RU2300216C1 - Способ производства пищевого продукта из физалиса - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из физалиса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300216C1 RU2300216C1 RU2005135294/13A RU2005135294A RU2300216C1 RU 2300216 C1 RU2300216 C1 RU 2300216C1 RU 2005135294/13 A RU2005135294/13 A RU 2005135294/13A RU 2005135294 A RU2005135294 A RU 2005135294A RU 2300216 C1 RU2300216 C1 RU 2300216C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- solids content
- production
- foodstuff
- target product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Пищевой продукт обладает сочетанием органолептических свойств чернослива и овощного салата. Его готовят путем резки физалиса, его бланширования в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты. Далее последовательная конвективная и СВЧ сушка. Фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Это позволяет получить новый пищевой продукт из частично обезвоженного физалиса, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чернослива и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов с промежуточной влажностью из овощей.
Известно использование для производства сушеных припасов ряда овощей, в которые не входит физалис (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.304-363).
Известно использование для частичного обезвоживания овощей, но только соленых или маринованных (Пищевые продукты с промежуточной влажностью - М.: Пищевая промышленность, 1980, с.90-92).
Известен способ производства чернослива, предусматривающий подготовку слив, их бланширование в кипящей воде, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ около 75%, последовательную обработку паром и глицерином с получением целевого продукта (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.202-205).
Известно использование физалиса в свежем виде для приготовления салатов (Пантиелев Я.Х. Витамины с грядки - М.: Московская правда, 1990, с.50-51).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из частично обезвоженного физалиса, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чернослива и овощного салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из физалиса предусматривает его подготовку, резку пополам, бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5%,по массе и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ 25±5%, СВЧ сушку до достижения содержания сухих веществ не более 75% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Способ реализуется следующим образом.
Физалис подготавливают по традиционной технологии, нарезают на половинки и бланшируют в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты.
Концентрация аскорбиновой кислоты в растворе должна быть не ниже 0,5% по массе, что обусловлено необходимостью сохранения исходного цвета сырья. Значительное превышение концентрацией аскорбиновой кислоты указанного значения нецелесообразно, поскольку не приводит к улучшению качества целевого продукта. Концентрация поваренной соли и сахара в растворе должна обеспечивать их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно. Она определяется по исходному содержанию сухих веществ в сырье, конечному содержанию сухих веществ в сырье и режимным параметрам бланширования с использованием известных закономерностей массообмена (Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебник для ВУЗов - М.: Колос, 1997, с.292-474). Предельное содержание поваренной соли и сахара в целевом продукте обосновывается приемлемостью его органолептических свойств в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078.
Далее физалис последовательно сушат конвективным методом до достижения содержания сухих веществ 25±5% и СВЧ методом до достижения содержания сухих веществ не более 75%.
Указанное на каждой стадии содержание сухих веществ обосновано получением целевого продукта с заданной консистенцией. При осуществлении конвективной сушки до достижения содержания сухих веществ ниже указанного нижнего предела целевой продукт приобретает размазывающуюся разваренную консистенцию. При конвективной сушке до достижения содержания сухих веществ выше указанного верхнего предела консистенция целевого продукта становится неоднородной с появлением более плотной корки на поверхности. Превышение содержания сухих веществ после СВЧ сушки придает целевому продукту резиноподобную, а затем прочную неразжевывающуюся консистенцию. Нижний предел содержания сухих веществ в продукте составляет 50% и является традиционным для пищевых продуктов с промежуточной влажностью.
Высушенный физалис фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте. Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его гарантийного хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой ломтики округлой формы, имеющие характерный цвет исходного сырья, нежную слегка упругую консистенцию, характерную для чернослива, выраженные вкус и аромат, характерные для соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт с уникальным гармоничным сочетанием консистенции чернослива и цвета, вкуса и аромата овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из физалиса, предусматривающий его подготовку, резку пополам, бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ 25±5%, СВЧ сушку до достижения содержания сухих веществ не более 75%, фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135294/13A RU2300216C1 (ru) | 2005-11-15 | 2005-11-15 | Способ производства пищевого продукта из физалиса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135294/13A RU2300216C1 (ru) | 2005-11-15 | 2005-11-15 | Способ производства пищевого продукта из физалиса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300216C1 true RU2300216C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312328
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135294/13A RU2300216C1 (ru) | 2005-11-15 | 2005-11-15 | Способ производства пищевого продукта из физалиса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300216C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489903C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из физалиса |
-
2005
- 2005-11-15 RU RU2005135294/13A patent/RU2300216C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489903C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из физалиса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300217C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из баклажанов | |
Ghavidel et al. | Effect of selected edible coatings to extend shelf-life of fresh-cut apples | |
RU2286068C1 (ru) | Способ производства консервов из томатов | |
RU2300209C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2286067C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2300216C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2300219C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2300222C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы | |
RU2300213C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из чайотов | |
RU2300211C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок | |
RU2300224C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2300225C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
RU2300205C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из огурцов | |
RU2300210C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тыквы | |
RU2298956C1 (ru) | Способ производства консервов из патиссонов | |
RU2286069C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овощного перца | |
RU2300218C1 (ru) | Способ производства консервов из кабачков | |
RU2298950C1 (ru) | Способ производства консервов из арбузных корок | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
RU2300221C1 (ru) | Способ производства консервов из физалиса | |
RU2298949C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кабачков | |
RU2300214C1 (ru) | Способ производства консервов из редиса | |
RU2298953C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы |