RU2003265C1 - Горчица - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности . Сущность изобретени  состоит в тон что при приготовлении горчицы в качестве растительной добавки используют хрен или чеснок при следующем соотношении компонентов, мас%: горчичный порошок 20 - 30; растительное масло 7-10, сахар 9-13; соль 2-3; 80%-на  уксусна  кислота 2-3; растительна  добавка 1,5 - 2,5; перец черный горький 0.02 - 0,04; лавровый лист 0,02 - 0,04; гвоздика 0,01 - 0.03; корица 0,01 - 0.03, вода остальное .

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности ,

Пищева  промышленность использует различные виды сырь  из чеснока и хрена дл  приготовлени  приправ, соусов, специй , паст и т.д. 1, 2, 3J.

Хрен и чеснок обладают уникальными природными комплексами. Так хрен содержит аминокислоты, витамины, ферменты. Высока  биологическа  ценность хрена обусловлена наличием пероксидазы и лизо- цима, что обеспечивает противовоспалительный и бактериоцидный эффект. Основой, создающей вкус хрена,  вл етс  аллиловое горчичное масло.

Что же касаетс  чеснока, то его лекарственные свойства св заны с присутствием в нем так называемого чесночного масла, которое представл ет собой смесь серусо- держащих веществ - аллицина, дитионов, алкилполисульфидов и др. 5. Это позвол ет использовать чеснок в различных лекарственных препаратах, которые примен ютс  при лечении рака, нарушений жирового обмена и др. 6, 7. Чесночное масло в экстрактах  вл етс  нестабильным.

Известна приправа на основе хрена, котора  состоит из порошкообразного хрена с горчичным маслом 4. Эта приправа обладает при тным вкусом и запахом.

Но так как при получении порошкообразного хрена его подвергают температурной обработке, то природный комплекс хрена разрушаетс . Поэтому у приправы недостаточно высокие биологические показа- , тели.

Наиболее близким техническим решением к изобретению  вл етс  горчица, котора  содержит горчичный порошок, растительное масло, соль, сахар, уксусную кислоту, сливки, перец черный (горький), воду и растительные добавки (8.

Недостатком этой горчицы  вл етс  то, что в качестве растительных добавок используют нейтральный компонент, например тыквенное пюре.

Целью изобретени   вл етс  повышение органолептических и биологических качеств получаемой горчицы. .

Это достигаетс  тем, что в качестве растительной добавки используют чеснок или хрен в количестве 1,5-2.5 мас.% при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Горчичный порошок 20-30

Растительное масло 7-10

Сахар9-13

Соль2-3

Уксусна  кислота

80%-на 2-3

Растительна  добавка 1,5-2,5

Перец черный горький 0,02-0.04 Лавровый лист0.02-0,04

Гвоздика0.01-0,03

Корица0,01-0,03

ВодаОстальное

Данный состав горчицы позвол ет достаточно хорошо сохранить природный комплекс биологически активных соединений хрена за счет того, что под воздействием

0 кислой среды разрушаютс  химические св зи и высвобождаютс  биологически активные компоненты, которые затем стабилизируютс .

Таким образом, горчица будет обладать

5 повышенными биологическими качествами, Горчица, содержаща  хрен, обладает при тным острокисловатым ароматом и острым вкусом,, она улучшает вкус м сных блюд, так как более активнее воздействует на процесс

0 экстрагировани  м са.

Что же касаетс  использовани  чеснока в горчице, то данна  совокупность компонентов позвол ет стабилизировгть чесночное масло, за счет чего повышаютс 

5 биологические качества получаемой горчицы . Но внесение чеснока способствует не только повышению биологических качеств горчицы, он так же способствует повышению органолептических качеств. При внесе0 нии чеснока в горчицу можно было ожидать усилени  остроты горчицы, Однако в за вленной совокупности чеснок способствует см гчению жгучести и остроты, т.к, при взаимодействии с другими компонентами чес5 нок выдел ет природные полисахариды. В результате чего полученна  горчица обладает сладковатым ароматом и нежным, пр но- сладким вкусом, без следов гор чи. Проведенный поиск по патентным и научна0 техническим источникам информации позволил установить, что не обнаружен аналог, характеризующийс  признаками, идентичными всем существенным признакам за вленного изобретени .

5 Пример Дл  приготовлени горчиЦы берут 255 кг горчичного порошка, 81 кг растительного масла, 110 кг сахарного песка. 25 кг соли. 2Р кг уксусной кислоты 80%-ной, 19 кг хрена (корень), 0,3 кг перца черного, 0,3

0 кг лаврового листа, 0,2 кг гвоздики, 0,2 кг корицы и 481 кг воды Получают 1000 кг горчицы с хреном, котора  имеет острый вкус и однородную консистенцию.

П р и м е р2. Дл  приготовлени  горчицы

5 берут 260 кг горчичного порошка. 81 кг рас- тительного масла, 110 кг сахарного песка, 25 кг соли, 28 кг уксусной кислоты 80%-ной. 16 кг чеснока. 0,3 кг перца черного 03кг лаврового листа. 0.2 кг гвоздики 02кг корицы . и 476 кг воды Получают 1000 кг горчицы с

5. H.P.Koch, Osterrelche Apotheker Leltung39, 1985, p. 781.

чесноком, котора  имеет пр но-сладкий

вкус, без следов горечи.

(56) 1. За вка Японии N; 62-134059, кл. А 23

L1/22, 1987.6. За вка ЕПВ № 0232501, кл. А 61 К

2.Патент ЕПВ № 016554, кл. А 23 L 5 35/78. 1/224.

3.Авторское свидетельство СССР7. За вка ФРГ Nfe 370078b, кл. А 61 К №643145, кл. А 23 L 1/221. 36/78.

4.За вка Японии Nt 49-8865. кл. А 23 L8. Похлебкин В.В. Приправы М., 1991, с. 1/26. 10 62.

5. H.P.Koch, Osterrelche Apotheker Leltung39, 1985, p. 781.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   ГОРЧИЦА, содержаща  горчичный порошок , растительное масло, соль, сахар, 80%-ную уксусную-кислоту, перец черный горький, лавровый лист,.гвоздику, корицу, воду и растительную добавку, отличающа с  тем, что в качестве растительной добав- ки используют хрен (корень)или чеснок при следующем соотношении компонентов, мас.%:

   Горчичный порошок20 - 30

   Растительное масло7-10

   Сахар9- 13

   Соль2 - 3

   80%-на  Уксусна  кислота2-3

   Растительна  добавка1,5 - 2,5

   Перец черный горький0.02 - 0,04

   Лавровый лист0,02 - 0,04

   Гвоздика0,01 - 0,03

   Корица0,01 - 0.03

   ВодаОстальное