RU2008112673A - Улучшенные ароматические композиции - Google Patents

Улучшенные ароматические композиции Download PDF

Info

Publication number
RU2008112673A
RU2008112673A RU2008112673/13A RU2008112673A RU2008112673A RU 2008112673 A RU2008112673 A RU 2008112673A RU 2008112673/13 A RU2008112673/13 A RU 2008112673/13A RU 2008112673 A RU2008112673 A RU 2008112673A RU 2008112673 A RU2008112673 A RU 2008112673A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
amino
substances
propanol
modulating
aroma
Prior art date
Application number
RU2008112673/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Абдельмаджид КАУС (NL)
Абдельмаджид КАУС
Харри РЕНЕС (NL)
Харри РЕНЕС
Крис ВИНКЕЛ (NL)
Крис ВИНКЕЛ
Original Assignee
Крест Интернэшнл Сервисиз Б.В. (Nl)
Крест Интернэшнл Сервисиз Б.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Крест Интернэшнл Сервисиз Б.В. (Nl), Крест Интернэшнл Сервисиз Б.В. filed Critical Крест Интернэшнл Сервисиз Б.В. (Nl)
Publication of RU2008112673A publication Critical patent/RU2008112673A/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A24TOBACCO; CIGARS; CIGARETTES; SIMULATED SMOKING DEVICES; SMOKERS' REQUISITES
    • A24BMANUFACTURE OR PREPARATION OF TOBACCO FOR SMOKING OR CHEWING; TOBACCO; SNUFF
    • A24B15/00Chemical features or treatment of tobacco; Tobacco substitutes, e.g. in liquid form
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • A23L2/56Flavouring or bittering agents
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/202Aliphatic compounds
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/202Aliphatic compounds
    • A23L27/2022Aliphatic compounds containing sulfur
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Manufacture Of Tobacco Products (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

1. Ароматическая композиция, содержащая i) по меньшей мере 0,1 вес.% одного или более ароматических веществ, возможно включающая углеводный подсластитель в количестве 0-20 вес.% от веса композиции и/или искусственный подсластитель в количестве 0-3 вес.% от веса композиции; и ii) между 0,001 и 95 вес.% одного или более модулирующих аромат веществ, выбранных из группы соединений, представленных формулой (I) или формулой (II), их пищевых солей и сложных эфиров: ! ! где R1 и R2, независимо, представляют водород, С1-С5-алкильный радикал или С1-С5-алкенильный радикал, каждый возможно замещенный одним или более заместителями, выбранными из гидроксильной, карбонильной и С1-С3-карбоксильной группы; ! R3 представляет водород или С1-С3-алкильный радикал; и ! Х представляет этиленовый фрагмент, замещенный 1-4 заместителями, избранными из метила, этила и пропила; ! при условии, если композиция включает N-[2-гидроксипропил]-глюконамид, N-[2-гидроксипропил]-глюкогептонамид, их пищевые соли и/или их пищевые сложные эфиры, то соотношение между этими модулирующими аромат веществами и ароматическими веществами составляет менее 50:1. ! 2. Ароматическая композиция по п.1, в которой весовое соотношение модулирующих аромат веществ и ароматических веществ находится в пределах интервала от 1:100 до 10:1. ! 3. Ароматическая композиция по п.1, в которой в случае, если композиция включает искусственный подсластитель в сочетании с N-[2-гидроксипропил]-глюконамидом, N-[2-гидроксипропил]-глюкогептонамидом, их пищевыми солями и их пищевыми сложными эфирами, то весовое отношение модулирующих аромат веществ к искусственному подсластителю составляет менее 50:1, предпочтительно менее 20:1. ! 4. А

Claims (16)

1. Ароматическая композиция, содержащая i) по меньшей мере 0,1 вес.% одного или более ароматических веществ, возможно включающая углеводный подсластитель в количестве 0-20 вес.% от веса композиции и/или искусственный подсластитель в количестве 0-3 вес.% от веса композиции; и ii) между 0,001 и 95 вес.% одного или более модулирующих аромат веществ, выбранных из группы соединений, представленных формулой (I) или формулой (II), их пищевых солей и сложных эфиров:
Figure 00000001
где R1 и R2, независимо, представляют водород, С15-алкильный радикал или С15-алкенильный радикал, каждый возможно замещенный одним или более заместителями, выбранными из гидроксильной, карбонильной и С13-карбоксильной группы;
R3 представляет водород или С13-алкильный радикал; и
Х представляет этиленовый фрагмент, замещенный 1-4 заместителями, избранными из метила, этила и пропила;
при условии, если композиция включает N-[2-гидроксипропил]-глюконамид, N-[2-гидроксипропил]-глюкогептонамид, их пищевые соли и/или их пищевые сложные эфиры, то соотношение между этими модулирующими аромат веществами и ароматическими веществами составляет менее 50:1.
2. Ароматическая композиция по п.1, в которой весовое соотношение модулирующих аромат веществ и ароматических веществ находится в пределах интервала от 1:100 до 10:1.
3. Ароматическая композиция по п.1, в которой в случае, если композиция включает искусственный подсластитель в сочетании с N-[2-гидроксипропил]-глюконамидом, N-[2-гидроксипропил]-глюкогептонамидом, их пищевыми солями и их пищевыми сложными эфирами, то весовое отношение модулирующих аромат веществ к искусственному подсластителю составляет менее 50:1, предпочтительно менее 20:1.
4. Ароматическая композиция по п.1, включающая модулирующие аромат вещества в количестве 0,01-90 вес.%, предпочтительно 0,1-25 вес.%.
5. Ароматическая композиция по п.1, включающая 1-95 вес.% ароматических веществ.
6. Ароматическая композиция по п.1, в которой одно или более модулирующих аромат веществ выбраны из группы соединений, представленных формулой (I), их пищевых солей, и их пищевых сложных эфиров.
7. Ароматическая композиция по п.1, в которой Х представляет этиленовый фрагмент, замещенный 1-4 метильными группами.
8. Ароматическая композиция по п.1, в которой Х представляет этиленовый фрагмент, замещенный по меньшей мере 2 метильными группами.
9. Ароматическая композиция по п.1, в которой модулирующие аромат вещества выбраны из 2-гидрокси-N-(2-гидрокси-2-метилпропил)-пропанамида, N-лактоил-1-амино-2-пропанола, N-лактоил-2-амино-1-пропанола, N-лактоил-2-амино-2-метилпропанола, N-глюконоил-1-амино-2-метил-2-пропанола, N-глюконоил-1-амино-2-пропанола, N-глюконоил-2-амино-1-пропанола, N-глюконоил-2-амино-2-метилпропанола, N-(2-меркаптопропил)лактамида, их пищевых солей и их пищевых сложных эфиров.
10. Вещество, модулирующее аромат, выбранное из группы соединений, представленных формулой (I) или формулой (II), их пищевых солей и их пищевых сложных эфиров:
Figure 00000001
где R1 и R2 независимо представляют водород, С15-алкильный радикал или С15-алкенильный радикал, каждый возможно замещенный одним или более заместителями, выбранными из гидроксильной, карбонильной и С13-карбоксильной группы;
R3 представляет водород или С13-алкильный радикал; и
Х представляет этиленовый фрагмент, замещенный 1-4 заместителями, избранными из метила, этила и пропила;
при условии, что указанное вещество не является N-[2-гидроксипропил]-глюконамидом, N-[2-гидроксипропил]-глюкогептонамидом, их пищевыми солями или сложными эфирами.
11. Вещество по п.10, выбранное из 2-гидрокси-N-(2-гидрокси-2-метилпропил)-пропанамида, N-лактоил-1-амино-2-пропанола, N-лактоил-2-амино-1-пропанола, N-лактоил-2-амино-2-метилпропанола, N-глюконоил-1-амино-2-метил-2-пропанола, N-глюконоил-1-амино-2-пропанола, N-глюконоил-2-амино-1-пропанола, N-глюконоил-2-амино-2-метилпропанола, N-(2-меркаптопропил)лактамида, их пищевых солей и их пищевых сложных эфиров.
12. Композиция, включающая по меньшей мере 0,001 м.д. одно или более модулирующих аромат веществ по п.10 или 11.
13. Применение одного или более модулирующих аромат веществ по любому из пп.1-9 для улучшения ароматических свойств пищевых продуктов, напитков, фармацевтических препаратов, табачных изделий или средств для ухода за полостью рта.
14. Способ улучшения ароматических свойств пищевого продукта, напитка, фармацевтического препарата, табачного изделия или средства для ухода за полостью рта, включающий добавление к названному продукту одного или более модулирующих аромат веществ по любому из пп.1-9, в количестве между 0,1-10000 м.д., предпочтительно 1-5000 м.д.
15. Продукт, выбранный из группы, состоящей из пищевых продуктов, напитков, фармацевтических препаратов, табачных изделий и средств для ухода за полостью рта, содержащий одно или более модулирующих аромат веществ по любому из пп.1-9, предпочтительно как определено в п.8, в количестве между 0,1-10000 м.д., предпочтительно 1-5000 м.д.
16. Продукт по п.15, в котором, если продукт содержит добавленный подсластитель, весовое отношение модулирующего аромат вещества к углеводному подсластителю не превышает 1:1, и весовое отношение модулирующего аромат вещества к искусственному подсластителю составляет менее 50:1.
RU2008112673/13A 2005-09-02 2006-09-04 Улучшенные ароматические композиции RU2008112673A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP05108087.7 2005-09-02
EP05108087 2005-09-02

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2008112673A true RU2008112673A (ru) 2009-10-10

Family

ID=37605789

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008112673/13A RU2008112673A (ru) 2005-09-02 2006-09-04 Улучшенные ароматические композиции

Country Status (12)

Country Link
US (2) US20080199584A1 (ru)
EP (1) EP1919303B1 (ru)
JP (1) JP4695692B2 (ru)
KR (1) KR101350724B1 (ru)
CN (1) CN101252847B (ru)
AT (1) ATE505958T1 (ru)
AU (1) AU2006285498B2 (ru)
BR (1) BRPI0615416B1 (ru)
DE (1) DE602006021436D1 (ru)
MX (1) MX2008002781A (ru)
RU (1) RU2008112673A (ru)
WO (1) WO2007027095A1 (ru)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9101160B2 (en) 2005-11-23 2015-08-11 The Coca-Cola Company Condiments with high-potency sweetener
US8017168B2 (en) 2006-11-02 2011-09-13 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith
GB0902849D0 (en) * 2009-02-19 2009-04-08 Givaudan Sa Organic compounds
GB0911000D0 (en) * 2009-06-25 2009-08-12 Givaudan Sa Compounds
US9028804B2 (en) * 2012-04-17 2015-05-12 L'oreal Water resistant compositions containing a lactone compound and an amine compound chosen from amino alcohol compounds and alkoxylated amine compounds
CN110999980A (zh) * 2019-12-19 2020-04-14 新疆石河子职业技术学院(石河子市技工学校) 一种葡萄酒洗浸奶酪加工方法
EP4322766A1 (en) * 2021-04-15 2024-02-21 Givaudan SA Taste modifier
GB202114766D0 (en) 2021-10-15 2021-12-01 Givaudan Sa Organic compounds
WO2023172372A1 (en) * 2022-03-11 2023-09-14 Firmenich Incorporated Amide compounds and their use as flavor modifiers
WO2023209006A1 (en) 2022-04-27 2023-11-02 Givaudan Sa Organic compounds

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1421743A (en) * 1972-04-18 1976-01-21 Wilkinson Sword Ltd Ingestible topical and other compositions
DE2631284A1 (de) * 1976-07-12 1978-01-26 Henkel Kgaa Kosmetische mittel mit einem gehalt an haut-feuchthaltemitteln
CA2071633A1 (en) * 1990-10-11 1992-04-12 Manssur Yalpani Amides derived from sugar alcohols suitable as sugar substitutes
EP0620000A3 (de) * 1992-12-18 1994-11-02 Rhone-Poulenc Rorer Gmbh Kosmetische und/oder pharmazeutische Verwendung von N-Acylalkanolaminen
AU710838B2 (en) 1995-07-26 1999-09-30 Firmenich S.A. Flavoured products and a process for their preparation
WO1997007771A1 (fr) * 1995-08-29 1997-03-06 V. Mane Fils S.A. Compositions rafraichissantes
WO2005048737A1 (ja) * 2003-11-20 2005-06-02 Kaneka Corporation 苦味調味剤
RU2006139060A (ru) * 2004-04-06 2008-05-20 Квест Интернэшнл Сервисиз Б.В. (Nl) Способ получения препаратов ароматизаторов с использованием реакции майара
JP4886676B2 (ja) * 2004-04-20 2012-02-29 ジボダン ネーダーランド サービシーズ ビー.ブイ. 呈味改良物質
EP1771090B1 (en) * 2004-07-20 2016-11-02 Givaudan S.A. Taste improving substances
EP1807383B1 (en) * 2004-10-29 2011-11-30 Givaudan Nederland Services B.V. Flavour modulating substances

Also Published As

Publication number Publication date
CN101252847B (zh) 2012-05-23
BRPI0615416A8 (pt) 2016-07-05
US9155329B2 (en) 2015-10-13
US20080199584A1 (en) 2008-08-21
KR20080038201A (ko) 2008-05-02
WO2007027095A1 (en) 2007-03-08
CN101252847A (zh) 2008-08-27
MX2008002781A (es) 2008-04-07
JP2009506768A (ja) 2009-02-19
BRPI0615416A2 (pt) 2011-05-17
BRPI0615416B1 (pt) 2019-06-04
KR101350724B1 (ko) 2014-01-14
EP1919303A1 (en) 2008-05-14
US20140349001A1 (en) 2014-11-27
EP1919303B1 (en) 2011-04-20
ATE505958T1 (de) 2011-05-15
JP4695692B2 (ja) 2011-06-08
AU2006285498A1 (en) 2007-03-08
AU2006285498B2 (en) 2012-12-06
DE602006021436D1 (de) 2011-06-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2008112673A (ru) Улучшенные ароматические композиции
JP6949838B2 (ja) 高甘味度甘味料
ES2433004T3 (es) Amidas de ácido cinámico como sustancias saporíferas especiadas
EP2830440B1 (en) N-acyl-aminocyclopropyl carboxylic acids as food flavouring compounds
KR102045592B1 (ko) 식품 향미 화합물로서의 n-아실 프롤린 유도체
EP2830439B1 (en) N-acyl-gaba derivatives for the improvement of the flavour profile of edible compositions
CA2867329C (en) N-acylated 1 - aminocycloalkyl carboxylic acids as food flavouring compounds
EP2830438B1 (en) N-acyl derivatives of gamma amino-butyric acid as food flavouring compounds, powder compositions containing them
CA2868058C (en) N-acylated methionine derivatives as food flavouring compounds
ES2267004T3 (es) Alquildienamidas como potencadoras del gusto y de efectos organolepticos en composiones de aroma.
US20170143022A1 (en) Compositions Incorporating an Umami Flavor Agent
RU2007106065A (ru) Вещества, улучшающие вкус
EP2064959A1 (de) Aromatische Neo-Menthylamide als Geschmacksstoffe
PL1758468T3 (pl) Substancje poprawiające smak
DE202012013595U1 (de) Geschmacksmodifizierendes Produkt
JP6732023B2 (ja) 物質混合物
WO2007013811A3 (en) N-vanillyl urea derivatives as flavour modulating substances
JP6180034B2 (ja) ピリジン誘導体および旨味物質としてのそれらの使用
JP4643526B2 (ja) 肉臭改善剤、これを用いた肉臭改善方法及び食肉製品
US20080008809A1 (en) Use of 1,2 Dihydroperillaldehyde in Flavor Applications
JP2010528631A (ja) 塩味増強
JP6033566B2 (ja) フラボングリコシドを含有する風味組成物
PL1854782T3 (pl) Kompozycja ulepszająca smak
MX2007005011A (es) Sustancias moduladoras de sabor.
JP4527989B2 (ja) 香料組成物

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20091013