RU2014103101A

RU2014103101A - Способ получения растворимых кофейных таблеток

Info

Publication number: RU2014103101A
Application number: RU2014103101/10A
Authority: RU
Inventors: Валери СОКЕ; Поль БРАНЛАР; Эрик БОННО
Original assignee: Эротаб
Priority date: 2011-06-30
Filing date: 2012-06-29
Publication date: 2015-08-10
Also published as: WO2013001052A1; US20140134309A1; MX338722B; EP2725920A1; RU2605323C2; FR2977128A1; PL2725920T3; US20160120202A1; MX2013015343A; EP2725920B1; FR2977128B1

Abstract

1. Способ получения растворимых кофейных таблеток, включающий следующие последовательные стадии:а) получения композиции кофе, содержащей частицы растворимого кофе, где кофе состоит из частиц растворимого кофе;b) прессования композиции кофе с получением прессованного кофейного продукта трехмерной формы;c) увлажнения указанного прессованного кофейного продукта для увлажнения внешней поверхности прессованного продукта;d) сушки увлажненного прессованного продукта с получением растворимых кофейных таблеток,при этом после увлажнения и сушки получают растворимые кофейные таблетки с внутренней частью и внешней частью, которая полностью окружает внутреннюю часть, с внешней частью, имеющей более высокую плотность, чем плотность внутренней части.2. Способ по п. 1, в котором стадия b) прессования включает следующие последовательные стадии:b1) помещение композиции кофе в ограниченное пространство;b2) приложение заданного усилия сжатия с получением прессованного продукта с плотностью от 0,4 г/смдо 0,8 г/сми предпочтительно от 0,45 г/смдо 0,7 г/см, и еще более предпочтительно от 0,5 г/смдо 0,6 г/см;b3) сброс усилия сжатия.3. Способ по п. 2, в котором стадия b2) приложения заданного усилия сжатия состоит из приложения заданного давления прессования к указанной композиции кофе.4. Способ по п. 3, в котором прилагаемое давление прессования составляет от 0,8 МПа до 15 МПа, предпочтительно от 1,3 МПа до 7 МПа, и еще более предпочтительно от 2 МПа до 4,5 МПа.5. Способ по п. 2, в котором стадия b2) приложения заданного усилия сжатия состоит в выдержке композиции кофе в определенном прессуемом объеме в течение заданного периода времени.6. Способ по любому из пп.

Claims

1. Способ получения растворимых кофейных таблеток, включающий следующие последовательные стадии:

а) получения композиции кофе, содержащей частицы растворимого кофе, где кофе состоит из частиц растворимого кофе;

b) прессования композиции кофе с получением прессованного кофейного продукта трехмерной формы;

c) увлажнения указанного прессованного кофейного продукта для увлажнения внешней поверхности прессованного продукта;

d) сушки увлажненного прессованного продукта с получением растворимых кофейных таблеток,

при этом после увлажнения и сушки получают растворимые кофейные таблетки с внутренней частью и внешней частью, которая полностью окружает внутреннюю часть, с внешней частью, имеющей более высокую плотность, чем плотность внутренней части.

2. Способ по п. 1, в котором стадия b) прессования включает следующие последовательные стадии:

b1) помещение композиции кофе в ограниченное пространство;

b2) приложение заданного усилия сжатия с получением прессованного продукта с плотностью от 0,4 г/см³ до 0,8 г/см³ и предпочтительно от 0,45 г/см³ до 0,7 г/см³, и еще более предпочтительно от 0,5 г/см³ до 0,6 г/см³;

b3) сброс усилия сжатия.

3. Способ по п. 2, в котором стадия b2) приложения заданного усилия сжатия состоит из приложения заданного давления прессования к указанной композиции кофе.

4. Способ по п. 3, в котором прилагаемое давление прессования составляет от 0,8 МПа до 15 МПа, предпочтительно от 1,3 МПа до 7 МПа, и еще более предпочтительно от 2 МПа до 4,5 МПа.

5. Способ по п. 2, в котором стадия b2) приложения заданного усилия сжатия состоит в выдержке композиции кофе в определенном прессуемом объеме в течение заданного периода времени.

6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию c) увлажнения проводят при использовании только воды, таким образом, что композиция внутренней части и внешней части растворимых кофейных таблеток одинаковы.

7. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадия c) увлажнения включает добавление воды с получением, таким образом, увлажнения внешней поверхности прессованного продукта глубиной по меньшей мере 20 микрометров и предпочтительно по меньшей мере 40 микрометров.

8. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадия c) увлажнения включает осаждение воды на поверхности прессованного продукта в количестве по меньшей мере 1 мг/см².

9. Способ по п. 8, в котором стадия c) увлажнения включает осаждение воды на поверхности прессованного продукта в количестве от 1 мг/см²до 3 мг/см² и предпочтительно от 1,2 мг/см²до2,2 мг/см².

10. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию c) увлажнения проводят распылением воды в направлении поверхности прессованного продукта.

11. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию c) увлажнения проводят удержанием во взвешенном состоянии в воздухе прессованного продукта в атмосфере контролируемой влажности.

12. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию d) сушки увлажненного прессованного продукта проводят для испарения воды, содержащейся в увлажненной внешней части увлажненного прессованного продукта.

13. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадией d) сушки увлажненного прессованного продукта управляют таким образом, чтобы привести содержание влаги увлажненного прессованного продукта к значению, приблизительно равному содержанию влаги в прессованном продукте перед стадией c) увлажнения.

14. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию d) сушки проводят в течение периода времени от 5 секунд до 80 секунд, предпочтительно от 10 секунд до 20 секунд.

15. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию d) сушки проводят при температуре от 80°C до 120°C в течение периода времени от 10 секунд до 80 секунд.

16. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию d) сушки проводят горячим воздухом удержанием во взвешенном состоянии при использовании воздуха увлажненного прессованного продукта.

17. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию d) сушки проводят воздействием на увлажненный прессованный продукт инфракрасным излучением (IR).

18. Способ по любому из пп. 1-5, в котором частицы растворимого кофе представляют собой частицы лиофилизированного кофе.

19. Способ по любому из пп. 1-5, в котором частицы растворимого кофе представляют собой частицы лиофилизированного кофе, имеющие предпочтительно средний размер от 800 микрометров до 2 миллиметров.

20. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадия увлажнения, следующая после стадии прессования, составляет менее 10 секунд, предпочтительно менее 5 секунд.

21. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадия сушки, следующая после стадии увлажнения, составляет менее 10 секунд, предпочтительно менее 5 секунд.

22. Способ по любому из пп. 1-5, дополнительно включающий последующую стадию e) охлаждения растворимых кофейных таблеток, высушенных при температуре менее 30°C, предпочтительно до температуры, составляющей от 10°C до 30°C, еще более предпочтительно температура составляет от 15°C до 30°C.

23. Растворимые кофейные таблетки, полученные способом по любому из пп. 1-22.

24. Способ получения напитка на основе кофе, включающий добавление по меньшей мере одной растворимой кофейной таблетки по п. 23 в подходящий объем воды для полного растворения по меньшей мере одной растворимой кофейной таблетки.