RU2006121319A - Сохраняющий структуру выпечной продукт в жидкой или влажной пищевой композиции - Google Patents
Сохраняющий структуру выпечной продукт в жидкой или влажной пищевой композиции Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006121319A RU2006121319A RU2006121319/13A RU2006121319A RU2006121319A RU 2006121319 A RU2006121319 A RU 2006121319A RU 2006121319/13 A RU2006121319/13 A RU 2006121319/13A RU 2006121319 A RU2006121319 A RU 2006121319A RU 2006121319 A RU2006121319 A RU 2006121319A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- baked
- baking
- food composition
- composition according
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/46—Croutons
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/005—Condensed milk; Sugared condensed milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
- A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2220/00—Products with special structure
- A23G2220/20—Products with special structure with a composite structure, e.g. laminated products, coated products, microstructures, e.g. with encapsulated ingredients
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (10)
1. Пищевая композиция, содержащая пищевой компонент с влагоактивностью выше 0,7 и контактирующий с ним выпечной продукт, который имеет значение текстуры 1000-10000 г после хранения в течение, по меньшей мере, 22 дней при 5°С.
2. Пищевая композиция по п.1, в которой выпечной продукт имеет содержание жира, которое лежит над или ниже линии у = 15 - 50х, где х равен количеству порошка для выпечки не более 0,3 вес.% от кондитерской смеси, применяемой для приготовления выпечного продукта, и у равен содержанию жира в выпеченном выпечном продукте, вес.%.
3. Пищевая композиция по п.1, в которой содержание жира в выпечном продукте составляет менее 10 вес.% от веса выпеченного выпечного продукта.
4. Пищевая композиция по п.1, в которой выпечной продукт содержит менее 0,2 вес.% порошка для выпечки от веса композиции смеси для выпечки.
5. Пищевая композиция по п.1, в которой содержание белка в выпечном продукте составляет 5-20 вес.% от веса выпеченного выпечного продукта.
6. Пищевая композиция по п.1, в которой выпечной продукт имеет весовое соотношение белок/жир, по меньшей мере, 0,8:1.
7. Пищевая композиция по п.1, в которой пищевой компонент содержит молочный продукт.
8. Пищевая композиция по любому из пп.1-7, содержащая дисперсию кусков выпечного продукта в пищевом компоненте.
9. Пищевая композиция, содержащая пищевой компонент с влагоактивностью выше 0,7 и контактирующий с ним выпечной продукт, причем содержание жира в выпечном продукте составляет менее 10 вес.% от веса выпеченного выпечного продукта и весовое соотношение белок/жир, по меньшей мере, 0,8:1.
10. Способ получения пищевой композиции, содержащей пищевой компонент с влагоактивностью выше 0,7 и контактирующий с ним выпечной продукт, в котором выпечной продукт приготавливают выпеканием смеси для выпекания, содержащей комбинацию жира и порошка для выпекания в количестве, которое лежит над или ниже линии у = 15 - 50х, где х равен количеству порошка для выпечки не более 0,3 вес.% от смеси для выпекания, применяемой для приготовления выпечного продукта, и у равен содержанию жира в выпеченном выпечном продукте в вес.%, причем упомянутый выпеченный выпечной продукт вводят в контакт с пищевым компонентом.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1029255A NL1029255C2 (nl) | 2005-06-15 | 2005-06-15 | Structuurvast bakkerijproduct in vochtige voedingssamenstelling. |
| NL1029255 | 2005-06-15 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006121319A true RU2006121319A (ru) | 2007-12-27 |
| RU2409050C2 RU2409050C2 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=35149348
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006121319/13A RU2409050C2 (ru) | 2005-06-15 | 2006-06-15 | Сохраняющий структуру выпечной продукт в жидкой или влажной пищевой композиции |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1736058A1 (ru) |
| NL (1) | NL1029255C2 (ru) |
| RU (1) | RU2409050C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2458472A (en) * | 2008-03-17 | 2009-09-23 | Moonmud Company Ltd | Edible custard dessert products |
| WO2024192313A1 (en) * | 2023-03-15 | 2024-09-19 | General Mills, Inc. | Dough-based inclusion for dairy products |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2084849B (en) * | 1980-10-06 | 1984-01-25 | Gen Foods Corp | Method for producing stable cake crumbs for use in refrigerated desserts |
| NL1018607C2 (nl) * | 2001-07-20 | 2003-01-21 | Friesland Brands Bv | Vochtbarrière in voedingsmiddelen. |
-
2005
- 2005-06-15 NL NL1029255A patent/NL1029255C2/nl not_active IP Right Cessation
-
2006
- 2006-06-14 EP EP06115452A patent/EP1736058A1/en not_active Withdrawn
- 2006-06-15 RU RU2006121319/13A patent/RU2409050C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1736058A1 (en) | 2006-12-27 |
| RU2409050C2 (ru) | 2011-01-20 |
| NL1029255C2 (nl) | 2006-12-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013127224A (ru) | Продукты из теста, содержащие этилцеллюлозу, с пониженной миграцией масла | |
| RU2015112635A (ru) | Хрустящий пищевой продукт с мягкой частью | |
| BRPI0619799A2 (pt) | melhorador de panificação, processos para preparação de uma massa de padaria, de produtos assados e de produtos pré-assados congelados, utilização glicono-delta-lactona, massa e associação | |
| RU2011151466A (ru) | Выпеченное изделие с низким гликемическим индексом, имеющее высокое содержание волокон, белков и включений | |
| CN102550622A (zh) | 一种桑叶粉面包的制备方法 | |
| WO2011016673A3 (ko) | 흡유 저감화 배터믹스 조성물 | |
| RU2006121319A (ru) | Сохраняющий структуру выпечной продукт в жидкой или влажной пищевой композиции | |
| CN103814986A (zh) | 糙米鸡蛋饼干 | |
| RU2010146683A (ru) | Хлебная композиция с улучшенным объемом хлеба | |
| JP5843312B2 (ja) | 焼き菓子類用小麦粉 | |
| JP4171521B2 (ja) | パンの製造方法 | |
| GB2584178A8 (en) | Food ingredient | |
| TWI667958B (zh) | 硬種麵糰的製造方法及烘焙產品的製造方法 | |
| CN101822285A (zh) | 一种鸡蛋保鲜剂 | |
| Kumari et al. | Study of quality & antioxidant properties of green tea doughnut | |
| RU2694574C2 (ru) | Ингредиентный состав (композиция) и способ производства овсяного печенья с применением функционального ингредиента - пектина древесной зелени сосны обыкновенной | |
| RU2437539C1 (ru) | Композиция бисквита | |
| RU2516140C2 (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) | |
| RU2020121534A (ru) | Несладкая композиция-наполнитель и несладкие пищевые продукты | |
| CN105767081A (zh) | 一种枫糖巧克力咖啡面包及其制备方法 | |
| RU2571792C1 (ru) | Композиция теста для хлеба формового штучного | |
| CN104839296A (zh) | 一种蓝蛤肽苏打饼干及其制备方法 | |
| CN104397091A (zh) | 一种无铝油条膨松剂及其制备方法 | |
| PL432706A1 (pl) | Sposób wytwarzania chleba mieszanego z leżakowanymi liśćmi morwy białej, w szczególności dla diabetyków | |
| RU2437540C1 (ru) | Состав посыпки на основе бисквита |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110616 |