RU2010117052A

RU2010117052A - METHOD FOR CANNING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2010117052A
Application number: RU2010117052/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-04-29
Filing date: 2010-04-29
Publication date: 2011-11-10
Also published as: RU2448565C2

Abstract

Способ консервирования компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 80°С в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 минут, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 минут с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of preserving cherry compote, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 60 ° C with subsequent replacement of water with syrup at a temperature of 85 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 12-15 minutes, after which it is cooled in a stream of air at a speed of 2-3 m / s for 5 minutes with continued flow cooling atmospheric air at its speed of 5-6 m / s with the application of a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 8 minutes, while during the heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s-1.

Claims

A method of preserving cherry compote, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 60 ° C with subsequent replacement of water with syrup at a temperature of 85 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 12-15 minutes, after which it is cooled in a stream of air at a speed of 2-3 m / s for 5 minutes with continued flow cooling atmospheric air at its speed of 5-6 m / s with the application of a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 8 minutes, while during the heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s ^-1 .