RU2005140034A - Способ получения приправы, приправа - Google Patents

Claims (11)

1. Способ получения приправы, включающий смешивание исходных компонентов и нагрев, отличающийся тем, что смешивают натуральное жидкое растительное масло в количестве 50-82 мас.%, натуральное твердое растительное масло 3-15 мас.%, эмульгатор 0,8-3,2 мас.%, соль 0,01-8,0 мас.% в качестве вкусоароматической добавки, а после нагрева до 60-65°С и выдержки при этой температуре 3-7 мин при постоянном перемешивании добавляют пищевую кислоту 0,01-3,0 мас.% в качестве вкусоароматической добавки и при поэтапном охлаждении при температуре 45-55°С, продолжая перемешивать, добавляют остальные вкусоароматические добавки, в том числе сахар или сахарозаменитель и наполнители, выбранные из ряда: сухие овощи, фрукты-ягоды, пряности или их смеси и при температуре 25-35°С вводят пищевые добавки, выбранные из ряда: красители, витамины, антиокислители, ароматизаторы или их смеси и, доведя охлаждение до 12-16°С, выдерживают при этой температуре 10-30 мин.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед нагревом до 60-65°С вводят добавку, препятствующую слеживанию и комкованию, например аморфный диоксид кремния или силикат кальция 0,1-2,0 мас.%.

3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что нагрев до 60-65°С и выдержку при этой температуре проводят в условиях вакуума.

4. Способ по п.2, отличающийся тем, что после добавления пищевой кислоты вводят пищевые добавки: усилитель вкуса или консервант или их смесь.

5. Способ по п.3, отличающийся тем, что после добавления пищевой кислоты вводят пищевые добавки: усилитель вкуса или консервант или их смесь.

6. Приправа, отличающаяся тем, что она получена способом по п.1.

7. Приправа по п.6, отличающаяся тем, что содержит натуральное жидкое растительное масло и натуральное твердое растительное масло, эмульгатор, вкусоароматические добавки и наполнители и другие пищевые добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%.

Натуральное жидкое растительное масло 50-82 Натуральное твердое растительное масло 3-15 Эмульгатор 0,8-3,2 Вкусоароматические добавки и наполнители 10-30 Пищевые добавки 0,01-2,0

8. Приправа по п.7, отличающаяся тем, что содержит добавку, прятятствующую слеживанию и комкованию, например аморфный диоксид кремния или силикат кальция, в количестве 0,1-2,0 мас.%.

9. Приправа по п.7, отличающаяся тем, что в качестве натурального твердого растительного масла используют пальмовое масло, пальмо-ядровое масло, пальмовый стеарин или их смеси.

10. Приправа по п.7, отличающаяся тем, что в качестве эмульгатора используют смесь моно- и диглицеридов пищевых жирных кислот и эфиров глицерина лимонной и жирных кислот в соотношении 1:1 или Палсгаард 3325.

11. Приправа по любому из пп.7 и 8, отличающаяся тем, что содержит воду в количестве 0,01-2,99 мас.%.