RU2019115755A - Способ получения пищевого продукта или напитка с использованием агрегации белка в присутствии свободных двухвалентных катионов - Google Patents
Способ получения пищевого продукта или напитка с использованием агрегации белка в присутствии свободных двухвалентных катионов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019115755A RU2019115755A RU2019115755A RU2019115755A RU2019115755A RU 2019115755 A RU2019115755 A RU 2019115755A RU 2019115755 A RU2019115755 A RU 2019115755A RU 2019115755 A RU2019115755 A RU 2019115755A RU 2019115755 A RU2019115755 A RU 2019115755A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- ingredients
- whey
- milk
- divalent cations
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
- A23J3/10—Casein
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
- A23C1/14—Concentration, evaporation or drying combined with other treatment
- A23C1/16—Concentration, evaporation or drying combined with other treatment using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
- A23C1/14—Concentration, evaporation or drying combined with other treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/325—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Claims (20)
1. Способ получения пищевого продукта или напитка, включающий стадии:
обеспечения композиции ингредиентов, содержащей мицеллярные казеины и сывороточные белки и имеющей pH 6,1–7,1 и концентрацию белков 1–15 мас.%, и причем соотношение казеина к сывороточному белку в композиции ингредиентов составляет 90/10 – 60/40,
добавления 3–25 мМ двухвалентных катионов, чтобы обеспечить концентрацию свободных двухвалентных катионов 3–8 мМ в композиции ингредиентов,
гомогенизации композиции ингредиентов; и впоследствии
пастеризации и перемешивания композиции ингредиентов при температуре 80° – 100°C в течение периода времени 0,5–3 мин с образованием агломерированных белков, содержащих казеины и бета-лактоглобулин из сывороточных белков, при этом агломераты имеют размер 5–50 мкм, измеренный по среднему диаметру D(4,3).
2. Способ по п. 1, в котором агрегаты имеют размер 10–40 мкм, предпочтительно 10–30 мкм, более предпочтительно выше 10 и ниже 30 мкм.
3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором двухвалентные катионы выбраны из группы, состоящей из катионов Ca и Mg или их комбинации.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором двухвалентные катионы представляют собой катионы кальция.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором двухвалентные катионы добавляют до тех пор, пока свободная измеряемая концентрация двухвалентных катионов не составит 3,5–6,5 мМ двухвалентных катионов.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором двухвалентные катионы добавляют в форме минеральной соли.
7. Способ по п. 6, в котором минеральная соль представляет собой соль кальция, выбранную из группы, состоящей из хлорида кальция, лактата кальция, глюконата кальция или фосфата кальция.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором pH композиции ингредиентов до добавления катионов кальция составляет 6,2–7,1.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором содержание растворимого белка в композиции ингредиентов ниже или равно 30% по отношению к общему содержанию белка.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция ингредиентов содержит 0–36 мас.% жира, предпочтительно 1,0–20 мас.%, более предпочтительно 3,0–15 мас.%, наиболее предпочтительно 5–10 мас.% жира.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором казеины и сывороточные белки в композиции ингредиентов обеспечены в форме, выбранной из группы, состоящей из сырого молока, пастеризованного молока, молока низкотемпературного сгущения, сухого молока низкотемпературного сгущения и распылительной сушки, концентрата молочного белка, изолята молочного белка в форме жидкости или порошка или их комбинации, тогда как дополнительные белки молочной сыворотки обеспечены в форме, выбранной из группы, состоящей из сладкой молочной сыворотки, концентратов белка молочной сыворотки, изолятов молочной сыворотки в форме жидкости, концентрата или порошка или их комбинации.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция ингредиентов представляет собой смесь для замороженного кондитерского изделия и включает в себя жир в количестве 0,5–20 мас.%, твердые вещества молока без жиров в количестве 5–15 мас.%, подсластитель в количестве 5–30 мас.%, систему стабилизатора в количестве до 6 мас.%.
13. Способ по п. 12, в котором смесь замораживают, необязательно с аэрацией смеси, предпочтительно до взбитости по меньшей мере 20%, предпочтительно по меньшей мере 40%, наиболее предпочтительно от 100% до 120%, с образованием аэрированного замороженного кондитерского изделия и необязательно подвергают затвердению.
14. Способ по пп. 12 и 13, в котором продукт необязательно подвергают динамическому охлаждению при температуре ниже -11°C в одночервячном или сдвоенном экструдере.
15. Пищевой продукт или напиток, полученный способом по любому одному из пунктов.
16. Пищевой продукт или напиток, содержащий агрегированные белки, которые включают в себя агрегаты мицеллярного казеина и сывороточного белка, причем продукт имеет рН 6,1–7,1, концентрацию сухих веществ молока 6–40 мас.%, отношение казеина к сывороточному белку 90/10 – 60/40 и концентрацию свободных двухвалентных катионов 3–8 мМ, и при этом агломераты имеют размер 5–50 мкм среднего диаметра D(4,3) по результатам измерений лазерной дифракцией.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16205129 | 2016-12-19 | ||
| EP16205129.6 | 2016-12-19 | ||
| PCT/EP2017/083344 WO2018114818A1 (en) | 2016-12-19 | 2017-12-18 | A method of producing a food or beverage product with free divalent cations protein aggregation |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2021131929A Division RU2021131929A (ru) | 2017-12-18 | 2017-12-18 | Способ получения пищевого продукта или напитка с использованием агрегации белка в присутствии свободных двухвалентных катионов |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019115755A true RU2019115755A (ru) | 2020-11-23 |
| RU2019115755A3 RU2019115755A3 (ru) | 2021-03-17 |
| RU2759136C2 RU2759136C2 (ru) | 2021-11-09 |
Family
ID=57614161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019115755A RU2759136C2 (ru) | 2016-12-19 | 2017-12-18 | Способ получения мороженого с использованием агрегации белка в присутствии свободных двухвалентных катионов |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US11266164B2 (ru) |
| EP (1) | EP3554249A1 (ru) |
| JP (1) | JP6990243B2 (ru) |
| CN (1) | CN109982570A (ru) |
| AU (2) | AU2017381641B2 (ru) |
| BR (1) | BR112019010075B1 (ru) |
| CA (1) | CA3043548A1 (ru) |
| CL (1) | CL2019001391A1 (ru) |
| MX (1) | MX2019005951A (ru) |
| NZ (1) | NZ753149A (ru) |
| RU (1) | RU2759136C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018114818A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2018277283B2 (en) * | 2017-06-01 | 2024-04-18 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A method of producing a food or beverage product with free divalent cations dairy and plant protein aggregation |
| KR20210097693A (ko) * | 2018-12-03 | 2021-08-09 | 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님 | 집괴 형성된 완두콩 단백질을 갖는 식품 또는 음료 제품 |
| NL2022324B1 (en) * | 2018-12-28 | 2020-07-23 | Ausnutria B V | Liquid composition comprised of a micellar casein concentrate |
| KR20220123262A (ko) * | 2019-12-30 | 2022-09-06 | 아를라 푸즈 에이엠비에이 | 조밀한 유청 단백질 나노겔의 제조 방법, 생성된 유청 단백질 나노겔 또는 나노겔 조성물, 및 이러한 유청 단백질 나노겔 또는 나노겔 조성물을 함유하는 식품 |
| WO2023244778A2 (en) * | 2022-06-16 | 2023-12-21 | Climax Foods Inc. | Structured protein isolates and related methods |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1703025A1 (ru) * | 1989-04-21 | 1992-01-07 | Центральное Проектно-Конструкторское И Технологическое Бюро "Росагропромремтехпроект" | Способ пастеризации молочных продуктов в емкости |
| US20080206406A1 (en) | 2004-12-15 | 2008-08-28 | Csm Nederland B.V. | Modified Proteins With Altered Aggregation Properties |
| JP4852684B2 (ja) | 2005-09-30 | 2012-01-11 | 雪印メグミルク株式会社 | 乳由来複合脂質高含有粉末 |
| BRPI1008792B1 (pt) | 2009-02-13 | 2017-11-14 | Nestec S.A. | Method for producing a frozen aerated confectionery product |
| US20130011515A1 (en) | 2009-10-19 | 2013-01-10 | Cytosport, Inc. | Milk protein concentrates |
| CA2806135C (en) * | 2010-08-05 | 2018-12-04 | Nestec S.A. | Frozen confectionery products with improved texture |
| JP2013532486A (ja) * | 2010-08-05 | 2013-08-19 | ネステク ソシエテ アノニム | 乳タンパク質含有液体飲料製品 |
| EP2690967A1 (en) * | 2011-03-29 | 2014-02-05 | Nestec S.A. | Aerated food products comprising a protein-based reversible gel |
| CN104489097B (zh) | 2014-11-25 | 2018-01-23 | 南通东概念新材料有限公司 | 活性乳酸菌或益生菌的热和对流干燥保护剂及其制备方法 |
| MX2017008192A (es) * | 2014-12-22 | 2017-09-13 | Nestec Sa | Polvo de leche con sensacion en boca mejorada. |
| WO2016102503A1 (en) * | 2014-12-22 | 2016-06-30 | Nestec S.A. | Ready-to-drink milk beverages with improved texture/mouthfeel by controlled protein aggregation, and method of making thereof |
| CA2969161A1 (en) * | 2014-12-22 | 2016-06-30 | Nestec S.A. | Milk concentrates with improved mouth feel |
| BR112018000283A2 (pt) * | 2015-08-06 | 2018-09-04 | Nestec Sa | bebidas prontas para o consumo, com textura aprimorada por agregação controlada de proteínas |
| ES2898628T3 (es) * | 2015-08-24 | 2022-03-08 | Arla Foods Amba | Requesón sin estabilizadores, líquido lácteo espesado adecuado para su producción y métodos relacionados |
| JP6857175B2 (ja) * | 2015-10-01 | 2021-04-14 | フリースランドカンピーナ ネーデルランド ベスローテン フェンノートシャップ | ミセルカゼインおよび加水分解乳清タンパク質を含む液体栄養組成物 |
-
2017
- 2017-12-18 RU RU2019115755A patent/RU2759136C2/ru active
- 2017-12-18 MX MX2019005951A patent/MX2019005951A/es unknown
- 2017-12-18 AU AU2017381641A patent/AU2017381641B2/en active Active
- 2017-12-18 BR BR112019010075-0A patent/BR112019010075B1/pt active IP Right Grant
- 2017-12-18 NZ NZ753149A patent/NZ753149A/en unknown
- 2017-12-18 EP EP17816849.8A patent/EP3554249A1/en active Pending
- 2017-12-18 CA CA3043548A patent/CA3043548A1/en active Pending
- 2017-12-18 CN CN201780072151.XA patent/CN109982570A/zh active Pending
- 2017-12-18 WO PCT/EP2017/083344 patent/WO2018114818A1/en active Application Filing
- 2017-12-18 JP JP2019527190A patent/JP6990243B2/ja active Active
- 2017-12-18 US US16/462,436 patent/US11266164B2/en active Active
-
2019
- 2019-05-23 CL CL2019001391A patent/CL2019001391A1/es unknown
-
2022
- 2022-01-24 US US17/582,291 patent/US20220142202A1/en active Pending
- 2022-04-20 AU AU2022202636A patent/AU2022202636B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6990243B2 (ja) | 2022-01-12 |
| AU2017381641A1 (en) | 2019-05-23 |
| BR112019010075A2 (pt) | 2019-10-01 |
| CN109982570A (zh) | 2019-07-05 |
| AU2022202636A1 (en) | 2022-05-12 |
| MX2019005951A (es) | 2019-11-28 |
| BR112019010075B1 (pt) | 2023-12-26 |
| RU2019115755A3 (ru) | 2021-03-17 |
| US20200037632A1 (en) | 2020-02-06 |
| WO2018114818A1 (en) | 2018-06-28 |
| AU2017381641B2 (en) | 2022-01-27 |
| RU2759136C2 (ru) | 2021-11-09 |
| CA3043548A1 (en) | 2018-06-28 |
| NZ753149A (en) | 2023-01-27 |
| AU2022202636B2 (en) | 2024-05-30 |
| CL2019001391A1 (es) | 2019-08-30 |
| JP2020513736A (ja) | 2020-05-21 |
| EP3554249A1 (en) | 2019-10-23 |
| US20220142202A1 (en) | 2022-05-12 |
| US11266164B2 (en) | 2022-03-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2019115755A (ru) | Способ получения пищевого продукта или напитка с использованием агрегации белка в присутствии свободных двухвалентных катионов | |
| RU2446702C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
| US6991823B2 (en) | Nutritional mineral fortification of milk | |
| RU2235482C2 (ru) | Обогащение пищевых продуктов | |
| JPH10262611A (ja) | 強化食品 | |
| CN111869784A (zh) | 一种运动达人冰淇淋及其制备工艺 | |
| US20100119682A1 (en) | Protein emulsion gels and processes for their preparation | |
| AU2013202190A1 (en) | Micronutrient Fortification Process and its Uses | |
| CN102258084B (zh) | 一种乳脂粉及其制备方法 | |
| US20200305453A1 (en) | Methods For Reducing Viscosity And Delaying Onset Of Cold Gelation Of High Solids Concentrated Milk Products | |
| RU2021131929A (ru) | Способ получения пищевого продукта или напитка с использованием агрегации белка в присутствии свободных двухвалентных катионов | |
| JP2016523085A (ja) | 展着性高たんぱく質クリームチーズ製品およびその製造方法 | |
| EP1364582B1 (de) | Gesäuertes Milchprodukt und Verfahren zur Herstellung desselben | |
| RU2019115969A (ru) | Способ получения молочного концентрата с использованием агрегации белка в присутствии свободных двухвалентных катионов | |
| CA2707703A1 (en) | Dairy product and process | |
| RU2668165C2 (ru) | Способ получения высокобелкового молочного коктейля | |
| RU2019142721A (ru) | Способ получения пищевого продукта или напитка с использованием агрегации молочного или растительного белка в присутствии свободных двухвалентных катионов | |
| KR20200064234A (ko) | 유청단백질의 열변성을 이용한 고형화된 우유 및 그 제조방법 | |
| RU2729402C1 (ru) | Способ производства молочного концентрированного продукта с сахаром | |
| RU2144772C1 (ru) | Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром | |
| CA2691400A1 (en) | Frozen confections and method of manufacturing same | |
| US20220087297A1 (en) | Fruit and Whey Compositions | |
| TH1901003077A (th) | วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหรือผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีการจับตัวกันของโปรตีนแบบไดวาเลนท์แคตไอออนอิสระ | |
| JP2020162496A (ja) | 生姜含有組成物 | |
| KR810000444B1 (ko) | 밀크 음료의 제조 방법 |