RU2003132166A - Хлеб с полостью и способ его промышленного производства - Google Patents
Хлеб с полостью и способ его промышленного производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2003132166A RU2003132166A RU2003132166/13A RU2003132166A RU2003132166A RU 2003132166 A RU2003132166 A RU 2003132166A RU 2003132166/13 A RU2003132166/13 A RU 2003132166/13A RU 2003132166 A RU2003132166 A RU 2003132166A RU 2003132166 A RU2003132166 A RU 2003132166A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- cavity
- forming structure
- bread
- sheet
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
- A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
- A21C11/10—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking combined with cutting apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
- A21C9/08—Depositing, arranging and conveying apparatus for handling pieces, e.g. sheets of dough
- A21C9/088—Folding or bending discrete dough pieces or dough strips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Claims (6)
1. Способ изготовления хлеба с полостью для массового производства, предусматривающий замешивание ингредиентов в подходящих пропорциях, первую ферментацию замешанного теста, формование теста для образования полости, вторую ферментацию хлеба с полостью и выпекание в печи, в котором при формовании, лист теста сгибают пополам так, чтобы поместить лист теста на низ и на верх формующей структуры, лист теста непрерывно разрезают по обе стороны от формующей структуры ножом для обеспечения теста с полостью, с формующей структурой между тестом, и полученное тесто с полостью ферментируют в вогнутом противне, имеющем глубину 10-15 мм для придания тесту с полостью желательной формы при второй ферментации.
2. Способ по п.1, в котором два листа теста, имеющие ширину, немного превышающую ширину формующей структуры, при формовании помещают на верх и на низ формующей структуры, лист теста непрерывно разрезают по обе стороны от формующей структуры ножом для обеспечения теста с полостью, с формующей структурой между тестом, и полученное тесто с полостью ферментируют в вогнутом противне для образования теста с полостью желаемой формы при второй ферментации.
3. Способ по п.1, в котором несколько формующих структур помещают на лист теста, имеющий определенную ширину и непрерывный в направлении длины, а при формовании лист теста непрерывно разрезают ножом, работающим периодически в регулярные периоды.
4. Способ по п.1 или 3, в котором формующая структура, используемая для образования полости, имеет плавную кривизну на крае, соединяющем верхнюю и три боковые поверхности, закругленную форму на крае, соединяющем нижнюю и боковые стороны и стенку, перпендикулярную другой стороне, не являющейся указанными тремя боковыми поверхностями, для образования плоского и стандартного отверстия.
5. Способ по п.1 или 3, в котором нож имеет прямую или Y-образную, разделенную на конце, форму.
6. Способ по п.1 или 2, в котором тесто с полостью ферментируют и выпекают на вогнутом противне с углублением, имеющим форму хлеба с полостью и глубину 10-15 мм для придания завершенной формы и производства стандартного хлеба с полостью.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0017932A KR100420284B1 (ko) | 2001-04-04 | 2001-04-04 | 대량생산을 위한 주머니 빵과 그 제조방법 |
| KR2001/17932 | 2001-04-04 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003132166A true RU2003132166A (ru) | 2005-01-20 |
| RU2262236C2 RU2262236C2 (ru) | 2005-10-20 |
Family
ID=27699890
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003132166/13A RU2262236C2 (ru) | 2001-04-04 | 2001-10-22 | Способ изготовления хлеба с полостью для массового производства |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1372402A4 (ru) |
| JP (1) | JP3701653B2 (ru) |
| KR (1) | KR100420284B1 (ru) |
| CN (1) | CN1287672C (ru) |
| AU (1) | AU2002214339B2 (ru) |
| CA (1) | CA2443186A1 (ru) |
| RU (1) | RU2262236C2 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101735786B1 (ko) | 2015-01-06 | 2017-05-16 | 일흥산업(주) | 주머니 빵 및 그의 제조방법 |
| CN106614880B (zh) * | 2016-12-08 | 2022-03-04 | 中山职业技术学院 | 面包自动压合成型设备 |
| CN106857754A (zh) * | 2017-03-15 | 2017-06-20 | 焙之道食品(福建)有限公司 | 一种夹馅烤口袋蛋糕及其制备方法 |
| CN110063346A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-07-30 | 四川孔府唐人食品有限公司 | 一种面包制作方法及采用该方法制作的面包 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1975031A (en) * | 1932-03-24 | 1934-09-25 | Werner | Process of making sandwich rolls |
| US3388675A (en) * | 1965-10-20 | 1968-06-18 | Paul W. Marshall | Pastry forming machine |
| CA1318185C (en) * | 1988-08-17 | 1993-05-25 | Sadrudin Kanji | Pastry-forming device |
| DE4001129A1 (de) * | 1989-02-01 | 1991-07-18 | Nockemann Otto | Verfahren und zugehoerige einrichtungen zur herstellung von hohlgebaecken und gebaecktaschen |
| US6235326B1 (en) * | 1993-08-18 | 2001-05-22 | American Needle | Edible snack chip and method of making the same |
| DE9407968U1 (de) * | 1994-05-13 | 1995-10-05 | DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V., 49610 Quakenbrück | Vorrichtung zum Bearbeiten stückiger Nahrungsprodukte von flacher Grundgestalt |
| KR200188567Y1 (ko) * | 2000-02-02 | 2000-07-15 | 강경형 | 포켓 빵 |
-
2001
- 2001-04-04 KR KR10-2001-0017932A patent/KR100420284B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2001-10-22 CN CNB018231071A patent/CN1287672C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-22 CA CA002443186A patent/CA2443186A1/en not_active Abandoned
- 2001-10-22 RU RU2003132166/13A patent/RU2262236C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-10-22 JP JP2002537118A patent/JP3701653B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-22 EP EP01982880A patent/EP1372402A4/en not_active Withdrawn
- 2001-10-22 AU AU2002214339A patent/AU2002214339B2/en not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1372402A1 (en) | 2004-01-02 |
| JP2004518415A (ja) | 2004-06-24 |
| RU2262236C2 (ru) | 2005-10-20 |
| CN1287672C (zh) | 2006-12-06 |
| CA2443186A1 (en) | 2002-05-02 |
| KR100420284B1 (ko) | 2004-03-02 |
| CN1638643A (zh) | 2005-07-13 |
| AU2002214339B2 (en) | 2005-06-23 |
| EP1372402A4 (en) | 2007-07-18 |
| JP3701653B2 (ja) | 2005-10-05 |
| KR20020078076A (ko) | 2002-10-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7850440B2 (en) | Dough shaping device and kit | |
| RU2324357C2 (ru) | Вафельная полуоболочка, способ ее приготовления и пищевой продукт, содержащий ее | |
| JP2009508512A (ja) | バッチパンのスライス、バッチパン、その製法、およびそれに用いられる容器 | |
| CA2220009A1 (fr) | Procede de fabrication d'une pate levee ou levee feuilletee et aliments a base d'une telle pate | |
| US20100005975A1 (en) | Multi-level cavitied bun molds | |
| US4648300A (en) | Biscuit cutting apparatus | |
| US4808104A (en) | Dough forming and cutting device | |
| RU2003132166A (ru) | Хлеб с полостью и способ его промышленного производства | |
| US4664928A (en) | Method for making biscuits of uniform size and quality | |
| US4606716A (en) | Mold and biscuit cutter | |
| US3862339A (en) | Process fsr making rectilinear bread loaves | |
| US20040154475A1 (en) | Baking utensils with indicia | |
| CN215422488U (zh) | 一种面包糕点烘焙用组合式托盘 | |
| US7514108B2 (en) | Pocket bread and its manufacturing method for mass production | |
| ES2186258T3 (es) | Molde de caja para fabricar pan. | |
| JPH0354668Y2 (ru) | ||
| JP3367040B2 (ja) | 角形ケーキ用焼き型 | |
| CA2816518A1 (en) | Foodstuff treat maker with forming plates | |
| RU97107194A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| CN210184334U (zh) | 一种面包成型设备 | |
| FR2859878B1 (fr) | Pate levee tolerante a la surgelation et procede de fabrication | |
| RU20426U1 (ru) | Пицца | |
| JPH0728872Y2 (ja) | ベーカリー用加熱容器 | |
| AU2002214339A1 (en) | Pocket bread and its manufacturing method for mass production | |
| US20020178929A1 (en) | Biscotti manufacturing system |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141023 |