RU2003264C1 - "Горчица "Столична " - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевкусовой промышленности Сущность изобретени  состоит в том, что дл  см гчени  жгучести и улучшени  консистенции горчица дополнительно содержит желатин при следующем соотношении компонентов, мас.%: горчичный порошок 5-15; растительное масло 23 - 35; желатин 3-5; сахар 7 - 9, соль 1 - 3; 80%-на  уксусна  кислота 1 - 3; перец черный горький 1-3, вода остальное.

Description

Изобретение относитс  к пищевкусовой промышленности.

Многие сорта горчицы, выпускаемые как в нашей стране так и зарубежен, содержат большое количество горчичного порошка (23 + 80%) и разнообразные добавки 1, 2,

Но наиболее близким техническим решением к изобретению  вл етс  горчица Столова , в состав которой входит горчичный порошок, соль, сахар, растительное масло, уксус, перец черный, лавровый лист, гвоздика и вода 3,

Недостатком горчицы Столовой  вл етс  то, что она содержит 26,4% горчичного порошка, в результате чего она  вл етс  чрезвычайно острой и жгучей, вызывает раздражение пищевода и слизистых оболочек полости рта. Так же одним кз недостатков  вл етс  ее консистенци .

Целью изобретени   вл етс  улучшение консистенции, см гчение жгучести вкуса и экономи  горчичного порошка.

Это достигаетс  тем, что предлагаема  горчица содержит, мае, %:

Горчичный порошок 5-15

Желатин3-5

Растительное масло 25-35

Сахар7-9

Соль1-3

Уксусна  кислбта

(80%-на )

Перец черный горький 1-3

ВодаОстальное

Уменьшение по сравнению с известной горчицей содержани  горчичного порошка в сочетании с желатином позвол ет не только уменьшить жгучесть и остроту получаемой горчицы, но так же улучшить консистенцию. Известно, что желатин способствует стабилизации структуры. Однако в предлагаемой совокупности желатин способствует не только нерасслоению горчицы, но и снижению в зкости, так экспериментально установлено , что в зкость горчицы Столовой 64560 сП. а в зкость горчицы Столичной 35900 сП. В предлагаемой горчице желатин про вл ет новое свойство не только за счет

Claims (3)

1. Формула изобретени 

   Горчица, содержаща  горчичный порошок , растительное масло, соль, сахар, уксусную кислоту 80%-ную, перец черный горький и воду, отличающа с  тем, что дополнительно содержит желатин при следующем соотношении компонентов, мас.%:

   взаимодействи  с горчичным порошком, но и за счет экспериментально подобранного соотношени  компонентов (примеры). Таким образом, предлагаемое соотношение

   комп онетов  вл етс  наиболее оптимальным .

   Готовое изделие имеет кремообраэную консистенцию, желтовато-кремовый цвет и нежный вкус, без следов горечи.

   Горчица.Столична  может примен тьс  не только к м сным блюдам, но она  вл етс  также незаменимой к рыбным блюдам и блюдам из сельди. А также предлагаема  горчица легко эмульгирует и смешиваетс  с

   пищевыми продуктами.

   В результате поиска, проведенного по источникам научно-технической и патентной информации, вы влено, что в них не содержитс  сведений о совокупности при-.

   знаков, аналогичных отличительным признакам данного изобретени  и про вл ющих те же свойства, что позвол ет сделать вывод о соответствии списываемого изобретени  критерию существенные

   отличи .

   Пример 1.Дл  приготовлени  горчицы берут 180 кг горчичного порошка, 220 кг растительного масла, 80 кг сахарного песка, 20 кг соли, 20 кг уксусной кислоты 80%-ной,

   2 кг перца черного, 1 кг желатина и 477 кг воды. Получают 1000 кг горчицы, котора  имеет жгучий вкус и неудовлетворительную консистенцию, т.к. в зкость 45340 сП.

   П ример2. Дл  приготовлени  горчицы

   берут 100 кг горчичного порошка, 300 кг растительного масла, 80 кг сахарного песка, 20 кг соли, 20 кг уксусной кислоты, 2 кгперца черного, 4 кг желатина и 474 кг воды. Получают 1000 кг горчицы, котора  имеет нежный вкус, без следов горечи и кремообразную консистенцию, т.к. в зкость 35900 сП.

   (56) 1. Патент ГДР Мг 225042, кл. А23 L1 /225, 1985.
2. 2. Патент Японии № 49-7229. кл. А 23 L 1/22,1974.
3. 3. Горчица пищева  готова . РСТ РСФ СР 253-87.

   Горчичный порошок5 -15,

   Растительное масло25 - 35

   Желатин3-5

   Соль1 - 3

   Сахар7 - 9

   Уксусна  кислота 80%-на 1-3

   Перец черный горький .1-3 Вода Остальное