RU2016105813A - Способ производства сахарного печенья - Google Patents
Способ производства сахарного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016105813A RU2016105813A RU2016105813A RU2016105813A RU2016105813A RU 2016105813 A RU2016105813 A RU 2016105813A RU 2016105813 A RU2016105813 A RU 2016105813A RU 2016105813 A RU2016105813 A RU 2016105813A RU 2016105813 A RU2016105813 A RU 2016105813A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- ratio
- mixture
- components
- speed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (2)
1. Способ производства сахарного печенья, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление в месильной машине рецептурной смеси компонентов, состоящей из фруктово-овощного пюре с количеством сухих веществ 10%, температурой 15-35°С, яичного порошка, пищевой соли, сухого молочного продукта, смешанных в соотношении по массе 1:(1,1-1,2):(0,05-0,06):(0,04-0,05), и смесь выдерживается при 19-22°С в течение 120-180 мин, после перемешивания компонентов в течении 1-2 мин в смесь вводят солодовый экстракт, разведенный водой в соотношении по массе 1:(0,9-1,2), при температуре 19-22°С, сахар-песок, бикарбонат натрия в соотношении по массе 1:(0,3-0,5):(0,7-0,9):(0,03-0,04), полученная рецептурная смесь обрабатывается в условиях постоянной рециркуляции с применением гидродинамической кавитации в течение 5 мин при 28-32°С, далее рецептурная смесь обрабатывается в кавитационной установке в условиях совмещения гидродинамической и акустической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях с частотой колебаний рабочего органа 18-24 кГц и амплитудой колебаний 1-3 мкм путем рециркуляции в течение 5-7 мин при 32-37°С через реактор с двухступенчатым зазором, первый зазор порядка 4-5 мм обеспечивает повышение скорости в 6-10 раз, и длина сужающей части составляет 2:3 длины реактора, второй зазор порядка 1,5-2 мм обеспечивает дальнейшее повышение скорости в 6-8 раз до получения суспензии с вязкостью 0,05-0,08 Па⋅с при градиенте скорости 50-100 с-1 ротора вискозиметра, далее суспензию подают в тестомесильную машину с Z-образными лопастями с частотой вращения месильных органов 15-30 об/мин и смешивают с жировым компонентом, предварительно пластицированным в месильной машине до плотности 750-820 кг/м3 с температурой 22-24°С, лецитином в количестве 1-2% к массе жирового компонента в виде композиции с жиром в соотношении 1:1 и 50%-ным водным раствором углеаммонийной соли в соотношении по массе 1:(0,4-0,5):(0,006-0,013):(0,006-0,01), перемешивают в течение 2-3 мин, в полученную эмульсию подают на рабочем ходу месильной машины смесь сыпучих компонентов из пшеничной муки, крахмала и возвратных отходов в соотношении по массе 1:(1,0-1,1):(0,08-0,09), и замешивают тесто в течение 3-8 мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92% от общей массы, затем из теста с влажностью 16,0-17,0% и плотностью 1150-1250 кг/м3 формуют тестовые заготовки, их выпекают и охлаждают, при этом компоненты рецептурной смеси взяты в следующем соотношении, масс.ч.:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105813A RU2629271C2 (ru) | 2016-02-19 | 2016-02-19 | Способ производства сахарного печенья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105813A RU2629271C2 (ru) | 2016-02-19 | 2016-02-19 | Способ производства сахарного печенья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016105813A true RU2016105813A (ru) | 2017-08-24 |
RU2629271C2 RU2629271C2 (ru) | 2017-08-28 |
Family
ID=59744563
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016105813A RU2629271C2 (ru) | 2016-02-19 | 2016-02-19 | Способ производства сахарного печенья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2629271C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2668339C1 (ru) * | 2018-01-09 | 2018-09-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ приготовления сахарного печенья |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2235469C1 (ru) * | 2003-08-27 | 2004-09-10 | ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства мучного кондитерского изделия |
RU2491817C1 (ru) * | 2012-02-24 | 2013-09-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления сахарного печенья |
-
2016
- 2016-02-19 RU RU2016105813A patent/RU2629271C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2629271C2 (ru) | 2017-08-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104397092A (zh) | 面包预拌粉及其制备方法 | |
CN107334060A (zh) | 一种富含维生素的挂面及其制作方法 | |
CN108541737A (zh) | 一种酶改型软滑早餐/代餐蛋糕及其制作方法 | |
RU2012106477A (ru) | Способ приготовления сахарного печенья | |
RU2016105813A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
KR101053122B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 호두과자 및 그의 제조 방법 | |
RU2016105811A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
CN104855469A (zh) | 一种水芹土司及其加工工艺 | |
RU2009136916A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
CN104186626A (zh) | 一种混合型粗粮蛋糕加工的方法 | |
CN106234537A (zh) | 一种猕猴桃味豆渣饼干的制备方法 | |
CN106359653A (zh) | 一种植脂鲜奶油粉的制备方法 | |
CN104839281A (zh) | 一种高纤维果蔬酥性饼干粉及其制备方法 | |
CN104642475A (zh) | 一种超级酥脆饼干的生产方法 | |
RU2621989C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
US2808334A (en) | Process for the production of a dehydrated bread sponge product | |
CN104604989A (zh) | 一种酥脆饼干的生产方法 | |
RU2011129384A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2376766C1 (ru) | Способ замеса теста | |
RU2689529C1 (ru) | Способ приготовления сахарного печенья | |
RU2370960C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия типа овсяное печенье | |
RU2011129386A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
CN106912521A (zh) | 一种蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作方法 | |
JP7255979B2 (ja) | ケーキ生地用気泡安定剤、ケーキ生地、ケーキ、菓子類及びその製造方法 | |
RU2636469C1 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180220 |