained by the process | |
| MX2013013638A (es) | Composicion de oligosacaridos y galactosacaridos de la leche para formula para lactantes que contiene la fraccion soluble de oligosacaridos presente en la leche y que tiene un bajo nivel de monosacaridos y un proceso para producir la composicion. | |
| Zunk et al. | A new approach towards the synthesis of pseudaminic acid analogues | |
| NO20080678L (no) | Modifisert mysepulver og fremgangsmate for fremstilling av dette | |
| Suzuki et al. | A facile method for synthesizing selenoglycosides based on selenium-transfer to glycosyl imidate | |
| JP5131801B2 (ja) | アンヒドロ糖の製造方法 | |
| Lu et al. | Unusually Stable Picoloyl‐Protected Trimethylsilyl Glycosides for Nonsymmetrical 1, 1′‐Glycosylation and Synthesis of 1, 1′‐Disaccharides with Diverse Configurations | |
| JP2017538655A5 (ru) | ||
| Dere et al. | A direct and stereospecific approach to the synthesis of α-glycosyl thiols | |
| JP2012017322A5 (ru) | ||
| RU2011147656A (ru) | Биологически активная добавка к пище для профилактики йодной недостаточности | |
| RU2611830C1 (ru) | Способ получения йодосодержащей биологически активной добавки к пище | |
| JP4813903B2 (ja) | アスコピロンｐの効率的な製造方法 | |
| RU2012136133A (ru) | Способы получения аминозамещенных гликолипидных соединений | |
| KR20210025555A (ko) | 알룰로스를 포함하는 반응 향미제 및 이의 제조방법 | |
| Roy et al. | 13 Squaric Acid Diethyl Ester–Mediated Homodimerization of Unprotected Carbohydrates | |
| RU2565789C1 (ru) | Способ получения 2,3-диалкил-1,4-дициклопропил-1,4-бутандионов | |
| WO2008032817A1 (fr) | Chaîne de sucre ayant une activité à l'encontre de l'helicobacter pylori | |
| RU2355706C2 (ru) | Способ получения тиокарбамоилхитозана | |
| CN113512083B (zh) | 合成核苷酸或核苷酸类似物的方法 | |
| RU2554951C2 (ru) | Способ получения динитрата метилендиамина |