RU2016119937A - Способ технологической обработки сусла в варочном котле - Google Patents
Способ технологической обработки сусла в варочном котле Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016119937A RU2016119937A RU2016119937A RU2016119937A RU2016119937A RU 2016119937 A RU2016119937 A RU 2016119937A RU 2016119937 A RU2016119937 A RU 2016119937A RU 2016119937 A RU2016119937 A RU 2016119937A RU 2016119937 A RU2016119937 A RU 2016119937A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- boiler
- inert gas
- temperature
- beer
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/20—Boiling the beerwort
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/20—Boiling the beerwort
- C12C7/205—Boiling with hops
- C12C7/22—Processes or apparatus specially adapted to save or recover energy
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C13/00—Brewing devices, not covered by a single group of C12C1/00 - C12C12/04
- C12C13/02—Brew kettles
- C12C13/08—Brew kettles with internal heating elements
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C9/00—Methods specially adapted for the making of beerwort
- C12C9/02—Beerwort treatment; Boiling with hops; Hop extraction
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Claims (21)
1. Способ технологической обработки сусла в котле, который включает этапы:
(a) обеспечения
котла (1), снабженного впускным отверстием (1u), подходящим для подачи сусла в котел, и выпускным отверстием (1d), подходящим для вытекания сусла из котла,
средств (2) нагревания, подходящих для доведения содержащегося в котле сусла до температуры, близкой или равной температуре кипения, а также для регулирования указанной температуры,
системы (3) барботирования газа, подходящей для барботирования инертного газа в указанное сусло,
(b) подачи сусла с этапа фильтрации в указанный варочный котел через впускное отверстие, при этом указанное сусло имеет температуру ниже своей температуры кипения Tb;
(c) одновременно с барботированием инертного газа через сусло, нагревания указанного сусла и выдерживания его при температуре технологической обработки Та, которая ниже температуры кипения Tb сусла в течение периода технологической обработки tобр, составляющего от 15 до 90 мин, но не дольше, чем требуется для испарения не более 4% масс. воды, первоначально присутствующей в сусле;
(d) перемещения приготовленного сусла на этап отделения бруха через выпускное отверстие.
2. Способ по п. 1, в котором сусло не достигает температуры кипения Tb в течение всего времени своего нахождения в указанном варочном котле.
3. Способ по п. 1, в котором температура технологической обработки Та выше 90°C, предпочтительно выше 97°C, более предпочтительно от (Tb - 2°C) до Tb, где Tb - температура кипения сусла.
4. Способ по п. 1, в котором инертный газ барботируют в сусло с помощью барботера (3) газа, расположенного на дне котла и ориентированного вверх, при этом указанный барботер предпочтительно содержит круглую пластину, цилиндр или кольцо с множеством отверстий.
5. Способ по п. 4, в котором котел относится к типу с внутренним бойлером, содержащим вертикально направленные нагревательные трубки (2а), при протекании через которые сусло нагревается или выдерживается при повышенных температурах, при этом указанные нагревательные трубки располагают над барботером газа.
6. Способ по п. 4, в котором котел относится к типу с внешним бойлером, содержащим нагревательные трубки (2а), при протекании через которые сусло нагревается или выдерживается при повышенных температурах, при этом указанные нагревательные трубки расположены снаружи котла и находятся в соединении с ним по текучей среде через трубопровод и насос (8).
7. Способ по п. 1, в котором скорость потока барботируемого инертного газа имеет начальное значение при введении сусла в варочный котел, которое является самым высоким и предпочтительно составляет от 0,05 до 50 м3/ч на гектолитр (гл) сусла, более предпочтительно от 0,1 до 10 м3/ч на гектолитр и постепенно уменьшается по мере достижения суслом значения температуры технологической обработки Та, которое предпочтительно составляет от 25 до 75%, более предпочтительно от 37 до 45% от начального значения скорости потока барботируемого инертного газа.
8. Способ по п. 1, в котором время технологической обработки tобр составляет от 20 до 75 мин, предпочтительно от 30 до 60 мин.
9. Способ по п. 1, в котором инертный газ представляет собой азот или двуокись углерода.
10. Способ по пп. 1-9, в котором обработанное таким образом сусло перемещают в вирпул, а затем к аппаратам для последующей технологической обработки для производства пива или напитка на основе солода.
11. Способ по п. 10, в котором пиво или напиток на основе солода имеет одно или несколько из следующих свойств:
(a) пеностойкость (NIBEM) по меньшей мере 150 с;
(b) мутность, измеренная для свежего пива или напитка на основе солода, ниже 1,0 ЕВС (единицы мутности пива); и/или
(c) мутность, измеренная для пива или напитка на основе солода, выдержанного в течение трех дней при 60°C, ниже 1,5 ЕВС.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP20130191922 EP2871227A1 (en) | 2013-11-07 | 2013-11-07 | Method for treating a wort in a boiling kettle |
EP13191922.7 | 2013-11-07 | ||
PCT/EP2014/074010 WO2015067737A1 (en) | 2013-11-07 | 2014-11-07 | Method for treating a wort in a boiling kettle |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016119937A true RU2016119937A (ru) | 2017-12-08 |
RU2706966C2 RU2706966C2 (ru) | 2019-11-21 |
Family
ID=49582556
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016119937A RU2706966C2 (ru) | 2013-11-07 | 2014-11-07 | Способ технологической обработки сусла в варочном котле |
Country Status (15)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US11725166B2 (ru) |
EP (2) | EP2871227A1 (ru) |
JP (1) | JP6396460B2 (ru) |
KR (1) | KR102362900B1 (ru) |
CN (1) | CN105745317B (ru) |
AR (1) | AR098291A1 (ru) |
AU (1) | AU2014345591B2 (ru) |
BR (1) | BR112016009398B1 (ru) |
CA (1) | CA2926043C (ru) |
DK (1) | DK3066185T3 (ru) |
ES (1) | ES2643537T3 (ru) |
MX (1) | MX369493B (ru) |
RU (1) | RU2706966C2 (ru) |
UA (1) | UA116158C2 (ru) |
WO (1) | WO2015067737A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102015111837B3 (de) * | 2015-07-21 | 2016-07-14 | ZIEMANN HOLVRIEKA GmbH | Verfahren und Gefäß zum Wärmebehandeln einer Würze bei der Bier- oder Getränkeherstellung |
US11788037B2 (en) | 2019-07-02 | 2023-10-17 | Coors Brewing Company | Process for treating wort |
Family Cites Families (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB190423597A (en) * | 1904-11-01 | 1905-08-31 | Ludwig Ruebsam | Improvements in Processes of Preparing Beer-wort. |
DE3126714C2 (de) | 1981-07-07 | 1984-03-08 | Holstein Und Kappert Gmbh, 4600 Dortmund | Verfahren und Vorrichtung zur kontinuierlichen Druckkochung von Bierwürze |
CA1173382A (en) | 1982-08-09 | 1984-08-28 | Molson Breweries, A Partnership | Neutral tasting alcoholic beverage |
GB8409238D0 (en) * | 1984-04-10 | 1984-05-23 | Cross Associates Inc John V | Home brewing system |
TJ200B (en) | 1994-03-25 | 1998-11-14 | Heineken Tech Services | A process for the continuous boiling of wort a process for brewing beer and beer |
FR2740470B1 (fr) | 1995-10-27 | 1998-09-04 | Interbrew Sa | Dispositif pour l'elimination des composants volatils non desires contenus dans un mout de biere |
WO1998015612A1 (fr) * | 1996-10-07 | 1998-04-16 | Sapporo Breweries Limited | Procede pour bouillir du mout de brasserie et bouilleur a mout utilise dans ce procede |
CN1205031A (zh) | 1996-10-07 | 1999-01-13 | 札幌啤酒株式会社 | 麦芽汁煮沸方法及实现该方法的麦芽汁煮沸装置 |
AU7291798A (en) | 1997-05-06 | 1998-11-27 | Product Design Group, Inc. | Automated home beer brewing machine and method |
DE10120902C2 (de) * | 2001-04-27 | 2003-07-17 | Kaspar Schulz Brauereimaschine | Verfahren zur Würzebereitung bei der Bierherstellung |
DE10252893B4 (de) * | 2002-11-12 | 2005-09-29 | Hrch. Huppmann Gmbh | Verfahren zur Kochung von Würze |
DE10351426B3 (de) | 2003-11-04 | 2005-08-18 | Anton Steinecker Maschinenfabrik Gmbh | Verfahren zum Kochen von Würze |
EP1751266A1 (en) * | 2004-05-18 | 2007-02-14 | Inbev S.A. | Method of preparing a liquid, containing proteins for subsequent separation, by using one or more protein-complexing agents |
DK1769062T3 (da) | 2004-07-17 | 2012-07-23 | Katja Hertel | Fremgangsmåde til urttilberedning |
DE102006033641B4 (de) * | 2006-07-20 | 2009-04-30 | Nürnberger Altstadthof e.K. Inh. Reinhard Engel | Verfahren zur Herstellung eines alkoholhaltigen Getränks |
DK2189518T3 (da) * | 2007-09-04 | 2014-04-28 | Asahi Breweries Ltd | Fremgangsmåde til fremstilling af øl eller øl-lignende drikke |
DE102008033287A1 (de) | 2008-07-11 | 2010-01-14 | Scheuren, Hans, Dipl.-Ing. | Verfahren zur Aromastoffaustreibung während der Heißtrubabscheidung sowie Vorrichtung zur Heißtrubabscheidung |
AT506810B1 (de) | 2008-08-08 | 2009-12-15 | Marcus Dr Ing Hertel | Verfahren zur bierbereitung sowie zugehörige vorrichtung |
US9587210B2 (en) * | 2008-12-03 | 2017-03-07 | Carlsberg Breweries A/S | Energy saving brewing method |
-
2013
- 2013-11-07 EP EP20130191922 patent/EP2871227A1/en not_active Withdrawn
-
2014
- 2014-11-04 AR ARP140104129A patent/AR098291A1/es active IP Right Grant
- 2014-11-07 EP EP14795630.4A patent/EP3066185B1/en not_active Revoked
- 2014-11-07 BR BR112016009398-4A patent/BR112016009398B1/pt active IP Right Grant
- 2014-11-07 ES ES14795630.4T patent/ES2643537T3/es active Active
- 2014-11-07 WO PCT/EP2014/074010 patent/WO2015067737A1/en active Application Filing
- 2014-11-07 CN CN201480061069.3A patent/CN105745317B/zh active Active
- 2014-11-07 UA UAA201602832A patent/UA116158C2/uk unknown
- 2014-11-07 AU AU2014345591A patent/AU2014345591B2/en active Active
- 2014-11-07 RU RU2016119937A patent/RU2706966C2/ru active
- 2014-11-07 US US15/033,880 patent/US11725166B2/en active Active
- 2014-11-07 CA CA2926043A patent/CA2926043C/en active Active
- 2014-11-07 KR KR1020167011623A patent/KR102362900B1/ko active IP Right Grant
- 2014-11-07 JP JP2016527416A patent/JP6396460B2/ja active Active
- 2014-11-07 MX MX2016005975A patent/MX369493B/es active IP Right Grant
- 2014-11-07 DK DK14795630.4T patent/DK3066185T3/en active
-
2023
- 2023-06-12 US US18/333,461 patent/US20230323258A1/en active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
MX369493B (es) | 2019-11-11 |
EP2871227A1 (en) | 2015-05-13 |
US20230323258A1 (en) | 2023-10-12 |
ES2643537T3 (es) | 2017-11-23 |
EP3066185A1 (en) | 2016-09-14 |
JP6396460B2 (ja) | 2018-09-26 |
UA116158C2 (uk) | 2018-02-12 |
RU2706966C2 (ru) | 2019-11-21 |
KR102362900B1 (ko) | 2022-02-15 |
CA2926043A1 (en) | 2015-05-14 |
CN105745317B (zh) | 2019-07-30 |
WO2015067737A1 (en) | 2015-05-14 |
AU2014345591A1 (en) | 2016-04-14 |
KR20160079791A (ko) | 2016-07-06 |
AR098291A1 (es) | 2016-05-26 |
EP3066185B1 (en) | 2017-08-30 |
JP2017500012A (ja) | 2017-01-05 |
CN105745317A (zh) | 2016-07-06 |
BR112016009398A2 (ru) | 2017-08-01 |
DK3066185T3 (en) | 2017-10-16 |
US11725166B2 (en) | 2023-08-15 |
BR112016009398B1 (pt) | 2022-03-03 |
CA2926043C (en) | 2022-11-29 |
MX2016005975A (es) | 2016-12-09 |
AU2014345591B2 (en) | 2017-11-09 |
US20160251604A1 (en) | 2016-09-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2010104998A (ru) | Комбинированная система для приготовления ферментированных алкогольных напитков | |
MX2016002420A (es) | Equipo y metodo para eliminacion de sulfuro de hidrogeno y enriquecimento simultaneo de biogas. | |
RU2016119937A (ru) | Способ технологической обработки сусла в варочном котле | |
JP2019000781A5 (ru) | ||
RU2017115655A (ru) | Жидкая фармацевтическая композиция, содержащая пеметрексед | |
CN104663560A (zh) | 一种实验室模拟海洋酸化系统 | |
MX2021013095A (es) | Aparato y metodo de tratamiento de agua de descarga nula. | |
WO2018029715A1 (en) | A method and relative apparatus for the production of beer | |
NO342696B1 (no) | Fremgangsmåte og installasjon for behandling av et vandig avløp for det formål å ekstrahere minst én oppløst gassforbindelse fra denne; for anvendelse ved akvakultur i et resirkulert vandig miljø | |
CN204400753U (zh) | 一种带除垢功能的密闭系统冷热水处理装置 | |
RU2011136924A (ru) | Способ получения байкальской питьевой воды | |
RU2009145907A (ru) | Способ и аппарат для кристаллизации полимерных частиц | |
EP2495029A4 (en) | APPARATUS FOR TREATING EXHAUST GASES | |
NO147993B (no) | Fremgangsmaate ved kontinuerlig fremstilling av oel og anlegg til utfoerelse av fremgangsmaaten | |
Feilner et al. | Wort stripping: Based on thermal desorption, supports the classic boiling process with a more efficient evaporation and without using additional thermal energy | |
US20120269946A1 (en) | Method for the pasteurization of wine on a production basis in the winery | |
CN102304459B (zh) | 一种黄酒澄清装置 | |
CN104560586A (zh) | 温控逆渗透白酒净化装置及方法 | |
RU85475U1 (ru) | Установка для водоподготовки | |
CN202576099U (zh) | 可软水脱气的水过滤装置 | |
JP5307405B2 (ja) | 木酢液生成装置 | |
KR20150109779A (ko) | 자체발열유도를 이용한 고효율 슬러지감량화와 이를 통한 유기탄소원 회수방법 및 장치 | |
ATE553181T1 (de) | Verfahren und vorrichtung zur würzekochung | |
JP6479193B2 (ja) | 汚泥のゼロ排出の下水処理の方法及びシステム | |
JP2004113244A (ja) | 軽浸漬水中の還元糖の含有量を低減する方法 |