RU2003131347A

RU2003131347A - Способ приготовления жиросодержащего кондитерского изделия и жиросодержащее кондитерское изделие

Info

Publication number: RU2003131347A
Application number: RU2003131347/13A
Authority: RU
Inventors: Сон ЛЕНЕЛЬ (DE); Соня ЛЕНЕЛЬ; Бернард РОКЛАГЕ (DE); Бернард РОКЛАГЕ; Мирь на СТУЛАЦ (DE); Мирьяна СТУЛАЦ
Original assignee: Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк. (De); Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк.
Priority date: 2002-10-25
Filing date: 2003-10-24
Publication date: 2005-04-10
Also published as: NO20034706D0; PL363096A1; EP1413205B1; DE60215180D1; DE60215180T2; EP1413205A1; ATE341215T1; PT1413205E; ES2272626T3; NO20034706L; CA2444913A1; DK1413205T3; RU2332851C2; HU0303507D0; HUP0303507A2

Claims

1. Способ приготовления жиросодержащего кондитерского изделия путем введения упомянутого изделия между двумя разделяемыми поверхностями формы, образующими замкнутую полость, при котором темперируют жиросодержащее кондитерское изделие, вводят упомянутый продукт при температуре в пределах приблизительно 25-34°С под давлением 1-100 бар в полость между отделимыми поверхностями формы, имеющими температуру в пределах от приблизительно на 5°С выше до на 5°С ниже температуры изделия, выдерживают изделие в контакте с поверхностями формы и охлаждают форму до тех пор, пока наружная поверхность изделия не достигнет температуры приблизительно 17°С или менее, и отделяют поверхности формы и изымают изделие.

2. Способ по п.1, в котором изъятое изделие выдерживают при температуре в пределах от 14 до 18°С с помощью обычного охлаждающего устройства.

3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором изделие темперируют при температуре в диапазоне от 24 до 29°С и затем разогревают до температуры от 26°С до 33°С для перетапливания нестабильных кристаллов.

4. Способ по п.3, в котором продукт является молочным шоколадом, который темперируют при температуре в диапазоне от 25 до 28°С и затем снова разогревают до температуры от 28 до 32°С для перетапливания нестабильных кристаллов.

5. Способ по п.3, в котором продукт является темным шоколадом, который темперируют при температуре в диапазоне от 26 до 29°С и затем снова разогревают до температуры от 29 до 33°С для перетапливания нестабильных кристаллов.

6. Способ по п.3, в котором продукт является белым шоколадом, который темперируют при температуре в диапазоне от 24 до 26°С, и затем разогревают до температуры от 26 до 30°С для перетапливания нестабильных кристаллов.

7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором используют форму, поверхности которой выполнены из пластмассы или металла, или их сочетания.

8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором поверхности формы имеют приблизительно одинаковую температуру во время инжекционного формования и охлаждения.

9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором диапазон температуры поверхностей формы составляет от -40 до +10°С при охлаждении формы.

10. Жиросодержащее кондитерское изделие, имеющее верхнюю и нижнюю стороны, выполненные одинаковой или различной формы; блестящий внешний вид с обеих сторон; и одинаковые поверхностные свойства с обеих сторон.

11. Жиросодержащее кондитерское изделие по п.10 в виде шоколадной таблетки или другой формы, которое может быть легко изъято из формы.