CN106659180A - 用于产生分层饮料的速溶饮料片剂 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种用于产生分层饮料的多层片剂形式的速溶饮料片剂，所述速溶饮料片剂在液体中重构后具有一个或多个乳脂层、咖啡和/或可可层并任选地具有泡沫，所述速溶饮料片剂包含：用于产生深色层的深色组分，其具有糖、咖啡和/或可可颗粒；用于产生白色层的白色组分，其具有奶精和糖；其中所述深色组分具有在0.5至0.7g/cm3范围内的密度，所述白色组分具有在0.74至0.9g/cm3范围内的密度，并且其中所述深色组分采用至少250kPa的压实压力来压缩，并且其中所述白色组分采用至少1250kPa的压实压力来压缩。

Description

用于产生分层饮料的速溶饮料片剂
技术领域
本发明涉及用于产生分层饮料的呈多层片剂形式的速溶饮料片剂，该饮料片剂在液体中重构后具有一个或多个乳脂层、咖啡和/或可可层并任选地具有泡沫。
背景技术
尽管消费者已见惯了具有分层外观的饮料(例如拿铁玛奇朵(LatteMacchiato))，但现有的零售咖啡混合物方案还无法产生出速溶分层饮料。
拿铁玛奇朵的制备涉及多个步骤，包括使牛奶起泡(该步骤通常产生出大量泡沫)，将其倒入玻璃杯，并加入浓缩咖啡(espresso)。起泡通常较为丰富，会产生大量轻质的“干”泡沫，泡沫下是一层液体牛奶，而不是拿铁(latte)领域中使用的“湿”微沫。
或者，可将拿铁玛奇朵制备成层状饮品，轻轻倒出浓缩咖啡(以最轻柔的方式将浓缩咖啡从小型浓缩咖啡泡制壶中倒出，并以勺子背引流)，使其在下方较浓的液体牛奶和上方较轻的泡沫之间形成一个层。在这种情况下，要让人们看见所述层，玻璃杯是必不可少的。
EP0916266涉及冷冻浓缩及充气牛奶用于制备热饮料的用途，所述热饮料在添加液体产品后具有基于起泡牛奶的顶料。
US20090162489涉及在热咖啡或热水中用作添加剂的泡腾剂片剂，其包括一种或多种奶精(creamer)添加剂，pH稳定剂、泡腾剂和增溶剂。
使用会产生泡沫层的组合物在本领域中是已知的，但是此类组合物不形成分层饮料。目前存在制得分层饮料的咖啡系统，诸如Dolce机器，这种机器以两步法制备分层饮料，其中第一步是给机器装载乳脂囊以产生乳脂层，接着第二步是给机器装载咖啡囊以产生咖啡层。问题在于，消费者需要机器才能得到这种饮料，但此类系统可能不是所有消费者都负担得起的。
因此需要一种可通过在合适的液体中重构而产生分层饮料的速溶组合物。本发明为零售咖啡混合物提供了一种新方案，使得消费者可享用到分层饮料，例如，在家庭环境下获得咖啡屋的体验。
发明内容
本发明的一个方面涉及用于产生分层饮料的呈多层片剂形式的速溶饮料片剂，该饮料片剂在液体中重构后具有一个或多个乳脂层、咖啡和/或可可层并任选地具有泡沫，该饮料片剂包含：
(a)用于产生深色层的深色组分，其具有糖、咖啡和/或可可颗粒；
(b)用于产生白色层的白色组分，其具有奶精和糖；
其中深色组分采用至少250kPa的压实压力来压缩，并且其中白色
组分采用至少1250kPa的压实压力来压缩；且
其中深色组分具有在0.5至0.7g/cm3范围内的密度，白色组分具有
在0.74至0.9g/cm3范围内的密度。
本发明的另一个方面涉及一种生产用于制备分层咖啡饮料的饮料片剂的方法，该方法包括在力和压力下进行压实。
附图说明
图1是本发明的几个实施方案的示例。该图示出包含深色组分和白色组分的几种片剂设计。
图2示出分层饮料的示例。
具体实施方式
在本发明的一个实施方案中，片剂呈多层片剂形式，该多层片剂具有压缩的咖啡层部分，并且其中深色组分的总含水量低于6重量％，例如在1重量％至4重量％之间。
在本发明的一个实施方案中，片剂呈多层片剂形式，该多层片剂具有压缩的奶精层部分，并且其中白色组分的总含水量低于5重量％，例如在2.5重量％至4重量％之间。
在本发明的一个实施方案中，深色组分的溶解时间少于10秒，例如在3至9秒或3至6秒之间，白色组分的溶解时间少于30秒，例如在13至20秒之间。
术语“速溶饮料”指当在液体中重构时立即产生分层咖啡饮料的混合物，该分层咖啡饮料具有一个或多个乳脂层，咖啡层并任选地在搅拌时具有泡沫。
液体可以是冷的(例如在5-15℃之间)或热的(例如在80-85℃之间)。可以手持茶匙进行搅拌。
术语“深色组分”是指包含可可和/或咖啡颗粒，优选可溶性咖啡、微粉化的咖啡或可可粉(可溶的和/或微粉化形式)以及糖的组合物。
术语“白色组分”指包含奶精和糖的组合物。奶精可以是乳品奶精，非乳品奶精、乳场奶精、鲜乳、奶粉、全脂乳和/或脱脂乳。
在提及深色组分和白色组分的语境中，术语“糖”是指低热量甜味剂、麦芽糖、麦芽糖糊精、蔗糖、乳糖、果糖、葡萄糖和/或半乳糖。
在本发明的一个实施方案中，深色组分的糖：咖啡的比例在1:1至3:1之间。
在本发明的一个实施方案中，白色组分的糖：奶精的比例在1:1至1:3之间。
术语“密度”指给定片剂的质量除以其体积。片剂的体积由外部尺寸限定，即20×20×30mm的立方体。该密度定义也称为包被密度，其包括片剂结构内的孔。
术语“多层片剂”指例如像三明治那样排列的深色和白色的层。这些层也可以呈芯壳结构，有色料贴、有色几何形状(例如长方体、圆柱体、卵形和/或椭球体)、有色物体(例如咖啡豆、咖啡杯)的形式。图1中示出了几个示例。
术语“压缩的”是指例如使用辊式压制机或压片机对深色或白色组分施加压缩力，以便增加密度并且建立粘附颗粒的稳定结构。
术语“溶解”是指使可溶性片剂在液体中重构。术语t90指90重量％的片剂溶解于液体中所花费的时间。该时间t90可借助于导电率，即使用Metrohm module 856装置来精确测量。使水浴保持在恒定温度下。将导电率探头插入液体并保持不动，直到测得稳态导电率。将片剂加入液体中开始测量。可借助于磁力搅拌器来实施搅拌。片剂溶解后释放的离子增加了介质的导电率。通过完全溶解片剂，使导电率达到平稳状态。时间t90定义为从初始导电率过渡到总导电率的最终稳态值的90％时的时间点。更多细节可参阅Metrohm用户手册：http://partners.metrohm.com/GetDocument？action＝get_dms_document&docid＝ 1432097
在本发明的一个实施方案中，片剂包含深色组分和白色组分，其中深色组分的糖：咖啡的比例为约2.5:1，而白色组分的糖：奶精的比例为约5:6。深色组分的密度在0.5–0.7g/cm3之间，白色组分的密度在0.74–0.9g/cm3之间。图2示出使用奶精组分的3号或4号试验配比(参见表2)以及咖啡组分的3号试验配比(参见表1)获得的极佳分层饮料。针对深色组分和白色组分所公开的范围还包括表1和表2示出的每个值在单独的实施方案中组合起来，其中所示的每种组合都会产生出分层饮料。
在本发明的另一个实施方案中，片剂包含深色组分和白色组分，其中深色组分的糖：咖啡的比例为约2.5:1，而白色组分的糖：奶精的比例为约1:1。图2示出使用奶精组分的11号试验配比(参见表2)以及咖啡组分的11号试验配比(参见表1)获得的极佳分层饮料。
实施例
在实验室烧瓶中混合白色组分的成分，先加入糖，然后加入水，然后加入奶精。将该组合物填充在模具中，或定量添加到制片机的进料器中。用活塞压缩粉末，压缩程度以正好形成稳定片剂为准。同时，混合深色组合物的成分。将制备物填充在白色片剂层的顶部，并在第二压片步骤中压缩至其上。任选地对所产生的片剂喷水以使片剂平滑，或在烘箱中烧结或干燥，从而达到最终的表面质地、稳定性和含水量。
制备两种组合物以制造速溶多层饮料片剂。第一组合物是具有糖和咖啡的深色层组分。下表1示出了具有不同的糖与咖啡比例的不同组合物。以下表中示出的规定力和压力压实这些组合物。对包含深色层和白色层的多层组合物进行层形成状况测试。
表：1深色层组分
从以上测试得出的结论是，深色层的片剂密度必须>0.5g/cm3且必须<0.7g/cm3。片剂必须漂浮在水(85℃)中，并且90％的片剂溶解的溶解时间(T90)必须<6s。
多层饮料片剂的第二组合物是具有糖和奶精的白色层组分。下表2示出具有不同的糖与奶精比例的不同组合物。以下表中示出的规定力和压力压实这些组合物。对包含深色层和白色层的多层组合物进行层形成状况测试。
表：2乳脂层组分
从以上测试得出的结论是，深色层的片剂密度必须>0.74g/cm3且必须<0.82g/cm3。片剂必须沉降在水(85℃)中，并且90％的片剂溶解的溶解时间(T90)必须<20s。含水量必须<4％。

Claims (13)

1.一种用于产生分层饮料的多层片剂形式的速溶饮料片剂，所述饮料片剂在液体中重构后具有一个或多个乳脂层、咖啡和/或可可层并任选地具有泡沫，所述速溶饮料片剂包含：
(c)用于产生深色层的深色组分，其具有糖、咖啡和/或可可颗粒；
(d)用于产生白色层的白色组分，其具有奶精和糖；
其中所述深色组分采用至少250kPa的压实压力来压缩，并且其中所述的白色组分采用至少1250kPa的压实压力来压缩；且
其中所述深色组分具有在0.5至0.7g/cm3范围内的密度，并且其中所述白色组分具有在0.74至0.9g/cm3范围内的密度。
2.根据权利要求1所述的片剂，其中所述片剂具有压缩的深色层部分，并且其中所述深色组分的总含水量低于6％。
3.根据权利要求2所述的片剂，其中所述深色组分的总含水量在1重量％至4重量％之间。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的片剂，其中所述片剂是多层片剂形式，所述多层片剂具有压缩的白色层部分，其中所述白色组分的总含水量低于5％。
5.根据权利要求4所述的片剂，其中所述白色组分的总含水量在2.5重量％至4重量％之间。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的片剂，其中所述深色组分的溶解时间(t90)少于10秒。
7.根据权利要求6所述的片剂，其中所述深色组分的溶解时间(t90)在3至6秒之间。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的片剂，其中所述白色组分的溶解时间(t90)少于30秒。
9.根据权利要求8所述的片剂，其中所述白色组分的溶解时间(t90)在13至20秒之间。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的片剂，其中所述深色组分的糖：咖啡的比例在1:1至3:1之间。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的片剂，其中所述白色组分的糖：奶精的比例在1:1至1:3之间。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的片剂，其中所述奶精包括乳品奶精、非乳品奶精、乳场奶精、鲜乳、奶粉、全脂乳和/或脱脂乳。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的片剂，其中所述糖包括低热量甜味剂、麦芽糖、麦芽糖糊精、蔗糖、乳糖、果糖、葡萄糖和/或半乳糖。
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