RU2017127026A - Готовая к употреблению выпеченная пицца, которую можно хранить при комнатной температуре, и способ ее изготовления - Google Patents
Готовая к употреблению выпеченная пицца, которую можно хранить при комнатной температуре, и способ ее изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017127026A RU2017127026A RU2017127026A RU2017127026A RU2017127026A RU 2017127026 A RU2017127026 A RU 2017127026A RU 2017127026 A RU2017127026 A RU 2017127026A RU 2017127026 A RU2017127026 A RU 2017127026A RU 2017127026 A RU2017127026 A RU 2017127026A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pizza
- dough
- paragraphs
- specified
- top layer
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/11—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure
- A21D13/13—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure with coatings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/41—Pizzas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Claims (38)
1. Готовая к употреблению в пищу выпеченная пицца, упакованная для длительного хранения при комнатной температуре, имеющая внешний вид и органолептические свойства, сравнимые со свойствами свежеприготовленной пиццы, содержащая основу из мягкого выпеченного теста и поверхностный верхний слой, содержащий сыр, при этом указанный верхний слой не содержит консерванты, а указанная основа и указанный верхний слой имеют по существу одинаковую активность воды (Aw).
2. Пицца по п. 1, имеющая активность воды (Aw) от 0,80 до 0,92 и общее содержание влаги от 26 мас.% до 30 мас.% от общей массы указанной пиццы, предпочтительно равное примерно 28%.
3. Пицца по п. 2, имеющая активность воды (Aw) от 0,84 до 0,88, предпочтительно равную примерно 0,86.
4. Пицца по любому из пп. 1-3, в которой указанная основа из мягкого выпеченного теста имеет активность воды (Aw) от 0,80 до 0,92 и содержание влаги от 28 мас.% до 32 мас.% от общей массы основы, предпочтительно равное примерно 30 мас.%.
5. Пицца по п. 4, в которой указанная основа из мягкого выпеченного теста имеет активность воды (Aw) от 0,84 до 0,88, предпочтительно равную примерно 0,86.
6. Пицца по любому из пп. 1-5, в которой указанная основа из мягкого выпеченного теста содержит муку, предпочтительно мягкую пшеничную муку типа "0", разрыхлитель природного происхождения, предпочтительно пивные дрожжи, и пищевую соль.
7. Пицца по п. 6, в которой указанная основа из мягкого выпеченного теста дополнительно содержит яблочный уксус, растительные масла и/или жиры, предпочтительно оливковое масло первого отжима, высокоолеиновое подсолнечное масло или любую их смесь, и пекарские технологические добавки, предпочтительно аскорбиновую кислоту.
8. Пицца по любому из пп. 1-7, в которой указанный верхний слой имеет активность воды (Aw) от 0,80 до 0,92 и содержание влаги от 20 мас.% до 24 мас.% от общей массы указанного верхнего слоя, и предпочтительно равное примерно 22 мас.%.
9. Пицца по п. 8, в которой указанный верхний слой имеет активность воды (Aw) от 0,84 до 0,88, предпочтительно равную примерно 0,86.
10. Пицца по любому из пп. 1-9, в которой указанный верхний слой также содержит маскарпоне.
11. Пицца по п. 10, в которой указанные сыр и маскарпоне содержатся в верхнем слое в массовом отношении от 75:25 до 85:15, предпочтительно равном примерно 80:20.
12. Пицца по любому из предшествующих пунктов, в которой указанный верхний слой содержит соус на основе томатов, указанный верхний слой содержит фазу на основе сыра и фазу соуса на основе томатов, при этом указанные фазы разделены и находятся в непосредственной близости друг от друга с хорошо определенной границей раздела.
13. Пицца по п. 12, в которой указанная фаза соуса на основе томатов имеет активность воды (Aw) от 0,80 до 0,92 и содержание влаги от 36 мас.% до 40 мас.% от общей массы указанной фазы соуса на основе томатов, и предпочтительно равное примерно 38 мас.%.
14. Пицца по п. 13, в которой указанная фаза соуса на основе томатов имеет активность воды (Aw) от 0,84 до 0,88, предпочтительно равную примерно 0,86.
15. Пицца по любому из пп. 13 или 14, в которой указанная фаза на основе сыра и указанная фаза соуса на основе томатов имеют, по существу, одинаковую активность воды (Aw).
16. Пицца по любому из пп. 13-15, в которой указанная фаза соуса на основе томатов содержит эмульгаторы, предпочтительно производные жирных кислот, более предпочтительно моно- и диглицериды жирных кислот.
17. Пицца по п. 16, в которой указанные эмульгаторы присутствуют в количестве от 0,30 мас.% до 0,7 мас.%, предпочтительно от 0,45 мас.% до 0,55 мас.%, от общей массы указанной фазы соуса на основе томатов.
18. Пицца по любому из предшествующих пунктов, в которой указанный верхний слой указанной пиццы содержит любой элемент из группы, состоящей из целых или нарезанных оливок, орегано, базилика, розмарина, фруктов, высушенных томатов, каперсов, лука, артишоков, грибов, анчоусов, вяленого мяса и любых их комбинаций, предпочтительно целые или нарезанные оливки и орегано.
19. Пицца по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что указанная пицца представлена в форме обычной круглой маленькой пиццы ("пиццетты") с диаметром от 5 см до 18 см, предпочтительно от 8 см до 14 см.
20. Пицца по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что указанная пицца содержит кромку, где указанная кромка расположена вдоль всей длины окружности указанной пиццы и имеет толщину от 0,5 см до 1,5 см, предпочтительно равную примерно 1 см, и ширину от 0,5 см до 1,5 см.
21. Пицца по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что указанная пицца упакована в упаковку, содержащую металлизированную пленку, имеющую барьерные свойства в отношении воздуха и света, при этом указанная упаковка предпочтительно помещена в свою очередь в картонную упаковку.
22. Пицца по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что указанную пиццу хранят при комнатной температуре внутри своей запечатанной упаковки в течение по меньшей мере 60 дней, более предпочтительно в течение по меньшей мере 90 дней, еще более предпочтительно в течение по меньшей мере 120 дней.
23. Способ приготовления готовой к употреблению в пишу выпеченной пиццы, упакованной для длительного хранения при комнатной температуре, имеющей внешний вид и органолептические свойства сравнимые со свойствами свежеприготовленной пиццы, содержащей основу из мягкого выпеченного теста и поверхностный верхний слой, включающий сыр, при этом указанный верхний слой не содержит консерванты, а указанная основа и указанная поверхностный верхний слой имеют по существу одинаковую активность воды (Aw), где указанный способ содержит следующие стадии:
a) приготовление теста для пиццы,
b) формование указанного теста для пиццы в диск из теста;
c) выдерживание указанного диска из теста для выстаивания (подъема) в течение промежутка времени от 25 минут до 35 минут при температуре от 20°С до 24°С и в атмосфере с относительной влажностью от 40% до 60%;
d) прессование (штамповка) указанного диска из теста после того как он поднялся, посредством выпрессовывания круглой части с получением прессованного диска из теста с кольцевой приподнятой кромкой;
e) размещение на указанном диске из теста, внутри указанной приподнятой кромки, верхнего слоя, содержащего сыр, с получением, таким образом, диска с верхним слоем, при этом указанный сыр имеет активность воды (Aw) от 0,94 до 0,98;
f) выдерживание указанного диска с верхним слоем для подъема при температуре от 30°С и 38°С в течение промежутка времени от 70 минут до 90 минут и в атмосфере с относительной влажностью от 85% до 95%;
g) выпекание указанного поднявшегося диска с верхним слоем в печи при температуре от 180 до 220°С, предпочтительно в течение от 8 минут до 15 минут, с получением выпеченной пиццы;
h) выдерживание выпеченной пиццы для охлаждения до комнатной температуры;
i) упаковка указанной выпеченной пиццы.
24. Способ по п. 23, в котором указанная стадия а) приготовления теста для пиццы включает первую стадию медленного перемешивания и вторую стадию быстрого перемешивания в тестомешалке, где указанная тестомешалка работает на скорости от 10 до 20 об/мин в ходе указанной стадии медленного перемешивания и на скорости от 40 до 60 об/мин в ходе указанной стадии быстрого перемешивания.
25. Способ согласно любому из пп. 23 или 24, в котором на указанной стадии а) указанное тесто готовят посредством смешивания следующих ингредиентов, по массе от общей массы теста: 50-65% муки, 23-32% воды, 7-12% растительных жиров и/или масел и/или их фракций, из которых предпочтительно 1-3% составляют оливковое масло первого отжима, 1-4% составляют дрожжи, предпочтительно пивные дрожжи, 0,1-3% составляет соль, 0,2-0,8% составляет яблочный уксус и 0-0,1% составляют пекарские вспомогательные вещества.
26. Способ по любому из пп. 23-25, в котором на указанной стадии b) указанное сырое тесто формуют посредством раскатывания с получением сначала непрерывного слоя сырого теста толщиной от примерно 5 мм до примерно 15 мм, затем раскатывают указанный непрерывный слой с получением листа теста толщиной от примерно 3 до примерно 11 мм, затем размещают друг на друга от 2 до 8 указанных листов теста и подвергают размещенные друг на друга листы дополнительной стадии раскатывания с получением раскатанного теста, и наконец прессуют указанное раскатанное тесто с получением дисков из теста.
27. Способ по любому из пп. 23-26, в котором на указанной стадии b) указанное сырое тесто формуют посредством разделения с формованием протяженного слоя во множество шариков массой от 22 г до 30 г, и окончательного раскатывания указанного множества шариков с получением дисков из теста.
28. Способ по любому из пп. 23-27, в котором на указанной стадии d) указанная круговая кромка имеет ширину от 2 мм до 8 мм и высоту от 5 мм до 15 мм.
29. Способ по любому из пп. 23-28, в котором на указанной стадии е) верхний слой, содержащий соус на основе томатов, предпочтительно с активностью воды (Aw) от 0,90 до 0,95, размещают на указанный диск, при этом указанный соус на основе томатов содержит мякоть томатов, томатный концентрат, оливковое масло первого отжима и пищевую соль, и, необязательно, высушенный сироп глюкозы и сахарозу.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
IT102016000083694 | 2016-08-09 | ||
IT102016000083694A IT201600083694A1 (it) | 2016-08-09 | 2016-08-09 | Pizza confezionata conservabile a temperatura ambiente pronta per il consumo e suo procedimento di produzione |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2017127026A true RU2017127026A (ru) | 2019-01-28 |
RU2017127026A3 RU2017127026A3 (ru) | 2020-09-01 |
RU2744868C2 RU2744868C2 (ru) | 2021-03-16 |
Family
ID=57851178
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017127026A RU2744868C2 (ru) | 2016-08-09 | 2017-07-27 | Готовая к употреблению выпеченная пицца, которую можно хранить при комнатной температуре, и способ ее изготовления |
Country Status (18)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US11412743B2 (ru) |
EP (1) | EP3281528B1 (ru) |
JP (1) | JP7046525B2 (ru) |
CN (1) | CN107691587B (ru) |
BR (1) | BR102017016995B1 (ru) |
CA (1) | CA2974638A1 (ru) |
DK (1) | DK3281528T3 (ru) |
ES (1) | ES2964973T3 (ru) |
FI (1) | FI3281528T3 (ru) |
HR (1) | HRP20231520T1 (ru) |
HU (1) | HUE064234T2 (ru) |
IT (1) | IT201600083694A1 (ru) |
LT (1) | LT3281528T (ru) |
PL (1) | PL3281528T3 (ru) |
PT (1) | PT3281528T (ru) |
RS (1) | RS64873B1 (ru) |
RU (1) | RU2744868C2 (ru) |
SI (1) | SI3281528T1 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2020109369A1 (en) * | 2018-11-29 | 2020-06-04 | Nini Fabrizio | Preservation process of cooked pizza |
Family Cites Families (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4416904A (en) | 1981-05-11 | 1983-11-22 | The Quaker Oats Company | Shelf stable pizza and method for preparing same |
US5202138A (en) * | 1987-12-28 | 1993-04-13 | International Flavors & Fragrances Inc. | Stable pizza food article, process for preparing same and coating composition used in same |
US5747084A (en) * | 1995-11-28 | 1998-05-05 | Kraft Foods, Inc. | Ready-to-assemble, ready-to-eat packaged pizza |
CA2300224A1 (en) * | 1999-03-15 | 2000-09-15 | Kraft Foods, Inc. | Stabilized cheesecake product |
EP1042956B1 (en) * | 1999-04-09 | 2006-06-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Raw topped pizza dough |
DE60020332T2 (de) * | 2000-03-14 | 2006-01-26 | Barilla G.E.R. Fratelli - S.P.A. | Verfahren zur Herstellung eines gefülltes Snack-Produktes |
JP4052886B2 (ja) | 2002-06-28 | 2008-02-27 | 株式会社ジェーシー・コムサ | ピザパイの製造方法 |
NZ564362A (en) * | 2005-06-14 | 2008-12-24 | Dwc Hermetica Pty Ltd | Process for improving shelf life of refrigerated foods |
US20080063755A1 (en) * | 2006-09-13 | 2008-03-13 | Renee Gan | Baked Microwavable Frozen Bread and Bakery Products |
JP4648288B2 (ja) | 2006-11-09 | 2011-03-09 | 株式会社ジェーシー・コムサ | 冷凍ピザ生地の製造方法、それにより得られる冷凍ピザ生地包装体及びそれを用いたピザの製造方法 |
US20090202700A1 (en) * | 2007-08-16 | 2009-08-13 | Paul Ralph Bunke | Nutritious snack products |
US9788553B2 (en) * | 2009-10-30 | 2017-10-17 | Nestec S.A. | Double-crusted pizza products, and methods for producing same |
BR112012022104A2 (pt) * | 2010-03-01 | 2015-09-08 | Kraft Foods Global Brands Llc | produtos e métodos para alimentos recheados, salgados, estáveis em prateleira. |
EP2941958A1 (en) * | 2014-05-08 | 2015-11-11 | Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. | Process for the production of a ready to eat shelf-stable packaged focaccia |
-
2016
- 2016-08-09 IT IT102016000083694A patent/IT201600083694A1/it unknown
-
2017
- 2017-07-27 RU RU2017127026A patent/RU2744868C2/ru active
- 2017-07-27 CA CA2974638A patent/CA2974638A1/en active Pending
- 2017-07-27 US US15/661,462 patent/US11412743B2/en active Active
- 2017-08-04 LT LTEP17184859.1T patent/LT3281528T/lt unknown
- 2017-08-04 PL PL17184859.1T patent/PL3281528T3/pl unknown
- 2017-08-04 PT PT171848591T patent/PT3281528T/pt unknown
- 2017-08-04 HR HRP20231520TT patent/HRP20231520T1/hr unknown
- 2017-08-04 SI SI201731452T patent/SI3281528T1/sl unknown
- 2017-08-04 ES ES17184859T patent/ES2964973T3/es active Active
- 2017-08-04 EP EP17184859.1A patent/EP3281528B1/en active Active
- 2017-08-04 HU HUE17184859A patent/HUE064234T2/hu unknown
- 2017-08-04 RS RS20231115A patent/RS64873B1/sr unknown
- 2017-08-04 DK DK17184859.1T patent/DK3281528T3/da active
- 2017-08-04 FI FIEP17184859.1T patent/FI3281528T3/fi active
- 2017-08-08 CN CN201710672652.3A patent/CN107691587B/zh active Active
- 2017-08-08 JP JP2017152903A patent/JP7046525B2/ja active Active
- 2017-08-08 BR BR102017016995-2A patent/BR102017016995B1/pt active IP Right Grant
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN107691587B (zh) | 2023-01-24 |
FI3281528T3 (fi) | 2023-12-04 |
US20180042246A1 (en) | 2018-02-15 |
SI3281528T1 (sl) | 2024-01-31 |
BR102017016995A2 (pt) | 2018-02-27 |
DK3281528T3 (en) | 2023-11-27 |
ES2964973T3 (es) | 2024-04-10 |
US11412743B2 (en) | 2022-08-16 |
HUE064234T2 (hu) | 2024-02-28 |
HRP20231520T1 (hr) | 2024-03-01 |
RS64873B1 (sr) | 2023-12-29 |
BR102017016995B1 (pt) | 2022-08-16 |
EP3281528A1 (en) | 2018-02-14 |
RU2017127026A3 (ru) | 2020-09-01 |
PT3281528T (pt) | 2023-11-14 |
JP2018046809A (ja) | 2018-03-29 |
IT201600083694A1 (it) | 2018-02-09 |
CA2974638A1 (en) | 2018-02-09 |
RU2744868C2 (ru) | 2021-03-16 |
JP7046525B2 (ja) | 2022-04-04 |
EP3281528B1 (en) | 2023-10-11 |
LT3281528T (lt) | 2023-12-11 |
CN107691587A (zh) | 2018-02-16 |
PL3281528T3 (pl) | 2024-04-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2549770C2 (ru) | Пицца-сэндвич | |
RU2017127026A (ru) | Готовая к употреблению выпеченная пицца, которую можно хранить при комнатной температуре, и способ ее изготовления | |
JP6637964B2 (ja) | 常温保存可能な包装されたそのまま食べられるフォカッチャの製造方法 | |
KR102046805B1 (ko) | 어육 부각 및 이의 제조방법 | |
RU2300209C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
US20190261642A1 (en) | Method for making a partially cooked cheese product and uses thereof | |
RU2634946C1 (ru) | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой | |
RU2477955C1 (ru) | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками | |
RU2286067C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2528713C2 (ru) | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой | |
RU2300222C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы | |
RU2300219C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2535730C1 (ru) | Изделие песочно-дрожжевое и способ приготовления полуфабриката изделия | |
RU2300225C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2300211C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок | |
RU2286069C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овощного перца | |
RU41571U1 (ru) | Сухарное хлебобулочное изделие (варианты) | |
RU2300210C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тыквы | |
RU2300213C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из чайотов | |
RU2300224C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2300223C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из стахиса | |
RU2435382C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2300215C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU57557U1 (ru) | Сухарное сдобное пшеничное изделие | |
RU2427155C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия |