RU2010144056A

RU2010144056A - Гибкая отсадочно-формовочная система

Info

Publication number: RU2010144056A
Application number: RU2010144056/13A
Authority: RU
Inventors: АКЮТИС Родольфо ДЕ (GB); АКЮТИС Родольфо ДЕ; Джон Майкл ЛИДБИТЕР (GB); Джон Майкл ЛИДБИТЕР
Original assignee: Нестек С.А. (Ch); Нестек С.А.
Priority date: 2008-03-28
Filing date: 2009-03-25
Publication date: 2012-05-10
Also published as: BRPI0910326A2; EP2105051A1; US20110027415A1; PL2105051T3; UA101186C2; WO2009118165A1; AU2009228639A1; MX2010010637A; ATE523085T1; EP2105051B1; CN101980611A; EG25823A; ES2371689T3; CA2717414A1

Abstract

1. Способ приготовления вафель путем выпечки жидкого теста, включающий приготовление основы для жидкого теста, состоящей по меньшей мере из муки и воды, периодическую подачу основы потоком жидкого теста к дозатору, выполненному с возможностью нанесения жидкого теста на нагретую поверхность, добавление в поток основы в точке введения по потоку непосредственно перед дозатором по меньшей мере одного дополнительного ингредиента для образования жидкого теста, нанесение порции жидкого теста на нагретую поверхность для его выпекания при соприкосновении с нагретой поверхностью в течение от 20 с до 5 мин при температуре от 130°C до 220°C для формирования вафли и снятие вафли с нагретой поверхности, отличающийся тем, что жидкое тесто подают через встроенное в линию смешивающее устройство, установленное в точке введения или по потоку после нее. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нагретая поверхность является формой для выпечки вафель. ! 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что форма для выпечки вафель содержит две металлические пластины с верхней и нижней частями, по меньшей мере одна из которых; выполнена с возможностью перемещения относительно другой, обеспечивая возможность перехода формы из открытого положения для нанесения теста в закрытое положение для выпекания теста и опять в открытое положение для извлечения испеченных вафель. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что встроенным в линию смешивающим устройством является статический смеситель. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительный ингредиент жидкого теста добавляют в точке введения в поток жидкого теста дозирующим насосом, работа которого синхро

Claims

1. Способ приготовления вафель путем выпечки жидкого теста, включающий приготовление основы для жидкого теста, состоящей по меньшей мере из муки и воды, периодическую подачу основы потоком жидкого теста к дозатору, выполненному с возможностью нанесения жидкого теста на нагретую поверхность, добавление в поток основы в точке введения по потоку непосредственно перед дозатором по меньшей мере одного дополнительного ингредиента для образования жидкого теста, нанесение порции жидкого теста на нагретую поверхность для его выпекания при соприкосновении с нагретой поверхностью в течение от 20 с до 5 мин при температуре от 130°C до 220°C для формирования вафли и снятие вафли с нагретой поверхности, отличающийся тем, что жидкое тесто подают через встроенное в линию смешивающее устройство, установленное в точке введения или по потоку после нее.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нагретая поверхность является формой для выпечки вафель.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что форма для выпечки вафель содержит две металлические пластины с верхней и нижней частями, по меньшей мере одна из которых; выполнена с возможностью перемещения относительно другой, обеспечивая возможность перехода формы из открытого положения для нанесения теста в закрытое положение для выпекания теста и опять в открытое положение для извлечения испеченных вафель.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что встроенным в линию смешивающим устройством является статический смеситель.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительный ингредиент жидкого теста добавляют в точке введения в поток жидкого теста дозирующим насосом, работа которого синхронизирована с работой насоса подачи жидкого теста.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительный ингредиент жидкого теста добавляют в основу для жидкого теста в точке введения не позднее, чем за 2 минуты до нанесения жидкого теста на нагретую поверхность.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что по потоку после встроенного в линию смесителя установлен запорный клапан для предупреждения вытекания жидкого теста на форму для выпечки при остановленном насосе для жидкого теста.

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что запорный клапан выполнен в виде пневматического пережимного клапана.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что в линии по потоку перед дозатором установлен цилиндр обратного отсоса, приводимый в действие после нанесения жидкого теста на форму для выпечки для предупреждения вытекания капель жидкого теста между операциями по нанесению жидкого теста.

10. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительными ингредиентами жидкого теста, добавляемыми в основу в точке их введения в поток жидкого теста, являются один или несколько из следующих ингредиентов: мальтодекстрины, альфа-амилаза, вода, сахарные сиропы, более густое тесто, взвеси твердых веществ, красители, вкусовые добавки, исходные вещества, обусловливающие вкус, или ферменты.

11. Способ по п.3, отличающийся тем, что форму для выпечки, содержащую жидкое тесто в закрытом положении, нагревают в печи для выпечки вафли.

12. Способ по п.11, отличающийся тем, что форму для выпечки перемещают через печь.

13. Способ по п.12, отличающийся тем, что имеется ряд расположенных друг за другом форм для выпечки, непрерывно проходящих через внутреннее пространство печи в закрытом положении, которые после выхода из печи переводят в открытое положение для снятия отдельных вафель и нанесения следующей порции жидкого теста, а затем их переводят в закрытое положение, в которой они пересекают пространство печи.

14. Способ по любому из п.11 или 12, отличающийся тем, что имеется одна установка для жидкого теста, предназначенная для приготовления основы для жидкого теста, и несколько печей для выпечки вафель.

15. Способ по п.14, отличающийся тем, что один или несколько дополнительных ингредиентов жидкого теста добавляют в различных количествах в основу для жидкого теста в системе с множеством печей, причем каждый дополнительный ингредиент теста хранят в отдельной емкости, каждая из которых оснащена дозирующим насосом и отдельными трубками подачи различных количеств дополнительных ингредиентов жидкого теста, которые необходимо добавить к основе для образования жидкого теста непосредственно перед его нанесением на нагретые поверхности для выпечки вафель в разных печах, обеспечивая подачу желаемого жидкого теста в конкретную печь.

16. Способ по п.14, отличающийся тем, что дополнительными ингредиентами жидкого теста являются вода, красители или вкусовые добавки.

17. Способ по п.3, отличающийся тем, что форму, содержащую жидкое тесто в закрытом положении, для получения вафель нагревают в неподвижном состоянии.

18. Способ по п.17, отличающийся тем, что имеются две или больше неподвижных форм для выпечки, независимых друг от друга и находящихся в открытом положении для нанесения жидкого теста, в закрытом положении для выпечки жидкого теста и в открытом положении для снятия испеченных вафель.

19. Способ по п.3, отличающийся тем, что жидкое тесто подают насосом периодически для нанесения его на пластину, когда форма для выпечки находится в открытом положении, и прекращают нанесение, когда форма для выпечки находится в закрытом положении.

20. Устройство для изготовления вафель, содержащее емкость для хранения основы для жидкого теста, оснащенную насосом для периодической подачи жидкого теста, емкость для хранения дополнительных ингредиентов жидкого теста, оснащенную дозирующим насосом, работа которого синхронизирована с работой насоса подачи жидкого теста, линию подачи жидкого теста, линию подачи дополнительных ингредиентов жидкого теста, точку введения дополнительных ингредиентов жидкого теста в линию подачи жидкого теста, соединенную с дозирующим насосом, нагретую поверхность для выпечки, средство нанесения жидкого теста на нагретую поверхность, средство нагрева поверхности для выпечки до определенной температуры для получения вафли и средство снятия испеченной вафли с нагретой поверхности, отличающееся тем, что в линию встроено смешивающее устройство, установленное в точке введения или по потоку после нее.

21. Устройство по п.20, отличающееся тем, что нагретая поверхность для выпечки является формой для выпечки вафель.

22. Устройство по п.21, отличающееся тем, что форма для выпечки вафель состоит из двух металлических пластин, образующих верхнюю и нижнюю части, по меньшей мере одна из которых выполнена с возможностью перемещения относительно другой, обеспечивая переход формы для выпечки из открытого положения для нанесения жидкого теста в закрытое положение для выпекания жидкого теста и опять в открытое положение для извлечения испеченных вафель.

23. Устройство по п.22, отличающееся тем, что на поверхности одной или обеих пластин для выпечки выгравирован подходящий рисунок для передачи его поверхности вафли при выпечке.

24. Устройство по п.20, отличающееся тем, что встроенное в линию смешивающее устройство является статическим смесителем.

25. Устройство по п.20, отличающееся тем, что по потоку после встроенного в линию смешивающего устройства установлен запорный клапан.

26. Устройство по п.25, отличающееся тем, что запорный клапан является пневматическим.

27. Устройство по п.20, отличающееся тем, что по потоку перед формой для выпечки установлен цилиндр обратного отсоса, приводимый в действие после нанесения жидкого теста на нагретую поверхность.

28. Устройство по п.20, отличающееся тем, что между насосом для подачи жидкого теста и дозирующим насосом для подачи дополнительных ингредиентов в точку введения имеется обратный клапан.

29. Устройство по п.21, отличающееся тем, что средством нагрева формы для выпечки является печь.

30. Устройство по п.29, отличающееся тем, что форма для выпечки приспособлена для прохождения через печь в закрытом положении для выпечки вафель.

31. Устройство по п.29, отличающееся тем, что имеется ряд расположенных друг за другом форм для выпечки, выполненных с возможностью непрерывного прохождения в закрытом положении через внутреннее пространство печи для выпечки вафель и перехода в открытое положение после выхода из печи для снятия отдельных вафель и нанесения следующей порции жидкого теста.

32. Устройство по п.21, отличающееся тем, что форма для выпечки, содержащая жидкое тесто, приспособлена для нагревания ее средствами нагрева в неподвижном состоянии.

33. Устройство по п.32, отличающееся тем, что имеются две или больше независимых друг от друга неподвижных форм для выпечки, выполненных с возможностью нахождения в открытом положении для нанесения жидкого теста, в закрытом положении при выпечке и в открытом положении для снятия испеченных вафель.

34. Устройство по п.32, отличающееся тем, что средство нагревания содержит низкочастотную индукционную систему нагрева, встроенную в верхнюю и нижнюю пластины каждой формы.

35. Устройство по п.32, отличающееся тем, что средство нагревания содержит систему нагреваемых паром трубок, расположенных в корпусе пластины для выпечки.

36. Устройство по п.32, отличающееся тем, что средство нагревания содержит систему трубок, встроенных в пластины для выпечки и позволяющих прокачивать по ним горячую жидкость.