RU2010111530A

RU2010111530A - METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM PEAR AND QUince

Info

Publication number: RU2010111530A
Application number: RU2010111530/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-03-25
Filing date: 2010-03-25
Publication date: 2011-09-27

Abstract

Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 30-40 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 7 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. A method of preserving compote from pears and quinces, characterized in that after filling the cans, the fruits are filled with hot water at a temperature of 60 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 85 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 30-40 minutes, and then cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s for 7 min with further sale cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with alternately applying a water film with a temperature of 65-70 ° C to the surface of the can for 8 minutes, while during the entire process of heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency 0.166 s-1.

Claims

A method of preserving compote from pears and quinces, characterized in that after filling the cans, the fruits are filled with hot water at a temperature of 60 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 85 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 30-40 minutes, and then cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s for 7 min with further sale cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with alternately applying a water film with a temperature of 65-70 ° C to the surface of the can for 8 minutes, while during the entire process of heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency 0.166 s ^-1 .