RU2008100305A - Способ уменьшения образования акриламида - Google Patents

Способ уменьшения образования акриламида Download PDF

Info

Publication number
RU2008100305A
RU2008100305A RU2008100305/13A RU2008100305A RU2008100305A RU 2008100305 A RU2008100305 A RU 2008100305A RU 2008100305/13 A RU2008100305/13 A RU 2008100305/13A RU 2008100305 A RU2008100305 A RU 2008100305A RU 2008100305 A RU2008100305 A RU 2008100305A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
calcium
food
asparagine
group
reducing agent
Prior art date
Application number
RU2008100305/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2390259C2 (ru
Inventor
Винцент Аллен ЭЛЬДЕР (US)
Винцент Аллен ЭЛЬДЕР
Джон Грегори ФУЛЬЧЕР (US)
Джон Грегори ФУЛЬЧЕР
Генри Кин-Хан ЛЕУНГ (US)
Генри Кин-Хан ЛЕУНГ
Майкл Грант ТОПОР (US)
Майкл Грант ТОПОР
Original Assignee
Фрито-Лей Норд Америка, Инк. (Us)
Фрито-Лей Норд Америка, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фрито-Лей Норд Америка, Инк. (Us), Фрито-Лей Норд Америка, Инк. filed Critical Фрито-Лей Норд Америка, Инк. (Us)
Publication of RU2008100305A publication Critical patent/RU2008100305A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2390259C2 publication Critical patent/RU2390259C2/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0085—Substances of natural origin of unknown constitution, f.i. plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/42—Tortillas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0042—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing nitrogen
    • C11B5/005—Amines or imines

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

1. Способ уменьшения содержания акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, включающий в себя стадии: ! (а) получения пищевого ингредиента, содержащего аспарагин; ! (б) инактивации аспарагина в аспарагинсодержащем пищевом ингредиенте посредством взаимодействия аспарагинсодержащего пищевого ингредиента с аспарагиназой и, по меньшей мере, с одним другим восстановительным агентом, уменьшающим содержание акриламида; ! (в) использования указанного аспарагинсодержащего пищевого ингредиента в качестве компонента в пищевой смеси; и ! (г) нагревания указанной аспарагинсодержащей пищевой смеси с получением термически обработанного пищевого продукта. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный, по меньшей мере, один другой восстановительный агент, уменьшающий содержание акриламида, выбран из группы, состоящей из свободных аминокислот, катионов с валентностью, по меньшей мере, два, пищевых кислот, пищевых оснований и соединения со свободным тиолом в комбинации с восстановительным агентом. ! 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанная свободная аминокислота выбрана из группы, состоящей из цистеина, лизина, глицина, гистидина, аланина, метионина, глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты, пролина, фенилаланина, валина, аргинина и их смесей, при этом указанная аминокислота включает в себя цистеин. ! 4. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный катион является частью соли, выбранной из группы хлорида кальция, лактата кальция, цитрата кальция, маната кальция, глюконата кальция, фосфата кальция, ацетата кальция, ЭДТК кальция-натрия, глицерофосфата кальция, гидроксида кальция, лактобионата кальция, ок

Claims (25)

1. Способ уменьшения содержания акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, включающий в себя стадии:
(а) получения пищевого ингредиента, содержащего аспарагин;
(б) инактивации аспарагина в аспарагинсодержащем пищевом ингредиенте посредством взаимодействия аспарагинсодержащего пищевого ингредиента с аспарагиназой и, по меньшей мере, с одним другим восстановительным агентом, уменьшающим содержание акриламида;
(в) использования указанного аспарагинсодержащего пищевого ингредиента в качестве компонента в пищевой смеси; и
(г) нагревания указанной аспарагинсодержащей пищевой смеси с получением термически обработанного пищевого продукта.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный, по меньшей мере, один другой восстановительный агент, уменьшающий содержание акриламида, выбран из группы, состоящей из свободных аминокислот, катионов с валентностью, по меньшей мере, два, пищевых кислот, пищевых оснований и соединения со свободным тиолом в комбинации с восстановительным агентом.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанная свободная аминокислота выбрана из группы, состоящей из цистеина, лизина, глицина, гистидина, аланина, метионина, глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты, пролина, фенилаланина, валина, аргинина и их смесей, при этом указанная аминокислота включает в себя цистеин.
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный катион является частью соли, выбранной из группы хлорида кальция, лактата кальция, цитрата кальция, маната кальция, глюконата кальция, фосфата кальция, ацетата кальция, ЭДТК кальция-натрия, глицерофосфата кальция, гидроксида кальция, лактобионата кальция, оксида кальция, пропионата кальция, карбоната кальция и стеароиллактата кальция.
5. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный катион является частью соли, выбранной из группы хлорида магния, цитрата магния, лактата магния, малата магния, глюконата магния, фосфата магния, гидроксида магния, карбоната магния и сульфата магния.
6. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный катион является частью соли, выбранной из группы гексагидрата хлорида алюминия, хлорида алюминия, гидроксида алюминия, алюминиево-аммониевых квасцов, алюмокалиевых квасцов, алюминиево-натриевых квасцов и сульфата алюминия.
7. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный катион является частью соли, выбранной из группы хлорида железа, глюконата железа, двойной соли лимонно-кислого железа и лимонно-кислого аммония, пирофосфата железа, фумарата железа, лактата железа и сульфата железа.
8. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный катион является частью соли, выбранной из группы хлорида меди, глюконата меди и сульфата меди.
9. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанная кислота выбрана из группы, состоящей из уксусной кислоты, фосфорной кислоты, лимонной кислоты и их комбинаций.
10. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанное основание содержит раствор извести.
11. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанное соединение со свободным тиолом выбрано из группы, состоящей из цистеина, N-ацетил-b-цистеина, N-ацетил-цистеамина, восстановленного глутатиона, ди-тиотреитола, казеина и их комбинаций.
12. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный восстановительный агент выбран из группы, состоящей из дигидрата хлорида олова, сульфита натрия, мета-бисульфита натрия, аскорбиновой кислоты, производных аскорбиновой кислоты, изоаскорбиновой кислоты (эритробиновая кислота), солей производных аскорбиновой кислоты, железа, цинка, ионов железа и их комбинаций.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что ингредиент пищевого продукта главным образом содержит углевод.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что ингредиент пищевого продукта выбран из риса, пшеницы, кукурузы, ячменя, сои, картофеля, овса, жареных кофейных зерен и жареных какао-бобов.
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия инактивации (б) включает в себя взаимодействие аспарагинсодержащего пищевого ингредиента с аспарагиназой в присутствии моносахарида.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии инактивации (б) аспарагиназа находится в водном растворе.
17. Способ по п.1, отличающийся тем, что пищевую смесь нагревают на стадии (г) до температуры, по меньшей мере, 80°С.
18. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный термически обработанный пищевой продукт включает в себя картофельные чипсы или кукурузные чипсы или чипсы из тонких маисовых лепешек.
19. Применение аспарагиназы и, по меньшей мере, одного другого восстановительного агента, уменьшающего содержание акриламида в пищевом ингредиенте, который содержит аспарагиназу, для инактивации аспарагина и уменьшения последующего образования акриламида в термически обработанном пищевом продукте, получаемом нагреванием пищевой смеси, содержащей указанный пищевой ингредиент.
20. Способ уменьшения содержания акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, включающий в себя стадии:
(а) получения пищевого ингредиента, содержащего свободный аспарагин;
(б) обработки пищевого ингредиента, содержащего аспарагин, восстановительным агентом, уменьшающим содержание акриламида, в котором указанный восстановительный агент, уменьшающий содержание акриламида, выбран из группы, состоящей из свободных аминокислот, катионов с валентностью, по меньшей мере, два, пищевых кислот, пищевых оснований и соединения со свободным тиолом в комбинации с восстановительным агентом;
(в) взаимодействия аспарагина в пищевом ингредиенте, содержащем аспарагин, ферментом аспарагиназой, где указанная аспарагиназа состоит, по существу, из выделенного фермента, тем самьм продуцируя аспарагиновую кислоту и аммиак; и
(г) нагревания указанного пищевого ингредиента, содержащего аспарагин, со стадии (б).
21. Пищевой продукт, полученный способом по п.20.
22. Пищевой продукт по п.21, отличающийся тем, что указанный пищевой продукт содержит картофель или картофельные чипсы, или замороженный картофель, жареный кусочками, или кукурузные чипсы, или чипсы из тонких маисовых лепешек.
23. Способ получения термически обработанного пищевого продукта, указанный способ включает в себя стадии:
(а) получения пищевого ингредиента, содержащего свободный аспарагин;
(б) взаимодействия, по меньшей мере, части аспарагина указанного пищевого ингредиента с выделенным ферментом аспарагиназой в присутствии, по меньшей мере, одного другого восстановительного агента, уменьшающего содержание акриламида; и
(в) нагревания указанного пищевого ингредиента со стадии (б).
24. Пищевой продукт, полученный способом по п.23.
25. Пищевой продукт по п.24, отличающийся тем, что указанный пищевой продукт содержит картофель или картофельные чипсы, или замороженный картофель, жареный кусочками, или кукурузу, или кукурузные чипсы, или чипсы из тонких маисовых лепешек.
RU2008100305/13A 2007-01-18 2008-01-15 Способ уменьшения образования акриламида RU2390259C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US11/624,496 US20070141225A1 (en) 2002-09-19 2007-01-18 Method for Reducing Acrylamide Formation
US11/624,496 2007-01-18

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008100305A true RU2008100305A (ru) 2009-07-20
RU2390259C2 RU2390259C2 (ru) 2010-05-27

Family

ID=39165938

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008100305/13A RU2390259C2 (ru) 2007-01-18 2008-01-15 Способ уменьшения образования акриламида

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20070141225A1 (ru)
AU (2) AU2008200232B2 (ru)
BR (1) BRPI0800613A2 (ru)
GB (1) GB2445867B (ru)
MX (1) MX2008000904A (ru)
RU (1) RU2390259C2 (ru)
ZA (1) ZA200800518B (ru)

Families Citing this family (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7393550B2 (en) 2003-02-21 2008-07-01 Frito-Lay North America, Inv. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7811618B2 (en) 2002-09-19 2010-10-12 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing asparagine in food products
AU2003258855A1 (en) * 2003-01-03 2004-07-29 Mun Yhung Jung Method for the reduction of acrylamide formation
US8110240B2 (en) 2003-02-21 2012-02-07 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
WO2007106996A1 (en) * 2006-03-21 2007-09-27 Mccain Foods Limited Compositions and methods for surface modification of root vegetable products
US8486684B2 (en) 2007-08-13 2013-07-16 Frito-Lay North America, Inc. Method for increasing asparaginase activity in a solution
US8284248B2 (en) 2009-08-25 2012-10-09 Frito-Lay North America, Inc. Method for real time detection of defects in a food product
US8158175B2 (en) 2008-08-28 2012-04-17 Frito-Lay North America, Inc. Method for real time measurement of acrylamide in a food product
US9095145B2 (en) * 2008-09-05 2015-08-04 Frito-Lay North America, Inc. Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process
US9215886B2 (en) 2008-12-05 2015-12-22 Frito-Lay North America, Inc. Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties
WO2010070010A1 (en) * 2008-12-16 2010-06-24 Novozymes A/S Stabilization of asparaginase
US8944072B2 (en) 2009-06-02 2015-02-03 R.J. Reynolds Tobacco Company Thermal treatment process for tobacco materials
US8991403B2 (en) 2009-06-02 2015-03-31 R.J. Reynolds Tobacco Company Thermal treatment process for tobacco materials
US8434496B2 (en) * 2009-06-02 2013-05-07 R. J. Reynolds Tobacco Company Thermal treatment process for tobacco materials
US20110129569A1 (en) † 2009-11-26 2011-06-02 Dsm Ip Assets B.V. Method to produce fried vegetable products
WO2011110215A1 (en) * 2010-03-08 2011-09-15 Nestec S.A. Treatment of chicory
WO2011110213A1 (en) * 2010-03-08 2011-09-15 Nestec S.A. Treatment of chicory
EP2544551A1 (en) * 2010-03-08 2013-01-16 Nestec S.A. Treatment of dried chicory
US20130034628A1 (en) * 2011-08-05 2013-02-07 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in making of molasses
US20150320089A1 (en) * 2012-12-21 2015-11-12 Novozymes A/S Method for Producing a Food Product
CN103404585B (zh) * 2013-06-28 2015-09-09 句容市后白镇玉琴果品专业合作社 一种无公害的梨的保鲜制剂及其保鲜方法
CN105076916B (zh) * 2014-05-22 2021-05-11 杭州凝竹生物科技有限公司 一种食品添加剂组合物及其应用
EP3197291A1 (en) 2014-07-04 2017-08-02 West Systems S.r.l Method and composition to reduce the formation of acrylamide in fresh or pre-fried foods to be subjected to heat treatment
CN106443028B (zh) * 2016-08-02 2018-07-27 上海海洋大学 一种同时测定贝类中谷胱甘肽和游离氨基酸的方法
EP3884782A1 (en) 2016-08-09 2021-09-29 Kellogg Company Acrylamide inhibitor composition for thermal processing of a food product
CN108175062A (zh) * 2017-12-27 2018-06-19 安徽盼盼食品有限公司 一种美味健康薯片的制作方法
DE102019113073A1 (de) 2019-05-17 2020-11-19 Addcon GmbH Verfahren zur Senkung der Menge von Acrylamid während der Hitzebehandlung von Lebensmitteln mit Backtriebmittelwirkung
CN111334265A (zh) * 2020-04-13 2020-06-26 西南石油大学 一种粘土矿物纳米水凝胶封堵剂及水基钻井液
CN113598209B (zh) * 2021-08-08 2024-04-02 浙江省农业科学院 降低烘焙食品中丙烯酰胺含量法及所用食品添加剂组合物

Family Cites Families (104)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1053A (en) * 1838-12-31 Water-wheel
US1782960A (en) * 1927-11-17 1930-11-25 Erysin Harry Adrian Method of making food product
US2490431A (en) * 1946-07-19 1949-12-06 Research Corp Dehydrating process for starchy vegetables, fruits, and the like
US2498024A (en) * 1946-08-08 1950-02-21 John L Baxter Prefrying treatment of potatoes
US2448152A (en) * 1947-01-27 1948-08-31 Alva R Patton Processes for controlling potato chip color
US2611705A (en) * 1950-06-16 1952-09-23 Carl E Hendel Production of potato chips
US2744017A (en) * 1950-08-15 1956-05-01 Ben L Sarett Removal of sugars by enzymatic process
US2584893A (en) * 1951-12-06 1952-02-05 Armour Res Found Method of making a tortilla flour
US2704257A (en) * 1952-10-01 1955-03-15 Process Millers Inc Method of producing corn tortilla flour
US2762709A (en) * 1953-05-19 1956-09-11 Kuehmann Foods Inc Treating method for potatoes
US2780552A (en) * 1954-04-01 1957-02-05 Jr Miles J Willard Dehydration of cooked potato
US2759832A (en) * 1954-11-15 1956-08-21 Jr James Cording Drum drying of cooked mashed potatoes
US2893878A (en) * 1956-06-11 1959-07-07 Simon Morris Process for retarding non-enzymatic browning of potatoes
US2910367A (en) * 1957-07-09 1959-10-27 Corn Products Co Food composition
US2987401A (en) * 1957-12-11 1961-06-06 Carter D Johnston Composition and method for inhibiting discoloration of cut organic materials
US3026885A (en) * 1958-03-18 1962-03-27 Frito Company Apparatus for producing potato chips and the like
US2905559A (en) * 1958-11-13 1959-09-22 Little Inc A Process for preparing a corn chip product
US3044880A (en) * 1959-01-09 1962-07-17 Gen Foods Corp Method of making a cooked potato product
US3038810A (en) * 1959-08-18 1962-06-12 Corn Products Co Food composition containing an auxiliary additive and a fungistat
US3085020A (en) * 1960-08-18 1963-04-09 Gen Foods Corp Method of making a french fried potato product
US3027258A (en) * 1961-03-21 1962-03-27 Dca Food Ind Method of producing a chip-type food product
US3219458A (en) * 1961-03-30 1965-11-23 Sunkist Growers Inc Process for the preservation of citrus juice products and composition
US3197866A (en) * 1962-11-01 1965-08-03 Joseph B Barron Dental prosthetic appliance
US3305366A (en) * 1963-03-25 1967-02-21 Stauffer Chemical Co Color and fermentation stabilization of fresh fruits
US3365301A (en) * 1964-03-25 1968-01-23 Lipoma Electronics Co Process for making fried chips
US3369908A (en) * 1965-04-02 1968-02-20 Roberto M. Gonzalez Process for producing tortilla flour
US3278311A (en) * 1965-05-10 1966-10-11 Morton Foods Inc Method of manufacturing corn dough and corn chips
US3370627A (en) * 1965-10-04 1968-02-27 Miles J. Willard Apparatus and methods for peeling fruits and vegetables
US3436229A (en) * 1966-05-04 1969-04-01 J D Ferry Co Inc Method of cooking potato chips to increase fluffiness and prevent browning
NL6607226A (ru) * 1966-05-25 1967-11-27
US3404986A (en) * 1966-07-18 1968-10-08 Krause Milling Co Process for manufacturing corn flour
GB1202809A (en) * 1968-10-29 1970-08-19 Inst Voor Bewaring Fried edible products
US3812775A (en) * 1966-10-28 1974-05-28 Inst Bewaring En Verwerking Va Process and apparatus for preparing fried edible products
US3578463A (en) * 1967-03-08 1971-05-11 Cryodry Corp Microwave blanching
IL31276A (en) * 1967-12-27 1973-06-29 Bayer Ag Purified l-asparaginase and its preparation
US3545979A (en) * 1968-03-18 1970-12-08 Abdul R Ghafoori Snack chip and method of making
GB1230032A (ru) * 1968-06-24 1971-04-28
US3652402A (en) * 1968-08-31 1972-03-28 Tanabe Seiyaku Co Asparaginase having anti-tumor activity and process for preparing the same
US3634095A (en) * 1968-12-09 1972-01-11 Miles J Willard Preparing a potato snack product
US3627535A (en) * 1969-07-31 1971-12-14 Lamb Weston Inc Method and apparatus for removal of oil from surface of fried food products
US3690895A (en) * 1969-09-05 1972-09-12 Pet Inc Process for preparing folded food chips
US3608728A (en) * 1969-10-15 1971-09-28 Leslie E Trimble Oil skimmer
US3987210A (en) * 1969-11-04 1976-10-19 A. E. Staley Manufacturing Company Method for producing french fried potatoes
US3851572A (en) * 1970-06-03 1974-12-03 Hanscom G Dry peeling apparatus
US3998975A (en) * 1970-08-07 1976-12-21 The Procter & Gamble Company Potato chip products and process for making same
US3849582A (en) * 1970-08-17 1974-11-19 Ralston Purina Co Fortified snack process and product
US3782973A (en) * 1970-09-03 1974-01-01 Int Flavors & Fragrances Inc Flavoring compositions and processes
US3917866A (en) * 1971-06-30 1975-11-04 Procter & Gamble Decreasing the retrograded starch level and increasing the rehydration rate of dehydrated potato granules
US3925568A (en) * 1972-09-22 1975-12-09 Far Mar Co Process for fortifying food and feed products with amino acids
US3997684A (en) * 1972-11-24 1976-12-14 Willard Miles J Method for making expanded potato based snack products
CA971031A (en) * 1972-12-11 1975-07-15 Tadanobu Nakadai Process for manufacturing soy sauce using enzymatic preparation(s)
US3870809A (en) * 1973-01-22 1975-03-11 Ore Ida Foods Steaming caustic treated, peeled potatoes to loosen and remove the eyes and defect portions thereof
CA1092433A (en) * 1975-07-07 1980-12-30 Barney W. Hilton Fermented, dehydrated potato products
US4084008A (en) * 1975-07-14 1978-04-11 General Mills, Inc. Instantized potato products and method of making same
US4005225A (en) * 1975-08-13 1977-01-25 Patent Technology Inc. Bakery process and developer composition therefor
NL7601876A (nl) * 1976-02-24 1977-08-26 Inst Voor Bewaring Werkwijze en inrichting voor het bakken van chips.
US4122198A (en) * 1976-03-16 1978-10-24 Frito-Lay, Inc. Process for preparing a cooked dough product
US4366749A (en) * 1976-06-21 1983-01-04 Heat And Control, Inc. Apparatus for processing food products
US4076853A (en) * 1977-02-04 1978-02-28 International Flavors & Fragrances Inc. Flavoring with substituted norbornane derivatives
US4124727A (en) * 1977-04-20 1978-11-07 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Nutritionally balanced protein snack food prepared from legume seeds
JPS5435189A (en) * 1977-08-24 1979-03-15 Mitsubishi Gas Chem Co Inc Oxygen absorber
US4199612A (en) * 1977-10-11 1980-04-22 Fragas Restituto R Corn powder preparation
US4210594A (en) * 1977-12-08 1980-07-01 The Procter & Gamble Company Process for separating esters of fatty acids
EP0003903B1 (en) * 1978-02-24 1982-12-22 Teijin Limited Oxygen scavenger composition, heat-generating composition and structure, and their use as an oxygen scavenger or generator of heat
US4277510A (en) * 1979-01-02 1981-07-07 Frito-Lay, Inc. Process of making potato chips
US4312892A (en) * 1979-03-22 1982-01-26 Rubio Manuel J Making corn products
DE2911776A1 (de) * 1979-03-26 1980-10-09 Basf Ag Verfahren zur herstellung von in kieselgel eingebetteten enzymatisch aktiven praeparaten
US4272554A (en) * 1979-05-07 1981-06-09 Frito-Lay, Inc. Process for preparing blister-inhibited potato chips
US4251895A (en) * 1979-09-21 1981-02-24 Heat And Control, Inc. Surface water removal from potato slices
US4394398A (en) * 1980-05-14 1983-07-19 Fmc Corporation Method for removing rot from potatoes
FR2493677A1 (fr) * 1980-11-10 1982-05-14 Dechenon Minoterie Biscotterie Procede de fabrication d'un produit alimentaire et produit alimentaire obtenu
US4537786A (en) * 1983-12-05 1985-08-27 Frito-Lay, Inc. Method of preparing low oil fried potato chips
US4582927A (en) * 1984-04-04 1986-04-15 Frito-Lay, Inc. Synthetic cooking oils containing dicarboxylic acid esters
US4673581A (en) * 1984-04-04 1987-06-16 Frito-Lay, Inc. Fried food product fried in synthetic cooking oils containing dicarboxylic acid esters
US4555409A (en) * 1984-04-09 1985-11-26 Hart Edwin R Cereal processing
US4595597A (en) * 1984-06-28 1986-06-17 National Starch And Chemical Corporation Batters containing high amylose flour for microwaveable pre-fried foodstuffs
US4594260A (en) * 1984-09-21 1986-06-10 Imit, A.C. Process for producing nixtamalized corn flour
US4645679A (en) * 1984-12-24 1987-02-24 The Procter & Gamble Co. Process for making a corn chip with potato chip texture
US4721625A (en) * 1985-11-01 1988-01-26 Borden, Inc. Process for preparing low oil potato chips
US4706556A (en) * 1986-01-13 1987-11-17 Vanmark Corporation Potato chip manufacturing machine
US7534934B2 (en) * 2002-02-20 2009-05-19 J.R. Simplot Company Precise breeding
US20030219518A1 (en) * 2002-05-21 2003-11-27 Zhaoaying Li Process and apparatus for reducing residual level of acrylamide in heat processed food
US6778887B2 (en) * 2002-06-14 2004-08-17 Joshua E. Britton Aquatic pesticide application system
JP2004039367A (ja) * 2002-07-02 2004-02-05 Yazaki Corp コネクタの接続構造
US20040047973A1 (en) * 2002-09-09 2004-03-11 Yves Bourhis Method of improving safety and quality of cooking oils
US7267834B2 (en) * 2003-02-21 2007-09-11 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7393550B2 (en) * 2003-02-21 2008-07-01 Frito-Lay North America, Inv. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US20050064084A1 (en) * 2002-09-19 2005-03-24 Elder Vincent Allen Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7524519B2 (en) * 2002-09-20 2009-04-28 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US7220440B2 (en) * 2002-10-25 2007-05-22 The Procter & Gamble Company Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US8414940B2 (en) * 2002-11-06 2013-04-09 Urth Tech, LLC Reduction of acrylamide formation in cooked starchy foods
JP2004208682A (ja) * 2002-11-13 2004-07-29 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化した即席油揚げ麺
EP1419702A1 (en) * 2002-11-15 2004-05-19 Vico S.A. Method for preventing acrylamide formation during heat-treatment of food
US20040101607A1 (en) * 2002-11-22 2004-05-27 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
JP2005021150A (ja) * 2002-12-03 2005-01-27 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法
JP2005021152A (ja) * 2002-12-16 2005-01-27 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法
US20040224066A1 (en) * 2003-02-26 2004-11-11 Lindsay Robert C. Method for suppressing acrylamide formation
US20040180129A1 (en) * 2003-03-11 2004-09-16 Plank David W. Method of reducing acrylamide levels in food products and food intermediates and products and intermediates produced thereby
US20040180125A1 (en) * 2003-03-11 2004-09-16 Plank David W. Cyclodextrin-containing compositions and methods
US7527815B2 (en) * 2003-06-25 2009-05-05 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in corn-based foods, corn-based foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US6989167B2 (en) * 2003-06-25 2006-01-24 Procter + Gamble Co. Method for reducing acrylamide in foods comprising reducing the level of reducing sugars, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
JP5065258B2 (ja) * 2005-05-31 2012-10-31 ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． 食品中のアクリルアミドを酵素的に低減化する新規な方法
WO2007106996A1 (en) * 2006-03-21 2007-09-27 Mccain Foods Limited Compositions and methods for surface modification of root vegetable products
AU2007324517A1 (en) * 2006-11-23 2008-05-29 Dsm Ip Assets B.V. Novel method to reduce compounds involved in maillard reactions in thermally processed plant-based food products

Also Published As

Publication number Publication date
AU2010100599B4 (en) 2011-02-17
AU2008200232A1 (en) 2008-08-07
BRPI0800613A2 (pt) 2008-12-16
GB2445867B (en) 2011-12-21
AU2008200232B2 (en) 2010-07-01
US20070141225A1 (en) 2007-06-21
GB0800866D0 (en) 2008-02-27
GB2445867A (en) 2008-07-23
RU2390259C2 (ru) 2010-05-27
ZA200800518B (en) 2009-03-25
MX2008000904A (es) 2009-02-24
AU2010100599A4 (en) 2010-07-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2008100305A (ru) Способ уменьшения образования акриламида
CA2588004C (en) Method for enhancing acrylamide decomposition
AU2005280229B2 (en) Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
JP5057492B2 (ja) 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品
CA2578038C (en) Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
ES2298721T3 (es) Procedimiento para reducir la formacion de acrilamida en alimentos procesados termicamente.
JP5628502B2 (ja) 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品
WO2009113563A1 (ja) 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品
US9220289B2 (en) Amino acid seasoning compositions comprising L-glutamic acid and L-lysine
JP5628499B2 (ja) 塩味増強剤を含有する低食塩醤油又は低食塩醤油調味料
Toldrá et al. Strategies for salt reduction in foods
JP2011062172A (ja) 食塩及び塩味増強剤を含有する食塩代替調味料
WO2011034133A1 (ja) 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品
CA2618225A1 (en) Method for reducing acrylamide formation
JP2012170447A (ja) 節風味原料及び節含有製品の製造方法
JP5628501B2 (ja) 塩味増強剤を含有する低食塩味噌又は低食塩味噌調味料
TWI774871B (zh) 食用肉改質用組成物、食用肉調理品的製造方法、食用肉調理品及食用肉的改質方法
JP2007167031A (ja) 卵殻膜を含有する調味料組成物

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20130116