RU2012144851A

RU2012144851A - Способ приготовления овощных полуфабрикатов

Info

Publication number: RU2012144851A
Application number: RU2012144851/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Николаевич Панкратов
Original assignee: Владимир Николаевич Панкратов
Priority date: 2012-10-22
Filing date: 2012-10-22
Publication date: 2014-04-27
Also published as: RU2514218C1

Abstract

1. Способ приготовления овощных полуфабрикатов для последующего использования в приготовлении готовых блюд, включающий очистку продукта с последующей промывкой в проточной воде, загрузку в пакет из полимерных комбинированных материалов, удаление из пакета атмосферной среды и заполнение пищевой газовой смесью, запайку и охлаждение, отличающийся тем, что окончательную очистку продукта проводят ножевым способом, удаление атмосферной среды выполняют до величины остаточного давления в зависимости от принадлежности продукта к группе разделения овощей, а заполнение пакета пищевой газовой смесью, содержащей 60÷90% азота, 10÷45% углекислого газа и не более 5% кислорода, осуществляют до величины 50÷80 мл/100 г продукта.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для продукта, относящегося к группе клубнеплодов и корнеплодов, удаление из пакета атмосферной среды осуществляют до величины остаточного давления не более 1 кПа, после чего пакет заполняют пищевой газовой смесью, содержащей 60÷75% азота и 25÷40% углекислого газа, до величины давления 40÷60 кПа.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для продукта, относящегося к группе капустных, луковичных, тыквенных, пасленовых овощей, удаление из пакета атмосферной среды осуществляют до величины остаточного давления 20÷30 кПа, после чего пакет заполняют пищевой газовой смесью, содержащей 70÷80% азота, 10÷25% углекислого газа и 2÷5% кислорода, до величины давления 70÷100 кПа.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что после упаковки продукт охлаждают в интервале температур от 0 до 4°С в течение 6÷16 ч.

Claims

1. Способ приготовления овощных полуфабрикатов для последующего использования в приготовлении готовых блюд, включающий очистку продукта с последующей промывкой в проточной воде, загрузку в пакет из полимерных комбинированных материалов, удаление из пакета атмосферной среды и заполнение пищевой газовой смесью, запайку и охлаждение, отличающийся тем, что окончательную очистку продукта проводят ножевым способом, удаление атмосферной среды выполняют до величины остаточного давления в зависимости от принадлежности продукта к группе разделения овощей, а заполнение пакета пищевой газовой смесью, содержащей 60÷90% азота, 10÷45% углекислого газа и не более 5% кислорода, осуществляют до величины 50÷80 мл/100 г продукта.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для продукта, относящегося к группе клубнеплодов и корнеплодов, удаление из пакета атмосферной среды осуществляют до величины остаточного давления не более 1 кПа, после чего пакет заполняют пищевой газовой смесью, содержащей 60÷75% азота и 25÷40% углекислого газа, до величины давления 40÷60 кПа.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для продукта, относящегося к группе капустных, луковичных, тыквенных, пасленовых овощей, удаление из пакета атмосферной среды осуществляют до величины остаточного давления 20÷30 кПа, после чего пакет заполняют пищевой газовой смесью, содержащей 70÷80% азота, 10÷25% углекислого газа и 2÷5% кислорода, до величины давления 70÷100 кПа.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что после упаковки продукт охлаждают в интервале температур от 0 до 4°С в течение 6÷16 ч.