RU2000121367A - Способ производства варено-копченой колбасы и варено-копченая колбаса, полученная по этому способу - Google Patents
Способ производства варено-копченой колбасы и варено-копченая колбаса, полученная по этому способуInfo
- Publication number
- RU2000121367A RU2000121367A RU2000121367/13A RU2000121367A RU2000121367A RU 2000121367 A RU2000121367 A RU 2000121367A RU 2000121367/13 A RU2000121367/13 A RU 2000121367/13A RU 2000121367 A RU2000121367 A RU 2000121367A RU 2000121367 A RU2000121367 A RU 2000121367A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- trimmed
- paprika
- beef
- fat
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 8
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 6
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims 6
- 210000002808 Connective Tissue Anatomy 0.000 claims 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 5
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims 5
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M Sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 4
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 3
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims 3
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 3
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 3
- 210000000577 Adipose Tissue Anatomy 0.000 claims 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 2
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 claims 2
- 230000000996 additive Effects 0.000 claims 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 claims 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims 1
- 229940079593 drugs Drugs 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000391 smoking Effects 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 210000001519 tissues Anatomy 0.000 claims 1
Claims (1)
1. Варено-копченая колбаса, включающая говяжье и свиное жилованное сырье, шпик боковой, белковый компонент, соль поваренную, нитрит натрия, фосфаты пищевые, аскорбиновую кислоту, коптильный препарат, пряности и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит вкусовую добавку с паприкой "Стейкадо", цветообразующую добавку "Паприка" и сахар, в качестве говяжьего жилованного сырья - говядину 2-го сорта с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12%, в качестве свиного жилованного сырья - свинину с массовой долей жировой и соединительной тканей - не более 60%, в качестве белкового компонента - белок на основе свиной шкурки, в качестве пряностей - перец черный и перец красный при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Говядина жилованная 2-го сорта с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12% - 25,0 - 30,0
Свинина жилованная с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60% - 25,0 - 30,0
Шпик боковой - 8,5 - 12,0
Белок на основе свиной шкурки - 12,0 - 18,0
Соль поваренная - 1,8 - 2,0
Кислота аскорбиновая - 0,05 - 0,055
Нитрит натрия - 0,01 - 0,012
Сахар - 0,4 - 0,5
Фосфаты пищевые - 0,29 - 0,3
Коптильный препарат - 0,2 - 0,25
Вкусовая добавка с паприкой "Стейкадо" - 1,0 - 1,2
Цветообразующая добавка "Паприка" - 0,5 - 0,7
Перец черный - 0,25 - 0,3
Перец красный - 0,3 - 0,4
Вода - Остальное
2. Способ производства варено-копченой колбасы, включающий измельчение мясного сырья - жилованной говядины, жилованной свинины и шпика, перемешивание нежировой фракции мясного сырья с последующим введением в нее и перемешиванием добавок: соли, пищевых фосфатов, пряностей, аскорбиновой кислоты, коптильного препарата, белкового компонента, жировой фракции мясного сырья и воды, шприцевание полученной смеси в оболочки, осадку батончиков, подсушку, обжарку и варку, отличающийся тем, что дополнительно вводят добавки: вкусовую с паприкой "Стейкадо", цветообразующую "Паприка" и сахар, используют говядину с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12% и свинину с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60%, в качестве белкового компонента - белок на основе свиной шкурки, воду вводят в количестве 15-20% к массе мясного сырья и белка, мясное сырье и добавки перемешивают в течение 8-12 мин, при этом, коптильный препарат вводят повторно путем нанесения его на поверхность батончиков после шприцевания, подсушку батончиков осуществляют при температуре 50-60oС в течение 10-20 мин с одновременной обработкой дымовоздушной смесью.
Говядина жилованная 2-го сорта с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12% - 25,0 - 30,0
Свинина жилованная с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60% - 25,0 - 30,0
Шпик боковой - 8,5 - 12,0
Белок на основе свиной шкурки - 12,0 - 18,0
Соль поваренная - 1,8 - 2,0
Кислота аскорбиновая - 0,05 - 0,055
Нитрит натрия - 0,01 - 0,012
Сахар - 0,4 - 0,5
Фосфаты пищевые - 0,29 - 0,3
Коптильный препарат - 0,2 - 0,25
Вкусовая добавка с паприкой "Стейкадо" - 1,0 - 1,2
Цветообразующая добавка "Паприка" - 0,5 - 0,7
Перец черный - 0,25 - 0,3
Перец красный - 0,3 - 0,4
Вода - Остальное
2. Способ производства варено-копченой колбасы, включающий измельчение мясного сырья - жилованной говядины, жилованной свинины и шпика, перемешивание нежировой фракции мясного сырья с последующим введением в нее и перемешиванием добавок: соли, пищевых фосфатов, пряностей, аскорбиновой кислоты, коптильного препарата, белкового компонента, жировой фракции мясного сырья и воды, шприцевание полученной смеси в оболочки, осадку батончиков, подсушку, обжарку и варку, отличающийся тем, что дополнительно вводят добавки: вкусовую с паприкой "Стейкадо", цветообразующую "Паприка" и сахар, используют говядину с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12% и свинину с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60%, в качестве белкового компонента - белок на основе свиной шкурки, воду вводят в количестве 15-20% к массе мясного сырья и белка, мясное сырье и добавки перемешивают в течение 8-12 мин, при этом, коптильный препарат вводят повторно путем нанесения его на поверхность батончиков после шприцевания, подсушку батончиков осуществляют при температуре 50-60oС в течение 10-20 мин с одновременной обработкой дымовоздушной смесью.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что шприцевание осуществляют в оболочки диаметром 27-28 мм и длиной 15-20 см.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000121367/13A RU2186507C2 (ru) | 2000-08-16 | 2000-08-16 | Способ производства варено-копченой колбасы и варено-копченая колбаса, полученная по этому способу |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000121367/13A RU2186507C2 (ru) | 2000-08-16 | 2000-08-16 | Способ производства варено-копченой колбасы и варено-копченая колбаса, полученная по этому способу |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2186507C2 RU2186507C2 (ru) | 2002-08-10 |
| RU2000121367A true RU2000121367A (ru) | 2002-08-27 |
Family
ID=20239069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000121367/13A RU2186507C2 (ru) | 2000-08-16 | 2000-08-16 | Способ производства варено-копченой колбасы и варено-копченая колбаса, полученная по этому способу |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2186507C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102067900A (zh) * | 2010-11-26 | 2011-05-25 | 南京雨润食品有限公司 | 一种使香肠肠衣增脆的加工方法 |
-
2000
- 2000-08-16 RU RU2000121367/13A patent/RU2186507C2/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2705024B2 (ja) | 食品の製造法 | |
| RU2179395C1 (ru) | Способ приготовления формованных копченых изделий | |
| JP4713504B2 (ja) | ラクトビオン酸を含んでなる肉に基づく食品 | |
| JP4243550B2 (ja) | 魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ及びその製造方法 | |
| WO2003090563A1 (fr) | Saucisse de chair de poisson a base de chair de poisson formant une piece et procede de preparation correspondant | |
| RU2000121367A (ru) | Способ производства варено-копченой колбасы и варено-копченая колбаса, полученная по этому способу | |
| CN110547429A (zh) | 一种香辣味小龙虾工业化生产佐料 | |
| RU2208347C2 (ru) | Мясной продукт (варианты) и способ его производства | |
| SU1153866A1 (ru) | М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов | |
| RU2000127460A (ru) | Мясной продукт (варианты) и способ их производства | |
| RU2031582C1 (ru) | Способ производства сосисок | |
| RU2140752C1 (ru) | Способ приготовления ветчины "новинка" из мяса птицы | |
| JPS5928385B2 (ja) | 魚肉切身様食品の製造法 | |
| SU446265A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| GB2234659A (en) | Method of treating meat | |
| RU2186507C2 (ru) | Способ производства варено-копченой колбасы и варено-копченая колбаса, полученная по этому способу | |
| JP4362047B2 (ja) | 食肉加工品処理用組成物及びそれを用いる食肉加工品の製造法 | |
| RU2101964C1 (ru) | Способ производства копченых продуктов | |
| Stites et al. | Processing and sensory properties of round pork bacon | |
| SU1666036A1 (ru) | Способ приготовлени пасты из сырь животного происхождени , придающей пищевым продуктам аромат конечностей | |
| SU1750616A1 (ru) | "Способ производства шейки "Останкинска " | |
| RU95122057A (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| SU1591916A1 (ru) | Способ производства полукопченых колбас | |
| KR20050039849A (ko) | 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지 및 이의제조방법 | |
| JPS62662B2 (ru) |