RU2003105157A

RU2003105157A - Порошок на основе яиц и содержащий его пищевой продукт

Info

Publication number: RU2003105157A
Application number: RU2003105157/13A
Authority: RU
Inventors: Жан-Пьер БИССОН; Дени АБРАХАМ
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 2000-07-21
Filing date: 2001-07-12
Publication date: 2004-11-27

Claims

1. Структурообразующий порошок, пригодный для использования в подвергаемых и не подвергаемых тепловой обработке пищевых продуктах, включающий пастеризованную смесь некоагулированных яиц и молочного белка, пастеризованную при температуре выше 65°С.

2. Структурообразующий порошок для пищевых продуктов, включающий компонент, представляющий собой молочный белок, и яичный компонент, полученную смесь компонентов пастеризуют для уничтожения бактерии, смесь сушат, причем полученный порошок сохраняет функциональные и органолептические свойства яиц после восстановления в водной среде.

3. Структурообразующий порошок, включающий яйца и молочный белок, получаемый путем получения смеси яиц и молочного белка, пастеризации смеси при температуре выше 65°С, сушки смеси.

4. Порошок по любому из пп.1-3, получаемый без добавления стабилизаторов или эмульгаторов и без добавления воды перед пастеризацией.

5. Порошок по любому из пп.1-4, который легко восстанавливается в воде.

6. Порошок по любому из пп.1-5, в котором молочные белки представляют собой концентрат молочной сыворотки, содержащий от 35 до 80 мас.% белков.

7. Порошок по любому из пп.1-6, который пастеризуют при температуре выше 67°С.

8. Порошок по любому из пп.1-7, в котором яйца представляют собой пастеризованные при низкой температуре цельные яйца.

9. Порошок по любому из пп.1-8, в котором по меньшей мере 30 мас.% содержащегося сухого вещества происходит из молочной сыворотки.

10. Пищевой продукт или напиток, который содержит порошок по любому из пп.1-9.

11. Охлажденный молочный продукт, который содержит пастеризованные яйца в качестве структурообразователя и который имеет такие же органолептические и функциональные свойства, как и продукт, содержащий свежие яйца.

12. Продукт по любому из пп.10 и 11, который не содержит других желирующих и структурообразующих агентов, добавок, гидроколлоидов или желатина.

13. Молочный продукт, выбранный из молочных напитков, свежих сыров, йогуртов и десертов, содержащий от 0,5 до 10 мас.% порошка по одному из пп.1-10.

14. Продукт по любому из пп.10-13, который представляет собой желированный десерт типа флана.

15. Продукт по любому из пп.10-13, который представляет собой ферментированное молоко или йогурт плотной или жидкой консистенции.

16. Продукт по любому из пп.10-13, который представляет собой кислый напиток.

17. Продукт по любому из пп.10-13, который представляет собой десертный мусс.

18. Продукт по любому из пп.10-13, который представляет собой свежий сыр.

19. Продукт по п.10, который представляет собой майонез.

20. Способ получения порошка по любому из пп.1-9, в котором концентрированную молочную основу с высоким содержанием белка молочной сыворотки или белка бобовых растений смешивают с жидкими яйцами, смесь пастеризуют посредством тепловой обработки при температуре выше 65°С, сохраняя при этом органолептические и функциональные свойства яиц, а затем сушат.

21. Способ по п.20, в котором смешивают яичный компонент и молочную основу, необязательно корректируют рН, до значения от 6,5 до 7,5, а затем смесь пастеризуют при температуре не более 78°С в течение 10-20 с.

22. Способ изготовления продукта по любому из пп.10-13 или 15, в котором смесь цельного молока или сепарированного в большей или меньшей степени молока, углеводов и порошка по любому из пп.1-9 получают путем растворения, а затем смесь подвергают молочнокислому брожению.

23. Использование порошка по любому из пп.1-9 в качестве заменителя яиц в пищевых продуктах на основе яиц.