RU2015131007A - Переработка плодов рода musa и родственных видов - Google Patents

Переработка плодов рода musa и родственных видов Download PDF

Info

Publication number
RU2015131007A
RU2015131007A RU2015131007A RU2015131007A RU2015131007A RU 2015131007 A RU2015131007 A RU 2015131007A RU 2015131007 A RU2015131007 A RU 2015131007A RU 2015131007 A RU2015131007 A RU 2015131007A RU 2015131007 A RU2015131007 A RU 2015131007A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
plantain
puree
green
powder
yellow
Prior art date
Application number
RU2015131007A
Other languages
English (en)
Inventor
Дзунг Хоон ХАН
Сиварадж КАЛИАППАН
Олусола ЛАМИКАНРА
Джеймс СТАЛДЕР
Джун ЯНГ
Original Assignee
Пепсико, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from US13/728,222 external-priority patent/US20130156893A1/en
Application filed by Пепсико, Инк. filed Critical Пепсико, Инк.
Publication of RU2015131007A publication Critical patent/RU2015131007A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/043—Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Claims (32)

1. Способ получения продукта из плантейна, включающий
получение по меньшей мере одного неочищенного плантейна, включающего кожуру плантейна и мякоть плантейна;
подвергание указанного по меньшей мере одного неочищенного плантейна термообработке при температуре и в течение времени, достаточного для желатинизации крахмала, присутствующего в указанном по меньшей мере одном неочищенном плантейне, с получением по меньшей мере одного термообработанного неочищенного плантейна; и
измельчение указанного по меньшей мере одного термообработанного неочищенного плантейна с получением пюре из плантейна.
2. Способ по п. 1, в котором указанный по меньшей мере один неочищенный плантейн представляет зеленый плантейн.
3. Способ по п. 1, в котором указанный по меньшей мере один неочищенный плантейн представляет зрелый плантейн.
4. Способ по п. 1, в котором температура составляет по меньшей мере 70°С, а время составляет по меньшей мере десять минут.
5. Способ по п. 1, дополнительно включающий сушку пюре из плантейна с получением порошка из плантейна.
6. Способ по п. 2, в котором мякоть плантейна содержит от около 10% до 17 вес.% крахмала.
7. Способ по п. 1, в котором термообработку выбирают из группы, состоящей из контактирования с кипящей водой, контактирования с паром, контактирования с горячей водой, контактирования с горячим маслом, микроволнового нагревания и контактирования с горячим воздухом.
8. Способ по п. 4, в котором термообработка включает контактирование с горячей водой.
9. Способ по п. 1, дополнительно включающий охлаждение пюре из плантейна для превращения желатинизированного крахмала в гель, который имеет прочность по меньшей мере около 600 грамм (усилие на разрыв), при измерении цилиндрическим зондом диаметром 1 дюйм (2,5 см).
10. Способ по п. 1, дополнительно включающий пастеризацию пюре из плантейна.
11. Заменитель глютена, содержащий пюре из плантейна, где пюре из плантейна содержит кожуру плантейна и мякоть плантейна.
12. Заменитель глютена по п. 11, в котором пюре из плантейна содержит незрелый плантейн.
13. Пищевой продукт, содержащий заменитель глютена по п. 11.
14. Крекер, содержащий по меньшей мере одно из цельной зерновой муки; крахмала; разрыхлитель для теста; и по меньшей мере одно из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
15. Зерновой продукт, содержащий по меньшей мере одно из семян злаковых культур и по меньшей мере одно из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
16. Зерновой продукт по п. 15, в котором по меньшей мере одно из семян злаковых культур выбрано из группы, состоящей из овса, пшеницы, кукурузы, риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэфа, дикого риса, спельты, гречихи, амаранта, квиноа, каниуа, целозии и их комбинаций.
17. Зерновой продукт по п. 15, содержащий овсяную кашу быстрого приготовления, содержащую цельные плющенные овсяные хлопья и по меньшей мере одно из сахарозы, соли, ароматизаторов, специй, сухофруктов, орехов, овсяной муки, витаминов и минеральных веществах.
18. Зерновой продукт по п. 15, содержащий готовый к употреблению зерновой продукт в виде кусочков, содержащих овсяную муку.
19. Закусочный батончик, содержащий одно или более из семян злаковых культур; фруктового сока; и по меньшей мере одно из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
20. Закусочный батончик по п. 19, в котором одно или более из семян злаковых культур представляет выбранное из группы, состоящей из овса, пшеницы, кукурузы, риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэфа, дикого риса, спельты, гречихи, амаранта, квиноа, каниуа, целозии и их комбинаций.
21. Закусочный батончик по п. 20, дополнительно содержащий указанный по меньшей мере один из ингредиентов в форме частиц, выбранный из группы, состоящей из шоколадных чипсов, орехов, кусочков фруктов, и их комбинаций.
22. Закусочный батончик по п. 20, который представляет собой батончик из гранолы, содержащий связующее, содержащее от около 5 вес.% до около 20 вес.% по меньшей мере одного из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
23. Смузи, содержащий фрукт, выбранный из группы, состоящей из фруктового сока, сухофруктов, свежих фруктов, замороженных фруктов, пюре из фруктов, и их комбинаций; и по меньшей мере одного из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
24. Смузи по п. 23, дополнительно содержащий указанный по меньшей мере один из ингредиентов, выбранный из группы, состоящей из белка, подсластителя, пищевых волокон, молока, сливок, сухих веществ молока, соевого молока, альбуминов, фруктового сока, пюре из фруктов, витаминов, консервантов, буферов, красителей и ароматизаторов.
25. Печенье, содержащее муку; шортенинг; указанный по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере одно из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
26. Печенье по п. 25, дополнительно содержащее указанный по меньшей мере один из ингредиентов, выбранный из группы, состоящей из разрыхляющего агента, кислоты, текстурирующего агента, белка, орехов, шоколадных чипсов, и чипсов из ириса.
27. Функциональный пищевой ингредиент, содержащий пюре из плантейна, полученное способом по п. 1.
28. Функциональный пищевой ингредиент по п. 27, функция которого выбрана из группы, состоящей из вегетарианской основы для взбивания, натурального желирующего агента, обогащающего пищевыми волокнами ингредиента, модификатора текстуры, усилителя вязкости, диспергирующего агента, эмульгирующего агента, натурального связующего и их комбинаций.
29. Функциональный пищевой ингредиент по п. 27, который добавляют в пищевой продукт, выбранный из группы, состоящей из закусокого продукта, выпеченного продукта, пасты, протертых влажных пищевых продуктов, влажных пищевых продуктов, потребляемых ложкой, напитка, соуса для макания, взбиваемой заправки, соуса, салатного дрессинга и их комбинаций.
RU2015131007A 2012-12-27 2013-12-16 Переработка плодов рода musa и родственных видов RU2015131007A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US13/728,222 US20130156893A1 (en) 2011-08-23 2012-12-27 Processing of Whole or Portions of Genus Musa and Related Species
US13/728,222 2012-12-27
PCT/US2013/075247 WO2014105468A1 (en) 2012-12-27 2013-12-16 Processing of genus musa and related species

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2015131007A true RU2015131007A (ru) 2017-01-31

Family

ID=51021933

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015131007A RU2015131007A (ru) 2012-12-27 2013-12-16 Переработка плодов рода musa и родственных видов

Country Status (8)

Country Link
EP (1) EP2938207A1 (ru)
JP (1) JP2016501553A (ru)
CN (1) CN105007754A (ru)
BR (1) BR112015015389A2 (ru)
CA (1) CA2895462A1 (ru)
MX (1) MX2015008381A (ru)
RU (1) RU2015131007A (ru)
WO (1) WO2014105468A1 (ru)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10743570B1 (en) * 2016-10-07 2020-08-18 Gracienne Myers Banana food
MX2021000785A (es) * 2018-12-26 2021-11-04 Mizkan Holdings Co Ltd Método de producción, método de secado, composición de planta comestible seca y alimento y bebida para composición de planta comestible seca.
US11571014B2 (en) 2019-05-01 2023-02-07 Stokely-Van Camp, Inc. Energy and protein bar
CN112641024A (zh) * 2020-01-15 2021-04-13 北京新绿洲健康科技有限公司 一种固体饮料及其制备方法
US20230189842A1 (en) * 2020-01-31 2023-06-22 Banana Feeds Australia Pty Ltd Products derived from green bananas or plantains

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1035830A (en) * 1906-08-31 1912-08-20 Alexander P Anderson Art of treating starch materials, flours, and flour product.
JPS63294737A (ja) * 1987-05-27 1988-12-01 Kanebo Ltd バナナ食品の製造法
US5833757A (en) * 1995-12-22 1998-11-10 U.S. Tech, Inc. Process for conversion of bananas to sugar syrup
US6599547B1 (en) * 1999-04-26 2003-07-29 The Procter & Gamble Co. Method for preparing dehydrated food products
US6558725B2 (en) * 2001-08-15 2003-05-06 Recot, Inc. Method and apparatus for preparing sliced plantains
AU2003276027A1 (en) * 2002-10-18 2004-05-04 Unilever Plc Starch-based food products
US20050170020A1 (en) * 2003-05-29 2005-08-04 Munisekhar Medasani Using organic and / or inorganic potassium and its salts to treat autoimmune and other health disorders and methods of administering the same
US20070116846A1 (en) * 2005-11-22 2007-05-24 Singh-Meneghini Aquah M Flour formulations for making gluten-free food products
US8496977B2 (en) * 2009-08-12 2013-07-30 Munisekhar Medasani Natural extract from whole banana fruit (Musa Spp)
WO2012030841A2 (en) * 2010-08-30 2012-03-08 Bananalogix, Inc. Improved means of supplying essential elements and nutrients
WO2012078798A1 (en) * 2010-12-07 2012-06-14 Bananalogix, Inc. Methods of processing organic matter and compositions thereof

Also Published As

Publication number Publication date
JP2016501553A (ja) 2016-01-21
BR112015015389A2 (pt) 2017-07-11
EP2938207A1 (en) 2015-11-04
CA2895462A1 (en) 2014-07-03
WO2014105468A1 (en) 2014-07-03
MX2015008381A (es) 2015-11-09
CN105007754A (zh) 2015-10-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2013240099B2 (en) No bake granola product and methods of preparation
US20130156893A1 (en) Processing of Whole or Portions of Genus Musa and Related Species
RU2015131007A (ru) Переработка плодов рода musa и родственных видов
JP2019506176A (ja) 減糖の穀物結合剤組成物を有する食物製品
RU2012148392A (ru) Способ изготовления питательных продуктов на основе бобов
BRPI0920769B1 (pt) Integral grain oatmeal that can be baked in a microwire oven, its method of preparation, baked product, and method of forming a baked product
CN103874423A (zh) 芭蕉属和相关物种的整体或部分的加工
Abu-Ghannam et al. Pulse-based food products
US20150366248A1 (en) Process roducing n-propanol and propionic acid using metabolically engineered propionibacteria
Skaltsi et al. Development and optimization of gluten‐free biscuits with carob flour and dry apple pomace
Niu et al. Whole grain noodles
BR112019001176B1 (pt) método para a redução da quantidade de acrilamida em um produto alimentício cozido
EP3570687A1 (en) Baked food product with algal flour
US4925697A (en) Process for products from sweet potato
JP4887301B2 (ja) 豆又は莢の製造方法
US20220386662A1 (en) Instant food products
US4929467A (en) Processes for products from lotus
WO2024143552A1 (ja) 粒状米粉加工物の製造方法及び粒状米粉加工物、粒状食品加工物の製造方法及び粒状食品加工物、並びに食品組成物
Gaikwad et al. Traditional vs. Modern Usage of Nutri-Cereals
EP3632218B1 (en) Method for obtaining a raw seed with a reduced cooking time
JP2024095639A (ja) 粒状米粉加工物の製造方法及び粒状米粉加工物、粒状食品加工物の製造方法及び粒状食品加工物、並びに食品組成物
JP2004000034A (ja) 膨化食品
JP2021177741A (ja) 春巻きの皮用小麦粉
Goes et al. Comparative study of bioactive compounds in cultivars and spontaneous plants of hops
Blase Sensory Attributes and Proximate Analysis of Sinalab: A Traditional Gluten-free Flat Bread of Marinduque from Arrowroot (Maranta arundinacea Linn)