JPS61177980A - 甘味料配合の低カロリ−醸造酢 - Google Patents

甘味料配合の低カロリ−醸造酢

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JPS61177980A
JPS61177980A JP60017939A JP1793985A JPS61177980A JP S61177980 A JPS61177980 A JP S61177980A JP 60017939 A JP60017939 A JP 60017939A JP 1793985 A JP1793985 A JP 1793985A JP S61177980 A JPS61177980 A JP S61177980A
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JP
Japan
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vinegar
low
brewed vinegar
caloric
sweetener
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JP60017939A
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Hideyasu Fujisawa
藤澤　秀康
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  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、良好な甘味を呈するステビア甘味料を適量配
合した低カロリー醸造酢に関するものである。
従来の技術 酢は、調味料の一つとして古くからあり９食品加工、調
理などにおいて幅広い用途をもつものであるが、酢のも
つ強い酸味、刺激臭などを強力抑制し、良好な味質を発
現させるために。
酢と同重量程度の砂糖を併用する場合が極めて多い。
一般家庭において調合する三杯酢、甘酢などや、市販の
既製品の中華あえ物酢、すし酢、らっきょう酢などがそ
の例である。
発明が解決しようとする問題点 今日１食生活の美食化が進み、カロリー摂取も過大とな
る傾向にあり、これに伴い糖尿病。
心臓病、高血圧などの病気の増加が社会の重大関心事と
なっている。
これに対しては、カロリー制限、砂糖摂取量の低減など
の食事療法が、その基本的な対応処置であるとされてい
る。
ところで、酢は、特有の酸味をもつとともに殺菌性があ
ること、野菜類中のビタミンＣ破壊酵素の働きを防止す
る作用があること１食物の消化２．吸収に有効であるこ
となどから、調味料として９食品加工原材料として、あ
るいはまた。
健康食品そのものとして２重要な位置にあるにもかかわ
らず、高カロリーの砂糖の併用を余儀なくされるという
欠点をもつ。
これは、酢を利用するときは、その食品に良好な味質を
付与させるため、あるいは、酢特有の強い酸味や刺激臭
を可及的に緩和させるなどのためには、相当量の砂糖の
存在が必要不可欠となっているからである。
問題点を解決するための手段 本発明者は、甘味倍数の高い各種の甘味料と種々の酢と
の配合について検討を重ね、その結果９食品としての安
全性の確保についてはもちろんのこと、良好な味質の付
与、酸味の緩和。
刺激臭の低減、化学的安定性の維持などを実現し、その
上砂糖の併用を皆無とし得るか、あるいは砂糖使用量を
大幅に減じ得るのは、いわゆる酢酸発酵によって得られ
る醸造酢と天然のステビア甘味料との組合せだけに限ら
れることを見出し１本発明に到達したものである。
すなわち９本発明は、酢酸３〜５重量％を含有する醸造
酢の１００重量部に対し、ステビアは法科が、総ステビ
オサイドとして０．１〜１．５重量部の範囲にあること
を特徴とする甘味料配合の低カロリー醸造酢である。（
以下。
ステビア甘味料の重量部は、総ステビオサイドとして表
示する。） 本発明の甘味料配合の低カロリー醸造酢においては、ス
テビア甘味料の苦味はほとんどあられれず、味質も砂糖
に極めて近いものとなる６発明の効果 本発明の甘味料配合の低カロリー醸造酢は。
砂糖の併用が不要か、あるいは少量の併用でよいので、
実質的にノンカロリーか、あるいは低カロリーである。
また、砂糖摂取を制限される人にとって２食事療法上合
理的な調味料として役立つことになる。
実施例 以下実施例により本発明を説明する。
実施例　１ 次の組成からなる本発明の醸造酢を製造した。
米酢（酢酸含有量４．０重量％） ・・・・・・・・・・１００重量部 ステビア甘味料（ステビアフィンＨ） ・・・・・・・・・・０．３重量部 この本発明による酢を用い、ごま酸４人分を作るとする
と、−例として２本発明の酸４５ｃｃ、塩３ｃｃおよび
白ごま４５ｃｃの配合ですみ１通常３０ｃｃ程度必要と
なる砂糖は添加しなくてよい、これは約１００カロリー
の低減をもたらす。
実施例　２ 次の組成からなる本発明の醸造酢を製造した。
かす酢（酢酸含有量４．０重量％） ・・・・・・・・・・１００重量部 ステビア甘味料（ＳＫスィート） ・・・・・・・・・・０．５重量部 二の本発明による酢を用い、甘酢４人分を作るとすると
、−例として１本発明の酢４５ｃｃしょう油１０ｃｃ、
塩２ａａなどの配合ですみ。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 酢酸３〜５重量％を含有する醸造酢１００重量部に対し
    、ステビア甘味料が、総ステビオサイドとして０．１〜
    １．５重量部の範囲にあることを特徴とする甘味料配合
    の低カロリー醸造酢。
JP60017939A 1985-02-01 1985-02-01 甘味料配合の低カロリ−醸造酢 Pending JPS61177980A (ja)

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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH10215793A (ja) * 1997-02-12 1998-08-18 Sanei Gen F F I Inc 酸味のマスキング方法
JPH10243776A (ja) * 1997-03-03 1998-09-14 Sanei Gen F F I Inc 酸味のマスキング方法
WO2002060419A3 (en) * 2001-02-01 2003-05-22 Nutri Pharma As A substance for use in a dietary supplement or for the preparation of a medicament for the treatment of non-insulin dependent diabetes mellitus, hypertension and/or the metabolic syndrome
CN104651201A (zh) * 2014-06-16 2015-05-27 刘波 用于治疗高血压的醋液

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