RU2300215C1 - Способ производства пищевого продукта из кольраби - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из кольраби Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300215C1 RU2300215C1 RU2005135717/13A RU2005135717A RU2300215C1 RU 2300215 C1 RU2300215 C1 RU 2300215C1 RU 2005135717/13 A RU2005135717/13 A RU 2005135717/13A RU 2005135717 A RU2005135717 A RU 2005135717A RU 2300215 C1 RU2300215 C1 RU 2300215C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- hungary
- solids content
- turnip
- foodstuff
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Новый пищевой продукт обладает сочетанием органолептических свойств чернослива и овощного салата. Его готовят путем резки кольраби, его бланширования в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты. Далее последовательная конвективная и СВЧ сушка. Фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Это позволяет получить новый пищевой продукт из частично обезвоженного кольраби, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чернослива и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов с промежуточной влажностью из овощей.
Известен способ производства сушеной кольраби, предусматривающий ее подготовку, резку, бланширование в кипящей воде и сушку конвективным методом с последующим использованием полученного продукта в составе сухих концентратов первых обеденных блюд (Лучшие рецепты консервирования - М.: Сантакс, 1994, с.60).
Известно использование для частичного обезвоживания овощей, но только соленых или маринованных (Пищевые продукты с промежуточной влажностью - М.: Пищевая промышленность, 1980, с.90-92).
Известен способ производства чернослива, предусматривающий подготовку слив, их бланширование в кипящей воде, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ около 75%, последовательную обработку паром и глицерином с получением целевого продукта (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.202-205).
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кольраби со сметаной", предусматривающий подготовку и натирание кольраби и ее смешивание со сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением готового блюда (Соловых З.Х., Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.132).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из частично обезвоженной кольраби, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чернослива и овощного салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из кольраби предусматривает ее подготовку, резку, бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ 25±5%, СВЧ сушку до достижения содержания сухих веществ не более 75% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Способ реализуется следующим образом.
Кольраби подготавливают по традиционной технологии, нарезают и бланшируют в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты.
Концентрация аскорбиновой кислоты в растворе должна быть не ниже 0,5% по массе, что обусловлено необходимостью сохранения исходного цвета сырья. Значительное превышение концентрацией аскорбиновой кислоты указанного значения нецелесообразно, поскольку не приводит к улучшению качества целевого продукта. Концентрация поваренной соли и сахара в растворе должна обеспечивать их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно. Она определяется по исходному содержанию сухих веществ в сырье, конечному содержанию сухих веществ в сырье и режимным параметрам бланширования с использованием известных закономерностей массообмена (Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В., Процессы и аппараты пищевой технологии, Учебник для ВУЗов - М.: Колос, 1997, с.292-474). Предельное содержание поваренной соли и сахара в целевом продукте обосновывается приемлемостью его органолептических свойств в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078.
Далее кольраби последовательно сушат конвективным методом до достижения содержания сухих веществ 25±5% и СВЧ методом до достижения содержания сухих веществ не более 75%.
Указанное на каждой стадии содержание сухих веществ обосновано получением целевого продукта с заданной консистенцией. При осуществлении конвективной сушки до достижения содержания сухих веществ ниже указанного нижнего предела целевой продукт приобретает размазывающуюся разваренную консистенцию. При конвективной сушке до достижения содержания сухих веществ выше указанного верхнего предела консистенция целевого продукта становится неоднородной с появлением более плотной корки на поверхности. Превышение содержания сухих веществ после СВЧ сушки придает целевому продукту резиноподобную, а затем прочную неразжевывающуюся консистенцию. Нижний предел содержания сухих веществ в продукте составляет 50% и является традиционным для пищевых продуктов с промежуточной влажностью.
Высушенную кольраби фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте. Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его гарантийного хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой ломтики неправильной формы, имеющие характерный цвет исходного сырья, нежную слегка упругую консистенцию, характерную для чернослива, выраженные вкус и аромат, характерные для соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт с уникальным гармоничным сочетанием консистенции чернослива и цвета, вкуса и аромата овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из кольраби, предусматривающий ее подготовку, резку, бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ 25±5%, СВЧ сушку до достижения содержания сухих веществ не более 75%, фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135717/13A RU2300215C1 (ru) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Способ производства пищевого продукта из кольраби |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135717/13A RU2300215C1 (ru) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Способ производства пищевого продукта из кольраби |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300215C1 true RU2300215C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312327
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135717/13A RU2300215C1 (ru) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Способ производства пищевого продукта из кольраби |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300215C1 (ru) |
-
2005
- 2005-11-17 RU RU2005135717/13A patent/RU2300215C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300217C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из баклажанов | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2286068C1 (ru) | Способ производства консервов из томатов | |
RU2300209C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
KR20190078999A (ko) | 무 간장 장아찌의 제조방법 | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2286067C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
KR101804452B1 (ko) | 가정 대체식품을 제조하는 방법 | |
RU2300219C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2300222C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы | |
RU2300205C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из огурцов | |
RU2300224C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2300215C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2300213C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из чайотов | |
RU2300225C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2300211C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок | |
KR102037760B1 (ko) | 건나물 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건나물 파스타 | |
RU2300210C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тыквы | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
RU2300216C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2286069C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овощного перца | |
RU2300218C1 (ru) | Способ производства консервов из кабачков | |
RU2298949C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кабачков |