RU2004112254A

RU2004112254A - Тертый сыр, стабильный без охлаждения

Info

Publication number: RU2004112254A
Application number: RU2004112254/13A
Authority: RU
Inventors: Амна Манджи ЭББАУД (US); Амна Манджи ЭББАУД; Джеки Робинсон ЭППС (US); Джеки Робинсон Эппс; Тимоти Дин БАБКОК (US); Тимоти Дин БАБКОК; Амбер ОКВУОСАХ (US); Амбер Оквуосах
Original assignee: Крафт Фудз Холдингс, Инк. (Us); Крафт Фудз Холдингс, Инк.
Priority date: 2003-04-22
Filing date: 2004-04-21
Publication date: 2005-10-10
Also published as: JP2004321183A; US20040213884A1; AU2004201619B2; AU2004201619A1; EP1470756A1; DE602004003613D1; ES2276235T3; NO20041635L; EP1470756B1; US7279192B2; BRPI0401470A; CA2464382A1; CA2464382C; DE602004003613T2; ATE347813T1; NZ532415A; JP4385146B2; RU2352128C2; EG23704A; UA87094C2

Claims

1. Стабильный без охлаждения тертый сыр, содержащий (1) натуральный или плавленый сыр, (2) сырный порошок (3), глицерин и (4) наполнитель; причем указанный тертый сыр имеет влагоактивность менее чем около 0,5, проявляет хорошие свойства плавления и имеет срок хранения по меньшей мере около 3 мес при температурах окружающей среды.

2. Тертый сыр по п.1, который содержит (1) от около 3 до около 30% натурального или плавленого сыра, (2) от около 5 до около 60% сырного порошка, (3) от около 5 до около 25% глицерина, (4) от около 15 до около 45% наполнителя, (5) от 0 до около 25% модификатора сладости, и (6) от 0 до около 5% эмульгатора; причем указанный тертый сыр имеет влагоактивность от около 0,3 до около 0,45.

3. Тертый сыр по п.1, который содержит (1) от около 10 до около 20% натурального или плавленого сыра, (2) от около 30 до около 45% порошкообразного сыра, (3) приблизительно от 5 до 15% глицерина, (4) от около 20 до около 40% наполнителя, (5) от 0 до около 3% модификатора сладкого вкуса, и (6) от 0 до около 3% эмульгатора.

4. Тертый сыр по п.1, в котором наполнитель выбран из группы, состоящей из крахмала, пищевого волокна, инулина, декстрозы, камеди и их смесей.

5. Тертый сыр по п.2, в котором наполнитель выбран из группы, состоящей из крахмала, пищевого волокна, инулина, декстрозы, камеди и их смесей.

6. Тертый сыр по п.3, в котором наполнитель выбран из группы, состоящей из крахмала, пищевого волокна, инулина, декстрозы, камеди и их смесей.

7. Тертый сыр по п.5, в котором модификатор сладости выбран из группы, состоящей из кислой молочной сыворотки, сладкой молочной сыворотки, концентрата сывороточного белка, ингибиторов сахара и их смесей.

8. Тертый сыр по п.6, в котором модификатор сладости выбран из группы, состоящей из кислой молочной сыворотки, сладкой молочной сыворотки, концентрата сывороточного белка, ингибиторов сахара и их смесей.

9. Способ получения стабильного без охлаждения тертого сыра, предусматривающий (А) нагревание смеси, содержащей (1) от около 3 до около 30% натурального или плавленого сыра, (2) от около 5 до около 60% сырного порошка, (3) от около 5 до около 25% глицерина, (4) от около 15 до около 45% наполнителя, (5) от 0 до около 25% модификатора сладости, и (6) от 0 до около 5% эмульгатора при температуре и в течение времени, достаточных для получения гомогенной смеси; (В) охлаждение гомогенной смеси с образованием твердой сырной композиции; и (С) измельчение твердой сырной композиции с получением стабильного без охлаждения тертого сыра, причем этот тертый сыр имеет влагоактивность менее чем около 0,5, проявляет хорошие свойства плавления и имеет срок хранения, по меньшей мере, около 3 мес при температурах окружающей среды.

10. Способ по п.9, в котором смесь на стадии (А) содержит от около 10 до около 20% натурального или плавленого сыра, (2) от около 30 до около 45% сырного порошка, (3) от около 5 до около 15% глицерина, (4) от около 20 до около 40% наполнителя, (5) от 0 до около 3% модификатора сладости, и (6) от 0 до около 3% эмульгатора.

11. Способ по п.9, в котором наполнитель выбран из группы, состоящей из крахмала, пищевого волокна, инулина, декстрозы, камеди и их смесей.

12. Способ по п.10, в котором наполнитель выбран из группы, состоящей из крахмала, пищевого волокна, инулина, декстрозы, камеди и их смесей.

13. Способ по п.9, в котором модификатор сладости выбран из группы, состоящей из кислой молочной сыворотки, сладкой молочной сыворотки, концентрата сывороточного белка, ингибиторов сахара и их смесей.

14. Способ по п.10, в котором модификатор сладости выбран из группы, состоящей из кислой молочной сыворотки, сладкой молочной сыворотки, концентрата сывороточного белка, ингибиторов сахара и их смесей.

15. Способ по п.11, в котором модификатор сладости выбран из группы, состоящей из кислой молочной сыворотки, сладкой молочной сыворотки, концентрата сывороточного белка, ингибиторов сахара и их смесей.

16. Способ по п.12, в котором модификатор сладости выбран из группы, состоящей из кислой молочной сыворотки, сладкой молочной сыворотки, концентрата сывороточного белка, ингибиторов сахара и их смесей.

17. Стабильный без охлаждения тертый сыр, содержащий (1) сырный продукт, выбранный из группы, состоящей из натурального сыра, плавленого сыра, сырного порошка и их смесей, (2) глицерин, и (4) наполнитель; причем указанный тертый сыр имеет влагоактивность менее чем около 0,5, проявляет хорошие свойства плавления и имеет срок хранения, по меньшей мере около 3 месяцев при температурах окружающей среды.

18. Тертый сыр по п.17, который содержит (1) от около 3 до около 60% сырного продукта, (2) от около 5 до около 15% глицерина, (3) от около 20 до около 40% наполнителя, (4) от 0 до около 3% модификатора сладости, и (5) от 0 до около 3% эмульгатора; причем указанный тертый сыр имеет влагоактивность от около 0,3 до около 0,45, проявляет хорошие свойства плавления и имеет срок хранения, по меньшей мере, около 3 мес при температурах окружающей среды.