RU1834643C - Способ непрерывного изготовлени творога и свежего сыра - Google Patents

Abstract

Использование: в молочной промышленности при производства творога и свежего сыра. Сущность изобретени : сквашенное молоко раздел ют центрифугированием на концентрат и сыворотку, удал ют концентрат из полости центрифуги через сопла в улавливатель концентрата и приемный резервуар, подверга  концентрат воздействию пониженного давлени , которое составл ет преимущественно 0,1-0,8 бар. В полость центрифуги можно подавать стерильный воздух. 2 з.п.ф-лы.

Description

Изобретение касаетс  способа непрерывного изготовлени  творога и свежего сыра , при котором осуществл ют разделение центрифугированием сквашенного молока на сыворотку и концентрат, удаление концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель концентрата, охлаждение и расфасовку готового продукта .

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества творожного концентрата путем устранени  вышеуказанных проблем.

В соответствии с изобретением это достигаетс  тем, что в процессе отвода концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель концентрата творожный концентрат находитс  в услови х пониженного давлени .

Способ по изобретению позвол ет удалить газы из творожного концентрата, не осуществл   подачу кислорода воздуха в творожный концентрат. Полученный таким образом творог образует гомогенную массу без включений воздуха. Дальнейша  обработка творога также упрощена, так как непосредственно после транспортировочного

насоса можно осуществл ть непрерывное измерение плотности, что ранее было невозможно из-за наличи  воздуха.

Творожный концентрат вывод т через сопла центробежного барабана под давлением около ТОО бар, и по этой причине он кратковременно находитс  в приемнике концентрата в виде аэрозоли. В результате этого обеспечиваетс  больша  поверхность продукта, котора  позвол ет добиватьс  оптимального удалени  газов. Вследствие большой поверхности продукта уже при незначительном разр жении, например, 0,1 бар, получают хорошие результаты. Величина разр жени  должна составл ть максимально 0,8 бар, причем лучшие результаты достигаютс  при разр жении от 0,2 до 0,5 бар. Величина разр жени  зависит при этом от сухой массы творога соответствующего качества. В обсуждаемом способе к концентратному патрубку подают стерильный воздух. В результате этого только усиливаетс  действие по удалению газов. Подвод стерильного воздуха осуществл ют предпочтительно в нижнюю часть центробежного барабана, чтобы в этой части пред (Л

С

00 СА

ь а

Јь СО

СО

отвратить отложение концентрата, что легко может произойти при эксплуатации центрифуги без доступа воздуха.

Пример осуществлени  способа представлен на чертеже.

В случае следующей предпочтительной формы исполнени  к приемнику концентрата подводитс  стерильный воздух, В результате этого эффект удалени  газов еще более усиливаетс . Подвод стерильного воздуха осуществл етс  предпочтительно в области , расположенной ниже центробежного барабана, с тем, чтобы предотвратить в этой области отложени  концентрата, которые при работе центрифуги могут легко возникать   услови х воздушной изол ции.

Закисшее молоко 1 подводитс  к центрифуге 2 и раздел етс  в оснащенном патрубками 3 центробежном барабане 4 на творожный концентрат5 и сыворотку 6. Творожный концентрат, который при прохождении через дюзы 3 в значительной мере приведен в состо ние аэрозол , улавливаетс  в приемнике 7 концентрата и поступает через герметический канал 8 в приемный резервуар 9, из которого творожный концентрат , подвергшийс  удалению газов, по- ступает через закрытую линию 10 и транспортировочное устройство 11 дл  дальнейшей обработки,

Через оснащенную устройством 12 дл  регулировани  давлени  линию 13 приемный резервуар 9 соединен с источником 14 разр жени . Подключение источника 14 разр жени  к приемному резервуару 9 предотвращает проникновение аэрозол  концентрата в линию 13, так как аэрозоль

5

концентрата уже осел на стенках приемника 7 концентрата.

Через присоединение 15 в приемник 7 концентрата может посто нно подводитьс  незначительное количество стерильного воздуха с целью поддержки процесса удалени  газов из творожного концентрата. Сте- рильныйвоздухподводитс 

предпочтительно к центральной области приемника 7 концентрата ниже центробежного барабана 4 с тем, чтобы предотвратить в этой области возникновение отложений концентрата, которые могут быть вызваны распыленным состо нием творожного концентрата .

Claims (2)

1. Формула изобретени  ., ,jLСпособ непрерывного изготовлени  гворфга и свежего сыра, включающий разделение центрифугированием сквашенного молока на концентрат и сыворотку, удаление концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель концентрата и приемный резервуар, охлаждение и расфасовку готового продукта, отличающий с   тем, что, с целью улучшени  качества готового продукта, в процессе удалени  концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель, концентрат подвергают воздействию пониженного давлени  в улавливателе концентрата и приемном резервуаре .
2. 2.Способ по п. 1,отличающийс  тем, что пониженное давление составл ет 0,1-0.8 бар.

   З.Способ по.п.1, отличающийс  тем, что в полость центрифуги подают стерильный воздух.

   5

   0

   5

   15

   13

   U