RU155160U1 - Способ производства натуральных белых вин - Google Patents
Способ производства натуральных белых вин Download PDFInfo
- Publication number
- RU155160U1 RU155160U1 RU2014151859/93U RU2014151859U RU155160U1 RU 155160 U1 RU155160 U1 RU 155160U1 RU 2014151859/93 U RU2014151859/93 U RU 2014151859/93U RU 2014151859 U RU2014151859 U RU 2014151859U RU 155160 U1 RU155160 U1 RU 155160U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- white
- wine
- wines
- citron
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Способ производства натуральных белых вин, включающий переработку белого сорта винограда с отделением гребней, сульфитацию мезги, настаивание, сбраживание, отстаивание виноматериала и хранение вина, отличающийся тем, что используют виноград белого сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 180 - 300 г/дм.
Description
Полезная модель относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства натуральных белых вин.
Известен способ производства натуральных белых вин, предусматривающий переработку винограда белого сорта с отделением гребней, настаиванием на мезге и прессованием, сбраживание сусла, отстаивание и хранение вина (3. Н. Кишковский, А. А. Мержаниан. Технология вина. - М. "Легкая и пищевая промышленность", -1984, - с. 300).
Общими признаками известного способа и заявляемого технического решения, является переработка винограда белого сорта с отделением гребней, настаивание на мезге, сбраживание, отстаивание и хранение вина.
Недостатком этого способа является недостаточная стабильность органолептических показателей (цвет, аромат, вкус) получаемых вин и материальные затраты на технологический процесс.
В основу полезной модели поставлена задача усовершенствование способа производства натуральных белых вин, в котором путем использования нового сорта винограда обеспечивается сохранение сортового аромата, вкус и цвет, снижаются материальные затраты технологического процесса и расширение ассортимента натуральных сортовых вин.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства натуральных белых вин, предусматривающим переработку белого сорта винограда с отделением гребней, настаивание на мезге, сбраживание, отстаивание и хранение вина, согласно полезной модели, используют виноград белого сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 180-300 г/дм3.
Новый белый сорт винограда Цитронный Магарача, имеет природную стойкость к болезням, не требует химической обработки, что дает возможность получать экологически чистый продукт. Виноград относительно стойкий к грибковым болезням и толерантный к филлоксере и патогенной микрофлоре, которая негативно влияет на органолептическое качество вин. Сорт характеризуется природной способностью накапливать высокий сахар и большим потенциалом к накоплению биологически - активных веществ. На кожице ягод винограда находится микрофлора, которая способствует брожению сусла. Высокое содержание сахара позволяет получать качественные натуральные вина различного типа. Сорт обладает высокой технологической пластичностью.
Способ производства белых вин осуществляют следующим образом.
Виноград сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 180 - 300 г/дм3 и титруемой кислотностью 6-8 г/дм3, перерабатывают с отделением гребней, мезгу сульфитируют, настаивают, сбраживают с добавлением чистой культуры дрожжей. Брожение останавливают при достижении необходимого количества спирта и сахара. Полученные белые виноматериалы отделяют и направляют на отстаивание и отдых. Через месяц осветленный виноматериал направляют на хранение и дальнейшую доработку и розлив вина.
Предложенный способ дает возможность расширить ассортимент натуральных сортовых, экологически чистых вин, которые сохраняют сортовые показатели цвета, аромата и вкуса ягод винограда, а также снизить материальные затраты технологического процесса.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. Виноград сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 280 г/дм3 и титруемой кислотностью 6 г/дм3 перерабатывают с отделением гребней, мезгу сульфитируют из расчета содержания сернистой кислоты 100 мг/дм3, настаивают 24 часа и прессуют. В сусло добавляют 3% разводку чистой культуры дрожжей и сбраживают. Процесс брожения останавливают при содержании сахара 19 г/дм3. Виноматериал спиртуют из расчета 16% об. спирта в готовом продукте, снимают с осадка, дополнительно сульфитируют 50 мг/дм3 сернистой кислоты и отправляют на отстаивание и отдых.
Готовое белое десертное вино содержит 16% об.спирта и сахара 16 г/дм3. Оно имеет янтарный цвет, вкус мягкий, гармоничный, букет с ярко выраженным сортовым цитронно-мускатным оттенком. Дегустационная оценка 8,0 балла (по 8-ми бальной шкале).
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1 из белого сорта винограда Цитронный Магарача массовой концентрацией сахара 180 г/дм3 и титруемой кислотностью 8 г/дм3. Мезгу сульфитируют до содержания сернистой кислоты 75 мг/дм3, настаивают 6 часов, отделяют сусло-самотек и сусла 1 фракции, которые объединяют и добавляют 50 г/дм3 сернистой кислоты и отстаивают не более 24 часов. Осветленное сусло декантируют, добавляют 3% разводку чистой культуры дрожжей и сбраживают. Брожение сусла останавливается самостоятельно при полном сбраживании сахара. Виноматериал отстаивают, отделяют осветленную часть, добавляют 50 мг/дм3 сернистой кислоты и отправляют на хранение.
Готовое белое столовое самородное вино содержит 11% об. спирта. Вино обладает мягким вкусом, гармоничным с ярко выраженным сортовым цитронно-мускатным ароматом, соломенным
цветом. Дегустационная оценка 8,0 балла ( по 8-ми бальной шкале).
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру i из белого сорта винограда Цитронний Магарача массовой концентрацией сахара 300 г/дм3 и титруемой кислотностью 6 г/дм3 Мезгу сульфитируют до содержания сернистой кислоты 100 мг/дм3, настаивают и добавляют 3% разводку чистой культуры дрожжей и сбраживают. Брожение останавливается самостоятельно, мезгу отделяют прессованием. Сусло дополнительно сульфитируют 50 мг/дм3 сернистой кислоты. Полученный виноматериал с кондициями 14% об. спирта и б г/дм3 сахара еще раз сульфитируют 50 мг/дм3 сернистой кислоты и отправляют на отстаивание и осветление. Через месяц осветленный виноматериал отправляют на хранение.
Полученное виноградное столовое белое полусладкое самородное вино имеет светло-янтарный цвет, букет сортовой с цитронно-мускатным ароматом, вкус свежий, оригинальный, гармоничный. Дегустационная оценка 8,0 балла (по 8-ми бальной шкале).
Как видно из примеров, предлагаемый способ производства натуральных белых вин значительно эффективнее известных технологий. Использование нового сорта винограда Цитронный Магарача дает возможность получать белые вина из экологически чистого сырья. Полученные вина разных типов, в том числе и самородные, имеют стойкий, ярко выраженный сортовой цитронно-мускатный аромат, что дает возможность расширить ассортимент натуральных вин и получить экологически чистую продукцию. Кроме того, исключаются материальные затраты технологического процесса.
Claims (1)
- Способ производства натуральных белых вин, включающий переработку белого сорта винограда с отделением гребней, сульфитацию мезги, настаивание, сбраживание, отстаивание виноматериала и хранение вина, отличающийся тем, что используют виноград белого сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 180 - 300 г/дм3.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014151859/93U RU155160U1 (ru) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | Способ производства натуральных белых вин |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014151859/93U RU155160U1 (ru) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | Способ производства натуральных белых вин |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU155160U1 true RU155160U1 (ru) | 2015-09-20 |
Family
ID=54148222
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014151859/93U RU155160U1 (ru) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | Способ производства натуральных белых вин |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU155160U1 (ru) |
-
2014
- 2014-12-15 RU RU2014151859/93U patent/RU155160U1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101560452B (zh) | 荔枝白兰地的生产工艺 | |
CN103194347A (zh) | 一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺 | |
CN105039044A (zh) | 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
CN105176722A (zh) | 一种轻柔桃红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
CN103184128A (zh) | 一种全汁水果利口酒的酿造工艺 | |
CN103911259A (zh) | 一种树莓利口酒及其酿造方法 | |
CN102181344A (zh) | 一种媚丽葡萄汽酒的制备方法 | |
CN109797078A (zh) | 一种莲雾果酒的加工工艺 | |
RU155160U1 (ru) | Способ производства натуральных белых вин | |
JP2016220585A (ja) | 蜂蜜の風味と酸味のバランスが良好なはちみつ酢 | |
RU2495117C1 (ru) | Наливка "солнечный дагестан" | |
MD750Y (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием | |
JP2012183030A (ja) | 醸造酢の製造方法及び醸造酢 | |
RU2662961C1 (ru) | Способ производства красного молодого игристого вина | |
WO2006027799B1 (en) | Tender coconut wine | |
RU2732921C1 (ru) | Способ приготовления ликерного вина типа херес | |
RU2016136789A (ru) | Способ приготовления ликерных вин типа херес | |
RU2529832C1 (ru) | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae imb y-5029 для производства десертных вин | |
RU145638U1 (ru) | Способ производства десертного мускатного виноматериала | |
UA120625U (uk) | Спосіб виробництва червоних сухих виноматеріалів із винограду сорту сіра | |
UA129258U (uk) | Спосіб виробництва червоних сухих виноматеріалів підвищеної біологічної цінності з винограду сорту санджовезе | |
SU676608A1 (ru) | Способ производства плодово годных вин и сидров | |
RU152926U1 (ru) | Способ производства вина типа марочной мадеры | |
UA129260U (uk) | Спосіб виробництва червоних сухих виноматеріалів підвищеної біологічної цінності з винограду сорту пті вердо | |
Khodakov et al. | Improvement of the blending technology of medium dry and semi-sweet white table Wines. |