RU2011141904A - Способ и устройство глубокого прожаривания пищевых продуктов - Google Patents
Способ и устройство глубокого прожаривания пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011141904A RU2011141904A RU2011141904/12A RU2011141904A RU2011141904A RU 2011141904 A RU2011141904 A RU 2011141904A RU 2011141904/12 A RU2011141904/12 A RU 2011141904/12A RU 2011141904 A RU2011141904 A RU 2011141904A RU 2011141904 A RU2011141904 A RU 2011141904A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- steam
- oil
- volume
- saturated zone
- deep
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
- A47J37/1214—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips the food being transported through an oil-bath
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
- A47J36/24—Warming devices
- A47J36/28—Warming devices generating the heat by exothermic reactions, e.g. heat released by the contact of unslaked lime with water
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
- A47J37/1228—Automatic machines for frying and dispensing metered amounts of food
Abstract
1. Способ глубокого прожаривания пищевых продуктов, в соответствии с которым пищевые продукты, предназначенные для глубокого прожаривания, подаются в горячее масло или жир (4) и перемещаются из горячего масла по истечении определенного периода обработки, отличающийся тем, что над свободной поверхностью (16) масла (4) создается содержащая перегретый пар паронасыщенная зона, которая предохраняет масло от окружающего воздуха, и из которой отводится поток пара, соответствующий количеству воды, испаряющемуся из глубоко прожаренных пищевых продуктов.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перегретый пар циркулирует, в процессе чего пар выводится из паронасыщенной зоны, в некоторых случаях пропускается через теплообменник (52) и возвращается в паронасыщенную зону с помощью вентилятора (48).3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что пар вдувается на свободную поверхность (16) или поперек нее.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что объем пара, находящийся или циркулирующий в паронасыщенной зоне поддерживается постоянным.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что содержание кислорода в паронасыщенной зоне над маслом удерживается на уровне менее 10% по объему, 5% по объему, 3% по объему, 2% по объему или 1% по объему.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что поток пара, по меньшей мере, частично конденсируют, и энергию и/или материал регенерируют, главным образом, для подогревания масла.7. Устройство для глубокого прожаривания пищевых продуктов в горячем масле или жире, содержащее контейнер (2) для масла (4), подающий механизм (12) для подачи пищевых продуктов в масло и конвейерный механизм (20) для перемещения глубоко прожаренных пищевых продуктов из ма�
Claims (15)
1. Способ глубокого прожаривания пищевых продуктов, в соответствии с которым пищевые продукты, предназначенные для глубокого прожаривания, подаются в горячее масло или жир (4) и перемещаются из горячего масла по истечении определенного периода обработки, отличающийся тем, что над свободной поверхностью (16) масла (4) создается содержащая перегретый пар паронасыщенная зона, которая предохраняет масло от окружающего воздуха, и из которой отводится поток пара, соответствующий количеству воды, испаряющемуся из глубоко прожаренных пищевых продуктов.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перегретый пар циркулирует, в процессе чего пар выводится из паронасыщенной зоны, в некоторых случаях пропускается через теплообменник (52) и возвращается в паронасыщенную зону с помощью вентилятора (48).
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что пар вдувается на свободную поверхность (16) или поперек нее.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что объем пара, находящийся или циркулирующий в паронасыщенной зоне поддерживается постоянным.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что содержание кислорода в паронасыщенной зоне над маслом удерживается на уровне менее 10% по объему, 5% по объему, 3% по объему, 2% по объему или 1% по объему.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что поток пара, по меньшей мере, частично конденсируют, и энергию и/или материал регенерируют, главным образом, для подогревания масла.
7. Устройство для глубокого прожаривания пищевых продуктов в горячем масле или жире, содержащее контейнер (2) для масла (4), подающий механизм (12) для подачи пищевых продуктов в масло и конвейерный механизм (20) для перемещения глубоко прожаренных пищевых продуктов из масла, отличающееся тем, что механизм для создания содержащей перегретый пар паронасыщенной зоны расположен над свободной поверхностью (16) масла, которая ограждает масло от окружающего воздуха, с управляемым отводящим устройством (56) для отвода потока пара из паронасыщенной зоны в соответствии с количеством воды, испаряющейся из глубоко прожаренных пищевых продуктов.
8. Устройство по п.7, отличающееся тем, что контейнер (2) оснащен ободом (6), проходящим по всему периметру контейнера (2) на одинаковой высоте, с расположенным вне обода (6) сливным каналом (8).
9. Устройство по п.7 или 8, отличающееся тем, что над контейнером (2) размещен паровой конус (30), который содержит периферийный, вытянутый вниз обод (32), проходящий вне обода (6) контейнера (2) и ниже последнего.
10. Устройство по п.9, отличающееся тем, что внутри парового конуса (30) расположен паровой коллектор (40), который содержит несколько паровых сопел (42), направленных вертикально или наклонно вниз, и соединен с циркуляционным паропроводом (46).
11. Устройство по п.10, отличающееся тем, что между циркуляционным паропроводом (46) и паровым коллектором (40) и снаружи парового конуса (30) расположен контролируемый вентилятор (48).
12. Устройство по п.10 или 11, отличающееся тем, что в линии выводящего паропровода (46) размещен теплообменник (52).
13. Устройство по п.10, отличающееся тем, что в линии циркуляционного паропровода (46) находится патрубок (56), в котором может располагаться еще один контролируемый вентилятор и конденсатор.
14. Устройство по п.13, отличающееся тем, что патрубок (56) соединен с циркуляционным паропроводом (46) через трехходовой клапан (58).
15. Устройство по п.10, отличающееся тем, что циркуляционный паропровод (46) расположен под наклоном по направлению к контейнеру (2).
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE102009014737.3 | 2009-03-25 | ||
DE102009014737A DE102009014737A1 (de) | 2009-03-25 | 2009-03-25 | Verfahren und Vorichtung zum Frittieren von Nahrungsmitteln |
PCT/EP2010/001778 WO2010108641A1 (en) | 2009-03-25 | 2010-03-22 | Method and apparatus for deep-frying foods |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011141904A true RU2011141904A (ru) | 2013-04-27 |
RU2527117C2 RU2527117C2 (ru) | 2014-08-27 |
Family
ID=42355391
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011141904/12A RU2527117C2 (ru) | 2009-03-25 | 2010-03-22 | Способ и устройство глубокого прожаривания пищевых продуктов |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US8741368B2 (ru) |
EP (1) | EP2410895B1 (ru) |
AU (1) | AU2010227886B2 (ru) |
DE (1) | DE102009014737A1 (ru) |
RU (1) | RU2527117C2 (ru) |
WO (1) | WO2010108641A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102007037605A1 (de) | 2007-08-07 | 2009-02-12 | Mars Incorporated | Verfahren und Vorrichtung zum Trocknen eines Materials |
US9260682B2 (en) * | 2013-11-25 | 2016-02-16 | Vijay Singh | Disposable wine fermentation vessel with cap management and integral press |
CA2966543A1 (en) | 2014-11-04 | 2016-05-12 | Mars, Incorporated | Extruded pet food product for use in pet animal health |
JP6730274B2 (ja) | 2014-11-04 | 2020-07-29 | マース インコーポレーテッドMars Incorporated | 押出ペットフード製品 |
MA42923A (fr) | 2015-09-24 | 2021-04-28 | Hoffmann La Roche | Composés bicycliques comme inhibiteurs mixtes de atx/ca |
US10485380B2 (en) * | 2016-10-26 | 2019-11-26 | Frito-Lay North America, Inc. | System and method for controlling oil content in fried food products |
JP2018075210A (ja) * | 2016-11-10 | 2018-05-17 | 富士電機株式会社 | 加熱調理装置 |
Family Cites Families (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1405821A (en) * | 1918-11-08 | 1922-02-07 | Westinghouse Electric & Mfg Co | Condensing apparatus |
GB587690A (en) * | 1944-09-15 | 1947-05-02 | William Wycliffe Spooner | Improvements in the treatment of foodstuffs by cooking |
US3063846A (en) | 1955-07-12 | 1962-11-13 | Vacuum Baking Corp | Process of baking in-can baked products |
SU419217A1 (ru) * | 1972-04-26 | 1974-03-15 | В. А. Дорохин, В. П. Кирпичников, С. В. Некрутман , Б. И. Суменков | Устройство для обжарки пищевых продуктовво фритюре |
GB1523700A (en) * | 1976-06-21 | 1978-09-06 | Heat Control Inc | Method and apparatus for processing food products |
NL8001007A (nl) | 1980-02-19 | 1981-09-16 | H J Menzing & Zonen B V Maschf | Inrichting en werkwijze voor het bakken van levensmiddelen in olie of vet. |
US4635380A (en) * | 1984-05-29 | 1987-01-13 | Crown Iron Works Company | Method and apparatus for heat treating flowable materials |
US5132126A (en) * | 1989-06-19 | 1992-07-21 | John Sinkler | Process for preparing a bacon product |
US5171600A (en) * | 1990-12-19 | 1992-12-15 | The Procter & Gamble Company | Process for making low fat snack |
US5415765A (en) * | 1993-04-07 | 1995-05-16 | Kinetico Engineered Systems, Inc. | Water treatment system |
US5802961A (en) | 1994-04-15 | 1998-09-08 | Fmc Corporation | Methods and apparatus for particulate heat exchange and transfer |
DE19528985A1 (de) * | 1995-08-07 | 1997-02-13 | Linde Ag | Vorrichtung zur thermischen Behandlung von Lebensmitteln |
DE19528986A1 (de) * | 1995-08-07 | 1997-02-13 | Linde Ag | Verfahren und Vorrichtung zur thermischen Behandlung von wasserhaltigen Güter, insbesondere Lebensmitteln |
US5918805A (en) * | 1998-01-14 | 1999-07-06 | Yankee Scientific, Inc. | Self-powered space heating system |
EP1179416A4 (en) * | 1999-03-23 | 2002-07-17 | Gunze Kk | MULTILAYER POLYAMIDE FILM WITH OUTSTANDING PROCESSING PROPERTIES |
US6634939B2 (en) * | 2001-08-31 | 2003-10-21 | Thomas W. Johnson | Ventilation system and method |
US20060088633A1 (en) * | 2004-10-26 | 2006-04-27 | Barber Keith A | Process to produce a reduced fat potato chip |
US8148668B2 (en) * | 2008-11-03 | 2012-04-03 | Frito-Lay North America, Inc. | Oil stripping fryer unit |
-
2009
- 2009-03-25 DE DE102009014737A patent/DE102009014737A1/de not_active Ceased
-
2010
- 2010-03-22 AU AU2010227886A patent/AU2010227886B2/en active Active
- 2010-03-22 US US13/257,538 patent/US8741368B2/en active Active
- 2010-03-22 RU RU2011141904/12A patent/RU2527117C2/ru not_active Application Discontinuation
- 2010-03-22 EP EP10710237.8A patent/EP2410895B1/en active Active
- 2010-03-22 WO PCT/EP2010/001778 patent/WO2010108641A1/en active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE102009014737A1 (de) | 2010-10-07 |
AU2010227886A1 (en) | 2011-10-13 |
US8741368B2 (en) | 2014-06-03 |
RU2527117C2 (ru) | 2014-08-27 |
US20120093991A1 (en) | 2012-04-19 |
WO2010108641A1 (en) | 2010-09-30 |
EP2410895B1 (en) | 2013-08-07 |
AU2010227886B2 (en) | 2015-04-02 |
EP2410895A1 (en) | 2012-02-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2011141904A (ru) | Способ и устройство глубокого прожаривания пищевых продуктов | |
JP5816410B2 (ja) | 茶葉搬送装置 | |
JP5174263B1 (ja) | レトルト殺菌装置、加熱装置、加熱殺菌方法および加熱処理方法 | |
CN106720208A (zh) | 一种快速制备干黄花菜的方法 | |
JP2010041995A (ja) | 蒸気投入型コンベアオーブン | |
CN106490130B (zh) | 一种适用于蔬菜干制品加工的杀青装置 | |
CN102771549B (zh) | 水果自动筛选保鲜处理装置 | |
CN104687103A (zh) | 鱼丸制品生产设备及生产工艺 | |
CN103947741B (zh) | 果实采后热激处理保鲜装置及方法 | |
CN108613570A (zh) | 一种卤排骨蒸汽余热回收装置 | |
CN210695824U (zh) | 一种自动烧鸡生产线 | |
CN205585214U (zh) | 一种新型高效循环牛羊肉熏蒸炉 | |
CN203058180U (zh) | 一种真空低温油炸干燥系统 | |
JPS6017496B2 (ja) | 食料製品の製造方法及び製造装置 | |
KR20130030231A (ko) | 레토르트 살균장치, 가열장치, 가열살균방법 및 가열처리방법 | |
CN105326338A (zh) | 一种安全防冷凝蒸饭箱 | |
CN107691964A (zh) | 一种用于对包装食品进行消毒及烘干的系统 | |
KR101581119B1 (ko) | 수유 튀김기 | |
CN203226247U (zh) | 一种工业化卤制生产线 | |
RU2615819C1 (ru) | Способ комбинированного получения растительных порошков из различных видов сельскохозяйственного сырья и дикоросов | |
KR101317769B1 (ko) | 열풍을 이용한 탈유장치 | |
CN204014898U (zh) | 一种多功能油炸装置 | |
CN201194530Y (zh) | 水浴式腐竹锅 | |
JP2016034455A (ja) | エネルギー回収方法 | |
CN205962751U (zh) | 一种蔬菜瓜果清洁漂烫两用机 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20130620 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20140305 |
|
HE9A | Changing address for correspondence with an applicant |