RU2019115517A - Куриный жир с высокой температурой плавления - Google Patents
Куриный жир с высокой температурой плавления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019115517A RU2019115517A RU2019115517A RU2019115517A RU2019115517A RU 2019115517 A RU2019115517 A RU 2019115517A RU 2019115517 A RU2019115517 A RU 2019115517A RU 2019115517 A RU2019115517 A RU 2019115517A RU 2019115517 A RU2019115517 A RU 2019115517A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken fat
- fat
- hours
- chicken
- paragraphs
- Prior art date
Links
- 238000002844 melting Methods 0.000 title claims 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 title claims 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 28
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
- A23D9/05—Forming free-flowing pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Claims (19)
1. Куриный жир, причем куриный жир имеет общее содержание насыщенных жиров от 48 до 72 мас.% (в расчете на общую массу жиров) и содержит жирные кислоты C16:0 в диапазоне от 36 до 55 мас.% (в расчете на общую массу жиров) и C18:0 в диапазоне от 11 до 19 мас.% (в расчете на общую массу жиров).
2. Куриный жир по п. 1, который представляет собой негидрогенизированный куриный жир.
3. Куриный жир по любому из пп. 1, 2, который представляет собой негидрогенизированный фракционированный куриный жир.
4. Куриный жир по любому из пп. 1-3, который имеет промежуточную температуру плавления от 46 до 58°C.
5. Куриный жир по любому из пп. 1-4, который имеет содержание твердого жира в диапазоне от 50 до 80 мас.% (по массе композиции) при 23°С.
6. Куриный жир по любому из пп. 1-5, который имеет порошкообразную форму.
7. Куриный жир по п. 6, причем порошкообразный куриный жир имеет размер частиц в диапазоне от 15 до 1000 мкм.
8. Куриный жир по любому из пп. 6, 7, причем порошкообразный куриный жир имеет текучесть по меньшей мере 1,5 при 23°C.
9. Способ получения куриного жира по любому из пп. 1-8, включающий
a) плавление куриного жира при температуре от 60 до 80°С;
b) охлаждение расплавленного куриного жира, полученного на стадии а), до температуры от 25 до 5°С, предпочтительно от 20 до 5°С, предпочтительно от 15 до 5°С в течение 5-50 часов, предпочтительно в течение 5-20 часов, более предпочтительно в течение 8-15 часов;
c) фильтрацию и прессование охлажденного жира, полученного на стадии b), при давлениях до 35 бар, предпочтительно до 30 бар, более предпочтительно до 20 бар в течение 1-12 часов, предпочтительно в течение 2-6 часов;
d) плавление полученного на стадии с) жира при температуре от 60 до 90°С, предпочтительно при температуре 65 и 85°С;
e) охлаждение расплавленного куриного жира, полученного на стадии d), до температуры от 55 до 30°С, предпочтительно от 55 до 35°С, предпочтительно от 50 до 35°С в течение 5-50 часов, предпочтительно в течение 5-20 часов, более предпочтительно в течение 8-15 часов;
f) фильтрацию и прессование охлажденного жира, полученного на стадии e), при давлениях до 35 бар, предпочтительно до 30 бар, более предпочтительно до 20 бар в течение 1-12 часов, предпочтительно в течение 2-6 часов.
10. Способ получения куриного жира по п. 9, в котором жир перемешивают со скоростью 10-100 об./мин.
11. Применение куриного жира по любому из пп. 1-8 для получения пищевого продукта.
12. Применение куриного жира по п. 11, причем пищевой продукт представляет собой суп, бульонный порошок или бульонную таблетку/кубик.
13. Применение куриного жира по п. 12, причем бульонная таблетка/кубик представляет собой мягкую или твердую бульонную таблетку/кубик.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16196498 | 2016-10-31 | ||
| EP16196498.6 | 2016-10-31 | ||
| PCT/EP2017/076837 WO2018077742A1 (en) | 2016-10-31 | 2017-10-20 | High melting point chicken fat |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019115517A true RU2019115517A (ru) | 2020-11-23 |
| RU2019115517A3 RU2019115517A3 (ru) | 2021-02-05 |
| RU2755152C2 RU2755152C2 (ru) | 2021-09-13 |
Family
ID=57240884
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019115517A RU2755152C2 (ru) | 2016-10-31 | 2017-10-20 | Куриный жир с высокой температурой плавления, способ его получения и его применение |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11246324B2 (ru) |
| EP (1) | EP3531839B1 (ru) |
| CN (1) | CN109714977A (ru) |
| AU (1) | AU2017351481B2 (ru) |
| BR (1) | BR112019004093A2 (ru) |
| CA (1) | CA3033454A1 (ru) |
| CL (1) | CL2019000613A1 (ru) |
| ES (1) | ES2824731T3 (ru) |
| IL (1) | IL264532B (ru) |
| MX (1) | MX2019004133A (ru) |
| MY (1) | MY190024A (ru) |
| PH (1) | PH12019500213A1 (ru) |
| PL (1) | PL3531839T3 (ru) |
| RU (1) | RU2755152C2 (ru) |
| UA (1) | UA124840C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018077742A1 (ru) |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63186799A (ja) * | 1987-01-29 | 1988-08-02 | 不二製油株式会社 | 油脂粉末の製造方法 |
| US20020136818A1 (en) * | 2000-07-27 | 2002-09-26 | Nalur Shantha C. | Food products containing high melting emulsifiers |
| JP4578099B2 (ja) * | 2001-11-02 | 2010-11-10 | アールフスカールスハムン デンマーク アクティーゼルスカブ | 非ラウリン非トランス非焼戻し脂肪組成物 |
| FR2867952B1 (fr) * | 2004-03-25 | 2007-06-29 | Cirad | Applications alimentaires de la matiere grasse de volaille et produits obtenus |
| WO2006063690A1 (en) * | 2004-12-14 | 2006-06-22 | Unilever N.V. | Process for making bouillon or seasoning cubes |
| AU2005315899B9 (en) * | 2004-12-15 | 2009-12-17 | Unilever Plc | Process for making bouillon or seasoning cubes |
| EP2534956A1 (en) * | 2011-06-16 | 2012-12-19 | Nestec S.A. | Bouillon tablet process |
| CN105494690B (zh) * | 2015-12-30 | 2018-01-12 | 宁夏大学 | 一种鸡油基起酥油及其制备方法 |
-
2017
- 2017-10-20 BR BR112019004093A patent/BR112019004093A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-10-20 UA UAA201905080A patent/UA124840C2/uk unknown
- 2017-10-20 EP EP17791335.7A patent/EP3531839B1/en active Active
- 2017-10-20 US US16/344,079 patent/US11246324B2/en active Active
- 2017-10-20 MY MYPI2019000625A patent/MY190024A/en unknown
- 2017-10-20 ES ES17791335T patent/ES2824731T3/es active Active
- 2017-10-20 CA CA3033454A patent/CA3033454A1/en active Pending
- 2017-10-20 MX MX2019004133A patent/MX2019004133A/es unknown
- 2017-10-20 WO PCT/EP2017/076837 patent/WO2018077742A1/en unknown
- 2017-10-20 CN CN201780056881.0A patent/CN109714977A/zh not_active Withdrawn
- 2017-10-20 PL PL17791335T patent/PL3531839T3/pl unknown
- 2017-10-20 AU AU2017351481A patent/AU2017351481B2/en active Active
- 2017-10-20 RU RU2019115517A patent/RU2755152C2/ru active
-
2019
- 2019-01-29 PH PH12019500213A patent/PH12019500213A1/en unknown
- 2019-01-29 IL IL264532A patent/IL264532B/en unknown
- 2019-03-12 CL CL2019000613A patent/CL2019000613A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2755152C2 (ru) | 2021-09-13 |
| CL2019000613A1 (es) | 2019-07-12 |
| RU2019115517A3 (ru) | 2021-02-05 |
| EP3531839A1 (en) | 2019-09-04 |
| EP3531839B1 (en) | 2020-08-05 |
| MX2019004133A (es) | 2019-08-05 |
| WO2018077742A1 (en) | 2018-05-03 |
| IL264532A (en) | 2019-02-28 |
| PL3531839T3 (pl) | 2020-12-28 |
| PH12019500213B1 (en) | 2019-06-17 |
| BR112019004093A2 (pt) | 2019-05-28 |
| IL264532B (en) | 2022-02-01 |
| CN109714977A (zh) | 2019-05-03 |
| UA124840C2 (uk) | 2021-12-01 |
| CA3033454A1 (en) | 2018-05-03 |
| ES2824731T3 (es) | 2021-05-13 |
| US20200128841A1 (en) | 2020-04-30 |
| MY190024A (en) | 2022-03-22 |
| US11246324B2 (en) | 2022-02-15 |
| AU2017351481B2 (en) | 2021-11-18 |
| PH12019500213A1 (en) | 2019-06-17 |
| AU2017351481A1 (en) | 2019-02-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ferdosh et al. | Quality of tuna fish oils extracted from processing the by‐products of three species of neritic tuna using supercritical carbon dioxide | |
| MY173146A (en) | Powdered fat/oil composition, food including powdered fat/oil composition, and methods for producing same | |
| ATE500739T1 (de) | Pflanzenfettmischung und esswaren, die solch eine fettmischung enthalten | |
| JP7089532B2 (ja) | マリネ液 | |
| RU2014128953A (ru) | Композиция | |
| RU2011134202A (ru) | Жировые заменители какао-масла с хорошей термостойкостью и ощущением во рту и включающая их шоколадная композиция | |
| MX2015016900A (es) | Oleogel comestible y termorreversible y metodo para elaborarlo. | |
| RU2014104217A (ru) | Гелевая композиция | |
| JP2015211666A5 (ru) | ||
| JP7106553B2 (ja) | 高ステアリン酸マリネ液 | |
| MX2016003619A (es) | Composicion de grasa comestible. | |
| CN102793225A (zh) | 牛肉风味火锅白汤底、清油鸳鸯火锅汤底及其生产方法 | |
| RU2019115517A (ru) | Куриный жир с высокой температурой плавления | |
| MX2015002568A (es) | Grasa con bajo contenido de acidos grasos saturados para recubrimiento de productos de confiteria. | |
| RU2014150567A (ru) | Замороженная лапша и способ ее получения | |
| CN102366123A (zh) | 一种酱牛肉的制备方法 | |
| AU2017308781B2 (en) | Powdered beef fat | |
| US10440981B2 (en) | Oil/fat composition for solid roux | |
| JP2021023159A (ja) | 畜肉又は魚肉加工食品用品質改良剤 | |
| CN204071818U (zh) | 一种家用油锅 | |
| JP7185404B2 (ja) | 花椒含有組成物の製造方法及び食品の製造方法 | |
| RU2745530C2 (ru) | Твердая бульонная таблетка | |
| JPWO2022065416A5 (ru) | ||
| Liu et al. | Effect of different pollination varieties on Qingxiang pear fruit quality | |
| JP2021036828A (ja) | 即席調理食品用油脂組成物およびこれを含む即席調理食品 |