RU2000124093A

RU2000124093A - Формованное взбитое замороженное порционное изделие и способ его получения

Info

Publication number: RU2000124093A
Application number: RU2000124093/13A
Authority: RU
Inventors: Мадансинх ВАГХЕЛА; Тофик Йоусеф ШАРКАСИ
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1998-02-20
Filing date: 1999-02-18
Publication date: 2003-12-10

Claims

1. Способ получения формованного взбитого порционного изделия, содержащего воздушные поры со средним диаметром менее 50 мкм, включающий приготовление смеси ингредиентов для приготовления замороженного взбитого порционного изделия, взбивание смеси до получения взбитой смеси со взбитостью от 20 до 250%, формование взбитой смеси с получением формованной взбитой смеси и замораживание формованной взбитой смеси.

2. Способ по п.1, в котором смесь для приготовления замороженного порционного изделия, представляет собой смесь сливочного мороженого, смесь фруктового мороженого (смесь на основе водного льда), смесь на основе фруктового сока, смесь йогуртного мороженого или щербетную смесь.

3. Способ по п.1, в котором приготовление смеси ингредиентов осуществляют путем смешивания ингредиентов при высокоскоростном перемешивании, обеспечивающем диспергирование и растворение ингредиентов смеси с получением однородной массы, и гомогенизирования в двухступенчатом гомогенизаторе при давлении приблизительно от 500 до 3500 пси (3447,5Х10 до 24133Х10 Па) на первой стадии и от 0 до 1000 пси на второй стадии с последующей пастеризацией гомогенизированной массы.

4. Способ по п.3, в котором после пастеризации смесь выдерживают в холодильнике при температуре от 0 до 6°С в течение от 1 до 24 ч.

5. Способ по п.1, в котором смесь подкрашивают, ароматизируют и затем взбивают в миксере при температуре от 0 до 12°С до желаемой степени взбитости.

6. Способ по п.1, в котором для изделий на основе водного льда взбитость составляет от 25 до 150%.

7. Способ по п.1, в котором для изделий на сливочной основе взбитость составляет от 40 до 200%.

8. Способ по п.1, в котором взбитую смесь сразу же загружают в форму и затем выдерживают в ней при замораживании с получением замороженного формованного порционного изделия.

9. Способ по п.1, в котором замораживание проводят в состоянии покоя при температуре от -25 до -45°С.

10. Способ по п.1, в котором формованное взбитое замороженное порционное изделие извлекают из формы, упаковывают и хранят при температуре замораживания.

11. Способ по п.1, в котором формованное взбитое замороженное порционное изделие извлекают из формы, глазируют, упаковывают и хранят при температуре замораживания.

12. Способ по п.10 или 11, в котором температура замораживания составляет от -25 до -35°С.

13. Формованное взбитое замороженное порционное изделие со взбитостью от 20 до 250% с небольшими воздушными порами со средним размером менее 50 мкм, равномерно распределенными и практически не видными невооруженным глазом, причем размер кристаллов льда в изделии меньше размера кристаллов льда в формованном взбитом порционном мороженом, полученном обычным способом путем теплового удара.

14. Формованное взбитое замороженное порционное изделие по п.13 со взбитостью от 25 до 150%.

15. Формованное взбитое замороженное порционное изделие по п.13, представляющее собой сливочное мороженое со взбитостью от 40 до 200%.

16. Формованное взбитое замороженное порционное изделие по п.13, имеющее однородную консистенцию, подобную консистенции экструдированного порционного изделия.

17. Формованное взбитое замороженное порционное изделие по п.13, содержащее кристаллы льда несколько изогнутой стержневидной формы.