RU2010144532A - Способ изготовления ультратонкого печенья с гладкой поверхностью - Google Patents
Способ изготовления ультратонкого печенья с гладкой поверхностью Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010144532A RU2010144532A RU2010144532/13A RU2010144532A RU2010144532A RU 2010144532 A RU2010144532 A RU 2010144532A RU 2010144532/13 A RU2010144532/13 A RU 2010144532/13A RU 2010144532 A RU2010144532 A RU 2010144532A RU 2010144532 A RU2010144532 A RU 2010144532A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- starch
- preceding paragraph
- ingredients
- thin
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 27
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 claims 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- 230000003746 surface roughness Effects 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/043—Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/45—Wafers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Способ изготовления тонкого печенья с гладкой поверхностью, включающий: ! - изготовление теста смешиванием ингредиентов при температуре от 37º до 70ºC и более предпочтительно от 40ºC до 70ºC с получением раскатываемого когезивного теста, причем указанное тесто имеет следующую композицию, вес.%: ! 0-56% пшеничной муки, ! 4-62% нативного крахмала, ! 1-26% предварительно желатинизированного крахмала, ! при этом на одну весовую часть количество нативного крахмала NS, предварительно желатинизированного крахмала PS и пшеничной муки WF (то есть, NS+PS+WF=1) составляет: ! WF≤0,8; PS≤0,37 и 0,7≤NS/PS≤9 ! и также содержащую: ! 5-18% воды и предпочтительно не более чем 16%, ! 2-12% жира и предпочтительно не более чем 10%, ! 0-28% сахара с содержанием 0-8% глюкозного сиропа, ! 0-8% и более предпочтительно 0-6% сухой сыворотки, ! 0%-0,5% соли, ! 0-2% других ингредиентов, а именно ароматизатора, красителя и тому подобного, но без разрыхлителя; ! - раскатывание теста в лист толщиной от 0,2 до 1 мм; ! - нарезание листа раскатанного теста на заготовки, предпочтительно отдельные заготовки из теста; ! - выпекание заготовок из теста на перфорированной подложке с получением тонкого печенья, свободного от пузырьков. ! 2. Способ по п.1, в котором NS/PS≤8. ! 3. Способ по п.1 или 2, в котором NS≤0,8 и предпочтительно NS≤0,72. ! 4. Способ по любому предшествующему пункту, в котором NS/PS≥0,9 и PS≤0,32. ! 5. Способ по любому предшествующему пункту, в котором WF≤0,6 и предпочтительно WF≤0,42. ! 6. Способ по п.5, в котором 1,7≤NS/PS≤7, NS≤0,69, PS≤0,27 и WF≥0,18. ! 7. Способ по любому предшествующему пункту, в котором предварительно желатинизированный крахмал содержит по меньшей мере 1% физически модифицированного крахмала. ! 8. Способ по п.7, в
Claims (22)
1. Способ изготовления тонкого печенья с гладкой поверхностью, включающий:
- изготовление теста смешиванием ингредиентов при температуре от 37º до 70ºC и более предпочтительно от 40ºC до 70ºC с получением раскатываемого когезивного теста, причем указанное тесто имеет следующую композицию, вес.%:
0-56% пшеничной муки,
4-62% нативного крахмала,
1-26% предварительно желатинизированного крахмала,
при этом на одну весовую часть количество нативного крахмала NS, предварительно желатинизированного крахмала PS и пшеничной муки WF (то есть, NS+PS+WF=1) составляет:
WF≤0,8; PS≤0,37 и 0,7≤NS/PS≤9
и также содержащую:
5-18% воды и предпочтительно не более чем 16%,
2-12% жира и предпочтительно не более чем 10%,
0-28% сахара с содержанием 0-8% глюкозного сиропа,
0-8% и более предпочтительно 0-6% сухой сыворотки,
0%-0,5% соли,
0-2% других ингредиентов, а именно ароматизатора, красителя и тому подобного, но без разрыхлителя;
- раскатывание теста в лист толщиной от 0,2 до 1 мм;
- нарезание листа раскатанного теста на заготовки, предпочтительно отдельные заготовки из теста;
- выпекание заготовок из теста на перфорированной подложке с получением тонкого печенья, свободного от пузырьков.
2. Способ по п.1, в котором NS/PS≤8.
3. Способ по п.1 или 2, в котором NS≤0,8 и предпочтительно NS≤0,72.
4. Способ по любому предшествующему пункту, в котором NS/PS≥0,9 и PS≤0,32.
5. Способ по любому предшествующему пункту, в котором WF≤0,6 и предпочтительно WF≤0,42.
6. Способ по п.5, в котором 1,7≤NS/PS≤7, NS≤0,69, PS≤0,27 и WF≥0,18.
7. Способ по любому предшествующему пункту, в котором предварительно желатинизированный крахмал содержит по меньшей мере 1% физически модифицированного крахмала.
8. Способ по п.7, в котором указанный предварительно желатинизированный модифицированный крахмал представляет собой крахмал восковой кукурузы.
9. Способ по п.1, в котором нативный крахмал составляет от 20 до 44%, предварительно желатинизированный крахмал составляет от 4 до 17%, пшеничная мука составляет от 10 до 27% и вода составляет от 6 до 11%.
10. Способ по любому предшествующему пункту, в котором указанный нативный крахмал представляет собой картофельный крахмал.
11. Способ по п.3, в котором содержание сахара составляет от 12 до 24%.
12. Способ по любому предшествующему пункту, в котором сахар представляет собой сахарозу и необязательно глюкозный сироп.
13. Способ по любому предшествующему пункту, в котором указанный предварительно желатинизированный крахмал представляет собой по меньшей мере частично немодифицированный крахмал из картофеля, пшеницы, кукурузы или тапиоки.
14. Способ по любому предшествующему пункту, в котором смешивание включает:
- предварительное смешивание жидких ингредиентов, включая жир в расплавленном состоянии, с получением эмульсии с температурой от 40 до 90ºC, предпочтительно от 45 до 80ºC, и более предпочтительно от 55 до 65ºC,
- смешивание ингредиентов в миксере, по меньшей мере, 1 мин.
15. Способ по любому предшествующему пункту, в котором перфорированная подложка имеет отверстия или прорези.
16. Способ по любому предшествующему пункту, в котором перфорированная подложка представляет собой выпуклую форму для приема, по меньшей мере, одной заготовки из теста.
17. Способ по п.16, в котором выпуклые формы могут быть установлены на конвейере, движущемся вдоль первой оси, причем продольная ось выпуклой формы перпендикулярна первой оси.
18. Способ по любому предшествующему пункту, включающий дополнительную стадию удаления из формы выпеченного печенья выдуванием воздухом снизу перфорированной подложки и/или размещением вакуумного конвейера над выпеченным печеньем.
19. Способ по любому предшествующему пункту, дополнительно включающий по меньшей мере, одну стадию распыления слоя шоколада.
20. Тонкое печенье с гладкой поверхностью, получаемое способом по любому из пп.1-19, которое перед возможным распылением шоколада имеет:
- плотность от 0,55 г/см3 до 0,7 г/см3 и более предпочтительно от 0,6 г/см3 до 0,65 г/см3;
- толщину от 0,9 мм до 2,5 мм и более предпочтительно от 1 мм до 1,4 мм;
- шероховатость поверхности от 0,05 мм до 0,25 мм и более предпочтительно от 0,1 мм до 0,2 мм;
- содержание влаги от 0,5% до 2%, более предпочтительно от 0,8% до 1,5%.
21. Тонкое печенье по п.20, у которого модуль упругости Юнга перед возможным нанесением шоколада составляет от 108 Па до 109 Па и более предпочтительно от 1,5·108 Па до 6·108 Па.
22. Тонкое печенье по п.20 или 21, имеющее ассиметричную форму без оси симметрии или без плоскости симметрии.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP08290305.5 | 2008-03-31 | ||
| EP08290305A EP2106703B1 (en) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Process for producing ultra-thin biscuits with a smooth surface |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010144532A true RU2010144532A (ru) | 2012-05-10 |
| RU2459413C2 RU2459413C2 (ru) | 2012-08-27 |
Family
ID=39846958
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010144532/13A RU2459413C2 (ru) | 2008-03-31 | 2008-06-25 | Способ изготовления ультратонкого печенья с гладкой поверхностью |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20110111105A1 (ru) |
| EP (2) | EP2106703B1 (ru) |
| KR (1) | KR20110007129A (ru) |
| CN (1) | CN101983016B (ru) |
| AU (1) | AU2008354316A1 (ru) |
| CA (1) | CA2719333A1 (ru) |
| ES (1) | ES2384283T3 (ru) |
| NZ (1) | NZ588119A (ru) |
| PL (1) | PL2106703T3 (ru) |
| RU (1) | RU2459413C2 (ru) |
| UA (1) | UA97891C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009122235A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201006592B (ru) |
Families Citing this family (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2425566C1 (ru) * | 2010-07-12 | 2011-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения диабетических вафель (варианты) |
| USD656296S1 (en) * | 2010-12-16 | 2012-03-27 | Frito-Lay North America, Inc. | Ready to eat snack piece |
| USD646866S1 (en) * | 2010-12-16 | 2011-10-18 | Frito-Lay North America, Inc. | Ready to eat snack piece |
| USD655887S1 (en) * | 2010-12-16 | 2012-03-20 | Frito-Lay North America, Inc. | Ready to eat snack piece |
| US20130196033A1 (en) * | 2012-02-01 | 2013-08-01 | Frito-Lay North America, Inc. | Crisp Bread Snack Foods |
| USD733574S1 (en) * | 2012-08-20 | 2015-07-07 | Jennifer E. Walker-Spry | Earring keeper |
| USD711067S1 (en) * | 2012-11-07 | 2014-08-19 | Cj Cheiljedang Corporation | Snack food |
| RU2015114098A (ru) * | 2012-12-14 | 2017-01-20 | Интерконтинентал Грейт Брендс Ллк | Печенье с тиснением на верхней и нижней сторонах |
| US10375968B2 (en) | 2013-03-15 | 2019-08-13 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a shaped snack chip |
| CN103210984B (zh) * | 2013-03-19 | 2014-12-17 | 安徽麦船食品科技有限公司 | 一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法 |
| CN103230050B (zh) * | 2013-04-22 | 2014-05-07 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种巧克力椰香卷及其制备方法 |
| AU358084S (en) | 2014-03-30 | 2014-10-07 | Intercontinental Great Brands Llc | Biscuit |
| USD909007S1 (en) | 2014-03-30 | 2021-02-02 | Intercontinental Great Brands Llc | Thin biscuit sandwich |
| PE20181950A1 (es) * | 2016-04-26 | 2018-12-13 | Compania De Galletas Noel S A S | Proceso para obtener masas a partir de mezclas de harina y almidones |
| CN106490281A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-03-15 | 郑州荣利达生物科技有限公司 | 一种巧克力曲奇饼干及其制备方法 |
| DE102017001106A1 (de) * | 2017-02-07 | 2018-08-09 | Merck Patent Gmbh | Färbung von Oblaten und ähnlichen Backwaren |
| CN107242266B (zh) * | 2017-05-02 | 2020-10-27 | 华南理工大学 | 一种基于3d打印技术制作营养杂粮饼干的方法 |
| CN115568487A (zh) * | 2017-06-13 | 2023-01-06 | 玉米产品开发公司 | 由蜡质木薯制成的烘培小吃涂层 |
| EP4013233B1 (en) | 2019-08-14 | 2024-10-02 | Intercontinental Great Brands LLC | Confectionery chip product and methods of making the same |
| BE1027647B1 (nl) | 2019-10-11 | 2021-05-10 | Biscuiterie Jules Destrooper Nv | Werkwijze voor het vervaardigen van een fijn koekje |
| EP4068973A1 (en) * | 2019-12-06 | 2022-10-12 | Intercontinental Great Brands LLC | High-acid baked good and method of making baked good |
| AU2021202440A1 (en) * | 2021-03-29 | 2022-10-13 | James Gordon Cashmore | Biodegradable and/or edible tableware |
| CN115530198A (zh) * | 2021-06-29 | 2022-12-30 | 洲际大品牌有限责任公司 | 烘焙物 |
| JP2023065894A (ja) * | 2021-10-28 | 2023-05-15 | 株式会社ニップン | ビスケット類の割れ防止方法 |
| CN118285413A (zh) * | 2022-11-03 | 2024-07-05 | 哈尔滨商业大学 | 一种预糊化米粉 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3502479A (en) * | 1966-06-20 | 1970-03-24 | Lipton Inc Thomas J | Process of making a snack product |
| US4380191A (en) * | 1977-03-25 | 1983-04-19 | Gallegos Rafael C | Dough forming and cooking apparatus |
| US4374863A (en) * | 1981-03-02 | 1983-02-22 | The Procter & Gamble Co. | Compositions and methods for providing nonadherent dough for baked goods |
| US4834996A (en) * | 1985-09-05 | 1989-05-30 | Nabisco Brands, Inc. | Extruded starch snack foods and process |
| IT1258841B (it) * | 1992-01-31 | 1996-02-29 | Barilla Flli G & R | Biscotto con elevato contenuto di cereali |
| US5747092A (en) * | 1996-04-25 | 1998-05-05 | Nabisco Technology Company | Production of crispy wheat-based snacks having surface bubbles |
| EP1203536B1 (en) * | 1996-07-01 | 2005-09-14 | The Procter & Gamble Company | Snacks prepared form a dough comprising modified starches |
| RU2240695C2 (ru) * | 2002-06-05 | 2004-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фламинго-Маркет" | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой |
| US6893673B2 (en) | 2002-07-18 | 2005-05-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for controlling snack product blistering through the use of solid lipid particles |
| CA2546325A1 (en) * | 2003-11-03 | 2005-05-26 | General Mills Marketing, Inc. | Dough and method for preparing leavened food product |
-
2008
- 2008-03-31 PL PL08290305T patent/PL2106703T3/pl unknown
- 2008-03-31 ES ES08290305T patent/ES2384283T3/es active Active
- 2008-03-31 EP EP08290305A patent/EP2106703B1/en not_active Not-in-force
- 2008-06-25 CN CN2008801284910A patent/CN101983016B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2008-06-25 EP EP08807216A patent/EP2262380A1/en not_active Withdrawn
- 2008-06-25 UA UAA201011976A patent/UA97891C2/ru unknown
- 2008-06-25 AU AU2008354316A patent/AU2008354316A1/en not_active Abandoned
- 2008-06-25 CA CA2719333A patent/CA2719333A1/en not_active Abandoned
- 2008-06-25 US US12/935,830 patent/US20110111105A1/en not_active Abandoned
- 2008-06-25 NZ NZ588119A patent/NZ588119A/xx not_active IP Right Cessation
- 2008-06-25 RU RU2010144532/13A patent/RU2459413C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-06-25 KR KR1020107022832A patent/KR20110007129A/ko not_active Withdrawn
- 2008-06-25 WO PCT/IB2008/002663 patent/WO2009122235A1/en not_active Ceased
-
2010
- 2010-09-15 ZA ZA2010/06592A patent/ZA201006592B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20110007129A (ko) | 2011-01-21 |
| AU2008354316A1 (en) | 2009-10-08 |
| RU2459413C2 (ru) | 2012-08-27 |
| NZ588119A (en) | 2012-11-30 |
| ES2384283T3 (es) | 2012-07-03 |
| CN101983016B (zh) | 2013-01-02 |
| WO2009122235A1 (en) | 2009-10-08 |
| CA2719333A1 (en) | 2009-10-08 |
| UA97891C2 (ru) | 2012-03-26 |
| US20110111105A1 (en) | 2011-05-12 |
| EP2262380A1 (en) | 2010-12-22 |
| PL2106703T3 (pl) | 2012-08-31 |
| CN101983016A (zh) | 2011-03-02 |
| ZA201006592B (en) | 2011-08-31 |
| EP2106703B1 (en) | 2012-05-16 |
| EP2106703A1 (en) | 2009-10-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010144532A (ru) | Способ изготовления ультратонкого печенья с гладкой поверхностью | |
| JP2008504830A5 (ru) | ||
| EA201000742A1 (ru) | Выпечные продукты | |
| JP6031231B2 (ja) | 焼き菓子類用組成物及び焼き菓子 | |
| JP2012196176A (ja) | ホイロ済み冷凍生地を使用する製パン方法及び該ホイロ済み冷凍生地の製造方法 | |
| PH12016502439B1 (en) | Choux pastry and method for producing the same | |
| JP2005278534A (ja) | パン生地及びパン類 | |
| CN107072220A (zh) | 烘焙食品用加工淀粉及烘焙食品用混合料 | |
| WO2006126094A3 (en) | Bread compositions containing sugar beet pectins | |
| CN107846907A (zh) | 硬饼干及其制造方法 | |
| JP6168765B2 (ja) | 経時的劣化の抑制されたベーカリー食品 | |
| CN104427878A (zh) | 包含木聚糖酶的松脆烘焙产品 | |
| JP2015073474A (ja) | ベーカリー上掛け用バッター生地 | |
| Morita et al. | Effect of amaranth flour on some properties of wheat dough and bread | |
| Bilyk et al. | Studying the effect of the integrated bread baking improver Mineral Freshness Super on consumer properties of wheat bread | |
| JP2013021992A (ja) | 焼成済冷凍パンの製造方法、焼成済冷凍パン | |
| JP6086480B2 (ja) | 冷凍生地の製造方法 | |
| JP2021106519A (ja) | ハードビスケット及びその製造方法 | |
| JP2013215173A (ja) | 複合パン生地、複合ベーカリー製品及びその製造方法 | |
| JP2023102339A (ja) | 減塩パンの製造方法 | |
| CN115943979A (zh) | 一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺 | |
| JP2018064508A (ja) | パン様食品生地 | |
| JP2012060904A (ja) | 犬用ボーロ | |
| JP2014204670A (ja) | 複合ベーカリー生地及び複合ベーカリー | |
| WO2023162802A1 (ja) | 焼き菓子用組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140626 |