RU2011116979A - Способ и установка для автоматического изготовления хлебобулочных изделий - Google Patents

Способ и установка для автоматического изготовления хлебобулочных изделий Download PDF

Info

Publication number
RU2011116979A
RU2011116979A RU2011116979/13A RU2011116979A RU2011116979A RU 2011116979 A RU2011116979 A RU 2011116979A RU 2011116979/13 A RU2011116979/13 A RU 2011116979/13A RU 2011116979 A RU2011116979 A RU 2011116979A RU 2011116979 A RU2011116979 A RU 2011116979A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
test strip
pieces
volume
density
installation according
Prior art date
Application number
RU2011116979/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2503182C2 (ru
Inventor
Бернд ГРОТЕ
Уве БЕНЦ
Original Assignee
Вернер Унд Пфляйдерер Индустриелле Бактехник Гмбх
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Вернер Унд Пфляйдерер Индустриелле Бактехник Гмбх filed Critical Вернер Унд Пфляйдерер Индустриелле Бактехник Гмбх
Publication of RU2011116979A publication Critical patent/RU2011116979A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2503182C2 publication Critical patent/RU2503182C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C3/00Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
    • A21C3/04Dough-extruding machines ; Hoppers with moving elements, e.g. rollers or belts as wall elements for drawing the dough
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C13/00Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C5/00Dough-dividing machines
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/08Depositing, arranging and conveying apparatus for handling pieces, e.g. sheets of dough

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Analysing Materials By The Use Of Radiation (AREA)

Abstract

1. Способ изготовления хлебобулочных изделий с применением тестовой полосы (2), включающий нижеследующие стадии:замес теста из подготовленных исходных продуктов,экструдирование теста для получения тестовой полосы (2),деление тестовой полосы (2) на куски (19) тестовой полосы заранее определенного веса,подачу кусков (19) тестовой полосы в соответствующие приемные емкости (29а) по меньшей мере в одной транспортирующей форме (29),брожение кусков (19) тестовой полосы в транспортирующей форме (29),выпечку кусков (19) тестовой полосы, подвергнутых брожению.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструдирования тестовой полосы (2) и перед ее делением на куски измеряют объем тестовой полосы (2).3. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструдирования тестовой полосы (2) перед ее делением на куски измеряют плотность тестовой полосы (2).4. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют по меньшей мере одно измерение объема и плотности тестовой полосы (2) после экструдирования тестовой полосы (2) и перед ее делением на куски и,по меньшей мере одно измерение объема и плотности осуществляют во время перемещения тестовой полосы (2) по меньшей мере через один соответствующий измерительный блок (20).5. Способ по п.2, отличающийся тем, что измерение объема осуществляют оптическим методом.6. Способ по п.3, отличающийся тем, что измерение плотности осуществляют при помощи рентгеновских лучей.7. Способ по п.1, отличающийся тем, что между стадией деления на куски и стадией подачи осуществляют раскатывание в длину кусков (19) тестовой полосы.8. Установка (1) для автоматического изготовления хлебобулочных изделий с применением тестовой полосы (2), содержа�

Claims (17)

1. Способ изготовления хлебобулочных изделий с применением тестовой полосы (2), включающий нижеследующие стадии:
замес теста из подготовленных исходных продуктов,
экструдирование теста для получения тестовой полосы (2),
деление тестовой полосы (2) на куски (19) тестовой полосы заранее определенного веса,
подачу кусков (19) тестовой полосы в соответствующие приемные емкости (29а) по меньшей мере в одной транспортирующей форме (29),
брожение кусков (19) тестовой полосы в транспортирующей форме (29),
выпечку кусков (19) тестовой полосы, подвергнутых брожению.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструдирования тестовой полосы (2) и перед ее делением на куски измеряют объем тестовой полосы (2).
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструдирования тестовой полосы (2) перед ее делением на куски измеряют плотность тестовой полосы (2).
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют по меньшей мере одно измерение объема и плотности тестовой полосы (2) после экструдирования тестовой полосы (2) и перед ее делением на куски и,
по меньшей мере одно измерение объема и плотности осуществляют во время перемещения тестовой полосы (2) по меньшей мере через один соответствующий измерительный блок (20).
5. Способ по п.2, отличающийся тем, что измерение объема осуществляют оптическим методом.
6. Способ по п.3, отличающийся тем, что измерение плотности осуществляют при помощи рентгеновских лучей.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что между стадией деления на куски и стадией подачи осуществляют раскатывание в длину кусков (19) тестовой полосы.
8. Установка (1) для автоматического изготовления хлебобулочных изделий с применением тестовой полосы (2), содержащая
тестомесильную машину (3) для замеса теста из подготовленных исходных продуктов,
экструдер (4) для экструдирования теста с целью получения тестовой полосы (2),
отделительное устройство (18) для деления тестовой полосы (2) на куски (19) тестовой полосы заранее заданного веса,
устройство последующего приготовления (27) для окончательной обработки хлебобулочных изделий, получаемых из кусков (19) тестовой полосы.
9. Установка по п.8, отличающаяся тем, что устройство последующего приготовления (27) содержит:
по меньшей мере одну транспортирующую форму (29),
подающее устройство для подачи кусков (19) тестовой полосы в соответствующие приемные емкости (29а) по меньшей мере в одной транспортирующей форме (29),
шкаф для брожения (33) для осуществления брожения кусков (19) тестовой полосы в транспортирующей форме (29),
пекарную печь (34) для выпечки кусков (19) тестовой полосы.
10. Установка по п.8, отличающаяся тем, что отделительное устройство (18) содержит устройство измерения объема (20) для измерения объема тестовой полосы (2).
11. Установка по п.8, отличающаяся тем, что отделительное устройство (18) содержит устройство измерения плотности для измерения плотности тестовой полосы (2).
12. Установка по п.10 или 11, отличающаяся тем, что по меньшей мере одно из устройств измерения объема (20) и одно из устройств измерения плотности выполнено в виде измерительного блока, который сконфигурирован для пропускания через него тестовой полосы (2).
13. Установка по п.10, отличающаяся тем, что устройство измерения объема (20) выполнено в виде оптического сканирующего устройства.
14. Установка по п.11, отличающаяся тем, что устройство измерения плотности содержит рентгенографическое устройство.
15. Установка по п.9, отличающаяся тем, что она содержит автоматическую раскаточную машину (30) с по меньшей мере одним валком для раскатывания кусков (19) тестовой полосы по пути перемещения тестовой полосы между отделительным устройством (18) и приемной емкостью (29а) в по меньшей мере одной транспортирующей форме (29).
16. Установка по п.15, отличающаяся тем, что она содержит по меньшей мере два раскаточных валка, синхронизированных с возможностью осуществления поочередной обработки отдельных кусков (19) тестовой полосы.
17. Установка по п.9, отличающаяся тем, что подающее устройство имеет синхронизирующее сигнальное соединение с перемещающим устройством (31) по меньшей мере для одной транспортирующей формы (29).
RU2011116979/13A 2008-11-12 2009-11-04 Способ и установка для автоматического изготовления хлебобулочных изделий RU2503182C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102008056881.3 2008-11-12
DE102008056881A DE102008056881A1 (de) 2008-11-12 2008-11-12 Verfahren zur Herstellung von Backgut sowie Anlage zur automatischen Herstellung von Backgut
PCT/EP2009/007899 WO2010054773A2 (de) 2008-11-12 2009-11-04 Verfahren zur herstellung von backgut sowie anlage zur automatischen herstellung von backgut

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011116979A true RU2011116979A (ru) 2012-12-20
RU2503182C2 RU2503182C2 (ru) 2014-01-10

Family

ID=42114400

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011116979/13A RU2503182C2 (ru) 2008-11-12 2009-11-04 Способ и установка для автоматического изготовления хлебобулочных изделий

Country Status (8)

Country Link
US (1) US9485995B2 (ru)
EP (1) EP2352379B1 (ru)
DE (1) DE102008056881A1 (ru)
ES (1) ES2430239T3 (ru)
MX (1) MX365102B (ru)
PL (1) PL2352379T3 (ru)
RU (1) RU2503182C2 (ru)
WO (1) WO2010054773A2 (ru)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102009043668A1 (de) * 2009-10-01 2011-04-07 Werner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik Gmbh Verfahren und Vorrichtung zur Portionierung einer Mehrzahl von Teigsträngen in einzelne Teigportionen
AT515383B1 (de) * 2014-01-17 2016-02-15 Haas Food Equipment Gmbh Backvorrichtung und Abnahmevorrichtung
CN103960320B (zh) * 2014-05-19 2015-12-30 张权伟 自动油条机
DE102014213450A1 (de) 2014-07-10 2016-01-14 Kuchenmeister Gmbh Multivariables Backverfahren und Vorrichtung dafür
CA3009206A1 (en) * 2016-01-18 2017-07-27 Kellogg Company Apparatus and method for producing flake-like cereal without the use of a flaking mill
IT201600123123A1 (it) * 2016-12-05 2018-06-05 Michele Sartori Arrotondatrice automatica per impasti per panificazione privi di coesione
DE102017123632B4 (de) * 2017-10-11 2021-05-06 Zeppelin Systems Gmbh Kontinuierlich arbeitende Teigknetvorrichtung
US11395498B2 (en) * 2019-03-28 2022-07-26 RADCO Infusion Technologies, LLC Dough divider assembly
DE102022122265A1 (de) 2022-09-02 2024-03-07 Matthias Möller Anordnung und Verfahren zur Formung eines Ringkörpers
DE102022211142A1 (de) 2022-10-20 2024-04-25 Wp Kemper Gmbh Teigbearbeitungsanlage mit mehreren Teigbearbeitungseinrichtungen sowie Verfahren zum Betrieb einer derartigen Teigbearbeitungsanlage

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3595671A (en) * 1970-02-11 1971-07-27 Delmar Chem Continuous dough-making process and compositions for use therein
US4373892A (en) * 1982-01-11 1983-02-15 Joseph Nordmann Apparatus for preparing bread dough
US4696329A (en) * 1986-06-09 1987-09-29 Mateer Burt Co., Inc. Feedback control for automatic filling machine
US4960601A (en) * 1989-06-19 1990-10-02 Amf Machinery Systems, Inc. Method for pumping, homogenizing and dividing dough and the like
DE4142931A1 (de) 1991-12-24 1993-07-01 Werner & Pfleiderer Verfahren und vorrichtung zur ansteuerung einer kopfmaschine und wenigstens einer nachfolgeeinrichtung
US5417992A (en) * 1994-03-14 1995-05-23 Cornell Research Foundation, Inc. Supercritical fluid extrusion process and apparatus
DE4442934C2 (de) * 1994-12-02 2001-03-29 Vemag Maschinen & Anlagenbau Gmbh Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Feinmehlbrot
CA2289592A1 (en) * 1997-05-17 1998-11-26 Wolfgang Hofer Baking device and method
IT1296382B1 (it) * 1997-08-19 1999-06-25 Waltzing Limited Liability Com Procedimento ed attrezzatura per la produzione di pizze.
GB2364894B8 (en) * 2000-07-19 2010-07-07 Fmc Corp Three axis portioning method
DE10136980A1 (de) * 2001-03-14 2002-09-19 Fritsch A Gmbh & Co Kg Verfahren und Vorrichtung zur Bestimmung der Masse eines Teigbandabschnittes
DE10238707A1 (de) 2001-09-10 2003-03-27 Werner & Pfleiderer Lebensmitt Teigteilmaschine
US6920739B2 (en) * 2003-02-19 2005-07-26 The Pillsbury Company Food product marking systems and methods
EP1678035A4 (en) * 2003-09-24 2009-09-23 Gainco Inc AUTOMATED METHOD FOR COUNTING AND FILLING CONTAINERS OF CARNATED PRODUCTS AND POULTRY PRODUCTS
AU2005200016B2 (en) * 2004-01-09 2010-12-09 John Bean Technologies Corporation Method and system for portioning workpieces to user-scanned shape and other specifications
US8688259B1 (en) * 2004-01-09 2014-04-01 John Bean Technologies Corporation Method and system for portioning workpieces to directly-controlled and/or indirectly-controlled characteristics
CA2578544A1 (en) * 2004-09-16 2006-03-23 Marel Hf A portioning device
AU2005248939B2 (en) * 2004-12-30 2011-10-27 John Bean Technologies Corporation Portioning apparatus and method
DE102005019082A1 (de) 2005-04-23 2006-10-26 Neuenkirchener Maschinenfabrik Emil Kemper Gmbh Misch- und Knetanordnung
DK200501448A (da) 2005-08-26 2006-09-06 Scanvaegt Int As Fremgangsmåde og anlæg til opskæring af emner såsom ködstykker
DE202006015161U1 (de) 2006-10-04 2007-01-04 Neuenkirchener Maschinenfabrik Emil Kemper Gmbh Hänge-Aufnahmeeinrichtung für mindestens einen Teigling sowie Set aus mehreren derartigen Hänge-Aufnahmeeinrichtungen
ES2389710T5 (es) 2007-01-31 2016-10-20 Marel Food Systems Hf. Creación de lotes
US7809522B2 (en) * 2007-03-06 2010-10-05 Kenneth Wargon Apparatus and method for determining and numerically displaying a volume dependent characteristic of any unseparated part of an item
US8276490B2 (en) * 2010-01-29 2012-10-02 Marchant Schmidt, Inc. Exact weight cutting system for food products

Also Published As

Publication number Publication date
WO2010054773A2 (de) 2010-05-20
US9485995B2 (en) 2016-11-08
EP2352379B1 (de) 2013-08-21
MX2011004978A (es) 2011-08-12
ES2430239T3 (es) 2013-11-19
US20120052155A1 (en) 2012-03-01
PL2352379T3 (pl) 2014-01-31
RU2503182C2 (ru) 2014-01-10
DE102008056881A1 (de) 2010-05-27
MX365102B (es) 2019-05-22
WO2010054773A3 (de) 2010-11-25
EP2352379A2 (de) 2011-08-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2011116979A (ru) Способ и установка для автоматического изготовления хлебобулочных изделий
KR100610042B1 (ko) 빵의 제조방법 및 장치
RU1811369C (ru) Установка дл получени составного пищевого продукта
JPH03183430A (ja) 食品加工工程中の品質管理方法
UA55257U (ru) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ<tab>
US3276397A (en) Process and apparatus for making pastry products
CN103118944B (zh) 用于将非均质灌注材料的装料送至包装机的设备及其方法
DK2285225T3 (da) Hidtil ukendt fremgangsmåde til fremstilling af klar-til-at bage frosne deje
CN104002417A (zh) 一种缠绕薄膜流延成型生产线
ITUD950206A1 (it) Procedimento per la produzione di pasta alimentare e relativo dispositivo
CN205112102U (zh) 陶粒体积计量装置
RU2221428C1 (ru) Способ изготовления изделий из теста с различными начинками
CN206586250U (zh) 一种面皮包馅成型装置
UA82113C2 (ru) Автоматизированная линия для производства тонкого армянского лаваша
RU2500106C2 (ru) Механизм для формования изделий из теста с начинкой
RU33482U1 (ru) Устройство для изготовления многослойных изделий из теста с начинками
CN217364449U (zh) 一种片絮复合面条压面机
CN216775953U (zh) 一种面包自动化生产线
Pakhomova et al. The impact of packaging on quality preservation of new wafers and the possibility of predicting shelf life
RU80096U1 (ru) Устройство контроля степени расстойки тестовых заготовок при производстве хлебобулочных изделий
PL437771A1 (pl) Mieszanka do wytworzenia jednorazowych opakowań i naczyń biodegradowalnych, przeznaczonych zwłaszcza dla przemysłu spożywczego oraz sposób wytwarzania opakowań i naczyń z tej mieszanki
RU71213U1 (ru) Устройство для изготовления пельменей
CN209573202U (zh) 一种双螺杆稳定型素肉成型机
KR20180041924A (ko) 양면 볼록형 만두 성형장치
US20150351414A1 (en) Preparation of dough for baking

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20130328

FZ9A Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal)

Effective date: 20130719

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20151105