RU2005129234A - Способ производства бренди "маджарский" - Google Patents

Claims (3)

1. Способ производства бренди "Маджарский", предусматривающий приготовление купажа путем смешивания дистиллята винного, спирта коньячного, спирта ректификованного, воды умягченной, экстракта дубового, спиртованных сиропа и колера, последующие оклейку, обработку холодом, фильтрацию и отдых, отличающийся тем, что экстракт дубовый получают путем пропускания спирта ректификованного через термически обработанную древесину дуба циркуляционным способом по замкнутому контуру до получения в нем концентрации экстрактивных веществ от 30,0 до 35,0 г/дм³, после этого полученный экстракт перекачивают в герметично закрывающийся резервуар, насыщают газообразным кислородом до избыточного давления в газовой камере резервуара от 60,0 до 70,0 КПа и выдерживают в течение времени, за которое избыточное давление кислорода уменьшится до нуля, после чего экстракт фильтруют и используют для приготовления купажей, причем в производственных купажах соотношение дистиллята винного, спирта коньячного, спирта ректификованного, экстракта дубового, колера и сиропа спиртованных назначают на основе лабораторных купажей, исходя из обеспечения при спиртуозности бренди 40,0 об.% содержания в нем высших спиртов (в пересчете на изоамиловый спирт) - от 100,0 до 200,0 мг/100 см³ безводного спирта, средних эфиров (в пересчете на уксусно-этиловый эфир) от 80,0 до 180,0 мг/100 см³ безводного спирта, экстрактивных веществ дуба от 0,8 до 1,2 г/дм³, сахаров от 3,0 до 5,0 г/дм³, остальные компоненты купажа назначают согласно рецептуре.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве древесины дуба используют дубовую щепу толщиной от 1,0 до 3,0 мм, предварительно высушенную до влажности от 2,0 до 3,0 мас.%, причем перед экстракцией дубовую щепу помещают в герметичный резервуар, из которого откачивают воздух до остаточного давления 200-250 мм рт.ст., а затем в резервуар подают спирт ректификованный и реализуют процесс экстрагирования.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что купаж бренди обрабатывают холодом при температуре от минус 14,0 до минус 15,0°С, выдерживают при этой температуре от 10,0 до 12,0 сут, а затем фильтруют при температуре не выше минус 10,0°С с последующим отдыхом в течение времени, за которое бренди нагревается естественным путем до температуры окружающей среды.