RU1801083C - Устройство дл нарезани пищевых продуктов - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности , дл  нарезани  м са при производстве м сных полуфабрикатов. Сущность изобретени : устройство содержит станину, питатель, привод, два последовательно расположенных друг за другом ножевых блока. Каждый из блоков состоит из корпуса, имеющего плоское основание, направл ющие, ориентированные под углом 90° относительно направл ющих смежного блока, базовые элементы дл  установки и проходное отверстие дл  продукта, съемных пластин со сквозными пазами дл  прохода ножей, установленных на основании, и ножевой рамки. Ножева  рамка снабжена параллельно расположенными ножами и смонтирована с возможностью ее возвратно-поступательного движени  в направл ющих корпуса. Пластины снабжены хвостовиками, размещенными в проходном отверстии смежного ножевого блока между пластинами этого же блока. 2 з.п. ф-лы, 8 ил.

Description

ел

С

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к устройствам дл  нарезани  м са при производстве мелкокусковых м сных полуфабрикатов типа шашлыка, гул ша, бефстроганов, азу. Оно может использоватьс  дл  пластовани  шпика и нарезани  его на кубики дл  фарша при производстве некоторых сортов колбас, а также дл  нарезани  сыра, овощей и других продуктов.

Целью изобретени   вл етс  устранение описанных выше недостатков.

На фиг. 1 показан общий вид предлагаемого устройства с разрезом; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - в изометрии в разнесенном виде взаимное расположение ножовых блоков и их частей в устройстве; на фиг. 4 - чертеж съемной пластины; на фиг. 5 - разрез Б-Б на фиг. 4; на фиг, 6 - чертеж дополнительной пластины; на фиг. 7

- разрез В-В на фиг. 6; на фиг. 8 показана в изометрии коробка, образуема  съемными пластинами при установке их в корпусах ножевых блоков.

Предлагаемое устройство дл  нарезани  пищевых продуктов содержит станину 1, на которой закреплены основные узлы и детали, в частности стол 2, питатель 3, гид- робак 4, привод.

Привод в описываемом варианте выполнени  устройства - электрогидродинамический . Он содержит электродвигатель 5 с двум  выходными концами вала, черв чный редуктор 6, с которым один из выходных концов вала электродвигател  5 св зан посредством электромагнитной муфты 7, механизм 8 преобразовани  вращательного движени  вала двигател  5 во вращательно- колебательное движение рычага 9, а также

со

О

-а

о

00 CJ

СО

гидроцилиндр 10, служащий дл  привода питател .

Дл  нагнетани  масла в гидроцилиндр 10 служит гидронасос 11, установленный на втором выходном конце вала электродвигател  5.

К выходному отверстию питател  3 примыкают два ножевых блока 12. В непосредственной близости от блоков 12 установлен отрезной нож 13.

Ножевые блоки 12, отрезной нож 13 и рычаг 9 закрыты кожухом 14.

Каждый ножевой блок 12 содержит корпус 15, представл ющий собой плоское основание , в котором выполнено проходное отверстие дл  продукта и два базовых элемента - отверсти  17, служащих дл  установки и креплени  ножевых блоков 12. На основании корпуса 15 по двум сторонам отверсти  16 выполнены направл ющие 18, в которых смонтирована с возможностью возвратно-поступательного движени  ножева  рамка 19с установленными на ней параллельно один другому пластинчатыми ножами 20. В проходном отверстии 16 корпуса 15 между направл ющими 18 установлены съемные пластины 21.

Кажда  пластина 21 состоит из основной части 22 и хвостовика 23. Ширина основной части равна рассто нию между направл ющими 18 в отверстии 16. Ширина хвостовика 23 меньше ширины основной части 22 на удвоенную толщину пластины 21. В основной части 22 пластины 21 выполнены сквозные пазы 24 дл  прохода ножей 20. Напротив центрального паза 24 в основной части 22 пластины 21 выполнен дополнительный паз 25. Пазов 25 может быть выполнено несколько. На фиг. 4 они показаны пунктирной линией. Пазы 25 могут быть сквозными или глухими,как и показано на фиг. 5. Предпочтительно,чтобы пазы 25 были глухими. Выступы 26 по кра м пластин 21 служат дл  фиксации пластин 21 от смещени  вдоль направлени  подачи продукта.

В дополнительных пазах 25 установлена дополнительна  пластина 27.

Дополнительна  пластина 27 имеет с одной стороны клиновидное заострение 28, а на противоположной ей стороне в теле пластины выполнены пазы 29, аналогичные пазам 24 в основной части 22 пластин 21. Они также предназначены дл  прохода ножей 20 ножевой рамки 19. По бокам дополнительных пластин 27 выполнены выступы 30, которые размещаютс  в пазах 25 пластин 21, поэтому высота выступов 30 равна глубине пазов 25.

Дополнительна  пластина 27 устанавливаетс  только в пазах 25 хвостовиков 23

первого по ходу движени  продукта ножевого блока 12. Дополнительных пластин 27 установлено столько,сколько дополнительных пазов 25 имеетс  в хвостовиках 23 пластин 21 первого по ходу движени  продукта ножевого блока или меньше. Пластины 21 первого по ходу движени  продукта ножевого блока 12 размещены дополнительными пазами навстречу один другому, то есть

0 внутрь отверсти  16, а пластины 21 смежного ему ножевого блока, чтобы не создавать дополнительного сопротивлени  продвижению продукта, установлены пазами 25 в сторону направл ющих 18 первого по ходу

5 движени  продукта ножевого блока 12.

При наладке устройства монтаж режущего механизма производитс  в следующем пор дке.

Выбирают из комплекта сменных час0 тей ножевые блоки 12с нужным шагом установки ножей 20 на ножевых рамках 19, а также две пары соответствующих им пластин 21 и дополнительные пластины 27. Следует при этом иметь в виду, что

5 предлагаема  конструкци  устройства позвол ет устанавливать смежные ножевые блоки 12 с различающимис  по величине шагами установки ножей 20, поэтому шаг пазов 24 в пластинах 21 и шаг пазов 29 в

0 дополнительных пластинах 27 должен соответствовать шагу установки ножей 20 на ножевой рамке 19 соответствующего блока 12. Сборку ножевого узла начинают с установки первого по ходу движени  продукта

5 ножевого блока.

Блок ориентируют направл ющими 18 в сторону выходного отверсти  питател  3 и надевают базовыми отверсти ми 17 на стержни 31, при этом отверстие 32 в траверсе

0 ножевой рамки 19 совмещают с осью 33 серьги 34, установленной на вертикальном плече рычага 9. Затем пластины 21 с шагом пазов 24, равным шагу установки ножей 20 на рамке 19 уже установленного блока 12,

5 ориентируют дополнительными пазами 25 навстречу один другому и размещают в них выступы 30 дополнительной пластины 27, при этом шаг пазов 29 дополнительной пластины 27 должен соответствовать шагууста0 новки ножей 20 на рамке 19 второго по ходу движени  продукта ножевого блока 12. Удержива  в таком положении пластины 21 и дополнительную пластину 27, их совместно устанавливают в отверстии 16 уже уста5 новленного на стержни 31 блока 12. При этом ножи 20 вход т в пазы 24 пластин 21. Затем в отверстии 16 уже установленного блока 12 поочередно размещают хвостовики 23 пластин 21 с шагом пазов 24, равным шагу установки ножей 20 на рамке

19 второго по ходу движени  продукта ножевого блока 12, при этом пластины 21 ориентируют дополнительными пазами 25 наружу. После установки в отверстии 16 первого по ходу движени  продукта ножевого блока 12 второй пары пластин 21 на коробку, образованную выступающими из отверсти  16 част ми пластин 21, а также на стержни 31 и ось 33 серьги 34, установленной на горизонтальном плече рычага 9, одевают второй ножевой блок 12. При этом второй блок ориентируют основанием в сторону основани  первого блока. Ножевые блоки креп т болтами, ввинченными в отверсти  на торцах стержней 31.

Разборка ножевого механизма дл  проведени  санитарной обработки или при переналадке устройства на нарезание продукта на кусочки других размеров производитс  в обратном пор дке.

Устройство дл  нарезани  пищевых продуктов работает следующим образом.

Продукт, подлежащий нарезанию, загружаетс  на стол 2. Со стола 2 оператор вручную загружает Иродукт в питатель 3 и включает подачу питател . С помощью гидроцилиндра 10 продукт продвигаетс  к ножевым блокам 12. Ножевые рамки 19, установленные на блоках 12, посредством рычага 9 привод тс  в колебательное движение во взаимно перпендикул рных направлени х . При прохождении через отверсти  16 ножевых блоков 12 продукт ножами 20, установленными на колеблющихс  рамках 19, нарезаетс  на пакет полосок . Размеры поперечного сечени  полосок определ ютс  величиной шага установки ножей 20 на каждой из рамок 19. Разделение пакета полосок на отдельные кусочки производитс  вращающимс  отрезным ножом 13. Нарезанный продукт выгружаетс  из устройства через отверстие 25 в кожухе 14 в поддон, тележку или другую емкость. Движение подачи продукта питателем 3 и вращение отрезного ножа 13 синхронизированы таким образом, что в момент перекрыти  отрезным ножом 13 отверсти  16 подача продукта питателем 3 отключаетс . Этим исключаетс  см тие нарезаемого продукта о поверхность обрезного ножа 13.

Если устройство нарезаетс  пластичный продукт, то в результате сжати  и пластической деформации при прохождении через ножи первой рамки между пластами продукта, на которые он нарезаетс  первой рамкой образуютс  свободные промежутки, то есть поперечное сечение коробки, образованной пластинами 21, оказываетс  заполненным неполностью. Поэтому ножами,

установленными на втором блоке, пласты продукта увлекаютс  в колебательное движение в направлении колебаний этой рамки с амплитудой,равной сумме зазоров между 5 пластами продукта. В процессе колебаний пластов продукта в результате их трени  друг о друга нарушаетс  качество поверхностей среза, а линии среза ножами 20 второй рамки получаютс  неровными.

0 Установка между хвостовиками пластин 21 первого по ходу движени  продукта ножевого блока дополнительной пластины 27 позвол ет исключить это негативное  вление . При обтекании продуктом клиновидной

5 кромки 28 продукт уплотн етс  и зазоры между пластами продукта выбираютс . Объем коробки оказываетс  заполненным полностью . Противолежаща  клину 28 кромка дополнительной пластины 27 служит проме0 жуточным противорежущим упором отрезному ножу 13. В зависимости от свойств пластичности продукта, количества и толщины ножей 20, установленных на первой по ходу движени  продуктов . ножевой рам5 ке 19, выбираетс  количество дополнительных пластин 27, устанавливаемых в хвостовиках 23 пластин 21 первого ножевого блока. Их может быть одна или больше. Дополнительные пластины 27 устанзвлива0 ют напротив пазов 24, выполненных в основной части 22 пластин 21.

Если устройством нарезаетс  упругий или твердый продукт, то дополнительные пластины 27 не устанавливаютс . При этом

5 все четыре пластины 2Т ориентируютс  дополнительными пазами 25 наружу к стенкам отверстий 16 в корпусах ножевых блоков. В этом случае все внутренние стенки коробки, образованной пластинами 21, оказываютс 

0 гладкими, и дополнительные пазы 25 не преп тствуют продвижению продукта и не оказывают отрицательного вли ни  на его качество.

Так как пластины 21 при установке их в

5 устройстве образуют коробку с гладкими внутренними стенками, то это исключает возможность образовани  уступов и ступенек в месте соприкосновени  корпусов ножевых блоков, которые располагались бы

0 поперек направлени  подачи продукта и оказывали бы отрицательное вли ние на качество поверхности среза, а также создавали бы дополнительное сопротивление продвижению продукта. При этом также ис5 ключаетс  возможность попадани  частиц продукта в зазоры между привалочными поверхност ми оснований ножевых блоков. Поэтому отпадает необходимость в разборке ножевых блоков при проведении мойки и санитарной обработки устройства.

Предлагаемое техническое решение позвол ет также повысить технологичность изготовлени  устройства и снизить расход высоколегированной дорогосто щей стали, разрешенной на контакт с пищевыми продуктами . В предлагаемом устройстве в отличие от прототипа не имеет места непосредственный контакт нарезаемого продукта с корпусами ножевых блоков. Поэтому корпуса можно изготовл ть из более технологичного в отношении лить  и механической обработки материала, например алюминиевого сплава или полимерного материала; Из дорогосто щего материала, разрешенного на контакт с пищевым продуктом , в этом случае изготовл ютс  только пластины 21.

Конструкци  предлагаемого устройства позвол ет использовать его не только дл  нарезани  пищевых продуктов на брусочки, но и дл  нарезани  его на куски другой формы .

Так, например, если демонтировать отрезной нож 13 и ножевую рамку 19 на одном из ножевых блоков 12 (предпочтительнее на первом по ходу движени  продукта), то устройство можно использовать дл  пластова- ни  шпика. В этом случае пластины 21, устанавливаемые на первом по ходу движени  продукта ножевом блоке, могут не иметь пазов 24.

Если сн ть только отрезной нож 13, а обе ножевые рамки оставить, то устройство можно использовать дл  нарезани  продукта на полоски.

Устройство может использоватьс  дл  шинковани  капусты или дл  нарезани  продукта на ломти, например при выработке м сных полуфабрикатов типа отбивных котлет или лангета. Дл  этого снимаютс  обе ножевые рамки 19 с корпусов ножевых блоков. Резание продукта осуществл етс  отрезным ножом 13 в плоскости, перпендикул рной направлению подачи. В таком варианте использовани  все пластины 21 могут не иметь пазов 24.

Claims (3)

1. Устройство дл  нарезани  пищевых продуктов, содержащее станину, питатель, привод, два последовательно расположенных один за другим ножевых блока, каждый из которых состоит из корпуса, имеющего плоское основание, направл ющие, ориентированные под углом 90 относительно направл ющих смежного блока, базовые

элементы дл  установки и проходное отверстие дл  продукта, съемных пластин, установленных в проходном отверстии основани  и имеющих сквозные пазы дл  прохода ножей, и ножевой рамки, снабженной параллельно расположенными ножами и смонтированной с возможностью ее возвратно-поступательного движени  в направл ющих корпуса, отличающеес  тем, что, с целью повышени  качества продукта , технологичности изготовлени , удобства обслуживани  и экономии высококачественных материалов, пластины снабжены хвостовиками, размещенными в проходном отверстии смежного ножевого

блока между пластинами этого же блока.

2. Устройство по п. 1,отличающее- с   тем, что в хвостовиках по крайней мере первого по ходу движени  продукта ножевого блока напротив по меньшей мере одного

из сквозных пазов выполнены дополнительные пазы, при этом в дополнительных пазах первого по ходу движени  продукта ножевого блока установлена по меньшей мере одна дополнительна  пластина с клиновидной

кромкой, ориентированной навстречу направлению движени  продукта, причем в кромке дополнительной пластины, противолежащей клиновой кромке, выполнены сквозные пазы дл  прохода ножей второго

по ходу движени  продукта ножевого блока.

3. Устройство по п. 2, о т л и ч а ю щ е е- с   тем, что пазы выполнены глухими, а пластины второго по ходу движени  продукта ножевого блока установлены дополнитель- ными пазами наружу к стенкам проходного отверсти  дл  продукта.