RU2009119470A - Способ производства растительного пищевого продукта и растительный пищевой продукт, полученный таким способом - Google Patents
Способ производства растительного пищевого продукта и растительный пищевой продукт, полученный таким способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009119470A RU2009119470A RU2009119470/10A RU2009119470A RU2009119470A RU 2009119470 A RU2009119470 A RU 2009119470A RU 2009119470/10 A RU2009119470/10 A RU 2009119470/10A RU 2009119470 A RU2009119470 A RU 2009119470A RU 2009119470 A RU2009119470 A RU 2009119470A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- product
- vegetable
- vegetable protein
- fibrous product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract 12
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 7
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims abstract 6
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 2
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 abstract 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
1. Способ производства растительного пищевого продукта, включающий стадии: ! (а) приготовления белково-гидроколлоидной композиции путем смешивания растительного белка с гидроколлоидом, выбранным из группы, состоящей из альгинатов и/или каррагинанов, ! (б) смешивания композиции со стадии (а) с водным раствором или дисперсией двух- или много-валентных ионов с получением волокнистого продукта, ! (в) промывки волокнистого продукта, полученного на стадии (б), ! (г) необязательно концентрирования промытого волокнистого продукта со стадии (в) и ! (д) обработки волокнистого продукта со стадии (г) с получением указанного растительного пищевого продукта, ! и отличающийся тем, что способ предусматривает дополнительную стадию смешивания связующего агента неживотного происхождения в виде порошка с волокнистым продуктом со стадии (г) перед обработкой волокнистого продукта на стадии (д). ! 2. Способ по п.1, в котором указанный связующий агент неживотного происхождения имеет влагосодержание ниже 15 мас.% ! 3. Способ по п.1, в котором растительный белок, используемый на стадии (а), получен из растения, выбранного из группы, состоящей из сои, гороха, люпина, рапса, картофеля, фасоли, кукурузы или риса. ! 4. Способ по п.1, включающий приготовление белково-гидроколлоидной композиции, в которой соотношение гидроколлоид/растительный белок составляет от 5 до 0,05. ! 5. Способ по п.1, в котором стадия (б) включает смешивание или орошение композиции водным раствором ионов. ! 6. Способ по п.1, в котором указанный раствор ионов применяют в концентрации от 0,1 до 30% мас./мас. ! 7. Способ по п.1, в котором указанный раствор ионов используют в соотношении раствор ион
Claims (19)
1. Способ производства растительного пищевого продукта, включающий стадии:
(а) приготовления белково-гидроколлоидной композиции путем смешивания растительного белка с гидроколлоидом, выбранным из группы, состоящей из альгинатов и/или каррагинанов,
(б) смешивания композиции со стадии (а) с водным раствором или дисперсией двух- или много-валентных ионов с получением волокнистого продукта,
(в) промывки волокнистого продукта, полученного на стадии (б),
(г) необязательно концентрирования промытого волокнистого продукта со стадии (в) и
(д) обработки волокнистого продукта со стадии (г) с получением указанного растительного пищевого продукта,
и отличающийся тем, что способ предусматривает дополнительную стадию смешивания связующего агента неживотного происхождения в виде порошка с волокнистым продуктом со стадии (г) перед обработкой волокнистого продукта на стадии (д).
2. Способ по п.1, в котором указанный связующий агент неживотного происхождения имеет влагосодержание ниже 15 мас.%
3. Способ по п.1, в котором растительный белок, используемый на стадии (а), получен из растения, выбранного из группы, состоящей из сои, гороха, люпина, рапса, картофеля, фасоли, кукурузы или риса.
4. Способ по п.1, включающий приготовление белково-гидроколлоидной композиции, в которой соотношение гидроколлоид/растительный белок составляет от 5 до 0,05.
5. Способ по п.1, в котором стадия (б) включает смешивание или орошение композиции водным раствором ионов.
6. Способ по п.1, в котором указанный раствор ионов применяют в концентрации от 0,1 до 30% мас./мас.
7. Способ по п.1, в котором указанный раствор ионов используют в соотношении раствор ионов/композиция от 0,05 до 5.
8. Способ по п.1, в котором указанный связующий агент неживотного происхождения содержит, в основном, растительный белок, полученный из растения, выбранного из группы, состоящей из сои, гороха, люпина, рапса, картофеля, фасоли, кукурузы или риса.
9. Способ по п.8, в котором растительный белок, входящий в состав связующего агента неживотного происхождения, выбирают из группы, состоящей из изолята растительного белка, муки из растительного белка и/или концентрата растительного белка.
10. Способ по п.8, в котором растительный белок, входящий в состав связующего агента неживотного происхождения, содержит, по меньшей мере, 80% белка в пересчете на сухое вещество.
11. Способ по п.8, в котором растительный белок, входящий в состав связующего агента неживотного происхождения, содержит менее 10% жира в пересчете на сухое вещество.
12. Способ по п.8, в котором растительный белок, входящий в состав связующего агента неживотного происхождения, имеет индекс диспергируемости белка (ИДБ), по меньшей мере, 60%.
13. Способ по п.1, в котором указанный связующий агент неживотного происхождения применяется в концентрации от 5 до 15% мас./мас. в пересчете на волокнистый продукт.
14. Способ по п.1, в котором обработка указанного продукта включает формование продукта с приданием ему требуемой трехмерной формы.
15. Способ по п.14, включающий также тепловую обработку формованного продукта при температуре от 150 до 220°С в течение от 1 до 15 мин.
16. Волокнистый продукт, получаемый путем выполнения стадий (а)-(в) или (а)-(г) способа по п.1.
17. Волокнистый продукт по п.16, имеющий содержание белка, по меньшей мере, 8% мас./мас. и содержание жира ниже 10% мас./мас.
18. Растительный пищевой продукт, получаемый способом по п.1.
19. Пищевой продукт по п.18, имеющий содержание белка, по меньшей мере, 10% мас./мас. и содержание жира ниже 10% мас./мас.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EPPCT/EP2006/010196 | 2006-10-23 | ||
| EP2006010196 | 2006-10-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009119470A true RU2009119470A (ru) | 2010-11-27 |
Family
ID=38137501
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009119470/10A RU2009119470A (ru) | 2006-10-23 | 2007-10-19 | Способ производства растительного пищевого продукта и растительный пищевой продукт, полученный таким способом |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100136202A1 (ru) |
| EP (1) | EP2091350B1 (ru) |
| JP (1) | JP2010507379A (ru) |
| CN (1) | CN101541188A (ru) |
| AT (1) | ATE493891T1 (ru) |
| AU (1) | AU2007310906A1 (ru) |
| CA (1) | CA2667253A1 (ru) |
| DE (1) | DE602007011808D1 (ru) |
| DK (1) | DK2091350T3 (ru) |
| ES (1) | ES2358372T3 (ru) |
| IL (1) | IL198338A0 (ru) |
| PL (1) | PL2091350T3 (ru) |
| PT (1) | PT2091350E (ru) |
| RU (1) | RU2009119470A (ru) |
| WO (1) | WO2008049787A1 (ru) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20120207904A1 (en) * | 2009-10-31 | 2012-08-16 | Twombly Wesley W | Gluten Free Structured Protein Product |
| JP5733559B2 (ja) * | 2010-12-28 | 2015-06-10 | 伊那食品工業株式会社 | 米様食品及びその製造方法 |
| CA2873413C (en) * | 2011-11-02 | 2020-03-10 | Hampton Creek, Inc. | Plant-based egg substitute and method of manufacture |
| WO2019116242A1 (en) * | 2017-12-15 | 2019-06-20 | Villanova Loris | Entirely vegetarian food product et process of manufacture thereof |
| KR102123662B1 (ko) * | 2018-10-30 | 2020-06-16 | 세종대학교산학협력단 | 모방 근막이 형성된 식물성 고기 및 그 제조방법 |
| WO2020094521A1 (en) * | 2018-11-01 | 2020-05-14 | Société des Produits Nestlé S.A. | A process for making a plant based product |
| KR20220040482A (ko) * | 2019-07-30 | 2022-03-30 | 트로픽 엘엘씨 | 식물성 식품 |
| CN111466192A (zh) * | 2020-05-28 | 2020-07-31 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种东北地区玉米与大豆轮作高效施肥方法 |
| WO2022074217A1 (en) | 2020-10-09 | 2022-04-14 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Gelling composition for plant-based food product |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3627536A (en) * | 1968-11-04 | 1971-12-14 | Gen Foods Corp | Method of producing proteinaceous fibers |
| US3792175A (en) * | 1971-10-21 | 1974-02-12 | American Cyanamid Co | Fibrillar soy whey protein complex |
| US3953611A (en) * | 1974-09-16 | 1976-04-27 | The Procter & Gamble Company | Shaped textured protein food product |
| GB1544812A (en) * | 1976-07-20 | 1979-04-25 | Biotechnical Processes Ltd | Edible protein product |
| NL7810505A (nl) * | 1978-10-20 | 1980-04-22 | Unilever Nv | Werkwijze ter bereiding van een voedingsmiddel met een vezelachtige struktuur, op basis van plantaardig eiwit. |
| JPS6248340A (ja) * | 1985-08-26 | 1987-03-03 | Taiyo Fishery Co Ltd | 蛋白質からの可食構造物の成形法 |
| JPH084460B2 (ja) * | 1987-05-01 | 1996-01-24 | 七郎 庭野 | 食品素材の製造方法 |
| NL1008364C2 (nl) * | 1998-02-19 | 1999-08-30 | Adriaan Cornelis Kweldam | Werkwijze voor het bereiden van een kunstvleesproduct dat geen dierlijke eiwitten bevat. |
| CA2477813A1 (en) * | 2002-03-05 | 2003-09-18 | Fmc Corporation | Process and system for forming pieces of meat or meat analogs |
-
2007
- 2007-10-19 WO PCT/EP2007/061198 patent/WO2008049787A1/en active Application Filing
- 2007-10-19 AT AT07821562T patent/ATE493891T1/de active
- 2007-10-19 PL PL07821562T patent/PL2091350T3/pl unknown
- 2007-10-19 DE DE602007011808T patent/DE602007011808D1/de active Active
- 2007-10-19 EP EP07821562A patent/EP2091350B1/en not_active Not-in-force
- 2007-10-19 US US12/446,524 patent/US20100136202A1/en not_active Abandoned
- 2007-10-19 CN CNA2007800436339A patent/CN101541188A/zh active Pending
- 2007-10-19 CA CA002667253A patent/CA2667253A1/en not_active Abandoned
- 2007-10-19 JP JP2009533796A patent/JP2010507379A/ja active Pending
- 2007-10-19 DK DK07821562.1T patent/DK2091350T3/da active
- 2007-10-19 RU RU2009119470/10A patent/RU2009119470A/ru not_active Application Discontinuation
- 2007-10-19 PT PT07821562T patent/PT2091350E/pt unknown
- 2007-10-19 AU AU2007310906A patent/AU2007310906A1/en not_active Abandoned
- 2007-10-19 ES ES07821562T patent/ES2358372T3/es active Active
-
2009
- 2009-04-23 IL IL198338A patent/IL198338A0/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2358372T3 (es) | 2011-05-10 |
| JP2010507379A (ja) | 2010-03-11 |
| CA2667253A1 (en) | 2008-05-02 |
| DE602007011808D1 (ru) | 2011-02-17 |
| CN101541188A (zh) | 2009-09-23 |
| IL198338A0 (en) | 2010-02-17 |
| AU2007310906A1 (en) | 2008-05-02 |
| PT2091350E (pt) | 2011-02-04 |
| EP2091350B1 (en) | 2011-01-05 |
| EP2091350A1 (en) | 2009-08-26 |
| ATE493891T1 (de) | 2011-01-15 |
| WO2008049787A1 (en) | 2008-05-02 |
| DK2091350T3 (da) | 2011-04-11 |
| PL2091350T3 (pl) | 2011-05-31 |
| US20100136202A1 (en) | 2010-06-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009119470A (ru) | Способ производства растительного пищевого продукта и растительный пищевой продукт, полученный таким способом | |
| JP2010507379A5 (ru) | ||
| Joo et al. | Physicochemical properties of whole soybean curd prepared by microbial transglutaminase | |
| CN105077252A (zh) | 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法 | |
| CN104532380A (zh) | 一种高强度小麦蛋白纤维的制备方法 | |
| RU2009102217A (ru) | Способ получения белково-углеводных продуктов | |
| US20220217996A1 (en) | HIGH MOISTURE EXTRUDATES (HMEs) AND MEAT ANALOGUES | |
| CN103284068A (zh) | 一种红薯面条及其制备方法 | |
| Ouyang et al. | Modification of food protein fibrils: During and after fibrillization | |
| CN104738269A (zh) | 一种茉莉花枸杞茶的加工方法 | |
| RU2455859C2 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата | |
| AU2021402993A1 (en) | Native edestin protein isolate and use as a texturizing ingredient | |
| CN101904505B (zh) | 一种鱼香神豆腐 | |
| Sarani et al. | The effect of Withania coagulans as a coagulant on the quality and sensorial properties of Tofu | |
| CN101766291B (zh) | 微缩活性人参片的制备方法 | |
| RU2755154C1 (ru) | Способ получения пищевой добавки на основе сои | |
| RU2583660C1 (ru) | Коллагено-растительная композиция для пищевых продуктов | |
| RU2607602C1 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального функционального продукта | |
| Grumeza-Clefos et al. | Quality indicators of semi-products from meat with vegetable components | |
| CN115104723B (zh) | 一种质构交联剂及其在植物蛋白素肉制品中的应用 | |
| RU2010127023A (ru) | Способ получения функционального продукта из сои | |
| RU2583082C2 (ru) | Способ приготовления формованного белково-витаминного продукта | |
| KR20090131941A (ko) | 찹쌀을 주재료로 한 식빵대용 떡의 제조방법 | |
| Solanke et al. | Chemical composition, physicochemical and functional properties of custard apple (Annona squmosa) seed flours and protein isolate | |
| WO2022055720A1 (en) | Solid shaped food containing non-dairy protein |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20120920 |