RU2011116979A - Способ и установка для автоматического изготовления хлебобулочных изделий - Google Patents
Способ и установка для автоматического изготовления хлебобулочных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011116979A RU2011116979A RU2011116979/13A RU2011116979A RU2011116979A RU 2011116979 A RU2011116979 A RU 2011116979A RU 2011116979/13 A RU2011116979/13 A RU 2011116979/13A RU 2011116979 A RU2011116979 A RU 2011116979A RU 2011116979 A RU2011116979 A RU 2011116979A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- test strip
- pieces
- volume
- density
- installation according
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
- A21C3/04—Dough-extruding machines ; Hoppers with moving elements, e.g. rollers or belts as wall elements for drawing the dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C13/00—Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C5/00—Dough-dividing machines
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
- A21C9/08—Depositing, arranging and conveying apparatus for handling pieces, e.g. sheets of dough
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Analysing Materials By The Use Of Radiation (AREA)
Abstract
1. Способ изготовления хлебобулочных изделий с применением тестовой полосы (2), включающий нижеследующие стадии:замес теста из подготовленных исходных продуктов,экструдирование теста для получения тестовой полосы (2),деление тестовой полосы (2) на куски (19) тестовой полосы заранее определенного веса,подачу кусков (19) тестовой полосы в соответствующие приемные емкости (29а) по меньшей мере в одной транспортирующей форме (29),брожение кусков (19) тестовой полосы в транспортирующей форме (29),выпечку кусков (19) тестовой полосы, подвергнутых брожению.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструдирования тестовой полосы (2) и перед ее делением на куски измеряют объем тестовой полосы (2).3. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструдирования тестовой полосы (2) перед ее делением на куски измеряют плотность тестовой полосы (2).4. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют по меньшей мере одно измерение объема и плотности тестовой полосы (2) после экструдирования тестовой полосы (2) и перед ее делением на куски и,по меньшей мере одно измерение объема и плотности осуществляют во время перемещения тестовой полосы (2) по меньшей мере через один соответствующий измерительный блок (20).5. Способ по п.2, отличающийся тем, что измерение объема осуществляют оптическим методом.6. Способ по п.3, отличающийся тем, что измерение плотности осуществляют при помощи рентгеновских лучей.7. Способ по п.1, отличающийся тем, что между стадией деления на куски и стадией подачи осуществляют раскатывание в длину кусков (19) тестовой полосы.8. Установка (1) для автоматического изготовления хлебобулочных изделий с применением тестовой полосы (2), содержа�
Claims (17)
1. Способ изготовления хлебобулочных изделий с применением тестовой полосы (2), включающий нижеследующие стадии:
замес теста из подготовленных исходных продуктов,
экструдирование теста для получения тестовой полосы (2),
деление тестовой полосы (2) на куски (19) тестовой полосы заранее определенного веса,
подачу кусков (19) тестовой полосы в соответствующие приемные емкости (29а) по меньшей мере в одной транспортирующей форме (29),
брожение кусков (19) тестовой полосы в транспортирующей форме (29),
выпечку кусков (19) тестовой полосы, подвергнутых брожению.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструдирования тестовой полосы (2) и перед ее делением на куски измеряют объем тестовой полосы (2).
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструдирования тестовой полосы (2) перед ее делением на куски измеряют плотность тестовой полосы (2).
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют по меньшей мере одно измерение объема и плотности тестовой полосы (2) после экструдирования тестовой полосы (2) и перед ее делением на куски и,
по меньшей мере одно измерение объема и плотности осуществляют во время перемещения тестовой полосы (2) по меньшей мере через один соответствующий измерительный блок (20).
5. Способ по п.2, отличающийся тем, что измерение объема осуществляют оптическим методом.
6. Способ по п.3, отличающийся тем, что измерение плотности осуществляют при помощи рентгеновских лучей.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что между стадией деления на куски и стадией подачи осуществляют раскатывание в длину кусков (19) тестовой полосы.
8. Установка (1) для автоматического изготовления хлебобулочных изделий с применением тестовой полосы (2), содержащая
тестомесильную машину (3) для замеса теста из подготовленных исходных продуктов,
экструдер (4) для экструдирования теста с целью получения тестовой полосы (2),
отделительное устройство (18) для деления тестовой полосы (2) на куски (19) тестовой полосы заранее заданного веса,
устройство последующего приготовления (27) для окончательной обработки хлебобулочных изделий, получаемых из кусков (19) тестовой полосы.
9. Установка по п.8, отличающаяся тем, что устройство последующего приготовления (27) содержит:
по меньшей мере одну транспортирующую форму (29),
подающее устройство для подачи кусков (19) тестовой полосы в соответствующие приемные емкости (29а) по меньшей мере в одной транспортирующей форме (29),
шкаф для брожения (33) для осуществления брожения кусков (19) тестовой полосы в транспортирующей форме (29),
пекарную печь (34) для выпечки кусков (19) тестовой полосы.
10. Установка по п.8, отличающаяся тем, что отделительное устройство (18) содержит устройство измерения объема (20) для измерения объема тестовой полосы (2).
11. Установка по п.8, отличающаяся тем, что отделительное устройство (18) содержит устройство измерения плотности для измерения плотности тестовой полосы (2).
12. Установка по п.10 или 11, отличающаяся тем, что по меньшей мере одно из устройств измерения объема (20) и одно из устройств измерения плотности выполнено в виде измерительного блока, который сконфигурирован для пропускания через него тестовой полосы (2).
13. Установка по п.10, отличающаяся тем, что устройство измерения объема (20) выполнено в виде оптического сканирующего устройства.
14. Установка по п.11, отличающаяся тем, что устройство измерения плотности содержит рентгенографическое устройство.
15. Установка по п.9, отличающаяся тем, что она содержит автоматическую раскаточную машину (30) с по меньшей мере одним валком для раскатывания кусков (19) тестовой полосы по пути перемещения тестовой полосы между отделительным устройством (18) и приемной емкостью (29а) в по меньшей мере одной транспортирующей форме (29).
16. Установка по п.15, отличающаяся тем, что она содержит по меньшей мере два раскаточных валка, синхронизированных с возможностью осуществления поочередной обработки отдельных кусков (19) тестовой полосы.
17. Установка по п.9, отличающаяся тем, что подающее устройство имеет синхронизирующее сигнальное соединение с перемещающим устройством (31) по меньшей мере для одной транспортирующей формы (29).
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102008056881.3 | 2008-11-12 | ||
| DE102008056881A DE102008056881A1 (de) | 2008-11-12 | 2008-11-12 | Verfahren zur Herstellung von Backgut sowie Anlage zur automatischen Herstellung von Backgut |
| PCT/EP2009/007899 WO2010054773A2 (de) | 2008-11-12 | 2009-11-04 | Verfahren zur herstellung von backgut sowie anlage zur automatischen herstellung von backgut |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011116979A true RU2011116979A (ru) | 2012-12-20 |
| RU2503182C2 RU2503182C2 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=42114400
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011116979/13A RU2503182C2 (ru) | 2008-11-12 | 2009-11-04 | Способ и установка для автоматического изготовления хлебобулочных изделий |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9485995B2 (ru) |
| EP (1) | EP2352379B1 (ru) |
| DE (1) | DE102008056881A1 (ru) |
| ES (1) | ES2430239T3 (ru) |
| MX (1) | MX365102B (ru) |
| PL (1) | PL2352379T3 (ru) |
| RU (1) | RU2503182C2 (ru) |
| WO (1) | WO2010054773A2 (ru) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102009043668A1 (de) * | 2009-10-01 | 2011-04-07 | Werner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zur Portionierung einer Mehrzahl von Teigsträngen in einzelne Teigportionen |
| AT515383B1 (de) * | 2014-01-17 | 2016-02-15 | Haas Food Equipment Gmbh | Backvorrichtung und Abnahmevorrichtung |
| CN103960320B (zh) * | 2014-05-19 | 2015-12-30 | 张权伟 | 自动油条机 |
| DE102014213450A1 (de) | 2014-07-10 | 2016-01-14 | Kuchenmeister Gmbh | Multivariables Backverfahren und Vorrichtung dafür |
| BR112018013547B1 (pt) * | 2016-01-18 | 2022-11-01 | Kellogg Company | Aparelho e método para produzir cereal em forma de flocos sem o uso de um moinho de formação de flocos |
| IT201600123123A1 (it) * | 2016-12-05 | 2018-06-05 | Michele Sartori | Arrotondatrice automatica per impasti per panificazione privi di coesione |
| DE102017123632B4 (de) * | 2017-10-11 | 2021-05-06 | Zeppelin Systems Gmbh | Kontinuierlich arbeitende Teigknetvorrichtung |
| US11395498B2 (en) * | 2019-03-28 | 2022-07-26 | RADCO Infusion Technologies, LLC | Dough divider assembly |
| DE102022122265A1 (de) | 2022-09-02 | 2024-03-07 | Matthias Möller | Anordnung und Verfahren zur Formung eines Ringkörpers |
| DE102022211142A1 (de) | 2022-10-20 | 2024-04-25 | Wp Kemper Gmbh | Teigbearbeitungsanlage mit mehreren Teigbearbeitungseinrichtungen sowie Verfahren zum Betrieb einer derartigen Teigbearbeitungsanlage |
Family Cites Families (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3595671A (en) * | 1970-02-11 | 1971-07-27 | Delmar Chem | Continuous dough-making process and compositions for use therein |
| US4373892A (en) * | 1982-01-11 | 1983-02-15 | Joseph Nordmann | Apparatus for preparing bread dough |
| US4696329A (en) * | 1986-06-09 | 1987-09-29 | Mateer Burt Co., Inc. | Feedback control for automatic filling machine |
| US4960601A (en) * | 1989-06-19 | 1990-10-02 | Amf Machinery Systems, Inc. | Method for pumping, homogenizing and dividing dough and the like |
| DE4142931A1 (de) | 1991-12-24 | 1993-07-01 | Werner & Pfleiderer | Verfahren und vorrichtung zur ansteuerung einer kopfmaschine und wenigstens einer nachfolgeeinrichtung |
| US5417992A (en) * | 1994-03-14 | 1995-05-23 | Cornell Research Foundation, Inc. | Supercritical fluid extrusion process and apparatus |
| DE4442934C2 (de) * | 1994-12-02 | 2001-03-29 | Vemag Maschinen & Anlagenbau Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Feinmehlbrot |
| ATE224644T1 (de) * | 1997-05-17 | 2002-10-15 | Wolfgang Hofer | Backvorrichtung und -verfahren |
| IT1296382B1 (it) * | 1997-08-19 | 1999-06-25 | Waltzing Limited Liability Com | Procedimento ed attrezzatura per la produzione di pizze. |
| GB2364894B8 (en) * | 2000-07-19 | 2010-07-07 | Fmc Corp | Three axis portioning method |
| DE10136980A1 (de) * | 2001-03-14 | 2002-09-19 | Fritsch A Gmbh & Co Kg | Verfahren und Vorrichtung zur Bestimmung der Masse eines Teigbandabschnittes |
| DE10238707A1 (de) | 2001-09-10 | 2003-03-27 | Werner & Pfleiderer Lebensmitt | Teigteilmaschine |
| US6920739B2 (en) * | 2003-02-19 | 2005-07-26 | The Pillsbury Company | Food product marking systems and methods |
| EP1678035A4 (en) * | 2003-09-24 | 2009-09-23 | Gainco Inc | AUTOMATED METHOD FOR COUNTING AND FILLING CONTAINERS OF CARNATED PRODUCTS AND POULTRY PRODUCTS |
| AU2005200016B2 (en) * | 2004-01-09 | 2010-12-09 | John Bean Technologies Corporation | Method and system for portioning workpieces to user-scanned shape and other specifications |
| US8688259B1 (en) * | 2004-01-09 | 2014-04-01 | John Bean Technologies Corporation | Method and system for portioning workpieces to directly-controlled and/or indirectly-controlled characteristics |
| WO2006030454A1 (en) * | 2004-09-16 | 2006-03-23 | Marel Hf | A portioning device |
| AU2005248939B2 (en) * | 2004-12-30 | 2011-10-27 | John Bean Technologies Corporation | Portioning apparatus and method |
| DE102005019082A1 (de) | 2005-04-23 | 2006-10-26 | Neuenkirchener Maschinenfabrik Emil Kemper Gmbh | Misch- und Knetanordnung |
| DK200501448A (da) | 2005-08-26 | 2006-09-06 | Scanvaegt Int As | Fremgangsmåde og anlæg til opskæring af emner såsom ködstykker |
| DE202006015161U1 (de) | 2006-10-04 | 2007-01-04 | Neuenkirchener Maschinenfabrik Emil Kemper Gmbh | Hänge-Aufnahmeeinrichtung für mindestens einen Teigling sowie Set aus mehreren derartigen Hänge-Aufnahmeeinrichtungen |
| ES2389710T5 (es) | 2007-01-31 | 2016-10-20 | Marel Food Systems Hf. | Creación de lotes |
| US7809522B2 (en) * | 2007-03-06 | 2010-10-05 | Kenneth Wargon | Apparatus and method for determining and numerically displaying a volume dependent characteristic of any unseparated part of an item |
| US8276490B2 (en) * | 2010-01-29 | 2012-10-02 | Marchant Schmidt, Inc. | Exact weight cutting system for food products |
-
2008
- 2008-11-12 DE DE102008056881A patent/DE102008056881A1/de not_active Withdrawn
-
2009
- 2009-11-04 PL PL09752119T patent/PL2352379T3/pl unknown
- 2009-11-04 MX MX2011004978A patent/MX365102B/es active IP Right Grant
- 2009-11-04 WO PCT/EP2009/007899 patent/WO2010054773A2/de active Application Filing
- 2009-11-04 US US13/128,991 patent/US9485995B2/en active Active
- 2009-11-04 RU RU2011116979/13A patent/RU2503182C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-11-04 EP EP09752119.9A patent/EP2352379B1/de active Active
- 2009-11-04 ES ES09752119T patent/ES2430239T3/es active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2352379A2 (de) | 2011-08-10 |
| MX365102B (es) | 2019-05-22 |
| ES2430239T3 (es) | 2013-11-19 |
| US20120052155A1 (en) | 2012-03-01 |
| DE102008056881A1 (de) | 2010-05-27 |
| US9485995B2 (en) | 2016-11-08 |
| EP2352379B1 (de) | 2013-08-21 |
| RU2503182C2 (ru) | 2014-01-10 |
| PL2352379T3 (pl) | 2014-01-31 |
| WO2010054773A2 (de) | 2010-05-20 |
| WO2010054773A3 (de) | 2010-11-25 |
| MX2011004978A (es) | 2011-08-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011116979A (ru) | Способ и установка для автоматического изготовления хлебобулочных изделий | |
| KR100610042B1 (ko) | 빵의 제조방법 및 장치 | |
| RU1811369C (ru) | Установка дл получени составного пищевого продукта | |
| JPH03183430A (ja) | 食品加工工程中の品質管理方法 | |
| UA55257U (ru) | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ<tab> | |
| US3276397A (en) | Process and apparatus for making pastry products | |
| CN103118944B (zh) | 用于将非均质灌注材料的装料送至包装机的设备及其方法 | |
| DK2285225T3 (da) | Hidtil ukendt fremgangsmåde til fremstilling af klar-til-at bage frosne deje | |
| CN104511438A (zh) | 一种不合格产品收集装置 | |
| ITUD950206A1 (it) | Procedimento per la produzione di pasta alimentare e relativo dispositivo | |
| CN110583727A (zh) | 一种自动化面点生产线 | |
| RU2221428C1 (ru) | Способ изготовления изделий из теста с различными начинками | |
| CN206586250U (zh) | 一种面皮包馅成型装置 | |
| UA82113C2 (ru) | Автоматизированная линия для производства тонкого армянского лаваша | |
| RU2500106C2 (ru) | Механизм для формования изделий из теста с начинкой | |
| BR102018005506A2 (pt) | Sistema compacto para a produção de salgados recheados | |
| KR101866782B1 (ko) | 양면 볼록형 만두 성형장치 | |
| RU33482U1 (ru) | Устройство для изготовления многослойных изделий из теста с начинками | |
| CN216775953U (zh) | 一种面包自动化生产线 | |
| Pakhomova et al. | The impact of packaging on quality preservation of new wafers and the possibility of predicting shelf life | |
| RU80096U1 (ru) | Устройство контроля степени расстойки тестовых заготовок при производстве хлебобулочных изделий | |
| CN209573202U (zh) | 一种双螺杆稳定型素肉成型机 | |
| US20150351414A1 (en) | Preparation of dough for baking | |
| RU80095U1 (ru) | Устройство контроля процесса закатки тестовых заготовок при производстве хлебобулочных изделий | |
| JP2021145553A (ja) | 食パンの製造方法およびパン生地の整形装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20130328 |
|
| FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20130719 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151105 |