RU2144772C1 - Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром - Google Patents
Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром Download PDFInfo
- Publication number
- RU2144772C1 RU2144772C1 RU99113120A RU99113120A RU2144772C1 RU 2144772 C1 RU2144772 C1 RU 2144772C1 RU 99113120 A RU99113120 A RU 99113120A RU 99113120 A RU99113120 A RU 99113120A RU 2144772 C1 RU2144772 C1 RU 2144772C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- sugar
- water
- vitamin premix
- ratio
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. В качестве молочного сырья используют молоко цельное или нежирное, вносят в него витаминный премикс 730/4 при соотношении 1,0:0,00075 соответственно. Витаминный премикс предварительно растворяют в кипяченой воде с температурой 15-20°С в соотношении вода:премикс 730/4 1:1 при медленном перемешивании. Полученную смесь перемешивают в течение 40-60 мин, пастеризуют, вносят сахар и сгущают. Затем охлаждают и вносят мелкокристаллическую лактозу с последующей кристаллизацией и доохлаждением. Получают продукт следующего состава, мас. %: сахароза 43,5 - 45,0, жир 0,0 - 8,5, белок 7,2 - 11,0, лактоза 4,7, витаминный премикс 730/4 0,172 - 0,207, вода - остальное, кислотность, °Т = 48,0 - 60,0, вязкость, Па•с 2,0 - 10,0. Данный способ позволяет получить продукт с повышенными лечебно-профилактическими свойствами.
Description
Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и может быть использовано для производства сгущенного витаминизированного молока с сахаром с повышенными лечебно-профилактическими свойствами за счет обогащения его комплексом витаминов.
Известен способ производства сгущенного молока, включающий нормализацию исходного молочного сырья, пастеризацию, внесение сахара, сгущение, охлаждение до 31 - 37oC с внесением мелкокристаллической лактозы, кристаллизацией и доохлаждение (ТИ по производству молока цельного сгущенного с сахаром, ТИ 49 утверждена 16.04.85).
Однако этот способ не обеспечивает получение продукта с лечебно-профилактическими свойствами.
Техническим результатом заявляемого способа является получение продукта с синеретическим эффектом, с повышенными лечебно-профилактическими свойствами за счет внесения в него витаминного премикса 730/4, включающего весь комплекс витаминов, являющихся основными пищевыми веществами, препятствующими образованию в организме концерогенных нитрозаминов, и с повышенной биологической ценностью.
Технический результат предлагаемого способа производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром достигается тем, что в способе, включающем нормализацию исходного молочного сырья, пастеризацию, внесение сахара, сгущение, охлаждение до 31 - 37oC с внесением мелкокристаллической лактозы, кристаллизацией и доохлаждение, согласно изобретению в качестве молочного сырья используют молоко цельное или нежирное, а перед пастеризацией в него вносят витаминный премикс 730/4 при соотношении 1,0 - 0,00075 соответственно, при этом перед внесением его предварительно растворяют в кипяченой воде с температурой 15 - 20oC в соотношении 1:1 при медленном перемешивании, а затем полученную смесь тщательно перемешивают в течение 40 - 60 минут. Получают продукт следующего состава, мас.%:
сахароза - 43,5 - 45,0
жир - 0,0 - 8,5
белок - 7,2 - 11,0
лактоза - 4,7
витаминный премикс - 0,172 - 0,207
вода - остальное
кислотность, oT - 48 - 60
вязкость, Па•с - 2,0 - 10,0
Вносимый витаминный премикс 730/4 включает в себя витамины A, E, B1, B2, B6, B12, PP, C, H (биотин), пантотенат кальция и фолевую кислоту.
сахароза - 43,5 - 45,0
жир - 0,0 - 8,5
белок - 7,2 - 11,0
лактоза - 4,7
витаминный премикс - 0,172 - 0,207
вода - остальное
кислотность, oT - 48 - 60
вязкость, Па•с - 2,0 - 10,0
Вносимый витаминный премикс 730/4 включает в себя витамины A, E, B1, B2, B6, B12, PP, C, H (биотин), пантотенат кальция и фолевую кислоту.
Витаминный дефицит наносит существенный и разносторонний ущерб здоровью человека, усиливает отрицательные воздействия радиации на организм человека, повышает риск онкологических заболеваний в условиях повышенного радиационного фона.
Полученное молоко витаминизированное сгущенное с сахаром предназначается для профилактики полигиповитаминозов, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости в зонах с неблагополучной экологией, областях, пострадавших в связи с аварией на Чернобыльской АЭС, в крупных промышленных регионах.
Пример 1.
Молоко цельное нормализуют, вносят витаминный премикс 730/4 при соотношении 1,0 : 0,00075 соответственно, который предварительно растворяют в кипяченой воде с температурой 20oC в соотношении 1:1 при медленном перемешивании. Полученную смесь тщательно перемешивают в течение 40 минут, пастеризуют при температуре 93oC, вносят сахар, сгущают, охлаждают до 37oC, вносят мелкокристаллическую лактозу с последующей кристаллизацией и доохлаждением. Получают продукт со следующим составом, мас.%:
сахароза - 43,5
жир - 8,5
белок - 7,2
лактоза - 4,7
витаминный премикс - 0,172
вода - остальное
кислотность, oT - 48
вязкость, Па•с - 2,0
Пример 2
В молоко нежирное вносят витаминный премикс 730/4 в соотношении 1,0 : 0,00075, предварительно растворенный в кипяченой воде с температурой 15oC в соотношении 1:1. Полученную смесь тщательно перемешивают в течение 60 минут, пастеризуют при 97oC, вносят сахар, сгущают, охлаждают до 31oC, вносят мелкокристаллическую лактозу с кристаллизацией и доохлаждают. Готовый продукт имеет следующий состав, мас.%:
сахароза - 45,0
жир - 0,0
белок - 11,0
лактоза - 4,7
витаминный премикс - 0,207
вода - остальное
кислотность, oT - 60
вязкость Па•с - 10
Продукт имеет сладкий вкус, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока и добавленных витаминов. Консистенция однородная по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара, нормально вязкая.
сахароза - 43,5
жир - 8,5
белок - 7,2
лактоза - 4,7
витаминный премикс - 0,172
вода - остальное
кислотность, oT - 48
вязкость, Па•с - 2,0
Пример 2
В молоко нежирное вносят витаминный премикс 730/4 в соотношении 1,0 : 0,00075, предварительно растворенный в кипяченой воде с температурой 15oC в соотношении 1:1. Полученную смесь тщательно перемешивают в течение 60 минут, пастеризуют при 97oC, вносят сахар, сгущают, охлаждают до 31oC, вносят мелкокристаллическую лактозу с кристаллизацией и доохлаждают. Готовый продукт имеет следующий состав, мас.%:
сахароза - 45,0
жир - 0,0
белок - 11,0
лактоза - 4,7
витаминный премикс - 0,207
вода - остальное
кислотность, oT - 60
вязкость Па•с - 10
Продукт имеет сладкий вкус, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока и добавленных витаминов. Консистенция однородная по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара, нормально вязкая.
Claims (1)
- Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром, включающий нормализацию исходного молочного сырья, пастеризацию, внесение сахара, сгущение, охлаждение до 31 - 37oC с внесением мелкокристаллической лактозы и кристаллизацией и доохлаждение, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используют молоко цельное или нежирное, а перед пастеризацией в него вносят витаминный премикс 730/4 при соотношении 1,0 : 0,00075 соответственно, который предварительно растворяют в кипяченой воде с температурой 15 - 20oC в соотношении вода : премикс 730/4 1 : 1 при медленном перемешивании, смесь тщательно перемешивают в течение 40 - 60 мин с получением продукта следующего состава, мас.%:
Сахароза - 43,5 - 45,0
Жир - 0,0 - 8,5
Белок - 7,2 - 11,0
Лактоза - 4,7
Витаминный премикс 730/4 - 0,172 - 0,207
Вода - Остальное
Кислотность, oТ - 48,0 - 60,0
Вязкость, Па • с - 2,0 - 10,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99113120A RU2144772C1 (ru) | 1999-06-29 | 1999-06-29 | Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99113120A RU2144772C1 (ru) | 1999-06-29 | 1999-06-29 | Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2144772C1 true RU2144772C1 (ru) | 2000-01-27 |
Family
ID=20221484
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99113120A RU2144772C1 (ru) | 1999-06-29 | 1999-06-29 | Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2144772C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490920C1 (ru) * | 2012-01-17 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром |
CZ305748B6 (cs) * | 2011-10-20 | 2016-03-02 | Mlékárna Hlinsko, A.S. | Způsob výroby karamelizovaného kondenzovaného mléka |
-
1999
- 1999-06-29 RU RU99113120A patent/RU2144772C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТИ 49 по производству молока цельного сгущенного с сахаром. Утв. 16.04.85. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CZ305748B6 (cs) * | 2011-10-20 | 2016-03-02 | Mlékárna Hlinsko, A.S. | Způsob výroby karamelizovaného kondenzovaného mléka |
RU2490920C1 (ru) * | 2012-01-17 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4212893A (en) | Acidified whole milk beverage and method of preparation | |
DE60215346T2 (de) | Klare getränke auf der basis von milch und deren herstellung | |
DE69101166T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines mit Kalzium angereicherten Sauermilchgetränkes. | |
US5897892A (en) | Milk base enriched in calcium and its preparation | |
RU2144772C1 (ru) | Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром | |
RU2377780C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром | |
EP0384816A2 (en) | Cheese containing beverage | |
RU2590686C1 (ru) | Способ производства молочного концентрированного сладкого продукта | |
DE2319457C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Kulturkonzentrats für saure Lebensmittel | |
DE2517315A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines essbaren produkts aus molke und seine verwendung | |
DE69923286T2 (de) | Flüssige, sterilisierte Lebensmittelzubereitung zur Herstellung von hitzegelierenden Produkten und Verfahren ihrer Herstellung | |
RU2478296C2 (ru) | Способ получения низколактозного молочного напитка для геродиетического питания | |
RU2077215C1 (ru) | Способ производства сметаны | |
RU2001132952A (ru) | Способ производства йогурта с облепихой | |
RU2287281C2 (ru) | Способ получения молока сгущенного с сахаром | |
RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
JPH05137503A (ja) | 容器詰め牛乳の製造方法 | |
RU2072783C1 (ru) | Способ производства сгущенного молока с сахаром | |
JPH0221783B2 (ru) | ||
RU2122799C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" | |
CH370631A (de) | Verfahren zur Herstellung eines als Zusatz zu Nahrungsmitteln und Getränken bestimmten Präparates | |
RU1796122C (ru) | "Способ производства кисломолочного газированного напитка "Айран" | |
RU2168901C1 (ru) | Молочный напиток - соевое молочко (варианты) | |
Romanovych et al. | VETERINARY AND SANITARY INSPECTION OF OIL AND MILK FRUIT WITH PHYTOSYRUP" NUT" AND ITS TECHNOLOGICAL EXAMINATION | |
SU1102085A1 (ru) | Способ производства топленого молока |