RU2011150384A

RU2011150384A - Способ производства жировой начинки

Info

Publication number: RU2011150384A
Application number: RU2011150384/02A
Authority: RU
Inventors: Наталья Александровна Тарасенко; Ирина Борисовна Красина; Юлия Александровна Беляева; Анастасия Константиновна Стрелкова; Анастасия Владимировна Митракова; Анастасия Леонидовна Клименко
Priority date: 2011-12-09
Filing date: 2011-12-09
Publication date: 2013-06-20
Also published as: RU2486758C1

Abstract

1. Способ производства жировой начинки, предусматривающий смешивание жировой композиции с вкусовым наполнителем, с последующим одновременным взбиванием и измельчением полученной смеси, при этом в качестве жировой композиции используют кофейную пасту и пальмоядровое масло в соотношении 2:3, причем пальмоядровое масло предварительно расплавляют, а кофейную пасту получают методом механохимической активации из высушенных выжимок кофе и пальмоядрового масла в соотношении выжимки кофе - пальмоядровое масло 1:4, в качестве вкусового наполнителя используют смесь, состоящую из стевиозида, растворенных в воде пищевых апельсиновых волокон «Citri-Fi» и осветленных свекловичных волокон, взятых в соотношении 1:292:157, причем составные части жировой начинки берут в следующем соотношении компонентов, мас.%:2. Способ производства жировой начинки по п.1, отличающийся тем, что механохимическую активацию осуществляют в роторно-валковом дезинтеграторе в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,05-0,1 мм при градиенте давления 10-15 МПа, температуре 35-45°С.3. Способ производства жировой начинки по п.1, отличающийся тем, что взбивание и измельчение смеси осуществляют в турбомиксере при помощи сжатого воздуха давлением 3 атм в течение 5 мин.

Claims

1. Способ производства жировой начинки, предусматривающий смешивание жировой композиции с вкусовым наполнителем, с последующим одновременным взбиванием и измельчением полученной смеси, при этом в качестве жировой композиции используют кофейную пасту и пальмоядровое масло в соотношении 2:3, причем пальмоядровое масло предварительно расплавляют, а кофейную пасту получают методом механохимической активации из высушенных выжимок кофе и пальмоядрового масла в соотношении выжимки кофе - пальмоядровое масло 1:4, в качестве вкусового наполнителя используют смесь, состоящую из стевиозида, растворенных в воде пищевых апельсиновых волокон «Citri-Fi» и осветленных свекловичных волокон, взятых в соотношении 1:292:157, причем составные части жировой начинки берут в следующем соотношении компонентов, мас.%:

Жировая композиция 35,25-42,55 Вкусовой наполнитель 60,75-59,45

2. Способ производства жировой начинки по п.1, отличающийся тем, что механохимическую активацию осуществляют в роторно-валковом дезинтеграторе в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,05-0,1 мм при градиенте давления 10-15 МПа, температуре 35-45°С.

3. Способ производства жировой начинки по п.1, отличающийся тем, что взбивание и измельчение смеси осуществляют в турбомиксере при помощи сжатого воздуха давлением 3 атм в течение 5 мин.